Колекция гъби от лисички

0

1398

Рейтинг на статия

Лисичките гъби, или Cantharellus, е виден представител на Basidiomycetes. Те принадлежат към семейство Лисички. Тези гъби са годни за консумация видове, но истинските лисички често се бъркат с отровните си колеги.

Бране на гъби Лисички

основни характеристики

Външно, лисичките донякъде приличат на цветя на лилия.

Капачката и кракът на гъбите на лисички са с еднакъв цвят, плавно преминавайки от светложълт в оранжев. Диаметърът на капачката е 5-12 см. Капачката е неправилна, плоска с вълнообразни ръбове, навита навътре, или с форма на фуния. В централната част има вдлъбнатина.

Лисичката е кадифена на допир, покрита с трудно обелена кожа. Пулпата се състои от влакна, плътна структура, бяла или жълтеникава, при натискане придобива червеникав оттенък. Излъчва едва забележим аромат на сухи плодове. Кисел вкус.

Височината на крака е 4-7 см, стеснена надолу. Хименофорът е сгънат или, както се казва, псевдо-ламеларен. Състои се от влакнести гънки, спускащи се по крака. При някои видове лисички хименофорът е жилист.

Размножава се от жълт спорен прах. Гъбичните спори имат заоблена форма, размерът им е 8x5 микрона. Лисицата се появява в гората през лятото, през май-юни, когато започват дъждовете. Лесно се намират след обилни валежи при температура 18-27 ℃. Образува мицел върху корените на иглолистните и широколистни дървета, скрива се под мъхове и трева.

Те растат в многобройни групи. Разпространява се на територията на Русия и Украйна. Ако дъждовният сезон продължи дълго и има висока влажност, изберете области, които са осветени от слънцето. Основната разлика е, че червеите не ги ядат. По-добре е да ги съхранявате замразени или сухи.

Изгледи

Според описанието гъбите на лисички имат повече от 60 представители. Сред тях няма отровни. Единствените условно опасни са фалшивите лисици, които са представени от видовете говорещи жълто и черно. Но за тези, които знаят как да го готвят, това ще бъде деликатес. Отровният близнак се нарича маслиновият омфалот.

Фалшивите представители могат да растат в степни зони и широколистни гори. Описанието на външните данни е подобно на описанието за ядливи представители. Фалшивите лисички се появяват в началото на май.

Сортове: обикновена лисичка, л. цинобър червен, л. кадифено, л. фасетиран, л. пожълтяване, л. тръбни, l. сиво.

Обикновени

Този тип е представен от годни за консумация, вкусни жълто-оранжеви гъби. По-рядко се среща бялата обикновена лисичка. Размерът на капачката е 2-12 см, в зависимост от възрастта, климата. Плодовото тяло на истинската лисичка е плътно, месесто, жълто, по-близо до центъра и бяло по краищата. Вкусът се характеризира с лека киселост.

Кожата трудно се отделя от капачката. Височината на крака е 4-7 см. Лисичката не се атакува от паразити, тя расте на всякаква почва. Включва хиноманоза, която унищожава всички видове червеи. Първите представители се появяват през юни, след това през август-октомври.Те започват да ги събират 2-3 дни след обилни валежи.

Cinnabar червен

Ядливи видове гъби от червена лисичка. Диаметралната равнина на шапката достига 4 см, височината на крака е 2-4 см. Оцветена е в кестеняво, почти черно в сенчестите гори. Хименофорът е сгънат с розови дебели фалшиви плочи.

Пулпата е масивна, плътна. Спорен прах, кремаво розов. Сезонът за прибиране на лисички е май-октомври. Расте в дъбови горички, на добре овлажнени почви. Отдалеч приличат на цъфнали цветя.

Кадифено

Рядък представител на храната на семейството. Наричаха го така за кадифената текстура на кожата на капачката. Цветът на капачката е оранжево-жълт или червен, диаметралната равнина е 5 см. Структурата й е сферична при младия екземпляр, а фуниевидна при стария. Разширеният в горната част крак е с няколко тона по-лек от капачката, височината му достига 4 см, а диаметърът му е 1 см.

Пулпът на среза е светло оранжев, на капачката, в областта на крака - светложълт, почти бял. Доставя приятен аромат.

Ирина Селютина (биолог):

По краищата на капачката на лисицата са кадифено къдрави или силно вълнообразни. Хименофорът е представен от дебели плочи или по-скоро гънки, които отиват до крака. Те са разклонени, свързани помежду си чрез тънки жилки. С напредването на възрастта цветът им се променя: при младите екземпляри той съответства на цвета на капачката, а при зрелите екземпляри е сиво-жълт.

Гъбата се среща само в югоизточната част на Европа. Плододава от юли до октомври. Среща се единично или в малки групи.

Кадифеният представител на лисичките може да бъде намерен в широколистни гори, степи, на почви с кисела реакция. Трудно е да ги намериш, т.к. малки гъби се крият в суха трева и паднали листа.

Фасетиран

Друг представител на степта. Оранжево-жълтите красиви фасетирани лисички образуват правилни големи капачки с размери 10 см, свързани с краката. Хименофорът е голям, гладък.

Спорен прах жълто-оранжев. Пулпата е масивна, влакнеста структура. Има приятен вкус и аромат. Високата енергийна стойност го прави напълно заместител на месните продукти. В допълнение към степната зона, фасетирани лисички растат в дъбови горички през лятото и есента.

Пожълтяване

Гъбата си струва да се търси в иглолистните гори

Малка годна за консумация гъба, в диаметралната равнина на капачката достига 6 см. Капачката е с форма на фуния, едно парче, представлява едно цяло с крака. Пожълтялата лисичка има плътна повърхност, люспите са кафяви, понякога жълто-оранжеви.

Крак от същия нюанс. Пулпът е бежов, без вкус и мирис. Хименофорът е гладък, по-рядко с гънки, оцветен в бежово. Разпръсквайки до гъбата, бежово-оранжев спорен прах образува нови мицели. Летни видове, които си струва да се търсят в иглолистните гори.

Тръбни

Друг ядлив представител на семейство Лисички. Шапката е с диаметър 2-6 см, височината на крака е 3-8 см. Формата на капачката е с форма на фуния, с вълнообразни ръбове. Повърхността е сиво-жълта, покрита с люспи от кадифена структура.

Пулпата е плътна, бяла. Има горчив вкус и земен аромат. Долната част на капачката е съставена от тънки редки синкавосиви вени. Големите представители растат в иглолистни насаждения на влажни почви, стоят на равни редове, които отдалеч приличат на цветна поляна.

Сиво

Гъби със сив или кафяво-черен цвят. Капачката е с форма на фуния, с диаметър до 6 см. Височината на крака е 3-8 см. Месото е плътно, сиво или кафяво. Преди да го използвате, трябва да се свари.

Сгънатият хименофор клони към педикулата. Няма аромат. Вкусът е неизразителен. Представители на сорта, подобно на гребците, предпочитат смесени гори, принадлежат към категорията на есенните гъби и се появяват през август-септември. Те растат в равни, влажни райони, по-близо до брези и дъбове.

Полезни характеристики

Лисичките растат в гората, но никога не са червиви. Това е основната им характеристика. Този факт се дължи на наличието на хитинманоза в състава, която убива ларви на насекоми и червеи (хелминти). Веществото е полизахаридно съединение, което може да разтвори яйца на хелминти и да парализира възрастните. Ефектът на веществото е селективен, следователно не е страшно за човек.

100 g целулоза съдържа дневната норма на витамин D. Микроелементът участва в развитието на костите, насърчава по-доброто усвояване на калция. Продуктът е обогатен с витамин В₆, който помага за елиминирането на токсините от тялото, участва в изграждането на нервните клетки в мозъка. Пулпата е богата на антиоксиданти, които повишават имунитета и подобряват състоянието на кожата.

Химичният състав на лисичките е богат и разнообразен:

• киселини: фолиева, пантотенова, ниацин (никотинова) и ацетиленова мастни киселини;
• микроелементи: хром, мед, манган, цинк и др .;
• витамини: бета-каротин, рибофлавин (B₂), D, C, A;
• ергостерол (предшественик на витамин D) и др.

Хранителната стойност на гъбите е 18,8 kcal на 100 g продукт. Достатъчното им съдържание на протеини ги прави незаменим спътник за хората, които се грижат за диетата си. Те са пълен заместител на животинския протеин, което е добра възможност да се компенсира недостигът му за тези, които броят калории в диетата си.

Противопоказания

Лисичките са противопоказани при бременни жени.

Приемът на наркотици от лисички и яденето им е противопоказано:

• бременни и кърмещи жени;
• деца под 8-годишна възраст; хора с индивидуална непоносимост към гъби;
• хора с алергии към мухъл и диабет;
• хора с проблеми със стомашно-чревния тракт и панкреаса.

Гъбите са тежка храна. Ако имате проблеми с панкреаса, по-добре е да спрете да ги използвате. За младите майки и малките деца яденето на лисички може да предизвика алергична реакция или чернодробна недостатъчност.

Внимание! Отравянето може да бъде предизвикано от гъби, събрани в близост до сметища и пътни връзки. Гъбите натрупват токсини особено бързо в горещо време. Опасни са и частично изсъхналите обрасли екземпляри.

Приложение

Пресните млади лисички са естествен антибиотик и болкоуспокояващ. С ангина те ефективно облекчават подуването на ларинкса и премахват гнойните слоеве. Насърчаване на устойчивостта на организма към инфекция. Лечебните свойства на естествения антисептик се използват в гинекологията.

С помощта на маски от плодните тела на лисичките състоянието на кожата се подобрява значително. Инструментът помага за изравняване на тена, премахване на подпухналостта, изглаждане на бръчките. Активните вещества, съдържащи се в състава на продукта, обновяват кожните клетки, насърчават зарастването на раневите повърхности и предотвратяват появата и развитието на възпаление. Диетите, редуващи месни и гъбни дни, също са ефективни. В традиционната медицина се използва екстракт от тази гъба. От него се правят балсами, прахообразни антибиотици за местно приложение.

Интересни факти за лисицата:

• в Нигерия те се използват като суровини за производството на кремове и мехлеми за акне;
• в Нормандия свойствата на продукта бяха използвани за увеличаване на сексуалното желание: гъбени ястия със сигурност се сервираха на сватби;
• през 17 век. във Франция продуктите принадлежаха на деликатеси: само аристократи можеха да ядат гъби;
• благодарение на балансирания комплекс BJU, екстрактът от лисичка се използва при производството на кремове против стареене;
• колко дълго може да се съхранява гъбата зависи от влажността; когато този показател се повиши до 80%, продуктът не може да се съхранява;
• от варени гъби правят лосиони за екзема.

В кулинарията

За максимална полза, моля, спазвайте указанията за събиране, съхранение и работа:

• най-доброто време за събиране е 2-3 дни след обилни валежи;
• изсушете продукта на слънце;
• когато се появи плесен, всички запаси се изхвърлят.

За да се премахне горчивината, преди готвене, гъбите трябва да се накиснат за 15 минути. След вряща вода продуктът се вари 10 минути. След това се използват като суровини за приготвяне на супа, второ ястие с гарнитура от твърда юфка, ориз или елда. Пресни, напоени екземпляри се използват за приготвяне на салата. Това ястие не само ще обогати организма с хранителни вещества, но и ще спомогне за пречистването му от паразити (глисти).

От сухите лисички можете да приготвите супа или да направите интересен сос. Продуктите могат да се съхраняват във фризера за не повече от 12 месеца. При замразяване част от хранителните вещества се губят и ароматът си отива. Гъбите се бланшират предварително, подсушават се добре върху хартиена кърпа и се поставят в запечатани торбички от 200-300 g (еднократна порция). Ако повърхността на храната е черна, тя вече не може да се съхранява.

Изсушените продукти се накисват в мляко за 50-60 минути преди готвене. След това от тях се правят сосове, маринати. Гъбите са подходящи за приготвяне на кисели краставички. Базиомицетите, отглеждани по време на обилните дъждове, не могат да се съхраняват дълго време, така че е по-добре да ги изядете веднага.

В медицината

Гъбата ще помогне при затлъстяване

Полезният състав на лисички е намерил широко приложение в народната и традиционната медицина. Използва се, когато:

• миома на матката;
• лечение на онкологията като болкоуспокояващо;
• настинки;
• затлъстяване;
• хепатит.

Ирина Селютина (биолог):

Полезните свойства на лисичките се дължат до голяма степен на присъствието на три важни съединения:

1. Хитинманоза: в допълнение към разрушителното въздействие върху хелминти, той се използва за лечение на циреи, абсцеси и тонзилит, а също така инхибира растежа на туберкулозни бацили.
2. Ергостерол: прочиства черния дроб, има положителен ефект върху неговите ензими.
3. Траметонолинова киселина: в състояние да се бори с вируса на хепатит. В тази връзка в Европа лисичките се използват за лечение на хепатит С и чернодробни заболявания.

Витамините от група В, А, РР и микроелементите мед и цинк, съдържащи се в лисичките, позволяват използването им в офталмологията. Благодарение на този състав можете да спасите човек от „нощна слепота“, да възстановите лигавицата на очите и да подобрите зрението.

Преди употреба гъбите се нуждаят от подходяща обработка. За прахообразни препарати гъбите се събират сурови: измиват се, изсушават се върху кърпа и се поставят да изсъхнат на слънце. Напълно приготвените храни, сухи отвътре, след това се смилат на прах в кафемелачка или мелница за подправки.

За да увеличите имунитета и да предотвратите хепатит, вземете 1 ч.л. на ден сутрин, преди хранене (30 минути), пиене на много вода. На основата на екстракта от лисичка те създават лекарства за рак. За да не имат прахообразните лекарства горчив вкус, продуктите първо се накисват в прясно мляко за 10 минути.

Във ветеринарната медицина се използва като лекарство срещу глисти. Изсушените суровини се добавят към фуража при 20 g на 1 kg живо тегло. Червеите напускат тялото на животното след 3-7 дни.

Нарастващ

Те започват да отглеждат лисички и гъби на лични парцели във Франция. Личните градинари на благородни хора са били ангажирани с това. Днес отглеждането им се практикува от собствениците на големи скъпи ресторанти, където незабавно се извършва преработка на храна.

Лисичките гъби могат да се отглеждат самостоятелно в страната или в градината. Това ще изисква "заразяване" на почвата със спори. Споровият прах се купува в специализирани магазини (може да се поръча в интернет) или се добива самостоятелно. Зрелите шапки гъби се накисват в подсладена вода за 10 часа.Захарта се добавя в размер на 100 g на 10 литра течност.

Гъбата ще се развие близо до дърво, подобно на това, под което са били събрани гъбите. Лисицата и камелината бързо се адаптират към почвата до бреза, дъб, елша. Съберете горния слой пръст около кръга на багажника, изсипете почвата с отвара от дъбова кора и излейте споровата вода и разнесете настърганите гъби. Покрийте с предварително отстранения слой почва. Следете влажността на почвата.

По-добре е да засаждате гъби на местата с най-голяма консумация на влага. Базиомицетите плодоносят добре при температура 20 ℃ и влажност 60-70%. Това им позволява да се засаждат в отделни контейнери в оранжерии. Мицелите, засадени в смес от трева, пясък, торф и гнила дъбова кора, се развиват добре.

Първите "опитомени" базомицети ще отидат след една година. Събирайте ги внимателно, оставяйки мицела в почвата. Това ще ви позволи да получавате пълна реколта годишно. Предимството на домашното отглеждане е, че в този случай фалшивите близнаци няма да растат на личния парцел.

Заключение

Лисицата гъба е вкусна. Расте бързо на подкиселени почви, в горски и степни зони. Той се използва активно в кулинарията, медицината и козметологията. Намаленото съдържание на калории позволява добавянето на продукти към диетата на пациенти със затлъстяване. Подобно на годни за консумация екземпляри, двойниците са конвенционално опасни и рядко причиняват сериозно отравяне. Но все пак трябва да подхождате внимателно и внимателно към събирането на тези гъби.