Гъби Мелници
Гъби Мелниците се разделят на годни за консумация или хранителни и условно ядливи. Те принадлежат към ламеларните, включени в семейство русула. В превод латинското наименование на рода Lactarius (Lactarius) означава „даване на мляко“. Повече от 50 разновидности на тези гъби се срещат в Русия и страните от ОНД.
Гъби Мелници
Характеристики
Описание на гъбената капачка:
- средният размер на капачката достига 8 см;
- краищата на капачката на млад образец са плътно притиснати към крака, с течение на времето той се отделя и приема плоско вдлъбната или фуниевидна форма;
- ръбовете обикновено са равномерни, понякога с неясна „вълна“;
- цветовата палитра е разнообразна: от бяла до тъмно маслинова, почти черна. Цветът е променлив, в зависимост от възрастта;
- повърхностната структура на капачката варира от гладка до люспеста.
В природата има екземпляри с шапки, чийто диаметър достига 30 см. Вкусът на прясната каша варира от изгаряне, с подчертана остра до сладникава. Цветът е кафяв, възможни са бели петна, може да се каже - променя се с възрастта. Ароматът почти не се усеща. Специфичната миризма е характерна само за някои видове.
Описание на крака:
- конструкцията е цилиндрична;
- стеснява се или се разширява към основата;
- цветът е подобен на шапката или тон по-светъл;
- диаметрален диапазон - 1,5-4 см;
- височина 5-10 см;
- горният слой е с гладка текстура;
- с възрастта вътре се появява кухина.
Ирина Селютина (биолог):
Млечният род включва гъби, най-важните от които (например истинската млечна гъба) от гледна точка на хранителната стойност, са били наричани гъби от древни времена. Сега много видове от този род се наричат млечни гъби, включително негодни за консумация, например сиво-розовите млечни. А в някои специализирани справочници такова наименование - „млечна гъба“, е прието за повечето видове от рода, с изключение на шапран шапки и вина. В допълнение към това се разграничават и „сухи млечни гъби“, или натоварване (натоварване). Това не е името на млекарите, а някои видове русула, които външно са подобни на тях.
Малко за млекарите:
- 1797 г. - род Lactarius е изолиран от холандски ботаник-миколог
- Родът е изолиран през 1797 г. от холандския ботаник-миколог Кристиан Хайнрих Персън.
- 1889 г. - беше представено предложение за разделяне на този род на два (Lactaria и Lactariella) въз основа на микроскопичните характеристики на спорите и цвета на споровия прах. Това беше предложено от германския миколог Йозеф Шрьотер.
- 1888 г. - Френският миколог Лусиен Келе предложи система от рода Lactarius, основана на класификацията на нейните видове по естеството на повърхността на капачката (3 секции): лепкава; суха гладка и кадифена / окосмена капачка.
- 1956 г. - за разделяне на рода на секции, за първи път са използвани микроскопични характеристики в структурата на кожата на капачката. Тази класификация е публикувана от германския миколог Валтер Нойхоф.Тази характеристика - микроскопичната структура на кожата на шапката, или пилейпелис, остава една от основните и до днес.
- 1979 година - за да идентифицират интрагенерични таксони, те започнаха да използват микро- и макроскопични знаци. В резултат бяха идентифицирани 6 подгенери, 18 раздела и 5 подсекции.
Милър некаустик
Този вид е класифициран като условно храна. Милър некаустик образува микориза с бреза, смърч, дъб, но предпочита бреза. Второто име е синоним - Orange Millechnik. Появява се в горите в средата на юли.
Младата гъба се отличава с изпъкнала оранжева капачка. При по-старите екземпляри той придобива форма на фуния. В центъра, който се характеризира с по-интензивен цвят в сравнение с ръбовете, има характерна малка туберкула.
Сухата кожа на капачката има кадифена текстура. Височината на крака варира между 3-8 см. Месото е без мирис, оранжево, структурата е плътна. Сокът е бял, воднист, реагира с атмосферен кислород, не променя цвета си. По вкус - не пикантен.
Излизайки на „тих лов“, можете да се върнете с пълна кошница от същите условно годни за консумация млечни гъби, но принадлежащи към вида М. кафеникави.
Кафяво млечно
Кафявият мелничар е условно хранителен сорт. Шапката е спретнато сгъната по краищата. Обикновено централната туберкула е запазена дори при възрастни екземпляри от кафявия Millechnik. Цветът на повърхността на шапката е кафяв отвън и бял отвътре. Краят на капачката е леко космат. При младите екземпляри е оребрена, но при старите екземпляри е вълнообразна, криволичесто извита, но също и леко космат.
Повърхността на кората е суха, кадифена по структура. Месото на среза е бяло, тънко, лесно се чупи. Милър кафяв излъчва не едър сок, който пожълтява, когато взаимодейства с въздуха.
Този вид е класифициран като рядък. Среща се в иглолистни (предимно смърчови) гори. Предпочита кисели блатисти почви. Образува микориза със смърч.
Този вид може да се обърка с м. Кафеникав и м. Смолист черен.
Дъб Милър
Дъбовият млечен, или както още го наричат - неутралният млечен, се установява в дъбови и смесени насаждения. Гъбата принадлежи към групата на условно годни за консумация. Има специфична миризма на сено и слаб вкус.
Диаметралният обхват на повърхността на шапката е 5-10 см. Цветът на шапката е кафяв. Повърхността е покрита с концентрични неправилни кръгове. От вътрешната (долната) страна има кремообразни чинии, които при натискане отделят млечен сок. Млечният сок също присъства в пулпата, тя е бяла, неедлива и не реагира с атмосферен кислород, което означава, че не променя цвета си.
Този вид е широко разпространен, предпочита широколистни и смесени гори с дъб. Той образува микориза с дъб, което показва селективност и се установява около стари дървета, образувайки групи в тревата и върху постелката.
Експертите различават подобни видове - м. Воднисто-млечен и сирушка.
Ароматен Милър
Гъбата мирише на кокосови орехи
Ароматният мелничар е представител на условно годни за консумация гъби. Размерът на повърхността на капачката в диаметър достига 3-6 см. Цветът може да бъде розов, червен, люляково-сив, зависи от възрастта и характеристиките на местния климат.
Повърхността е суха, не е лепкава, гладка. Дори в зряла възраст ръбът на капачката остава прибран.
Кракът, височината отговаря на диаметъра на капачката, е хлабав по структура, достига дебелина 1 см. Цветът е с един тон по-светъл от повърхността на капачката. С узряването си вътре се образува кухина.
Пулпата се характеризира с бял цвят и нежен вкус. Но ароматът е доста интересен за нашите географски ширини - млекарят излъчва кокосов аромат. Яде се само като туршия за зимата.
Между другото. За ароматния лактат са регистрирани подобни видове - м. Избледнели, м. Папиларни.
Милър червено-кафяв
Червено-кафяв мелничар расте в смърчови гори, на кисели почви.Гъбите от този вид са класифицирани като условно годни за консумация, както и редица други представители на рода Mlechnik. Шапката е 5-17 см, плътна, плътна. Покрита със суха, гладка кожа при възрастни и кадифена при млади екземпляри. Повърхността е кафява. Миризмата на пулпата е много специфична - приятна е за младите гъби, но за възрастни наподобява миризмата на херинга или раци.
Плочите на хименофора са месести, слабо спускащи се към педикулата. Обикновено белезникави или розови, но при натискане се образуват кафеникави петна Течност - млечен сок, отделян от пулпата, лепкав, бял, при контакт с въздуха става кафяв, в резултат на което всички съставни части на плодното тяло са оцветени в кафяво .
Представители на вида се срещат рядко въпреки широкото му разпространение във всички видове гори. Микоризата се образува с иглолистни и широколистни видове. Той избира влажни почви.
Избледнял млечен
Избледнелото млечно се включва в категорията на условно годни за консумация гъби. Расте в широколистни гори, по хълмисти ръбове, до брези, високи борове. Хименофорът е ламеларен. Диаметралният обхват на капачката е 3-10 cm.
Капачката е тънка, с малко количество пулп и лесно се рони. Незрелите екземпляри от избледнелия лактарий имат капачки, които са изпъкнали в центъра. Бледото млечно има винено-кафяв или сиво-кафяв цвят на капачката, а в центъра на тона му ще бъде по-наситен.
Ирина Селютина (биолог):
Капачката на избледнелия лактарий се характеризира с хигрофилност, т.е. способността за промяна на външния вид в зависимост от външните условия или по-скоро от влажността на въздуха. Това се случва поради факта, че пулпът на някои видове гъби има способността да се подува под въздействието на влага. Фалшивата тъкан или трамвай от такава пулпа се състои от хифи на мицел, свободно преплетени помежду си, в резултат на което между тях остават изпълнени с въздух празнини, в които се задържа вода. Следователно, при влажно време, външно, капачките на такива гъби имат по-наситени тъмни тонове и по време на процеса на сушене се появяват концентрични зони, които се разпространяват по повърхността на капачката или от центъра й до краищата, или обратно.
Кракът е с размер 4-8 см, цилиндрична форма. При младите гъби е плътно, пълно, при старите е кухо. Цветът на крака е сиво-кафяв. Пулпата е бледобяла, не мирише, обилно произвежда разяждащ млечен сок, който на въздух става сиво-зелен.
Закърнял мелничар
Млечният е закърнял или, както го наричат още, е нежна млечна гъба, условно храна. Яде се осолено, изсушено след задължителното предварително накисване поради наличието на лек остър вкус, характерен за пулпата. Повърхността на капачката достига 3-5 см в диаметър. Цветът е червеникав или охра-тухлен. Шапката има подчертана издутина в центъра, краищата са спуснати.
Плочите са сходни по цвят с капачката, низходящи, рядко разположени. Кракът е дълъг до 5 см, хлабав, леко разширен към основата. Пулпът не отделя обилно сок. Течността е бяла, след изсушаване придобива жълт оттенък.
Милър мокър
Мокрият мелничар е класифициран като условно годни за консумация. Някои източници казват, че гъбата съдържа отровни токсини и поради това не се препоръчва за консумация. Цветът на капачката е сив с лек, но забележим лилав нюанс. Размерът му е 4-8 см в диаметър. В центъра с малка туберкула, около която е разположена депресирана зона. Краищата на капачката са покрити със слой от малки влакна и са огънати към стъблото.
Кожата е влажна, лепкава. Хименофорът е ламеларен, при младите екземпляри е бял, при застаряващите екземпляри пожълтява. При механично натоварване той придобива люляков цвят. Млечният сок е бял, в реакция с въздуха придобива люляков оттенък. Отделянето на течност е изобилно.
Милър портокал
Милър портокалът е класифициран като негодна за консумация гъба и някои миколози обикновено са сигурни, че това е слабо отровна гъба.В специалната литература няма данни за сериозната му опасност за човешкото здраве, но честите последици от случайното му използване в храната са стомашно-чревни разстройства.
Има цитрусов аромат. Диаметърът на капачката е 3-8 см, дължината на крака е 3-6 см. Младите гъби имат изпъкнала капачка, но презрелите имат вдлъбната капачка. В центъра няма туберкулоза, характерна за повечето видове от рода. Цветът на кожата, покриваща капачката, е оранжев. Повърхността е гладка, става лепкава и хлъзгава на допир, когато вали. Ламеларен хименофор, жълти спори. Самите плочи имат светлооранжев или светлокафяв оттенък при възрастни гъби, докато при младите са бели.
Пулпата е влакнеста, плътна. Млечният сок е бял, дебел, остър, не променя цвета си при контакт с въздуха.
Хигрофороид млечен
Не всички гъби са годни за консумация
Мелницата е хигрофорна, годна за консумация, капачката е оранжево-кафява. Плочите на хименофора са слабо разположени, бели или кремави, спускащи се към педикулата. Ако са повредени, те могат да отделят млечен сок. Спорите и съответно споровият прах са бели. Пулпът е бял, чуплив. Млечният сок, който се откроява на порез или друг вид повреда, не променя цвета си при излагане на въздух и остава бял.
Микоризата се образува предимно с дъб. Расте в широколистни гори. Има подобен външен вид - червено-кафява бучка.
Милър бял
Милър бял условно годни за консумация. Расте в сухи борови гори. Предпочита пясъчни почви. Повърхността на капачката достига 4-10 см в диаметър. При млада гъба тя е изпъкнала, но с времето става фуниевидна. Краищата са фино мъхести. С течение на времето „пухчето“, което ги покрива, изчезва и те стават гладки.
Капачката е покрита с лигавична кожа. Изсъхвайки, той става млечно бял. Плочите на хименофора са раздвоени, низходящи, отделящи бял сок и потъмняващи при натискане. Сокът е воден, безвкусен (не е остър), не променя цвета си в реакция с въздуха.
Кафяво млечно
Кафявото млечно се класифицира като хранителен (годен за консумация) вид. Преди употреба не се накисва, въпреки наличието на млечен сок, макар и не много горчив. При нарязване белият млечен сок променя цвета си и става розов. Той се заселва в иглолистни гори на песъчливи почви.
Капачката на млечните е кафеникава, 5-10 см в диаметър, вълнообразна по краищата. С напредване на възрастта капачката на млекаря изсветлява. Кожата е суха, кадифена. Пулпата е бяла, с възрастта придобива жълт оттенък. Леко розово на почивката.
Този вид предпочита широколистни гори, образува микориза с дъб и бук.
Люляк мелница
Люлякът млечен е представител на условно ядливата група гъби. Диаметърът на тънката му космена шапка е 5-10 см. В центъра има депресия без туберкула (при възрастни). Младите гъби се характеризират с плоска капачка. Кожата е суха, люляково-розова, концентрични зони с по-тъмно оцветяване отсъстват.
Целулозата е бяло-розова на цвят и има аромат на гъби. Отдава голямо количество бял и остър млечен сок. Гъбата расте в елхови горички. Преди ядене гъбата се нуждае от предварително накисване.
Обикновен мелничар
Гъбата Mlechnik обикновена или гладка, подобно на много видове, принадлежащи към рода Mlechnik, е условно годна за консумация гъба. Диаметърът на капачката е 10-15 см. Отличава се с сплескана и вдлъбната (подобна на колело) форма на капачката на възрастни екземпляри. Ръбовете са прибрани навътре, не са космат. Цветът на шапките от различни нюанси в палитрата на виолетово-люлякови или бледокафяви тонове, който е присъщ на младите, но свързаните с възрастта гъби са жълтеникави или розово-кафяви.
Пулпът на млада гъба се отличава със своята сила и бял цвят. При старите гъби е хлабав. Пикантността на вкуса се дава от белия млечен сок, който при контакт с въздуха става маслиненокафяв.
Обикновеният мелничар е често срещан в иглолистните и широколистни гори. Предпочита влагопоглъщащите почви, появява се в големи количества.В процеса на еволюция този вид започна да образува микориза с бор, бреза и смърч.
Блатото млечно
Блатото млечно (млечна гъба) принадлежи към категорията на годни за консумация гъби, които се нуждаят от предварително накисване. По вкус той отстъпва на истинската млечна гъба. Блатото млечно се осолява или маринова за зимата. Диаметър на шапката до 5 см максимум. Шапката е разперена и заоблена. В центъра на капачката има малка, но ясно видима остра туберкула. Тъй като гъбичките растат, краищата на капачката се превръщат от огънати в спуснато състояние.Кожата на капачката е червеникава, пухкава, може да изгори на слънце. Хименофорът е ламеларен, чест, характеризиращ се с наличие на червеникав оттенък.
Кракът има плътна структура, в долната си част е пубертетен. В центъра и по цялата дължина на крака може да мине или кух канал или да се разположи кухина. Цветът съответства на цвета на капачката или е малко по-светъл.
Месото на разфасовката е кремообразно. Вкусът е неприятен, когато е суров. Млечният сок е белезникав, под въздействието на въздуха става сив с жълт оттенък. За старите блатни гъби е характерен много изгарящ и едър млечен сок.
Милечник сладникав
Млечната гъба (млечна гъба) е сладникава, или прикачването или рубеолата принадлежи към категорията на условно годни за консумация гъби, които изискват предварително накисване. Тази гъба обаче често се смята за негодна за консумация. Гъбата получи прозвището си „рубеола“ поради характерния цвят на плодовото тяло. Шапката е 3-7 см, овално заоблена, вдлъбната в центъра. Повърхността на капачката може да е гладка или леко набръчкана. Хименофорът е ламеларен, чест, низходящ. Цветът на хименофора варира от бял до бледокафяв или розов.
Пулпът е доста плътен, но в същото време крехък. Цветът му може да бъде бял или дори орехови нюанси.
Млечният сок е бял или сиво-воден, горчив. Не променя цвета си при контакт с въздуха. Има специална миризма - дървеници или гума.
Милър камфор
Камфорът Millechnik (млечна гъба) е условно годна за консумация гъба, вкусът е нисък (кипенето е необходимо преди употреба). Поради наличието на специфична миризма, този вид е класифициран като годни за консумация гъби от 4-та категория. Това означава, че макар гъбите да са с много хранителни вещества и да се ядат, те все пак могат да бъдат опасни за хората, ако не се приготвят правилно.
Плътната капачка е с диаметър до 10 см. Повърхността е матова, кафяво-оранжева. При младите гъби той е заоблен, при по-старите е почти плосък. В центъра му може да се намира малка туберкула. Хименофорът се формира от дебели и често разположени плочи, които могат да се разклоняват. Младите гъби имат розови плочи, а старите са кафяви.
Пулпата има хлабава структура, излъчва неприятна миризма, напомняща на камфор. Вкусът е нежен. Сокът е обилен, бял на цвят, не променя цвета си при контакт с въздуха.
Черен дроб Милър
Чернодробната мелница е негодна за консумация заради острия си вкус. Шапката е с диаметър 3-7 см, сиво-кафяв цвят, може би с маслинен оттенък. Повърхността му е гладка, централната част е депресирана, може дори да наподобява фуния. Кракът е с един тон по-лек.
Месото е тънко, светлокафяво. Розовите плочи плътно прилепват към капачката, често разположени. Спорите, образувани на повърхността им, имат кремав или кремаво розов тон.
Видът е микоризен с бор. предпочита кисели песъчливи почви за своето развитие.
Милър синьо
Blue miller е гъба от категорията за ядене. Не се среща на територията на Европа и Русия. Естествено местообитание - природа Азия, Централна и Северна Америка.
Шапката е 5-15 см, има син (деним) цвят. На повърхността се виждат пръстеновидните зони с по-тъмен цвят. Повърхността е лепкава при младите гъби. Формата на повърхността на капачката се променя, когато гъбичките нарастват от изпъкнали в депресирани и с форма на фуния.
Пулпът е светлосин, когато е повреден, става зелен, точно като хименофорите, които се образуват. чести дънкови сини чинии. Сокът е син, остър, под въздействието на атмосферния кислород той става зелен (окислява се). Микоризата се образува с широколистни и вечнозелени дървета.
Между другото. Във Вирджиния (САЩ) Lactarius indigo var. diminutivus е по-малък сорт синя млечка с диаметър на капачката 3-7 cm.
Заключение
Млечни гъби се срещат по целия свят. Те се делят на отровни, условно годни за консумация (или условно хранителни) и ядливи. Основната им разлика от останалите видове е отделянето на млечен сок при натискане или повреждане на пулпата. Хранителните гъби се използват осолени и / или мариновани. Вкусовите им характеристики не са много високи.
