Дъбова гъба
Дъбовата гъба е условно годен за консумация представител на термофилен вид, който на територията на Руската федерация се среща само в Ленинградска област, Кавказ, Далечния изток и Сибир.
Появата на гъбата
Описанието на 3-те вида дъбова гъба обикновено е подобно, с изключение на някои разлики, които са характерни само за нейните сортове. Разграничават петнист дъб, обикновен и келе.
Пъстър дъб
Пъстрата дъбова гъба (Boletus erythropus) има месеста и обикновено голяма капачка, чийто диаметър е 5-20 см. Формата й е полусферична, с форма на възглавница или със заоблена възглавница. Повърхността на капачката е матова и кадифена, понякога малко лигава и с възрастта обикновено става гола. Цветът на капачката е кестенявокафяв, тъмнокафяв, тъмнокафяв, чернокафяв, червен или маслинен. Характерно е, че при натискане върху областта на капачката понякога тя потъмнява до точката на почерняване. Месото на капачката е синьо (или придобива зеленикаво-син цвят) в среза, обикновено жълто. Месото на крака е червено или кафяво, няма аромат и вкус. Споров прах с кафеникаво-маслинен цвят.
Ирина Селютина (биолог):
Пъстър дъб е много подобен на обикновения дъб, или г. Маслинено-кафяв, но няма стрък на стъблото му. Вместо това присъстват малки, кармин-червени люспи. Видът е широко разпространен в Европа, Северна Африка и Мала Азия. Неговата географска област в постсъветското пространство е почти същата като тази на обикновения дъб, а в европейската част достига Санкт Петербург, намира се в Кавказ, на юг от Далечния изток, и расте изолирано през Източен Сибир.
Този вид дъб образува микориза с широколистни и иглолистни представители на дървесните видове, тъй като дъб, смърч, ела и бук. Предпочита кисели почви. Може да се намери в заблатени райони сред мъхове.
Този вид е класифициран като условно годни за консумация гъби.
Обикновен Дубовик
Обикновената дъбова гъба (натъртване, дъб, дъб) - Boletus luridus - има същия диаметър на зряла капачка като тази на петниста, която е полусферична или изпъкнала по форма. Маслинено-кафявата покривна тъкан е кадифена по структура; при влажно време е покрита със слузни секрети. Потъмнява от тактилно въздействие (натиск). Понякога има гъби, при които закръглена капачка покрива крака като капачка към главата.
Месото също е синьо на разреза, месесто отвътре, плътно и жълто, в основата на крака е червено. Няма изразена миризма и вкус. Повърхността на крака се характеризира с изпъкнал червеникав модел с удължени "бримки". Споровият прах е маслиненокафяв.
За нормален живот той влиза в симбиотична връзка и образува микориза с букове, дъбове, а понякога и с брези. Предпочита широколистни и смесени гори, където се среща на светли, топли места.
Poddubnik е включен в категорията на условно годни за консумация гъби, които се нуждаят от предварителна топлинна обработка поради наличието на токсини в пулпата, които не са устойчиви на високи температури. Този тип не може да се комбинира с алкохол. Сурова или лошо приготвена гъба може да причини стомашно-чревни проблеми.
Синината има бял отровен двойник - фалшива сатанинска гъба, която има бяла капачка със сив оттенък. Като цяло, той е подобен на Underdubovik и пулпата му също става синя при рязане.
Дубовик Келе
Според видовото описание на гъбата дъб Келе (Boletus queletii), нейната капачка е малко по-малка в диаметър от тази на предишните сортове, със заоблена изпъкнала форма. Кората е кафява с кестеняв оттенък, кадифена при млади екземпляри; с възрастта тя става суха, гладка и неотделима от повърхността. Пулпът е жълтеникав на цвят, месеста консистенция, много по-тъмен в стъблото, синкав на среза. Кракът е с цилиндрична форма, донякъде удебелен в основата, върху него няма ретикуларен модел. Спорен прах с маслинен цвят.
Дъбът на Келе е по-токсичен от петнистите и принадлежи към групата на негодни за консумация гъби, въпреки че има информация, че може да се яде, но с предварителна обработка, характерна за условно годни за консумация видове.
Този вид се среща в широколистни гори.
Полезни характеристики
Гъбата субдубовик има богат и разнообразен химичен състав, който включва протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини и други вещества. Съставът (на 100 g продукт) включва:
- 92,5 g вода;
- 3,08 g протеин;
- 0,36 g мазнини (включително 0,06 g наситени мастни киселини, 0,14 g полиненаситени мастни киселини, 3 mg кампестерол);
- 3,28 g въглехидрати (включително 1,45 g глюкоза и 0,19 g фруктоза);
- 0,9 g неорганични вещества.
Минералният състав на 100 g маса пресни гъби е много богат и включва:
- 320 mg мед;
- 317 mg калий;
- 84 mg фосфор;
- 10 mg магнезий;
- 4 mg калций;
- 4 mg натрий;
- 0,6 mg желязо;
- 0,55 mg цинк;
- 0,046 mg манган;
- 9,4 мкг селен.
Витаминният състав на обикновения дъб е не по-малко богат и е представен на 100 g:
- 17,5 mg холин;
- 9,3 mg бетаин;
- 3,609 mg ниацин;
- 2,2 mg аскорбинова киселина;
- 1,449 mg пантотенова киселина;
- 0,404 mg рибофлавин;
- 0,106 mg пиридоксин;
- 0,082 mg тиамин;
- 0,06 mg токотриенол;
- 0,04 mg токоферол;
- 18 mcg фолат (фолат)
- 2 μg дихидрофилохинон;
- 0,5 μg калциферол;
- 0,04 μg цианокобаламин; ...
Гъбата podunnik съдържа много аминокиселини, необходими на тялото:
- 0,033 g триптофан
- 0,105 g треонин
- 0,078 g изолевцин
- 0,13 g левцин
- 0.104 g лизин
- 0,034 g метионин
- 0,014 g цистин
- 0,087 g фенилаланин
- 0,042 g тирозин
- 0,235 g валин
- 0,074 g аргинин
- 0,055 g хистидин
- 0,198 g аланин
- 0,198 g аспарагинова киселина
- 0,345 g глутаминова киселина
- 0,093 g глицин
- 0,072 g пролин
- 0,096 g серин.
Такъв богат химичен състав определя ползите от poddubnik:
- Убива бактериите с антибиотик за облекчаване на болката, бори се с гадене, световъртеж и обща слабост.
- Той оптимизира сърдечната дейност, тъй като значително укрепва мускулите на миокарда, изравнява ритъма и намалява риска от ангина пекторис, исхемия и други заболявания. Poddubovik е полезен при хипертония, тъй като съдържа калий и магнезий.
- Той премахва токсичните съединения от тялото, като неутрализира отрицателното въздействие на радионуклиди, соли на тежки метали и патогенни бактерии. В допълнение, веществата на poddubovik намаляват нивото на холестерола в кръвта, като по този начин значително намаляват риска от атеросклероза, инсулт, тромбофлебит и инфаркт.
- Стимулира имунната система, подобрявайки състоянието на епидермисните производни: коса, нокътни плочи и др.
- Той инхибира процеса на стареене на организма поради съдържанието на антиоксиданти, които влияят върху обновяването на клетките и намаляват риска от всякакви новообразувания.
- Оптимизира функционирането на централната нервна система, предотвратявайки появата и развитието на неврози.
- Стимулира затягането на рани, а също така значително улеснява протичането на дерматологични заболявания, подобрява състоянието на кожата като цяло.
- Увеличава потентността, подобрява либидото, качеството на сперматозоидите и сексуалната активност при мъжете, а също така предотвратява заболявания на простатата.
- Помага на организма ефективно да се бори с токсините, солите на тежките метали и други опасни съединения, които влизат в тялото от околната среда.
- Медта, която е част от гъбата, стимулира щитовидната жлеза.
Противопоказания
Поддубовикът се счита за условно годна за консумация гъба поради наличието на токсични вещества в химичния му състав. Поради тази причина не трябва да се консумира суров. За да се елиминират токсичните вещества, гъбите се подлагат на топлинна обработка в продължение на 2 часа.Ако не е извършена, съществува риск от тежко отравяне.
Има редица противопоказания за употребата на гъбова гъба от дъб:
- Нарушаване на храносмилателната система - стомах и черва.
- Язви на стомаха и дванадесетопръстника, тъй като етеричните масла и фибрите, съдържащи се в дъбовото дърво, дразнят лигавиците.
- Бъбречни патологии като пролапс или възпаление, камъни. Ходът на тези заболявания се влошава от значително количество вода в състава на поддубовика.
- Съвместна употреба с алкохол, което може да увеличи интоксикацията на тялото.
- Храненето сутрин или през нощта провокира чувство на тежест.
- Деца под 14 години. Възрастните понасят лесно попадането на гъбичен хитин в организма, докато при децата ензимите, които могат да повлияят на това вещество, все още не се произвеждат поради незрялостта на храносмилателната система. Яденето на гъби може да причини разстройство на храносмилането или дори интоксикация.
Приложение
Гъбите Podduboviki са намерили своето приложение както в медицината, така и в кулинарията.
В кулинарията
Dubovik е ядлив вкусен продукт. Често се маринова.
Рецепта # 1: Мариновано дъбово дърво
- Добавете 2 супени лъжици към 200 мл преварена вода. лимонена киселина, 60 г захар, 1 ч.л. морска сол и 3 скилидки чесън.
- Добавете 2 литра вряща вода, 2 супени лъжици. 9% оцет за маса и 1 с.л. пчелен мед.
- След това сварете 1,5 кг гъби и прецедете в гевгир.
- Стерилизирайте голям буркан и сложете предварително приготвената смес на дъното му, а отгоре варени дъбови гори.
- Полученото ястие се оставя за 5 дни.
Рецепта # 2: Пълнени зелеви кифлички
Варете главата на бялото зеле в продължение на 3 минути, отделете листата и отстранете долните плътни части. За да приготвите пълнежа, трябва да изплакнете и почистите 800 г гъби, да ги увиете в зелеви листа с добавяне на 150 г ориз, да добавите сол и черен пипер на вкус. След това се запържват морковите, лукът и 2 домата. На последния етап към тигана се добавят пълнени зелеви кифлички и пържене. Всичко това се задушава до половин час на слаб огън.
Рецепта # 3: Супа с поддубники
Първо, морковите и лукът могат да бъдат пържени в растително масло. Гъбите се измиват, обелват и нарязват, оставят се да заврят в тенджера и след това се варят още 20 минути, след което водата се източва. Гъбите отново се варят, след това се добавят подправките и кипенето продължава още половин час. След това сложете ситно нарязани картофи и запържете, посолете. Това ястие се сервира на масата със заквасена сметана и билки.
Рецепта номер 4: Duboviks с картофи
Сварете готовите дъбови гори за 15 минути и ги изхвърлете в гевгир. Нарежете лука и картофите на кубчета, а сварените гъби на едри парчета. В тиган в растително масло запържете лука и podiniks, добавете към тях сол и щипка ким. Цялата тази смес се задушава до 15 минути. Картофите се пържат по същия начин.
В медицината
Гъбата е полезна в медицината, тъй като съдържа възстановителни микроелементи. От него е изолиран антибиотикът Boletol, който потиска много видове патогенни бактерии. Също така е ефективно тази гъба да се използва като инхибитор на злокачествени новообразувания.
Заключение
Гъбата Poddubnik е безценен източник на полезни съединения, продукт за кулинарни специалисти и лек в различни области на медицината.По-добре е обаче тази гъба да се използва само след консултация с лекар.