Правила за замразяване на манатарки

0

1361

Рейтинг на статия

Замразяването на манатарки се извършва по няколко начина. Продуктът може да бъде пържен, варен или суров. Замразените манатарки се използват за супи, гарнитури, пайове и пържени картофи. Те са богати на хранителни вещества. Има много рецепти за готвене с манатарки.

Правила за замразяване на манатарки

Подготовка за замразяване

Замразяването на манатарки ще помогне да се запазят всички витамини и минерали в плодните им тела. Ако процедурата се проведе неправилно, вкусът се губи.

Първоначално продуктът се почиства, горските отломки се отстраняват от повърхността му. Това може да е листа, игли или пръст. Изгнилият продукт се изхвърля. Малки места с гниене се изрязват и измиват.

Ирина Селютина (биолог):

Гъбите, събрани със собствените си ръце в гората или закупени на пазара, се почистват с четка или нова гъба за миене на съдове. Замразяването започва с почистване на гъбите, така че най-добре е да го направите направо в гората, така че излишните горски отломки под формата на листа, пръст или игли да не попаднат върху събраната реколта. Ако въпреки това замърсяването на повърхността е критично, тогава е по-добре гъбите да се изплакнат под чешмата, но да не се накисват.

Накисването на манатарки ще доведе до промяна на вкуса, тъй като те активно абсорбират вода и качеството на замразяване съответно намалява. Културите се измиват и изсушават - те се поставят върху кърпи и влагата се отстранява от повърхността, можете да използвате хартиени кърпи.

Методи за замразяване

За да можете през зимата да готвите ястия от замразени манатарки, се спазват редица правила при приготвянето им за замразяване. Процесът зависи от формата, в която ще бъдат гъбите:

• сирене;
• варени;
• обработени с пара;
• пържени.

Продуктът се съхранява 12 месеца. В същото време на контейнерите трябва да се напише датата на замразяване. Приготвените консерви се измиват старателно, те трябва да се затварят добре. Това ще помогне на гъбите да не поемат миризми от хладилника.

Сурово

За замразяване на пресни манатарки се използва реколтата, не повече от 6-7 часа от момента на рязане. В противен случай полученият продукт ще стане безвкусен и може да се влоши.

Освен това реколтата се сортира според големината на плодовите тела на малки и големи. Малките гъби се замразяват напълно, така че те запазват външния си вид. Големите боровинки се нарязват по всякакъв удобен за вас начин, обикновено на кубчета. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо замръзва и се усвоява по-добре от тялото в бъдеще.

Цялата приготвена маса се разстила за няколко часа върху тава или лист за печене на един слой. Тавата се оставя във фризера за няколко часа. Тази процедура ще помогне на гъбите да не се слепват по-късно.

Разпределете реколтата в контейнери (контейнери, кутии, опаковки). Съотношение: 1 контейнер = 1 порция за готвене. Така приготвените гъби се поставят във фризер.

Варено

Подобно на суровите, те се нарязват на кубчета, малките остават непокътнати (0,5 кг). Варенето продължава не повече от 15 минути. Водата (2,5 л) се осолява, пяната се отстранява. След това свареният продукт се изважда и прехвърля в гевгир.Когато цялата ненужна течност изтече, манатарката се поставя върху кърпа и се изсушава.

Бульонът от манатарки също е замразен. Вари се до плътност и се замразява. Използва се като сос за гарнитури и основни ястия.

Сварените манатарки се охлаждат и прехвърлят в подготвени съдове. по-удобно е, защото варените гъби стават по-компактни.

Обработка с пара

Този метод запазва хранителните вещества и витамините, доколкото е възможно. Подготовката на манатарки е подобна на предишните методи. Нарязва се на малки кубчета.

Изсипете 100-200 мл чиста вода в тенджера и покрийте с капак. Приготвената маса се изсипва в гевгир и се запарява до 6 минути над вряща вода. Ако гъбата е голяма, пригответе на пара до 9 минути. Охладената маса се прехвърля в буркани или контейнери и се замразява във фризера.

Пържени

Пържените гъби могат да бъдат замразени

Гъбата от манатарки се нарязва на парчета с всякакъв удобен за вас размер. Пържете в слънчогледово олио до златисто кафяво на умерен огън.

Можете също така да печете. Разпределете гъбите върху лист за печене, намазан със слънчогледово олио, и сложете във фурната. Разбърквайте редовно, гответе до златисто кафяво. Ако преекспонирате масата във фурната по-дълго, отколкото трябва, вкусът и сочността ще бъдат загубени.

Замразяващи тайни

Има 10 основни тайни за замразяване:

• Чрез преместване на гъбената маса в торбата се оставя минимум въздух. Това запазва миризмата и вкуса на гъбите и не се окислява.
• Контейнерът се затваря плътно, така че миризмата да не достигне до гъбата.
• Пържените се съхраняват по-малко от варените - 8 месеца.
• Сосът от гъби се замразява от малки нарязани гъби.
• Ако самата гъба е загубила външния си вид по време на транспортирането, тя се нарязва на ситно, вкусът и полезността няма да се влошат.
• Колкото по-здрава и силна е реколтата, толкова по-добре се съхранява. След размразяване млявите замразени бели гъби губят външния си вид и вкус.
• Сушенето е задължителна стъпка при всеки от методите за замразяване.
• Размразявайте само в хладилника на долния рафт. В противен случай продуктът ще се зарази с бактерии. Моховичките може изобщо да не се размразят. Веднага пригответе ястия от замразени бели гъби.
• Дебелината на кубчетата за замразяване е 0,5 cm.
• Ако има функция за шоково замразяване, тя се използва за предварително замразяване. Процедурата се провежда не за 3 часа, а за 30 минути.

Ирина Селютина (биолог):

Когато размразявате, трябва да вземете предвид кои гъби са били в контейнера - сурови или термично обработени. Обикновено не се препоръчва размразяване на сурови манатарки - те незабавно се изпращат към приготвеното ястие. Но замразените варени и пържени гъби могат да бъдат леко размразени в хладилника, но много готвачи са сигурни, че е по-добре веднага да ги изпратите от фризера в тиган и да ги изпечете под плътно затворен капак до пълно размразяване.

Не забравяйте, че вече размразените гъби не могат да бъдат замразени повторно.

Правила за съхранение

Има два метода за съхранение:

• постоянен;
• с предварително замразяване.

Първият метод е по-лесен, всички гъби се опаковат в контейнери и се поставят във фризера. Във втория използвайте тава, лист за печене или палет. Гъбите се разстилат на подготвена повърхност и се прехвърлят във фризера за 2-3 часа, след което се поставят в контейнери и се замразяват.

Други видове заготовки

Реколтата от манатарки започва през август. Те могат да се мариноват за зимата. Класическа рецепта за ецване:

• вода - 200 мл .;
• пресни гъби - 1 кг;
• оцет 6% - 60 ml;
• сол - 1 супена лъжица. л;
• бахар - 3 грахчета;
• черен пипер - 10 грах;
• карамфил - 3 пъпки;
• дафинов лист - 3 бр .;
• лук - на вкус.

Измийте гъбите, обелете и кипете 30 минути. прехвърлете в гевгир и оставете водата да се отцеди. По това време се приготвя марината - водата се вари, като се добавят подправки и оцет. Гъбата се прехвърля в готовата марината и се готви до 10 минути.

Банките се приготвят с обем от 1 литър или 0,5 литра. Луковите пръстени се поставят на дъното на контейнерите и се поставят гъби. Всичко се залива с марината.Стерилизацията се извършва за 30 минути върху буркан от 1 литър, за 0,5 литра - 20 минути. Навийте контейнери и обърнете с главата надолу. Покрийте с топло одеяло, докато се охлади напълно. Охладените буркани се съхраняват в хладилник.

Заключение

Гъбите се замразяват в различни състояния: пържени, варени, на пара и сурови. Обработката с пара запазва всички витамини, мирис и вкус. Закупената реколта винаги се обработва предварително.

За замразените пресни манатарки срокът на годност е 10 месеца, а за пържените е по-малък от 8. Пресните гъби се нарязват на кубчета, ако са големи. Малките боровинки се замразяват цели. Замразените манатарки се използват за приготвяне на супи, гарнитури, сосове.