Условно годни за консумация гъби Гладиш
Гъбата Gladysh е представител на ламеларните гъби от рода Mlechnik, принадлежащи към семейство russula. Той е условно годен за консумация.
Условно годни за консумация гъби Гладиш
Ботаническа характеристика
В гладка гъба капачката нараства до 8-15 см в диаметър. Структура е с дебела плът. Формата на капачката при младите екземпляри има формата на полусфера или изпъкнала; докато гъбата узрее, тя се депресира-сплеска, в централната й част има депресия. Краищата на шапката са огънати към стъблото на гъбата. Концентрични кръгове на повърхността могат да се видят само при много млади гъби и те ще бъдат изключително слаби. Повърхността е лигава; при влажно време количеството й се увеличава. Формата може да не е правилна. Цветът е различен: от люляк с лилаво до кафяво. Презрелите гъби променят цвета си в жълтеникав с люляков оттенък или кафяво и розово.
Научното наименование на гъбата е обикновеният лактарий. Хората го наричат сива млечна гъба, смути, прасе, елша и жълто гнездо.
Дължината на гъбения крак е 5-10 см, в някои случаи - до 15 см. Формата е равномерна, гладка, под формата на правилен цилиндър, по-рядко - подута в основата. При зрелите гъби вътрешността е празна (куха). Цветът на гъбения крак е подобен на цвета на капачката, понякога има жълт оттенък.
Капачката на гъбите има неправилна форма, повърхността й е покрита със слуз.
Хименофорните плочи се спускат върху стъблото на гъбата. Цветът първоначално е по-близо до бял, след което придобива светлокафяв оттенък. При механично въздействие той става сиво-зелен в резултат на действието на отделяния млечен сок.
Гладушки са класически представители на рода Mlechnik, клас Basidiomycetes. Те произвеждат кремообразен спорен прах в базидия.
Гъбената пулпа от младите гъби е със силна структура и с времето губи. Бял цвят. При натискане или на почивка се отделя изгарящ млечнобял сок, който при изсушаване става маслиненокафяв. Млечният сок има остра миризма, подобна на миризмата на херинга, както и горчив вкус.
География на разпространение
Географията на разпространение на обикновения лактарий обхваща евразийската територия, особено северните райони, в южните райони броят на гъбните колонии е много по-малък.
Гъбата често се среща, предпочита да расте в големи колонии, в редки случаи се среща единично. Способен да образува микориза с корени от бор, смърч и бреза. В регионите, където расте елша, гладките гъби се заселват в гъсталаците на тези дървета, поради което те също се наричат елши.
Активното стабилно плододаване при иронии започва през втората половина на лятото и завършва през втората половина на есента.
Гладиш предпочита влажни места, поради което често расте сред мъх и гъста трева далеч от слънчева светлина, често в близост до сфагнови блата. Основните места за растеж са горите, често широколистни и смесени видове. Той избира пясъчни глинести и глинести почви и земя, богата на варовик.
Географията на разпространение обхваща евразийската територия, особено северните региони
Подобни сортове
В природата има видове иронии, които са сходни по описание, включително:
- Месо червено месо: се различава от оригинала по тъмно оранжев или кафяв цвят на гъбната шапка, контрастни петна по стъблото и силно изразена специфична миризма.
- Серушка: се различава от смутито в по-малко количество слуз, съдържащо се върху гъбена шапка, памучна структура на крака и по-рядко засадени хименофорни плочи. Берачите на гъби често наричат тези гъби шушулки, горчиви, сиви и лилави млечни гъби.
Практическа употреба
Гладушка принадлежи към 4-та, относително ниска, гастрономична категория, която включва условно годни за консумация гъби. Смутито обаче не отстъпва по вкус на класическата волнушка и има в своя химичен състав полезни за здравето йод, калий, натрий и фосфор. Тъй като това е условно годна за консумация гъба, тя е допустима за употреба само след продължително накисване.
Ирина Селютина (биолог):
За разлика от руската кухня, където смутитата се подлагат на продължителна предварителна обработка (накисване, многократно кипене с отстраняване на бульона), а след това те вече се използват за храна, в европейската кухня обикновеният лактист се класифицира като отровна гъба и забранено е за използване.
Въпреки това млечнокиселите протеини съдържат редица аминокиселини, ценни за човешкото тяло (например тирозин, глутамин, левцин, аргинин), които се усвояват лесно и няма големи енергийни разходи за тяхното разграждане. Мазнините включват лецитин и мастни киселини (палмитинова, стеаринова, маслена) и оцетна киселина. В процентно изражение количеството мазнини е 0,1-0,9%. Те съдържат фосфатиди, етерични масла и липоиди. Количеството въглехидрати достига 16%. Въпреки че в плодовите тела няма нишесте, има гликоген, който по своята структура наподобява същото вещество от животински произход. Присъстващите в пулпата микоинулин и пародекстрин са отговорни за факта, че при продължително съхранение тези гъби се покриват със слуз, трегазолитът и ликозотът осигуряват вкус и хранителна стойност.
В процеса на готвене гладещата ютия първоначално се бланшира, като се поставя във вряща вода за 5-7 минути. В резултат горчивината на гъбения млечен сок се неутрализира, гъбената каша придобива забележима еластичност. След това гъбата се поставя в студена вода и се осолява. Соленият обикновен лактарий придобива ярко жълт цвят и леко остър послевкус.
Заключение
Гъбата Gladysh е годна за консултиране сред любителите, но много миколози класифицират обикновения лактатор като условно годен за консумация, подлежащ само на осоляване. Предварителното бланширане ви позволява да премахнете горчивината на гъбения млечен сок и да запазите еластичността на пулпата, нейния вкус и предимства.
