Характеристики на гъбата цигулка
Гъбата цигулка получи името си заради характерния си звук - скърцане, което се чува, когато плодовите тела на гъбите влизат в контакт помежду си.
Характеристики на гъбата цигулка
Описание
Lactarius vellereus, или плъстено мляко, скърцащо, цигулар, млечни водорасли или мутра - това се нарича още този условно годен за консумация организъм. Белият сок със специфичен аромат се откроява от разфасовката.
Принадлежи към 4-та категория за ядливост, от клас Agaricomycetes, род Mlechnik и семейство russula.
Описание на Lactarius vellereus:
- фуния с форма на фуния;
- напукани ръбове;
- размер - от 7 см до 25 см;
- цветът е млечно бял;
- пулпата е жилава и крехка;
- пожълтява на среза;
- крак с височина до 5 см, диаметър 4-5 см;
- цветът на крака е чисто бял;
- плочите са редки (разстоянието между тях е 0,5-1 см).
Капачките на младата гъба цигулка имат напукани рошави ръбове, свити към стъблото. Името "филцова" гъба получи заради присъщата си лека окосменост на повърхността на капачката. Плочите отдолу са леки кремави, нежни и крехки.
Между другото. Капачката на цигулката се характеризира с изменчивост: тя може да придобие жълтеникав или червеникаво-кафяв оттенък с охра петна, а плочите могат да бъдат зеленикави или жълти и понякога с наличие на охра петна на повърхността, като капачка.
Кракът се стеснява към земята. Ако го отрежете, се отделя млечен сок, който постепенно изсъхва, не променя цвета си. Сухият сок изглежда скучен.
Когато се докосвате един друг в кошница или когато плъзгате пръст по капачката, се чува характерно скърцане, откъдето идва и името скърцащи гъби.
Изгледи
Цигулката е гъба, която живее в иглолистни и смесени гори. Където има много мъх, стари изгнили листа и достатъчно осветление. Гъбата обича да се заселва в подножието на брези и осини. Често образува микориза с брези; характеризира се с образуването на микориза с различни видове иглолистни и широколистни дървесни видове. Расте на цели семейства през лятото и есента.
Има няколко подобни вида, така че при събирането на реколтата е важно да се разберат разликите им, въпреки че сред тях няма отровни.
Ирина Селютина (биолог):
Скърцащият има, така да се каже, гъба близнак - млекарят на Бертилон (Lactarius bertillonii). Външно е почти невъзможно да се направи разлика между тях. Единствената разлика е вкусът на млечния сок - мек и само леко тръпчив в цигулката и много лют в млечния бертийон. За да определите видовите разлики, можете също да вземете разтвор на каустичен калий (KOH): при взаимодействие с него млечният сок на млекаря Bertillon (той е с него, тази реакция не е типична за цигулката) променя цвета си: първо става жълто, а след това оранжево.
Видовете "podskrebysh" включват:
- трепетлика на трепетлика;
- истинска бучка;
- черен пипер;
- Зареждане.
Истинското кърма се различава от скърцането по рошавите ръбове на капачката, кухото стъбло (при старите екземпляри) и редки плочи под капачката, които са изключително бели (но при цигулката те са светложълти).Освен това млечният сок на каната за мляко пожълтява, когато влезе в контакт с въздуха, докато скърцането остава същото.
Скърцащите гъби имат горчив млечен сок. Според описанието, краищата на капачката на подгрузките са пухкави, не са скъсани, стъблото става кухо и кафяво с възрастта. Често се намират тънки плочи.
Повърхността на капачката на пипера е равномерна, без влакна и люспи. Сокът на почивката има зелен цвят с маслинен оттенък и пиперлив аромат. Кракът е плътен и твърд. Плочите на гъбата пипер, тънки и тесни, често са разположени.
Полезни характеристики
Гъбите понижават холестерола
Подобно на други горски гъби, гъбата от филц или гъбата цигулка има много полезни свойства, които се дължат на нейния състав. Съдържа много фибри, витамини и минерали, необходими на човешкия организъм.
Една порция правилно приготвена млечка може да запълни дневната нужда от фосфор, желязо, натрий и калий.
Периодичната употреба може да нормализира нивата на холестерола и да понижи нивата на кръвната захар.
Скрипун подпомага общото състояние на организма, служи като естествен антибиотик и помага в борбата с вирусни и бактериални заболявания. Допринася за цялостното укрепване на имунната система и възстановява енергийния баланс на човек.
При цялото си нискокалорично съдържание (22 kcal на 100 g), гъбата дава бързо усещане за ситост. Когато спазвате диета за отслабване, тя се използва като протеинов заместител на месото или рибата.
Вреда и противопоказания
В естествени условия гъбите са гъби, които свободно абсорбират и натрупват вредни вещества от атмосферата, почвата и подпочвените води. По-добре е да не ги събирате в близост до скъпи и фабрики, в близост до жилищни райони.
Сред отрицателните свойства се различава тежестта на храносмилането, която се формира от наличието на хитин в клетъчните стени на гъбата. Ако гъбите са неправилно приготвени, след изяждането им се появяват тежест, спазми и болка в стомаха.
В случай на проблеми със стомашно-чревния тракт, гастрит или язва или ниска киселинност е по-добре да не ядете ястия с млечни водорасли.
За деца такава храна в диетата без консултация с педиатър е забранена поради тежестта на храносмилането и излишната сол. По-добре е жените в позиция да не ядат осолени гъби: те задържат вода в тялото и водят до нежелан оток.
Приложение
Въпреки че принадлежи към 4-та категория вкус, цигулката се използва успешно в готвенето. Поради своя химичен състав, той е намерил приложение в традиционната медицина.
Приложение в традиционната медицина
Тинктура и екстракт се правят от плодното тяло с добавяне на алкохол. Те служат като добро средство за възпалителни процеси и за профилактика на тумори.
Китайските лечители използват тези алкохолни тинктури при лечение на стави, сухожилия на крайниците, лумбаго и тазови кости.
Приложения за готвене
Вкусът на прясна цигулка е горчив и остър. Не изчезва след варене или пържене. Веществата в състава на гъбичките дразнят стомаха и предизвикват рефлекс, затова еуфорбията се приготвя по специален начин.
Този условно годен за консумация организъм е годен за консумация само когато е осолен. Преди процеса на осоляване гъбите се измиват старателно, сортират се, почистват се от листа и мръсотия. След това идва дълъг период на накисване (до една седмица), така че горчивината на млечния сок да излезе, всички токсини и вредни елементи да изчезнат.
Процесът се ускорява с вряща вода, в която е потопен скреперът. Водата се сменя няколко пъти на ден (до 5). Това се прави за 3-4 дни.
В тиган, приготвен за осоляване (или дървен или стъклен съд), на дъното се разстила слой подправки: дафинов лист, бахар, грах, по желание - листа от касис или череша, отгоре с капачки надолу - ожулвания. Поръсете с обикновена каменна сол. Солта се добавя в размер на 50 g на 1 kg продукт.
Всичко е подредено на слоеве, отгоре се поставя дървен кръг или керамична плоча с диаметър и нещо тежко, което да притиска всичко.
След 3-4 дни сокът ще се открои, гъбите ще намалят по размер, но все още няма да са готови за ядене. Отнема до 14 дни за пълна готовност. Моля обърнете внимание! По време на осоляването температурата не трябва да се повишава над + 10 ℃, за да не изгние вашият детайл.
След това туршиите се поставят в чисти, стерилизирани буркани и се навиват с капаци. Съхраняват се на тъмно и хладно място.
Заключение
Уникални и специални цигулкови гъби радват с вкус. Основното нещо е да можете да ги готвите.
