Гъби със син разрез
В гората трябва да приложите на практика всички получени теоретични знания, определящи годни за консумация култури. Ако гъбата стане синя на среза, е необходимо да се разбере дали може да се бере, безопасно ли е?
Гъби със син разрез
Особености на брането на гъби
Отравянето с отровни гъби може да доведе не само до разстройство на храносмилателната система, но и до тежка интоксикация на организма с отрови, водеща не само до здравословни проблеми, но дори до смърт. Следователно човек трябва да отиде в гората за гъби, въоръжен с достатъчен запас от знания за характеристиките на годни за консумация гъби, намерени в тази област, техния външен вид, местата на растеж и сезоните на прибиране на реколтата.
Забелязвайки, че гъбата става синя на разфасовката и, имайки известни познания, е лесно да се определи нейната хранителна стойност и ефект върху тялото.
Природата е дарила много организми с подобни характеристики, така че най-добрият начин да се избегнат тъжните последици е да се изследват разликите между всеки вид и да се следват основните правила за събиране:
- за начинаещ е по-добре да отиде в гората за гъби, придружен от по-опитни другари;
- пунктовете за събиране се избират далеч от магистрали, индустриални предприятия и замърсени от околната среда места, защото всички гъби са способни да натрупват токсини от околната среда (само в различни количества);
- събират се само млади, непокътнати екземпляри, като се избягват стари и презрели такива, които имат ниски вкусови показатели;
- ако има и най-малко съмнение относно годността на гъбата за консумация, тя се оставя на място, за да не развали цялата събрана реколта и да не застраши здравето ви.
Видове гъби
Изследвайки гъба, която попада, обърнете внимание на нейния размер и форма, цвета на плодното тяло, структурата на капачката и бутчетата, аромата, цвета на плочите и пулпата при почивката. Една от характеристиките на тези организми е способността на пулпата да променя цвета си при увреждане, което се дължи на окисляването на определени вещества във въздуха (по-точно с участието на атмосферен кислород).
Ако гъбата посинее на среза, тя се изследва внимателно, за да се определи вида. Както годни за консумация, така и отровни екземпляри имат тази способност.
Мнението, че синьото оцветяване е признак за наличие на токсини в плодното тяло, е погрешно.
Годни за консумация сортове
От годни за консумация популярни видове, способността да посинеят по среза са манатарки, дъб, полски гъби, както и гъба, вписана в Червената книга със странното име „натъртване“ - син жиропор. Основните им характеристики са следните:
- Гъби с трепетлика: се считат за ценни и вкусни продукти, те имат много разновидности. Един от тях е червен или червенокос. Кракът на гъбата става син на среза и след известно време става черен. Външно е забележимо и ярко. Капачката на възрастен плод е с форма на възглавница, с диаметър до 30 см. Има цвят на червени тухли, повърхността на плодовете е гладка и кадифена при сухо време. Кракът му е дебел и масивен, има люспеста повърхност. Расте в широколистни гори, в основата на стволовете на трепетлика.
- Пъстър дъб: принадлежи на семейство Болетови.Шапката е голяма, с форма на възглавница, с неправилен сиво-жълт цвят. Кракът е дебел в основата, с мрежеста повърхност. Когато се повреди, жълтеникавата пулпа бързо се превръща в синьо-зелена и след това става черна. Среща се предимно под дъбови и липови дървета.
- Полска манатарка: ценен и рядък представител. Той има изпъкнала капачка с диаметър до 12 см, която в зряла възраст става почти плоска. Цвят - от светлокафяв до кафяв. Кракът е прав, леко удебелен в основата. Пулпата е твърда, с жълт оттенък. Ако е повредена, гъбата първо посинява на среза, след това става кафява, има приятна миризма на гъби.
- Натъртване: ярък представител на семейство Свине. Има широка и почти плоска капачка с размери от 5 до 15 см, от бяло-жълто до кафяво-сиво. Повърхността му при възрастен екземпляр е леко напукана. Кракът е нисък, до 10 см, цилиндрична форма. Когато се счупи, плътта променя цвета си от бял на ярко син.
Ирина Селютина (биолог):
Синият жиропорус рядко се среща в Европа и Северна Америка. В постсъветското пространство може да се намери в европейската част на бившия СССР, в Кавказ и Далечния изток. Поради ограниченото си разпространение на територията на Русия, гъбата на синини е известна само на малък брой фенове на "тихия лов". Въпреки това, той може да бъде отлична основа за приготвяне на голямо разнообразие от гъбни ястия. В изсушена форма ароматът на жиропорус се увеличава няколко пъти (оставя вода, остават само сухи компоненти на пулпата) и гъбата може да се използва като подправка след смилане в прахообразна маса с помощта на кафемелачка или ръчна мелница за подправки.
Тези ядливи гъби, както и редица други, са микоризни организми с различни видове представители на дървесната растителност, които си дават възможност за пълноценно съществуване, тъй като гъбичките доставят вода и минерали от почвата, а растенията „дават“ част от полизахаридите, синтезирани в процеса на фотосинтеза.
Отровни представители
Сатанинската гъба става синя, когато е повредена
Има и отровни гъби, които са склонни да посиняват при повреда. Най-яркият им представител е сатанинската гъба. Това е рядко, но има поразителен външен вид. Капачката му достига до 30 см в диаметър, има изпъкнала изпъната форма и кадифена повърхност. Цветът му е бяло-сив, понякога има жълтеникав оттенък. Кракът е висок и масивен, с форма на цев. Гъбата незабавно посинява на разреза, след това пулпата става розова.
Друга гъба от рода Масло е жълто-кафяв маховик, той принадлежи към условно годни за консумация видове. Това няма да причини тежко отравяне, но при неправилна обработка може да провокира проблеми със стомашно-чревния тракт. Плодовото тяло е малко, капачката е с изпъкнала форма, прибрана по краищата. Жълтеникаво-кафявата повърхност на капачката с малки люспи е хлъзгава и лепкава. Кракът е гладък, от 3 до 10 см височина. Ако натиснете гъбестия слой под капачката, той придобива син оттенък.
Най-опасни и отровни са бледата гъба, мухоморът, фалшивата пяна, жлъчната гъба и други. Трябва да се пазите от тях и да знаете особеностите на описанието им. Такава гъба никога не посинява при изрязване.
храня се
Гъбите са здравословен и хранителен натурален продукт. Те съдържат голямо количество витамини, минерали и незаменими аминокиселини. Като нискокалоричен продукт гъбите се използват при диетични и вегетариански диети. А високото им съдържание на протеини ги е направило популярни в специалните спортни диети. Освен това хранителните вещества и съединенията, съдържащи се в гъбите, се използват успешно в народната и традиционната медицина.
Плодовите тела, които променят цвета на месото до синьо, не винаги са неизползваеми и опасни за ядене.
Заключение
Когато берете гъби в гората, трябва много внимателно и внимателно да проверите всеки отрязан екземпляр, преди да го изпратите в кошницата.Промяната на цвета, когато плодовото тяло е повредено, не е незаменим знак за опасността му. Само познаването на всички характеристики в комплекса ще ви позволи да се ориентирате и да направите правилния избор.
