Сини гъби
Русула (сини гъби) са най-популярните гъби в горите. Те получиха името си поради възможността да се ядат сурови. Те обаче са годни за консумация и негодни за консумация.
Сини гъби
Описание на външния вид
Гъба Синявка - собственик на шапка с диаметър 5-12 см с месеста пулпа и полукръгла форма. С течение на времето повърхността му се изравнява и става равна. Краят на капачката е вълнообразен, от време на време с белези. Цветът е череша, кафяво, сиво, жълто. Плочите са дебели и прилепнали, бели и жълти.
Цветът на крака е бял. Тя е права, но огъната в основата и плътна. С течение на времето тя става куха и придобива сиво-кафяв цвят.
При млада синина плътта е бяла и свежа, докато при старата има плодов аромат, но в същото време става остра.
Представители на рода растат в иглолистни и смесени гори на почви с високо съдържание на калций.
Изгледи
За да се разбере коя русула е годна за консумация и коя негодна за консумация, е наложително да се знае описанието на основните видове от този род.
Годни за консумация:
- Бяло натоварване: дава плодове между лятото и есента. Среща се в иглолистни и смесени гори. Капачката обикновено е бяла, рядко с жълтеникави петна. Той е изпъкнал и с форма на фуния. Кракът е нисък, тесен отдолу, бял или кафяв.
- Русула жълта: расте в брезови и брезово-борови гори. Появява се през лятото и есента. Младите екземпляри имат жълтеникава полусферична капачка. С нарастването си става плосък. Диаметър - около 5-10 см. Кожата по ръба на капачката има тенденция да се отлепва. Кракът е бял, плочите отначало са с един и същи цвят, но с нарастването придобиват светложълти и сивкави нюанси. Видът е годен за консумация, пулпът има сладък вкус.
- Синя русула: живее в иглолистни гори. Шапка с диаметър 3-10 см със синкав оттенък. Кракът е бял, висок до 3-5 см.
- Зелена русула: расте в иглолистни и широколистни гори. Капачката е жълтеникаво-зелена, плоска, с диаметър около 10 см. Гъбата не е красива на външен вид, но има отличен вкус. Яде се в осолена, пържена и варена форма.
Лесно е да объркате зелената русула с бледа гъба. Ето защо, когато берете гъби, трябва да внимавате, за да избегнете отравяне.
Неядимо:
- Бреза русула: този сорт расте до корени от бреза. Появява се от началото на лятото до късната есен.
- Червена русула: намерени в борови гори. Появява се от юли до септември. Диаметърът на капачката е до 6 см, тя е плоско изпъкнала, червеникава. Вкусно и ароматно.
- Русула розово: също расте в борови гори между юли и септември. Капачката е изпъкнала при млади индивиди, по-късно става плоска. Има розов оттенък. Горчив на вкус.
Ирина Селютина (биолог):
Има много видове русула и няма да е възможно да ги различим, да кажем „на око“. Само изследването на споровия прах в лабораторни условия ще помогне за точното определяне на вида на русула. И всичко това, защото тези гъби имат способността да променят цвета на шапките си в зависимост от възрастта и условията на местообитание.Поради факта, че плътта на русулите е бяла, на някои места в Русия те се наричат "бели", въпреки различния цвят на капачките.
Повечето берачи на гъби ценят русула със сини, зелени и жълти шапки. Дългогодишният практически опит в прибирането на реколтата показва, че тези гъби никога не са с горчив вкус и са по-малко чупливи, т.е. те могат да бъдат върнати у дома с голям успех.
Внимание! На стъблото на русулата никога няма грудкови удебелявания, „поли“ или люспи. Тя винаги е плоска и бяла.
Полезни характеристики
Sinyavka или russula е нискокалорична гъба (19 kcal на 100 g), но има и добри хранителни свойства. Поради ниското си съдържание на калории и високото съдържание на хитин, се препоръчва да го ядете, за да прочистите червата.
Гъбите имат антибактериални свойства
Месото на гъбата е крехко, така че е трудно да се приведе до местоназначението си като цяло. Синините съдържат вещество, наречено русулин, което помага на млечните продукти да се свият. Тази функция се търси за приготвяне на сирена.
Също така в клетките на гъбичките има лецитин, който помага да се избегнат отлагания на холестерол в тялото. Благодарение на това вещество и нискокалорично съдържание, русулата помага в борбата с наднорменото тегло.
Представителите на рода се използват и за борба със заболявания на стомашно-чревния тракт, предотвратяване появата на кръвни съсиреци, като антибактериално средство, за хранене на тялото с витамини РР и В2.
Противопоказания
Възможно е да се обърка ядлива гъба с отровна. Гъбите с остра пулпа са негодни за консумация и често са токсични. Когато ги ядете, има възможност за увреждане на лигавицата, което ще доведе до гадене и повръщане.
Русулите са противопоказани за хора, страдащи от язва или сърдечни заболявания: те са трудно смилаеми. Те не трябва да се ядат в големи количества, дори от хора без здравословни проблеми. Дозата трябва да бъде по-малка от 150 g наведнъж.
Те могат да се ядат само след навършване на 7-годишна възраст.
Приложение
Гъбите Sinyavka се използват широко както в кулинарията, така и при създаването на лечебни препарати.
В кулинарията
За да не се поддават полезните компоненти на разрушаване под въздействието на високи температури, гъбите могат просто да се изсипят с вряща вода, сол и да се оставят да варят 15 минути. Едва след това те извършват някакви действия с тях.
Бульонът след русула се използва за приготвяне на супа.
Ирина Селютина (биолог):
Видовете Russula без остра пулпа обикновено се използват за готвене. Видовете с остра пулпа обикновено се осоляват. Преди това всяка русула се накисва или сварява. За русула горещият метод на осоляване се счита за предпочитан - първо кипенето се извършва за около 30 минути и едва след това се извършва действителното осоляване. В този случай русулата се поставя в буркани, поръсва се със сол със задължително добавяне на чесън, бахар, копър, листа от касис. В противен случай няма да има вкус - те просто го нямат.
Знаеше ли? Russula лесно се отказва от солта, когато се накисва. Следователно, дори силно осолени гъби могат да се държат във вода за 1 час и могат да се използват по предназначение: пържене, варене на супа. Те почти не се различават от пресните гъби на вкус.
В медицината
Съдържанието на лекарствени компоненти в тези гъби е малко. В този случай русулата се използва за профилактика и прочистване на стомашно-чревния тракт (по-специално на червата), ускоряване на метаболизма, кръвоносните съдове, понижаване на холестерола и кръвната захар.
Русулата се приема като храна за разреждане на кръвта и като профилактика на венозна тромбоза. Бульонът се използва за облекчаване на признаци на отравяне, диария, а също и като диуретик. Инфузия на суха русула се препоръчва при склероза, сърдечни проблеми. Компресите с гъби помагат за премахването на абсцесите.
Суровата гъбена каша се използва за премахване на царевица и мъртви частици от кожата. Гъбеният сок е в състояние да подмлади, да намали тежестта на пигментацията, да направи кожата мека и еластична.
Заключение
Русалата има приятен вкус и ще бъде прекрасна декорация за всяка маса и обикновена, ежедневна и празнична. Те имат полезни свойства поради съдържанието на активни съставки в състава. Натъртването помага да се предотврати образуването на кръвни съсиреци.
