Значението на гъбите в човешкия живот

0

1305

Рейтинг на статия

Гъбите са важен участник в цикъла на веществата в природата, разграждат органичните съединения до прости - минерали и правят почвата плодородна. Представителите на това царство могат да взаимодействат с растенията чрез симбиоза - микориза, без която тялото не може да абсорбира вода и фосфор. Всеки трябва да знае какво е значението на гъбите в човешкия живот.

Значението на гъбите в човешкия живот

Използвайте в готвенето

Хората предпочитат да използват гъби в готвенето си. Някои са вкусни и струват много пари. Причината за тяхната популярност е проста: те са здрави и хранителни, богати на протеини и въглехидрати (поради което често са наричани „горско“ или „зеленчуково месо“), съдържат витамини от група В, А, С, D и РР , допринасят за бързото усвояване на храната. Периодичната таблица предполага, че те включват калий, фосфор, магнезий, сяра, калций, натрий, хлор.

Не е лесно да се избере най-вкусното и здравословно от цялото разнообразие, затова е създадена специална класификация от 4 групи, започвайки с най-богатите и завършвайки с най-бедните по отношение на полезните вещества и вкуса на представители:

• трюфели, манатарки, млечни гъби, гъби, гъби;
• манатарки, трепетлики, гъби, манатарки, шампиньони;
• мъх, ценност, медени макари, сморци, русула, лисички;
• podgrukhi, дъждобрани, стриди гъби.

Всички тези видове могат да се приготвят от прости до изискани ястия, използвайки разнообразни кулинарни техники, но гастрономите по света предпочитат трюфелите заради уникалния му вкус. Този деликатес отдавна се е превърнал в отличителен белег на гурме ресторантите, особено във Франция. Той е търсен в широколистни гори, с помощта на специално обучени кучета и прасета, които могат да различат изискан аромат. Но те отдават предпочитание на кучетата - както се оказа, свинете също са гастрономи и ако придружителят бъде пренебрегнат, те могат да ядат прясно намерен трюфел. Говорейки за деликатеси, струва си да си припомним каква е ролята на някои представители на плесени, които се добавят към сирена, което ги прави скъпи и вкусни.

Изкуствено отглеждане

Днес голям брой гъби се отглеждат в специално създадени и оборудвани помещения, климатичните условия в които са максимално близки до живата природа. Шампиньоните и стридите са стоки, които са широко разпространени по рафтовете на магазините именно поради изкуственото отглеждане. Като се намесват в жизнените процеси на гъбичките, имат възможност да открият полезните им свойства, да изучават структурни характеристики, да изучават взаимодействията и да разработват нови видове в лаборатории чрез селекция. Гъбите се използват в селскостопанската област, като се използват като или като пестициден състав.

В живота на обикновения човек гъбичните култури са от голямо значение: хлебните дрожди се използват за производство на хлебни изделия, бирата и винената мая се използват за получаване на алкохолни напитки, а кефирните дрожди се използват за създаване на кефир.

Ирина Селютина (биолог):

Промишлената употреба на дрожди от хората се основава на способността й да превръща захарта в алкохол и въглеродния диоксид (тя веднага се разлага до₂O и CO₂), както и ефекта им върху зърнените храни и млечните продукти.

Културната мая с алкохолна ферментация, например за производството на бира, е разделена на 2 групи:

• Топ-ферментирала мая: оптималната температура на ферментация е около + 30 ℃. В края на процеса те изплуват на повърхността и образуват пенеста глава.
• Ферментирала отдолу мая: ферментацията протича при температура от + 7 ... + 8 ℃ и те се утаяват на дъното, образувайки плътна утайка.

Освен това групите на тези дрожди се различават и по съдържанието на ензими.

Напоследък популярни са плесенясаните сирена: бри и камамбер. Преди това появата на плесени върху храната беше свързана с негодност за консумация, но не и с приятен вкус. И всичко се решава случайно. Така се случи със скъпите сортове мухлясали „сини“ сирена.

Приложение в медицината

Гъбите се използват в народната медицина

Ролята на гъбите в човешкия живот е голяма. Антибиотиците имат голямо значение в съвременната медицина, те имат своите плюсове и минуси. Малцина знаят, че веществото, открито през 1928 г. от Александър Флеминг, е разработено от обичайната плесен върху питка. По-късно този род плесени се нарича Penicillium и лекарството от тях е пеницилин. Днес има огромен брой антибиотици, което е причината за разделянето им на групи според естеството на ефекта им върху бактериите:

• бактерицидни (убиват бактерии);
• бактериостатичен (бактериите остават живи, но губят способността си да се възпроизвеждат).

Гъбите се използват широко в народната медицина. Фунготерапията е метод за лечение на заболявания, основан на използването на лечебни гъби и препарати от тях. Този метод произхожда от Далечния изток и от далечното минало на азиатските страни и включва производството на отвари, тинктури и различни екстракти със запазване на всички полезни свойства. Гъбите съдържат голямо количество имуномодулиращи вещества, които водят до бързо възстановяване.

Опасни сортове

В царството на гъбите има и такива, които представляват сериозна опасност за живота. Използването на добре познати халюциногенни видове от рода Amanita или Psilocybe води до появата на неадекватни състояния, при които човек не носи отговорност за своите действия и може да навреди на себе си и на другите. Честата плесен, която расте във влажни помещения, като банята, също е вредна за здравето. Когато такава гъбичка навлезе в дихателните пътища, се появяват симптоми на следните заболявания:

• бронхиална астма;
• менингит;
• ринит;
• пневмония;
• миокардит.

Микромицетите водят и до други заболявания: дерматоза, заболявания на ноктите, косата, устата и гениталиите. Паразитните гъби причиняват микози.

Ирина Селютина (биолог):

Паразитните гъбички често са причина за човешките заболявания. Така че гъбата ахорион, утаявайки се на скалпа, причинява заболяване, наречено краста. Понякога може да засегне кучета, котки, маймуни и много по-рядко телета (засегнати са кожата, косата, ноктите, ноктите). Гъбата трихофитон, която засяга косата, ноктите и кожата, е причинителят на трихофития. Гъбичката дрожди sidium причинява заболяване на устната кухина - млечница. Разнообразието от гъбични заболявания, за съжаление, твърдят биолозите, не намалява, а напротив - нараства.

Никой не е защитен от тях, защото източниците на тяхното разпространение са вода, почва, животни и хора.

Заключение

Консумацията на много видове гъби защитава организма чрез укрепване на имунната система, но има сортове, които са значително вредни за здравето, например паразитни гъби, следвайки своята природа, нападат хора с отслабена имунна система.Може да не се забелязва за човешкото око, но представителите на Кралството на гъбите не могат да бъдат измамени.