Описание на гъбата пипер на зърна

0
1643
Рейтинг на статия

Млякото от пипер е ламеларна гъба от семейство русула от род Mlechnik, клас Agaricomycetes. Той е условно годен за консумация вид.

Описание на гъбата пипер на зърна

Описание на гъбата пипер на зърна

Ботаническа характеристика

Плодовото тяло на чушката има типична структура с шапка. Гъбената му капачка може да бъде с диаметър от 6 до 30 см. Тя променя формата си, когато гъбата узрее:

  • в началния етап при младите екземпляри капачката е изпъкнала, краищата й са огънати към гъбения крак;
  • с течение на времето (при възрастни екземпляри) той става във форма на фуния, краищата се изправят и стават вълнообразни.

Повърхността обикновено е в нюанси на бяло, понякога млечно, матово, гладко или кадифено на допир. Централната част на гъбната капачка е забележимо по-тъмна от краищата. При механично напрежение капачката се напуква и тя е покрита с петна от жълто-кафяв оттенък.

Гъбените плочи често се засаждат, тесни на ширина, спускат се по стъблото на гъбата, в някои случаи се раздвояват. Много къси плочи са разположени между основните големи плочи. Оригиналният бял цвят се променя с течение на времето до млечен крем.

Гъст и лепкав бял млечен сок, който има остър вкус, се освобождава от черен пипер при нарязване. В процеса на сушене млечният сок понякога променя цвета си от бял до леко жълтеникав.

Гъбеният крак расте до 4-8 см дължина, диаметърът му е до 1,2-3 см. По цвят е по-близо до бялото. Структурата е твърда и плътна, повърхността е гладка или леко набръчкана. По-близо до основата кракът се стеснява.

Ирина Селютина (биолог):

Както се оказа, има реакция с разтвор на железен сулфат (FeSO4), при която плътта преминава в кремаво розов цвят. Но когато се прилага върху разрез от каустик калий (KOH) - алкал, цветът му не се променя.

Гъбената пулпа е белезникава, плътна, но крехка.

Подобни сортове

Млякото с пипер има сортове, подобни на външен вид, включително:

  • цигулар: характеризира се с космена повърхност на капачката и краката, както и по-рядко засадени плочи:
  • синкава бучка: млечният му сок в процеса на сушене променя цвета си от бял на сиво-зелен;
  • пергаментен млекар: има гъбен крак с по-голяма височина и набръчкана капачка.

Отглеждане на география

Гъбите започват да растат през втората половина на лятото

Гъбите започват да растат през втората половина на лятото

Най-предпочитаните места за растеж на мента са влажните сенчести места сред широколистни дървета, смесени гори. По-рядко може да се намери в гъсталаци на иглолистни дървета. Той е микоризен и расте в симбиоза с корените на дърветата.

В зависимост от региона, активното плододаване на ментата започва през втората половина на лятото, от юли, и продължава през цялата есен, до средата на ноември.

Млечните гъби растат както единично, така и на редове, или подреждат своите колонии под формата на кръг. Те обичат дренирана глинеста почва. Те се срещат доста често.Географията на разпространение обхваща почти всички региони на централна Русия, по-рядко тази гъба се среща в северните райони.

Практическа употреба

Млякото с пипер се използва в кулинарията и медицината.

Готвене

Гъбата принадлежи към 4-та категория по гастрономическа стойност. Поради специфичния остър-горчив вкус, млякото от черен пипер се счита за негодно за консумация или условно годно за консумация, но само след продължително предварително накисване, продължително излагане на топлина и осоляване, което ви позволява да премахнете жилещия вкус на млечен сок.

Ирина Селютина (биолог):

Въпреки че гъбите с чушко мляко не се радват на голямо търсене сред руските фенове на гъбните ястия поради техния специфичен вкус, обаче всеки, който ги е приготвил, е сигурен, че правилно обработените гъби могат да се конкурират по вкус с видове, които имат по-висока гастрономическа характеристика.

Събраните пиперни гъби трябва да се накиснат в студена вода за 1-2 часа веднага след завръщането си от гората (това ще ги направи по-устойчиви на механично натоварване) и можете да ги обработите старателно и безпроблемно. Обработката е както следва:

  1. Отстранете кожата от капачката с нож.
  2. Извадете чиниите (те правят това за големи гъби, но не докосвайте малките).
  3. Отсечете крака, оставяйки "пънчето" на едно ниво с капачката и отстранете външния слой от него. Между другото. Ако кракът е „нагризан“ от охлюви, той се отстранява напълно.

След това гъбите се измиват старателно и се изпращат за дълго накисване - 3 или повече дни. След като го сгънете в дълбок съд, поставете контейнера на студено място, напълнете го с вода. Водата се сменя няколко пъти на ден, за да се премахне напълно горчивината. След това мелницата за пипер е готова за употреба.

Съвети. Носете гумени ръкавици, за да предотвратите оцветяването на млечния сок на ръцете ви и да предизвика дразнене.

В някои случаи лактариусът се суши чрез смилане на прахообразна смес и се използва като подправка вместо лют пипер при готвене.

Лекарството

Млякото с пипер се използва за медицински цели. Има неутрализиращ и разрушителен ефект върху туберкулозния бацил (бацила на Кох). Традиционното лечение използва мента за лечение на бъбреци и холелитиаза. Пулпата от гъби се запържва предварително.

dzs_videogallery]

Заключение

Представител на семейство русула, представител на рода Millechnik - пиперлива млечна гъба, е условно годна за консумация гъба. Използването му за хранителни цели е ограничено от специфичния остър-горчив послевкус, придаден на пулпата от млечен сок. Използването му при готвене е допустимо под формата на сух заместител на подправките. Използва се и за медицински цели при лечение на туберкулоза. Използва се от традиционните лечители за лечение на определени заболявания.

Подобни статии
Отзиви и коментари

Съветваме ви да прочетете:

Как да си направим бонсай от фикус