Биологични особености на черната гъба
Сред видовото разнообразие на гъбите най-популярно е черното мляко. Този деликатес се среща само в горите на нашата страна. Черната гъба расте на големи групи, което улеснява прибирането на реколтата. Ценен е за деликатния си вкус и аромат, когато се осолява.
Биологични особености и видове черно мляко
Характеристики на вида
Черната гъба принадлежи към семейство русула. Хората наричат този вид по различен начин: черно, черно гнездо. Най-често срещаното име е нигела.
Описание на вида:
- Шапката е отворена, закръглена, вдлъбната в центъра, краищата са леко навити надолу. В зависимост от възрастта диаметърът му варира от 8 до 20 см. Понякога има и по-големи екземпляри. По време на растежа и узряването черната гъба постоянно променя цвета на капачката си. Младият екземпляр има маслинен цвят, възрастният е тъмно зелен с черен оттенък. Под въздействието на висока влажност капачката става лепкава, така че листата, иглите и почвените частици се събират на повърхността ѝ.
- Кракът е дебел, под формата на цилиндър - около 4 см в диаметър и до 8 см височина. Повърхността е гладка, с няколко нюанса по-светла от цвета на капачката.
- Хименофорните плочи с кремав цвят при младите екземпляри с времето стават зеленикаво-кафяви, при повреда потъмняват.
- Пулпът има плътна структура, но е много крехка и се чупи при най-малкото увреждане, отделяйки бял млечен сок, който с времето не потъмнява.
- При нарязване плътта става сива или сивокафява.
Черното мляко е условно годно за консумация, защото месото му има горчив и едър вкус. За да се отървете от него, гъбите се обработват предварително.
Черната гъба принадлежи към семейство русула
Среда на живот
Черните млечни гъби, според описанието, растат предимно в средната зона на нашата страна. Тази гъба се добива масово в горите на Урал и Сибир. Нигела живее сред ели, борове, в брезова горичка. Понякога черните гъби се срещат в средата на степта, но само ако има брези. Именно с тези дървета този вид образува микориза. Щедра реколта от тези гъби се среща на места, добре осветени от слънцето.
Черната гъба расте дълго време: събира се от второто десетилетие на юли до средата на октомври. Видът плододава добре в хладни условия. Пиковият растеж и добивът зависят от времето. През горещото лято и сухата есен мицелът практически не се развива, което означава, че черните млечни гъби изобщо няма да се появят.
Правила за събиране
Трудно е да се намери този вид сред паднали листа, смърчови иглички и горска почва, особено за начинаещ берач на гъби. Специфичният цвят на капачката и ниският крак позволяват ловко да се скрие в тревата или падналите листа.
Ако е намерен поне един образец, събирането ще бъде успешно. Трябва да се огледате по-отблизо - обикновено черните млечни гъби растат на групи.
Покритите с мъх ливади са любимите места за отглеждане на гъби. Черните млечни гъби също се събират от стари дървени колиби, покрай горски пътеки.
Гъбата расте на едно и също място от година на година.
Двойни гъби
Черната гъба гъба има подобни видове, но поради необичайния цвят и форма на капачката е доста трудно да объркате истинска гъба с фалшива. Чернушка има далечна прилика с някои видове гребане, но последните имат капачка, която не е с форма на фуния. Има някои прилики със свинете, само че за разлика от черните гъби те не отделят млечен сок.
Ирина Селютина (биолог):
Понякога берачите на гъби бъркат черната гъба с годна за консумация черна гъба, която се среща в боровите гори. Черният товар има следните отличителни черти:
- шапка: мръсно кафяво;
- хименофорни плочи: черно и сиво;
- пулп: на кройката, първо розово, след това почернява;
- млечен сок: отсъстващ;
Между другото. Черният подгрузок става черен след осоляване, докато плодовите тела на черната бучка стават тъмно черешови на цвят.
На външен вид черната бучка прилича на камфорна гъба. Той има еднакъв цвят и структура на тялото. Можете да го различите от нигела по следните характеристики: леко розова пулпа и специфична миризма при счупване. Берачите на гъби не препоръчват да се бере тази условно годна за консумация гъба, тъй като нейната пулпа съдържа голямо количество мускаринови вещества.
Папиларният лактус е опасен и може да причини тежка интоксикация. Отровната пулпа съдържа много мускаринови вещества.
Описание на този вид:
- тъмно кафява шапка с лилав оттенък;
- диаметър - от 4 до 10 см;
- повърхността на капачката е покрита с леки люспи, наподобяващи папили, поради което този тип се нарича папиларен;
- капачката е леко извита към дъното по ръба; в центъра се вижда плоска туберкула.
Има лесен начин да различите фалшив от годни за консумация видове. Натиснете върху повърхността на капачката. В резултат на това може да се види как в папиларната млечка това място първо става кафяво, след това охра. Най-вече видовете растат в гората, както иглолистни, така и широколистни.
Поради необичайния цвят и форма на капачката е трудно да объркате истинска гъба с фалшива.
Как се борави и готви
Черните смърчови гъби се използват за приготвяне на кисели краставички и мариноване. Първо се измива старателно, за да се изчисти напълно от горски отломки. Следващата стъпка е накисването в студена вода. За да бъдат гъбите вкусни, те трябва да се накисват в продължение на 3 дни, като се сменя водата ежедневно (за предпочитане няколко пъти на ден), в противен случай няма да се получи, за да се отървете от млечния сок, който придава на пулпата горчивина.
Други берачи на гъби вярват, че накисването със студена вода не дава същия резултат като горещия метод. Гъбите се варят и по време на процеса на готвене се излива старата вода и се излива нова вода.
След предварителната обработка горският продукт се осолява или маринова. Оказва се вкусно и става приятно на цвят.
Съвети. За ецване вземете гъби с диаметър на капачката не повече от 7 см и къси крака - не повече от 1 см.
Рецепта за осоляване под потисничество
Гъбите, приготвени по този начин под потисничество, се задушават, пържат и мариноват.
Преди да се пристъпи към приготвянето на млечни гъби под потисничество, те се обработват предварително: почистват се и се накисват. Филмът се отстранява от капачките (в резултат на това повърхността става бяла), след което краката се отрязват и се измиват под течаща вода.
Измитите гъби се заливат с ледена вода и се оставят да киснат 3 дни с ежедневна смяна на водата.
За да направят млечните гъби еластични, те се варят 15 минути на 2 прохода, като всеки път се сменя водата и се отстранява пяната от повърхността.
Докато гъбите варят, пригответе саламура от туршия. За 2 кг гъби ще ви трябват:
- готварска сол - 60 г;
- черен пипер в зърна - 15 бр .;
- бахар - 8 бр .;
- карамфил - 3 пъпки;
- копър - 5 чадъра;
- вода - 1 л;
- рафинирано растително масло - 100 мл.
Налейте вода в тенджера, добавете всички сухи съставки, оставете да заври. Към кипящата марината се добавят подправки, изсипва се масло, смесва се и след няколко минути се отстранява от огъня.
Сварените гъби се поставят в гевгир и се оставят да се отцедят от водата.
Сварените гъби се поставят на дъното на просторен съд, заливат се с горещ саламура. Поставете плитка широка чиния отгоре, поставете преса отгоре: пълна трилитрова бутилка.
Осоляването се прехвърля в хладно помещение. След 4 дни маринованите млечни гъби под налягане ще бъдат готови за дегустация. След това можете да ги опаковате в подготвени стерилизирани буркани, като ги разпределите на плътни слоеве. Налейте саламура до самия връх на буркана и изсипете 3-4 с.л. растително масло. След това банките се затварят с плътни капаци и се изпращат в избата.
Полезни и вредни свойства
Поради отличния си вкус, черната млечна гъба получи почетно място в категорията 3 вкуса. Целулозата му е 50% протеин, докато този вид е нискокалоричен продукт: само 23 kcal на 100 g от продукта.
Гъбите нигела са тежки за храносмилателната система. Струва си да използвате такъв продукт на малки порции. В случай на преяждане са възможни хранителни разстройства. Ако технологията за предварително третиране е нарушена, степента на интоксикация се увеличава. Развива се гадене, рядко повръщане.
Няма доказателства, че черната гъба е опасна и вредна за организма.
Заключение
Поради добрия си вкус, високия добив и пригодността си за мариноване и мариноване, гъбата от черно мляко стана популярна сред берачите на гъби. Този протеинов продукт е полезен за тялото и е с ниско съдържание на калории, така че можете спокойно да го включите в диетата си.
