Гъба гъба

0

1240

Рейтинг на статия

Гъбата гъба е цял род, принадлежащ към семейство Болетови, клас Agaricomycetes, отдел Basidiomycetes. Има около 300 вида, повечето от които са годни за консумация. Разпространен в Северното полукълбо, с изключение на тундрата, степите и пустините. Смята се за една от най-ценните ядливи гъби.

Гъба гъба

Описание

Гъбите гъби се считат за един от най-големите сортове шапки. Тежат 200-300 г, понякога достигат килограм. Рекордьорите растат до 2-3 кг. Тези плодове изглеждат така:

• плодното тяло е масивно, плътно;
• кракът е дебел и плътен, с характерно удебеляване в основата или в центъра, понякога има форма на цев;
• височина на крака - 3-20 см;
• сянката на крака е светла, понякога червеникава или кафява, с характерна мрежа;
• повърхността на крака е груба, понякога гладка;
• шапката е широка, плоска или наподобява възглавница, с диаметър от 5 см до 25 см;
• цветът варира от светложълт и бежов до тъмнокафяв и почти черен;
• повърхността на капачката е кадифена или гладка, след дъжд става хлъзгава;
• хименофор тръбен, плътен, цвят от жълт до маслинен, понякога червеникав, рядко бял (при млади екземпляри);
• спорите са жълтеникави, кафяви или маслинено-кафяви;
• месото е бяло, плътно, хрупкаво с приятна миризма на гъби.

Ядливите гъби от гъби са вкусни, те принадлежат към 1-2 категория по отношение на кулинарната стойност. Много видове остават светло оцветени след обработката. Пулпата излъчва силен аромат на гъби, който се усилва при изсушаване.

Гъбите се приготвят по различни начини: варени, мариновани, сушени, осолени и замразени. Те съдържат много полезни вещества. Те се ядат при анемия, проблеми с костната тъкан и ставите. Но тази храна е тежка за храносмилателния тракт.

Места за отглеждане

Местообитанията на гъбите се намират в умерения пояс на Северното полукълбо. Най-големи добиви от тези гъби се събират в горската зона и тайгата, по-рядко гъбите растат в горската степ. Този представител на рода Bolet не расте на територията на тундрата, гората-тундра и в степите. Гъбата се среща и в горите на планинските райони. Колкото по-близо до алпийските ливади, толкова по-рядко се среща тази гъба. На надморска височина 1500-2000 м надморска височина, тя не расте.

Самото име казва, че в гората се срещат гъби. Те обичат иглолистните гори, растат близо до борове и ели. Срещат се до дъбове, кестени, буки и габър. Подовете се появяват по-рядко в брезово-иглолистната и широколистна гора.

Мицелът обгръща корените на дърветата, но гъбата не е паразит, а образува симбиоза - микроза. Без него Bolette няма да расте, тъй като хранителните вещества навлизат в дървото през мицела, а органичните продукти се връщат обратно към гъбата.Гъбата също изисква определен вид почва, която се формира само в гората. Това затруднява отглеждането на вида у дома или в индустриален мащаб.

Те започват да събират гъби вече през юни, но пиковият сезон е през август и септември. Ако есента е студена, гъбите бързо изчезват. В южните райони първите горски гъби се появяват през май и растат до края на октомври. Плодовите тела растат във влажно и топло време, те живеят не повече от седмица.

Когато търсите, струва си внимателно да разгледате постелята под боровете, елхите, габрите, дъбовете и буковете, местата в близост до мравуняци. Младите екземпляри са малки, крият се под листа. Гъбите рядко растат сами, ако нарисувате кръг с диаметър 10-15 м около намерения екземпляр, тогава в него ще намерите цяло семейство.

Ядливи видове

Ядливите видове гъби са най-популярни. Срещат се през лятото и есента в иглолистни, широколистни и смесени гори. Тези гъби имат сходни характеристики. Много хора намират различни видове, но им дават общо име.

Гъбите с манатарки са ценени заради вкуса си.

Най-често срещаните годни за консумация сортове са:

• бял;
• бреза;
• дъб (мрежа);
• бронз (колосок);
• Бъроуз;
• двуцветен;
• жълто;
• златен;
• царски (дървесни);
• порест;
• подчинен;
• Фехтнер;
• Хортън;
• обикновен дъб;
• полубял;
• мома.

Порцини

Боровикът е най-известният вид. Името си е получил заради светлия нюанс, който остава по време на кипене и сушене. Капачката при младите екземпляри е полукръгла, с форма на възглавница, след което става по-плоска при по-старите екземпляри. Сянка от бежово до светло кафяво. Хименофорът в началото е бял, пожълтява или става зеленикав. Кракът е удължен и удебелен, той достига до 20 см, има едва забележим мрежест модел. Месото е твърдо, има бял цвят и не променя цвета си на среза.

Бялата гъба се появява по-често във възвишението от началото на юни. По-нататъшен растеж настъпва в средата на юли, август и първата половина на септември. Сезонът приключва през октомври. Производителността зависи от времето, най-голямата - през топло, влажно лято или есен.

Бяла бреза

Изгледът на бреза е подобен на обикновения бял. Основната разлика е, че плодното тяло е по-леко, при младите гъби е почти безцветно. Нараства до 15 см. В ранна възраст капачката има формата на възглавница. Кракът е белезникавокафяв с мрежа на върха, прилича на цев. Средата е плътна, бяла, цветът на среза не се променя. Аромат на гъби.

Най-много гъби има в близост до горски пътеки, поляни и поляни. Този вид е широко разпространен в териториите от западната част на Сибир до Мурманск и северозападна Европа. За разлика от класическите бели гъби, той предпочита не борова гора, а гора, смесена с брези.

Дъб

Голяма гъба, капачката й понякога расте до 30 см, дебелината на крака е 4-7 см, дължината е 10-25 см. Върхът е с цвят на кафе, кафяв, сивкав с кафяв, орехово-кафяв, охра . Орехов крак с бяла или кафява фина мрежа. Пулпата е уплътнена, гъбеста и еластична при по-старите екземпляри, с подчертан аромат на гъби.

Подсирената манатарка се появява през май и расте до октомври. Плодовите тела се намират под дъбови дървета, понякога те растат под букове и липи. Този вид е широко разпространен в планините и предпланините, рядко се среща в равнините.

Бронз

Бронзовият манатарка е рядък вид, срещан в южните райони на Русия. Има плътно, клекнало плодно тяло и расте в един екземпляр или в група. Шапката е тъмнокафява с бронзов оттенък. Кракът е кафяв и мрежест. Пулпата е плътна, бяла на среза, но след няколко минути малко потъмнява. Вкусът е изискан, миризмата на гъби и деликатна.

Бъроуз

Гъбената шапка може да нарасне до 25 см

Мухата на Бъроуз расте в Северна Америка. Има голяма месеста капачка с белезникава или жълтеникавокафява суха кожа. При младите екземпляри той се закръгля, след което се разстила. Диаметърът понякога достига четвърт метър.Долната му част (тръбен хименофор) първо е бяла, след това става жълто-зелена. Кракът е във формата на клуб със средна дебелина, висок, с белезникава мрежа. Пулпата е бяла, не се променя при нарязване, има силен аромат.

Двуцветен

Boletus bicolor е друг американски вид, който расте в гори от иглолистни и широколистни дървета. Капачката на гъбите е наситено червен цвят с лек розов оттенък. При младите екземпляри той е изпъкнал, след това става плосък. Хименофорът е жълт, подобно на пулпата, става син в среза. Кракът е розово-червен, със средна дебелина, мрежа.

Жълто

Боровик жълт - рядък вид, среща се в западната част на Европа и в района на Усури в Русия. Расте в гори с дъбове и букове. Капачката е жълтеникаво-кафява, леко изпъкнала, след това (докато расте) плоска. Кожата е набръчкана, но може да бъде и гладка. Тубулите са леки, дълги 10-20 мм. Крак без мрежа, покрит с тъмни точки и люспи. Пулпата е ярко жълта, бързо става синя на разреза, без мирис.

Златен

По-рано златистата гъба се срещаше само в Северна Америка, но сега се среща в Европа. Капачката на златната манатарка е леко заоблена, с червеникавокафяв оттенък, суха и кадифена. Хименофорът е жълтеникав или маслинен, с прорез в стъблото, при натискане става жълт. Крак с подчертана мрежа, леко оребрена на външен вид. Пулпата е твърда, не се променя на среза, вкусът е кисел, ароматът е слаб.

Кралски

Boletus royal е малка набита гъба с червено-розова капачка, която побледнява, докато расте. Формата първоначално е изпъкнала, с течение на времето става плоска и в центъра се появява изрезка. Тубулите на хименофора са удължени, зеленикаво-жълти. Кракът е жълтеникав с мрежа на върха. Пулпата е от същия цвят, посинява на разфасовката, ароматът на гъби се изразява, вкусът е приятен. Този сорт расте в широколистни гори, предпочита симбиоза с букове.

Пороспорови

Порестата гъба на външен вид наподобява маховик. Той има малка сиво-кафява шапка с множество белезникави пукнатини. Хименофорът е лимоненожълт, ако го натиснете, той променя цвета си в син. Кракът е сиво-кафяв, отдолу тъмен. Месото е белезникаво, уплътнено, придобива син оттенък на среза. Гъбата е вкусна, има лек плодов аромат. Расте до иглолистни дървета, по-рядко широколистни дървета.

Adnexal

Придатъкът на гъбички е рядък

Рядка гъба, която предпочита да расте в южните райони на умерения пояс. Подчинените манатарки имат леко заоблени или плоски капачки, те са оцветени от жълтеникавокафяв до кафяв, кожата е кадифена. Месото на капачката е плътно, хименофорът е тънък, със заоблени тръби, при натискане придобива синьо-зелен оттенък. Кракът има лимонена сянка, има мрежа, която изчезва при по-старите екземпляри. Формата на крака е цилиндрична или клавита, височината е до 12 см (с диаметър на капачката 7-20 см). Средата е жълта, която в среза се променя на синя.

Фехтнер

Boletus Fechtner расте на алкални почви, обогатени с варовик, предпочита широколистни гори. Шапката на този вид е сребристобяла, отначало кадифена и с бръчки, след това се изглажда и става хлъзгава при висока влажност. Хименофорът е жълт, вдлъбнат близо до стъблото. Кракът е жълтеникав отгоре, отдолу - червен с кафяв, има мрежест модел. Формата на стъблото е грудкова, с дебела основа. Пулпата е месеста и плътна, придобива деликатен син оттенък на разфасовката, миризмата е слаба.

Хортън

Boletus Horton е малка гъбичка, която расте в дъбови и букови горички. Шапката е с диаметър 4-10 см, червено-кафяв или охра-кафяв цвят. Повърхността му е кадифена и набръчкана. Хименофорът е с жълт до маслинен цвят, не става син при натискане. Кракът е под формата на тояга или цилиндър, гладък, без мрежа, червеникав. Пулпът е белезникав или жълт, не ароматен и безвкусен.

Обикновен Дубовик

Гъбата или дъбът е често срещан вид, който се появява през последните седмици на май. След това расте през втората половина на август и до края на септември. Шапката е голяма. Сянката е неравна, на повърхността има кафеникаво-жълти, сиво-кафяви петна. Хименофорът променя цветовете от охра до мръсно маслинено, тънък, с малки тръбички. Кракът е удебелен, набразден, отгоре жълтеникав, отдолу червеникавокафяв, с подчертана тъмна мрежа. Пулпът е жълт, посинява на разреза и след това става черен. Миризмата и вкусът почти не се изразяват.

Полубял

Полубялата гъба гъба е термофилен вид, поради което расте на юг, в иглолистни и смесени гори. Шапката е светлоглинеста, червеникава или светлосива. Размери - 5-20 см, кожата на младите екземпляри е кадифена, на старите екземпляри е гладка. Хименофорът е със златист или зелено-жълт цвят. Кракът е нисък, до 10 см, отначало грудкови, след това изпънати, придобивайки формата на цилиндър. Над него е груб, сянката е жълта, отдолу е червена, мрежата е пунктирана. Средата е жълта, на среза става светлорозова, вкусът е сладникав, има лека миризма на карболова киселина, особено в крака.

Мома

Девическият поглед сега не се приписва на рода Боровик (Bolet), но на външен вид прилича на своите далечни роднини. Гъбата има плоска капачка със извити ръбове, диаметърът е от 5 см до 20 см. Кожицата е кадифена, жълта или червено-кафява. Хименофор 1-2,5 см, лимон, след това кафяв. Кракът се стеснява в основата, дебелината му е 2-6 см, има лимонена мрежа. Пулпата е жълтеникава, посинява на разфасовката, има приятна миризма на гъби. Момчетата растат в широколистни гори на Южна Европа.

Условно годни за консумация видове

Условно годни за консумация видове са тези, които изискват допълнителна обработка по време на готвене. Те имат горчив или остър вкус, неприятна миризма. Препоръчва се такива гъби да се варят 2-3 пъти или да се накисват във вода за няколко часа. Те принадлежат към категорията 3-4 по отношение на кулинарната стойност.

Някои видове изискват предварително накисване

Най-често срещаните условно годни за консумация видове:

• вълчи;
• красиво оцветени;
• дъб Kelle;
• пъстър дъб;
• маховикът е червен;
• заек.

Вълк

Боровият вълк расте в Средиземноморието и северния Израел, образува симбиоза с дъбови дървета, появява се през ноември - януари. Шапката му е малка, 5-10 см в диаметър, със заострен ръб, винаги има розов или червен оттенък на кафяв фон. Кожата е суха, при младите екземпляри е покрита с филцов налеп. Тубулите на хименофора първо са жълти, след това стават червени.

Кракът е ярко жълт, с по-тъмни точки, гладък, без мрежа. Височина - 4-8 см, диаметър - 2-6 см. Пулпата е плътна, жълта, след това посинява, няма особен аромат и вкус. Преди употреба гъбата се вари 2 пъти по 15-20 минути, водата трябва да се източи.

Красиво оцветени

Красивият манатар получи името си от нежната розова кожа по краищата на капачката. Цветът на кожата е светлосив, груб е, покрит с филц и с времето става гладък. Тубулите са маслиненожълти, лесно се отделят от месестата част. Кракът е ярко жълт, отдолу се стеснява. Пулпата е твърда. Когато се реже, той придобива бледосин или светло син оттенък.

При младите екземпляри ароматът е плодов, след това се влошава. Вкусът не е добър. Суровите, красиво оцветени гъби са отровни. Ако се накисне и свари 2-3 пъти, е добре за храна, но не и вкусно. Поради това рядко се събира, класифициран като негоден за консумация.

Дубовик Келе

Oak Kelle предпочита кисели почви, расте в дъбови горички, по-рядко в иглолистни гори. Среща се на поляни във висока трева и мъх. Шапката е кафява, от време на време има жълтеникав оттенък. При сухо време, меко и кадифено, след дъжд, лепкаво и хлъзгаво, като маслена кутия. Кракът е жълт, с дебелина 2-5 см и височина до 10 см, покрит с червени люспи. Нишките на мицела се виждат ясно в основата.

Месото на среза веднага става синьо, кисело на вкус, слаб аромат, никога червиво. Този вид съдържа вещества, които дразнят стомаха. Преди употреба се кисне 5-10 часа, след това се вари 30-40 минути, бульонът се отцежда. След пържене или задушаване гъбите са готови за консумация.

Пъстър дъб

Пъстрестото дъбово дърво понякога се нарича още зърноноги. Появява се в горите от края на август и дава плодове до октомври, в южните райони се среща вече през май. Шапката е месеста, с формата на кафява възглавница с различни червени нюанси по нея. Хименофорът при младите екземпляри е жълто-маслинен, с възрастта става червен. Стъблото е под формата на грудка или цев, червеникаво-жълто, с множество червени люспи и петна. Средата е ярко жълта, в основата ножовете са червеникави. Посиня в среза. Гъбата се яде след кипене два пъти на ден.

Маховик червен

Червеният маховик е фалшива гъба, принадлежаща към различен род. Преди това той беше включен в болките. Рядко се срещат представители на този вид в широколистни гори, в близост до стари пътища, просеки. Има месеста и влакнеста глава под формата на възглавница. Сянката на кожата е черешова, лилава, розово-червена. Хименофорът варира от златисто жълто при младите екземпляри до маслиненокафявото при по-старите екземпляри. Кракът е жълто-кафяв, отгоре по-светъл, с червеникави люспи. Пулпата е жълта, леко синя в среза.

Ирина Селютина (биолог):

Червеният маховик или червената манатарка са посочени в 4 категории за ядливост. Първите плодни тела се появяват през август - септември. Расте в широколистни гори. Предпочита дъбови горички.

Поради факта, че не се среща често, той се събира заедно с други гъби - „по пътя“. Месото на крака в долната му част има интересна и характерна черта: червени точки.

Този вид се събира малко, не само защото е рядък с широко разпространение (обхват), но и защото плодовите тела са много често засегнати от червеи, което прави събирането нереалистично.

Заек

Гъбата заек принадлежи към семейство Boletaceae, но не е гъба, въпреки че описанието им е подобно. Понякога се нарича кестен или фалшиво бяло. Шапката е червеникаво-кафява или червена, има кадифен или като че ли прахообразен връх. Хименофорът е бял, с възрастта пожълтява. Кракът е под формата на цилиндър или бухалка, при младите гъби е плътен, при стареенето е хлабав, с камери и кухини. Средата (пулпа) е бяла, не променя цвета си. При варене става горчив, ако се изсуши, това свойство изчезва. Ще бъде възможно да се намери заешката гъба до средата на ноември.

Неядливи видове

Отровните гъби могат да причинят тежко отравяне

Родът Боровик включва редица видове, които са неподходящи за консумация от човека. Сред тях има токсични и дори смъртоносно отровни. Всички тези сортове имат специфични характеристики. Определено трябва да се запознаете с тях, за да разберете разликата между видовете, а не да поставяте отровна гъба в кошницата.

Често срещани отровни и негодни за консумация видове:

• красиви крака;
• вкоренени;
• Le Gal;
• красив;
• розово лилаво;
• розова кожа;
• Сатанински.

Красиви крака

Красиви или красиви крака са негодни за консумация, но не и отровни видове. Капачката му е маслинена или светлокафява, суха, влакнеста при млади екземпляри, ръбът е увит с възрастта. Докато гъбата зрее, хименофорът променя цвета си от лимоненожълт до маслинен. Той е тънък, тръбите са розови на цвят и стават сини при натискане. Кракът първо наподобява цев, след това боздуган или цилиндър. Над него е жълто, в средата е карминово-червено, отдолу е червеникаво-кафяво, в стареещите плодни тела е почти безцветно. Средата (пулпа) е твърда, кремообразна, с горчив вкус. Расте под елхи, по-рядко под широколистни дървета.

Вкоренени

Кореневите манатарки, или набитите, обичат топлината и предпочитат кореновата система на широколистните дървета, за да създадат микориза.Този гъбич е негоден за консумация, но не е и токсичен. Капачката понякога нараства до 30 см. Формата на възглавница или полукълбо, краищата са огънати, при старите гъби те са вълнообразни. Цветът е светлосив с потъмнял или зеленикав оттенък, повърхността е суха. Хименофорът е жълто-маслинен, при изстискване става син. Бутчето е лимон отгоре и маслина отдолу, с фина нежна мрежа, къса. Средата е гъста, има приятен аромат, но горчив вкус.

Le Gal

Боровик льо Гал е открит от френския учен Марсел льо Гал, на когото е получил името си. Името „легален“ се среща и в литературата. Расте в широколистни гори, под дъбове, габър и бук, отровен е. Шапката е розово-оранжева, отначало сферична, след това изпъкнала и разперена. Хименофорът е тръбен, съставните му части (тубули) са червени, прилепнали към дръжката с зъби. Средата мирише на гъба, белезникава или жълта, посинява при изрязване. Кракът от същия нюанс като капачката е покрит с червена мрежа, формата е с форма на цев.

Красив

Гъбата се среща на западния бряг на САЩ през лятото и есента. Той е токсичен, причинява лошо храносмилане и диария, но не е отровен фатално. Шапката има специфичен червеникав оттенък, понякога маслиненокафяв. Тубулите на спороносния слой са жълто-зелени, порите са кървавочервени. Кракът е подут, червеникав с кафява и характерна лилава или алена мрежа.

Ирина Селютина (биолог):

Отнасяйки се към категорията на отровните гъби, отличните манатарки са способни да причинят стомашно разстройство. След известно време симптомите (диария, гадене, повръщане, коремни спазми) изчезват безследно. Не са регистрирани фатални случаи в резултат на отравяне с гъбички в области с естествен прираст (смесени гори на американското западно крайбрежие и щата Ню Мексико).

Порите на хименофора са боядисани в доста ярък цвят - кървавочервен и при натискане върху тях придобиват син оттенък.

Тази гъбичка е микоризна. Образува гъбичен корен само с представители на иглолистни дървесни видове.

Сезонът на плододаване започва в края на лятото и продължава до края на есента.

Розово-лилаво

Гриб лилав, или розово-лилав, има характерен цвят на капачката. На сив фон има петна от вино, лилави, кафяво-червени или розови нюанси. Ако плодовото тяло е обърнато, се виждат кървавочервени пори, докато самият хименофор е маслиненожълт. Кракът е клаватен с удебеляване отдолу, покрит с червеникава мрежа. Средата (пулпа) е твърда, с кисело-плодов мирис. На кройката първо става синьо, след това почернява и с течение на времето става винено червено. Видът расте на варовикови почви, в широколистни гори.

Розова кожа

Розовите гъби са рядък вид. Той причинява стомашно разстройство, диария, ако дозите на изядената гъба са високи - конвулсии и загуба на съзнание. Шапката първо приема формата на топка, след това възглавница. Цветът е кафяво-сив с червеникав цвят по краищата, повърхността е гладка или кадифена. Отначало порите са жълти, в крайна сметка придобиват алено или карминово оцветяване, тръбите са маслинено жълти. Кракът е лимон отгоре, ярко червен отдолу, покрит с червеникава мрежа. Средата е лимоненожълта, посинява при изрязване.

Сатанински

Сатанинската гъба или сатанинската гъба изглежда специфична, трудно е да я объркате с обикновената бяла. Шапката е светло сива, може да бъде в маслинен или охра цвят, на нея често се виждат розови петна. При по-внимателно изследване на хименофора става забележимо, че тубулите са жълто-зелени или жълто-маслинови. Порите променят цвета си от жълтеникав до червеникав, карминов и кървавочервен. При натискане те стават сини.

Кракът е жълтеникав, карминов или оранжев на среза. Отгоре покрита с червена мрежа със заоблени клетки, грудковидна форма, стесняваща се отгоре. Ако гъбата се отреже, тя първо става червена, след това посинява, старите екземпляри миришат неприятно.Гъбичките причиняват увреждане на черния дроб, нервната система, далака.

Заключение

Гъбата или манатарката е най-популярният вид. Представлява огромното семейство Boletaceae, което включва не само ядливи сортове. Преди да отидете в гората е важно внимателно да прочетете и най-важното да запомните описанието на полезни и опасни гъби или фалшиви гъби. Отглеждането у дома е трудно.