Характеристики на горчивата гъба
Горчивата гъба носи богата реколта всяка година. Расте изобилно в цяла Русия от първите дни на лятото до късната есен, издържа на леки студове в почвата, до -5 ° C.
Характеристики на горчивата гъба
Описание
Горчиви гъби (Lactarius rufus), принадлежат към семейство русула, род Mlechnik. Популярно, видът се нарича горчива млечна гъба или горчива млечна гъба поради особената си миризма и остра, изгаряща горчивина.
Тази гъба е годна за консумация само след обработка. Той няма свой собствен ярък вкус, поради което е класиран сред последната, 4-та категория вкусове, до условно годни за консумация гъби.
Външен вид Описание:
- диаметърът на капачката е 2,5-9 см;
- плоско-изпъкнала форма;
- кожата е кафеникавочервена;
- хименофорните плочи са чести и крехки;
- дървесен аромат;
- растеж - до 10-11 см;
- дебелина на основата на крака - 2 см;
- цветът на крака е еднороден, кафяв;
- в основата на крака има белезникав пух.
Отличителна черта на горчивото е промяната във формата на капачката с възрастта. Превръща се в отворена, обърната фуния с издутина в центъра.
Пулпът дори при възрастови гъбички остава кремообразен и хомогенен. Съдържа белезникав воднист сок, плътен, със сив оттенък. Горчивият е рядко засегнат от вредители. При контакт с въздуха сокът не променя естествения си (бял) цвят.
Структурата на крака се променя с възрастта: при младите е плътна, при старите е влакнеста, понякога куха.
Горчивите гъби (lactarius rufus) принадлежат към семейство русула, род Lacticella
Двойни гъби
Горчак, или горчив, има няколко двойни, някои от които са годни за консумация, а други не. Те са умело маскирани като оригинала. Те включват:
- камфор млечен;
- блатна бучка;
- млекарят е месно-червен;
- чернодробен лактат.
Горещият, попарващ сок, който има само оригиналната горчивина, е основната отличителна черта, по която е лесно да се разпознае истинска гъба. Този сок никога не променя цвета си.
Милър камфор
Камфорният лактус (Lactarius camphoratus) принадлежи към семейство русула, характеризиращо се с ламеларната структура на хименофора на шапката. Той принадлежи към групата на условно годни за консумация гъби; този вид расте в Северна Америка и на територията на Евразия в иглолистни или смесени гори, където образува микориза с представители на иглолистни дървета.
Предпочита да живее на разлагаща се горска подова настилка или дърво. Предпочита слабо кисели или кисели почви за развитие.
В Русия камфорният млечен се среща в цялата европейска част и в Далечния изток. Неговото описание:
- приятна на допир матова повърхност на капачката;
- повърхността е червено-кафява;
- разхлабена пулпа;
- широките плочи на хименофора са разположени близо една до друга;
- цветът на плочите е червен с тъмни петна;
- крак под формата на цилиндър;
- структурата на крака е крехка;
- дължина на крака - до 5-8 см;
- аромат лечебен, камфор;
- вкусът е безвкусен;
- сокът е бял, не променя цвета си при контакт с въздуха.
Фалшивите планински кози дават плод за около 3 месеца, от юли до началото на октомври. Те са класифицирани в категория с ниско съдържание на 4 вкуса: това са условно годни за консумация гъби. Те изискват предварителна обработка, така че обикновено се използват за осоляване или варени.
Блатен храст
Блатната гъба (Lactarius sphagneti) е годен за консумация вид от семейство Russula, принадлежи към ламеларните гъби. Той е ламеларен и чуплив. Расте на гроздове, на влажни почви, в низини, от юни до ноември. Неговото описание:
- тялото е плътно, с червена кожа на капачката;
- диаметър на капачката - до 5 см;
- формата на капачката е под формата на фуния с туберкула в центъра;
- плочите са чести, спускащи се до крака;
- плочите могат да се преплитат и да образуват особени шарки;
- цветът на плочите е червеникав;
- основата на крака с вили, плътна и пухкава;
- пулпата е кремообразна на цвят;
- вкусът е неприятен, остър;
- белезникавият млечен сок взаимодейства с кислорода и, окислявайки се, променя цвета си на сив с жълт оттенък.
Старите гъби са кухи отвътре.
Цветът на блатните гъби зависи от климата, почвата и мястото на растеж. Състоянието на почвата влияе върху вкуса и размера на организмите. Предпочита влажни места, не обича топлината. Среща се във всички видове гори в Евразия.
Блатната гъба принадлежи към групата на годни за консумация гъби.
Черен дроб Милър
Чернодробна мелница (Lactarius hepaticus) не се яде поради острия вкус и поради това е класифицирана като негодна за консумация гъба.
Капачката е малка, може да достигне максимален диаметър 6 см. Цветът наподобява цвета на пресен черен дроб, от който идва конкретното име. В центъра на капачката има вдлъбнатина, затова казват, че капачката е с форма на фуния. Кракът е тънък, цилиндричен, с диаметър до 1 см. Цветът на крака съвпада с цвета на капачката. Белият млечен сок пожълтява във въздуха.
Месото вътре е обикновено кремообразно или бежово.
По-често сортът се среща в борови гори, където образува микориза с дървесни видове. Най-добре вирее на кисели песъчливи почви.
Горчивата гъба има няколко колеги.
Мелничарско-червено
Месо-червен мелничар (Lactarius trivialis) понякога се нарича още гладък, елхов, гладък или железен. Принадлежи към условно годни за консумация гъби от семейство русула. Видът се характеризира със следното описание:
- голяма повърхност на капачката (до 20 см);
- от ръба му се забелязва гънка до крака;
- центърът има депресия;
- цветът може да варира от люляк до кафяво-розов;
- тип хименофор - ламеларен;
- тънки бежови плочи;
- кракът е цилиндричен;
- структурата на пулпата е нежна, чуплива и лека;
- слаб аромат;
- вкусът е остър.
Промяната в цвета на течността, която се откроява на разреза от бял до жълтеникав, е характеристика на този вид. Микоризата с бреза, бор или смърч е естествено състояние за тази гъба. Плододаването започва през юли и продължава до последните дни на октомври на плодородните иглолистни почви на Азия или Европа.
Полезни и вредни свойства
Горчивото съдържа много вещества, полезни за човешкия организъм. Колкото по-млад е горският организъм, толкова повече от тях. Гъбите съдържат голям брой аминокиселини: тирозин, глутамин, аргинин и др. Мастните киселини също се отнасят към полезните вещества: палмитинова, стеаринова, маслена. Пулпът съдържа и оцетна киселина.
Блатната гъба съдържа много фосфатиди и етерични масла. Въглехидрати, захарни алкохоли, фибри и гликоген се намират във всички видове, свързани с Lactarius rufus.
Наличието на арсен определя токсичността на някои видове горчиви.
Приложение
Химичният състав на видовете е различен, така че всеки от тях е намерил своя собствена ниша за използване. Някои се използват повече за приготвяне на гурме ястия, а други се използват в медицината, фармацевтиката или за козметични цели.
Лекарствена употреба
Някои видове се използват за създаване на лекарства, които помагат за стабилизиране на кръвното налягане и намаляване на кръвната захар и нивата на "лошия" холестерол.
Химичният състав на горчивото мляко се характеризира с повишено съдържание:
Химичният състав на горчивото мляко се характеризира с повишено съдържание:
- въглехидрати;
- протеини;
- фибри;
- витамини (особено С и РР);
- микроелементи (фосфор, калий, натрий, магнезий, калций).
Ирина Селютина (биолог):
В пулпата на горчива гъба или червена горчивина е открито вещество с антибиотични свойства, което, както показват проучванията, влияе негативно на бактерии, включително Staphylococcus aureus. Тази бактерия може да причини широк спектър от заболявания, от леки кожни заболявания (напр. Акне, импетиго) до смъртоносни (напр. Менингит, ендокардит, сепсис). До наши дни златистият стафилокок е една от най-честите причини за възникващи вътреболнични инфекции. В допълнение, той често провокира следоперативни инфекции на рани.
Можете също така да говорите за следните лечебни свойства на горчивината:
- нормализиране на сърдечната честота и кръвното налягане;
- стимулиране на метаболизма и хемопоезата;
- намаляване на риска от поява и развитие на рак и инфекциозни заболявания;
- антиоксидант, противовъзпалителен ефект;
- имуностимулация.
Гъбата се използва както в медицината, така и в кулинарията.
Приложения за готвене
Плодните тела на горчивата сладка са нежни и крехки. За да се запазят по-добре, те се поставят на един слой на сянка и на хладно място. Това състояние е много важно, тъй като при пряка слънчева светлина те ще се окислят и ще изчезнат. Готвенето започва не по-късно от 4 часа след събирането.
Ирина Селютина (биолог):
Когато събирате горчиви, трябва да се придържате към следните точки:
- най-малко горчив вкус, което означава, че най-добрите гастрономически качества са присъщи на младите гъби;
- повърхността на капачките трябва да има еднороден цвят;
- капачката трябва да е без външни повреди и дефекти.
Необходима е предварителна първична обработка, за да излязат токсините, неприятен послевкус на млечен сок. Гъбите се измиват няколко пъти, по-добре е да направите това в течаща вода. След това се накисва за 3-8 часа.
Смутито е отлично за осоляване: това третиране позволява бързо преминаване през процеса на ферментация. Преди осоляване те се накисват за 3 до 5 дни с редовна ежедневна смяна на водата. След това те се заливат с вряща вода и се заливат със саламура. Използват се както топли, така и студени методи за осоляване.
Месото на този вид се оценява от гастрономите. Понякога се използва за пържене, след което ястието се оказва пикантно, със особен остър вкус, въпреки че готвенето става без добавяне на люти подправки.
Но дори и след най-внимателната и правилна обработка, горчивото се използва почти само в осолена и маринована форма. Можете да сервирате горчивото мляко като отделно ястие, както и да го включвате в салати и студени предястия от зеленчуци, птици и месо.
Заключение
Високият добив от горчиви ви позволява да го събирате в големи количества и да се наслаждавате на вкусни препарати през дългите зимни месеци. С подходяща подготовка и спазване на условията за събиране и съхранение е лесно да зарадвате приятели с интересни и екзотични ястия.
