Описание на гъбата рядовка
Гъбите на редица растат продуктивно в умерен климат. Те се намират във всички региони на Русия. Когато събирате, трябва да знаете точното описание на годни за консумация и негодни за консумация сортове.
Описание на гъбата рядовка
Външен вид и местообитание
Гъбата радовка или горушка образува плодни тела с подчертано разделение на капачка и крак. При представителите на рода капачката е плоска (това е характерно за зрелите гъби, но при младите е полусферична), с ламеларни хименоформи, тя се различава по цвят при различните видове. Кракът е дълъг, цилиндрична форма.
Редовете са смлени видове гъби. Най-често мицелът избира почвата до иглолистните дървета. Хората растат на куп в малки групи. Те могат да образуват пръстеновидни колонии - „вещерски кръгове“. Има много места, където радовки растат: те са гора, ливада, растат в горички и дори паркове.
Ирина Селютина (биолог):
Важно е да не забравяме, че повечето видове гребци са микоризни образуватели, които предпочитат иглолистните видове като симбионти, като най-често избират бор и по-рядко лиственица, смърч и ела. Само редки видове от рода образуват микориза с широколистни дървета (бук, дъб, бреза). Като местообитания се избират бедни песъчливи или варовити почви от иглолистни и смесени гори.
Родът е получил името си поради „пристрастието“ на представителите да растат на редове или на групи. В някои региони на Руската федерация те дори се наричат "мишки".
Географски видовете редове обхващат цяла Русия. Видът расте в Крим. Кримските гъби се събират активно от началото на пролетта до средата на зимата поради топлия климат. По принцип времето на плододаване на рода е есента, защото именно есенните плодни тела достигат своя връх на месест и количествен характер. Някои видове се появяват през пролетта, докато други дават плод до студеното време. Гъбата рядовка обединява много видове, чието описание ще бъде полезно за всеки берач на гъби, за да не изпраща фалшиви гъби в кошницата, а след това и в чинията.
Видово разнообразие
Сред сортовете на сорта има годни за консумация, условно годни за консумация и отровни плодове.
Ядливи видове
- Ред земен (земен): през младостта има шапка с форма на камбана, при възрастни е разперена - до 10 см в диаметър. Цветът на капачката е тъмно сив, повърхностната структура отдалеч наподобява загладена купчина, стъблото е бяло или светло сиво. На повърхността му някои представители могат да видят „пръстеновидната зона“ - останките от частно покривало. Пулпът е белезникав, плътен с приятен цветен аромат.
- Редът е с отворена форма, или превързан: има пръстен на крака, който разделя не само крака на части, а цвета му: над пръстена (почти под капачката) цветът е бял, но под пръстена е червеникаво-кафяв, за да съответства на капачката.
Описание на вида:
- Шапка с диаметър до 10 см.
- Цветът на капачката е кафяв, понякога върху него има остатъци от филмово одеяло. Ръбовете са назъбени.
- Пулпата с лека миризма, влакнеста, горчива.
- Плочите са чести, бял крем.
- Редът е гигантски: при представители на този вид капачката нараства от 8 до 20 см в диаметър. Тя също получи името ryadovka гигантски. Кракът е до 10 см, дебелината е около 4 см. Цветът на капачката е кафяв, кракът е бял с кафяви пръски. Пулпата е плътна, бяла. Видът е класифициран като рядък, той е включен в Червената книга.
Ирина Селютина (биолог):
Гигантската рядовка се счита за гъба, която има доста добър вкус. При готвенето се използва както маринован, така и осолен, но преди готвене трябва да се вари 20 минути, за да се премахне горчивината. Пулпата на гъбата съдържа антибиотика клитоцин, който има способността да унищожава патогенни бактерии, както и раковите клетки.
На територията на Русия гигантската рядовка се среща в някои региони (Красноярска територия, Кировска и Ленинградска области), където образува микориза с иглолистни дървета. Видът предпочита борови гори, но може да се намери и в смесените гори на Крим.
- Редът е златен, или кафяво-жълто: има жълто или жълто-кафеникаво, т.нар. шапки хигрофан. За ваша информация. Гигрофанията на шапките се нарича тяхното свойство да задържа вода в себе си. В средата има малка депресия. Цветът е еднороден, но има ръждиви петна. Пулпата е плътна с характерна анасонова миризма, с горчив послевкус. Повечето източници го смятат за отровен, а няколко - условно годни за консумация. Но плодните тела винаги се обработват чрез накисване и кипене.
- Редът е люспест, или кафеникав, или сладурче или черен мащаб: цветът на капачката е червеникаво-кафяв или червено-кафяв с люспи. Кракът е по-лек, но с еднороден цвят на повърхността. Формата на крака е цилиндрична, плътна при млади индивиди и с кухини при възрастни. Люспестият ред има бели кремави или кафеникави плочи. Миризмата на пулпата е брашнеста. Този вид е годен за консумация.
- Кован ред: вкусен външен вид. Известен като мацутаке, борови гъби, борови рога. Расте в Далечния изток, особено в Япония и Китай. В Русия те се срещат в Урал, в Източен Сибир, Амур и Хабаровск. Търсенето на плодни тела е затруднено от листата, под която те се крият. Тази гъба има сирене, горчив вкус и приятна миризма на анасон. Особеност на вида е дълбоко засаден в почвата бут. Когато се събират обути редове, плодовите тела се изкопават на ръка, за да се избегнат повреди. Описание на вида:
- Шапка: до 20 см в диаметър. Цветът е бяло-кафяв, ръбът е неравен. Капачката е дебела, еластична, има люспи в светлите области. Хименофорът е ламеларен.
- Крак: дълъг, под формата на цилиндър. Конус надолу, почти напълно в почвата. Отдолу има характерно „чорапче“ с „пола“. Той е бял с кафяви ивици, "полата" също е кафява. Над "полата" кракът е бял с малки люспи.
- Целулоза: бяло с приятен плодов аромат.
Matsutake е причудлив вид. Изисква специален почвен и температурен режим. Не расте на едно място повече от 10 години. Период на плододаване септември-началото на октомври.
- Редът е двуцветен или с люлякови крака: годни за консумация видове от рода. Устойчив на спад на температурата, следователно късно. Плодовите тела се събират до силни студове. Шапката е с форма на възглавница, плътна на допир. Цветът е сиво-виолетов или жълто-сив. Кракът е дълъг, цилиндричен. Цветът на крака е същият като този на капачката, но има ярко лилави канали или петна. Плочите са чести, бели или сивкави. Пулпът е бял с приятен плодов аромат.
- Брадат ред: видът има лоши гастрономически характеристики. Принадлежи към групата на условно годни за консумация. Външният вид е същият като този на люспестия ред, но по ръба на капачката има ресни от влакна. Брадатият ред има мека миризма и вкус.
- Кафяв ред: подобно на други видове от рода, за които е присъщ тъмнокафяв цвят на капачката.Но в кафявата рядовка тя има тенденция повече към червено-кафяво или жълто-кафяво. По външния вдлъбнат ръб на капачката се виждат вертикални тъмнокафяви ивици. При висока влажност на повърхността на крака се образува слуз. Пулпата е плътна, миризмата е брашнеста, а вкусът - горчив.
Гъбата райовка има много разновидности.
- Бурен хляб, или мръсни (редови плевели, синигер): видът принадлежи към гребците, но все още не е достатъчно проучен. Капачката й е тъмносива, понякога с люляков оттенък. Размерът може да достигне 8 см в диаметър. Пулпът не е месест, а тънък и крехък. Много често капачките избледняват. Те често се бъркат с появата на лилавата рядовка, но в това няма опасност: и двете гъби са годни за консумация.
- Редът е зелен, или зеленика, или лимон: цветът на плодовото тяло варира от зеленикаво-жълт до светло зелен. Понякога има плодни тела с ярко жълт цвят. По време на обработката цветът не изчезва. В центъра на капачката има тъмно сиво петно, покрито с люспи. Често се напуква по ръба. Пулпът е светло лимонов, потъмнява при счупване, има мирис на прясно брашно. Расте само под иглолистни дървета.
- Редът е гол или лилав: събирайте го през есента. Появата отблъсква берачите на гъби, тъй като по-специално яркият цвят в природата обикновено е отровни плодове, както в растенията, така и в гъбите. Но този вид е условно годен за консумация. Различава се от гребането по равномерния цвят на шапката с люлякови крака и лилавите крака. Пулпът има приятен аромат на анасон. Този вид е класифициран като типичен сапрофит.
Капачките за гъби се предлагат в различни цветове:
- Теменужка;
- Син;
- Люляк;
- Розово;
- Червенокоса;
- Оранжево.
Те също така различават видовете дървета, с които създават микориза. Съгласно този критерий гъбата рядовка влиза в симбиотична връзка и образува микориза със следните видове широколистни дървета:
- Бреза дърво;
- Дъб;
- Трепетлика;
- Елша.
Редовете обаче рядко образуват микориза с дъб и предпочитат бреза и иглолистни дървета за тези цели. Вкусни и сочни плодови тела растат под боровете и осините.
Неядливи видове
Ядливите редове трябва да се различават от негодни за консумация, защото причиняват чревни разстройства или отравяния.
- Влакнести влакна: плодните тела на вида се считат за негодни за консумация поради острия си вкус. Външно изглежда като сива райдовка, която има вкус и мирис на брашно.
- Тигър ред, или леопард: много опасно за хората, защото. способни да причинят тежко отравяне. Цветът на капачката е сребристосин със сиви надлъжни люспи. В средата има изпъкнала туберкула. Плочите са маслиненозелени. Тигровата рядовка има характерен брашнест цвят по стъблото на гъбите от вида. Плодовото тяло заблуждава начинаещите берачи на гъби с приятна миризма на пулп.
- Сапунен ред: получи името си от специфичната миризма на пулпа, която прилича на евтин сапун. Гъбите от този вид имат полусферична капачка с вълнообразен ръб. По външния кръг цветът му е светлосив, към центъра потъмнява до цвета на тъмната мед. Кракът е сив, дълъг. На почивката пулпата става червена. По време на готвене неприятната миризма само се усилва.
- Редът е заострен, или мишка, или парене остър или райета: външно подобна на земносива рядовка. Той съдържа определено количество мускарин в пулпата, което се класифицира като силна отрова. Но основните разлики между опасните видове са:
- Форма на чадъра на шапката и заострено извисяване в средата.
- Горчив вкус, брашнеста миризма.
- Цветът на капачката е разнороден, понякога с бели петна. Лигавична повърхност при влажно време.
- Редът е петнист, или разрушен, или изпъстрено: леко отровни видове. Външно подобен на годни за консумация, но се различава от безопасни редове по малки тъмнолилави или сиви петна по капачката по-близо до ръба. По капачката също има слуз, а стъблото е влакнесто. Потъмнява при допир и при почивка.Когато се яде, може да причини стомашно-чревни разстройства.
- Ред миризлив: в Русия са известни случаи на отравяне с тези видове, въпреки че площта на отглеждане е ограничена до района на Амур:
- Плодовото тяло на вида е напълно бяло. Капачката е полегнала с бугор в средата и неравни ръбове. Системата от плочи (хименофор), слети с капачката.
- Отровната пулпа има миризма на газ от лампа или катран, за което видът получи такова име. Опасният токсин причинява слухови и зрителни халюцинации.
- Горещ смърч ред: изключително подобен на годен за консумация зелен чай. Тя има мръсно зелено-жълтеникав цвят на капачката. Често се бърка с млечни гъби, но те образуват микориза с широколистни дървета, а знойна - само с представители на иглолистни дървета. Възрастните от този ред имат фуния в центъра на капачката.
Видове с неизвестна етиология
Сред разновидностите на гъбата от рода Ryadovka има и неидентифицирани такива, които приличат на представители на други семейства:
- Бряст ред: видът е подобен по вид на растеж на медоносните плодове. Те растат на овощни дървета, имат светли или бяло-жълти капачки. Научното наименование е бряст лиофилум или гъба стрима.
- Опушен говорещ: принадлежи към това семейство Ryadovkovye, но към друг род - Govorushka.
Полезни характеристики
Гъбите могат да понижат нивата на холестерола в кръвта
Представители на различни видове, принадлежащи към рода Ryadovka, съдържат витамини А, група В, РР, Е. Целулозата съдържа тиамин и рибофлавин, както и полезни микроелементи калций, магнезий, калий, натрий, мед, фосфор, цинк. Хитинът и фибрите, съдържащи се в клетъчните стени, прочистват червата от токсини.
Горските подаръци не са нискокалоричен продукт, те бързо се насищат. За 100 g от 30 до 40 kcal. В пулпата почти няма мазнини и въглехидрати, по-голямата част от масата е вода и протеини. Горските видове съдържат всички видове аминокиселини (включително незаменими), от които човек се нуждае за нормален живот.
Гъби с редовно използване:
- укрепване на имунната система;
- понижават нивото на холестерола в кръвоносните съдове;
- подобряване на зрението;
- работят като антиоксиданти;
- понижават нивата на кръвната захар.
Приложение
Гъбите Ryadovka се използват широко в кулинарията и медицината. Но преди да използвате плодните тела за медицински цели, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар.
В кулинарията
Ядливите сортове гъби ryadovka имат горчив вкус, ако не са правилно обработени. Той предвижда накисване в студена вода за няколко дни. В същото време водата редовно (2-3 пъти на ден) се източва и се налива нова. След това плодовите тела се варят 20 минути в подсолена вода. В резултат горчивината изчезва.
Популярни методи за обработка:
- ецване за закуски;
- ецване;
- консервиране за зимата;
- някои видове се пържат след кипене.
Сушенето на гъби ryadovki е непрактично: целулозата без обработка ще бъде горчива и жилава, поради което не е подходяща за храна. Пресните плодови тела се съхраняват в хладилник до 3 дни, осолените - до 3 месеца. Редовете се съхраняват най-дълго без загуба на качество и увреждане на здравето при дълбоко замразяване и се консервират със стерилизация - до 1 година.
В медицината
В ryadovka полезните свойства не се ограничават до атрактивен вкус и наличието на значително количество микроелементи и витамини в пулпата. Ползата от рода за медицината се крие във възможността те да се използват за получаване на антибиотици в близко бъдеще. И така, в пулпата на мацутаке (ред обути или петнисти) са открити вещества, от които скоро ще бъдат получени антибиотици и противотуморни вещества.
Хората смятат вида за полезен за пациенти с туберкулоза, но официалната медицина не потвърждава данните. Също така, тинктури от сушени плодове се използват като лосиони за кожа. Мехлемите и настойките с екстракт от гъби отдавна се използват за подмладяване на кожата.
Противопоказания
Ядливите гъби от рода Ryadovka не се препоръчват:
- хора със заболявания на стомаха и стомашно-чревния тракт;
- На възрастни хора;
- деца под 7 години;
- хора с алергии или индивидуална непоносимост;
- бременни и кърмещи жени.
Не яжте гъби Ryadovki, събрани на токсични места.
Методи на отглеждане
Гъбите на ред често се отглеждат у дома в затворени оранжерии или в лични парцели. Лесно е да ги засадите сами, като изкопаете горската земя с мицел:
- Мицелът се смесва със земята на мястото в съотношение 2: 1.
- Мицелът се засажда през есента при температури под + 15 ℃.
- За по-добра аерация гъбите се нуждаят от ред.
- За да се създадат необходимите условия, леглата са защитени от слънцето и дъжда.
- Когато се образува нов мицел, добавете почва.
- След всяка реколта е необходимо да се добави прясна почва.
Заключение
Има ядливи и негодни за консумация гъби. Понякога е трудно да се установи принадлежността на гъбички към определен вид поради външното сходство на няколко вида. Ако гъбарът не е сигурен за качеството или принадлежността към някой от годни за консумация видове, той не бива да рискува здравето си. Matsutake, който расте в източните райони на Русия, се счита за деликатес.
