Описание на гъбата серушка

0

1596

Рейтинг на статия

Гъбата серушка е една от най-популярните сред гастрономи и любители. Често се среща в брезови горички и на север, включително Сибир. Поради разяждащия млечен сок в състава на серушката, той се счита за условно годен за консумация.

Описание на гъбата серушка

Описание

Гъбата има богата сива капачка, което е отразено в името й. Другите му "имена":

• seruha;
• серянка;
• гнездото е сиво;
• сиво млечно (сиво-люляк);
• облегалка;
• живовляк;
• пътешественик.

Този вид вкусна гъба принадлежи към рода Millechnik от семейство russula. Принадлежността към рода Mlechnik показва специфична особеност - наличието на млечен сок. Гъбата се среща в смесени гори от бреза и трепетлика, често в близост до пътища и пътеки в гората, поотделно или на малки групи.

Според видовото описание на сивата шапка цветът на нейната шапка варира от розов и виолетово-сив до кафяво-оловен. Във всички случаи той съдържа концентрични зони, забележими на цвят (по-тъмни). По време на процеса на растеж, капачката първоначално е изпъкнала по цялата площ. В зрял екземпляр той има формата на фуния с гладка туберкула в средата. Ръбовете са неравни и увиснали. Редът достига 10 см в диаметър.

Ирина Селютина (биолог):

Малкият малък крак е присъщ на малката серушка, която не винаги можете да видите поради доста голямата шапка. Гъбата расте на височина с не повече от 8 см, но шапката в дъждовно лято може да достигне диаметър 20 см. За разлика от повечето гъби, сивите червеи не увреждат червеите и дори това да се случи, капачката остава непокътната - само долната част на крака страда ... Цилиндричен крак с жлебове по цялата дължина. Именно заради кухите крака на зрели екземпляри, гъбарите са нарекли серушката „дуплянка”.

Съставът на млечен сок съдържа антибиотик, който е в състояние да се бори със стафилококус ауреус и някои други видове патогенни бактерии.

Други характеристики на външния вид на гъбата:

• Плочите на хименофора са бледи, жълтеникави на цвят. Рядко се намира. На пръв поглед веднага се забелязва, че са пораснали до крака и изглежда сякаш се спускат надолу. На външен вид плочите могат да бъдат извита.
• Спорите обикновено са с жълтеникав цвят.
• Кракът е кух, но само в зряла серянка. Формата на крака на растящ представител на вида може да бъде леко подута или, обратно, стеснена. Обикновено дебелината му не надвишава 2 см, а дължината му е 8 см.
• Плътната бяла плът има плодова миризма.
• При нарязване или счупване се отделя много разяждащ бял млечен сок, който не променя цвета си при контакт с въздуха. Интересното е, че на мястото на увреждането сокът образува не-втвърдяващи се капчици.

Ядливост

Гъбите от този тип са условно годни за консумация и принадлежат към 3-та категория храни, поради което те трябва да се киснат няколко дни преди употреба. Това ще ги освободи от горчиво-острия вкус и ще ги направи подходящи за осоляване. За тези цели най-подходящи са млади колесници с шапка с диаметър не повече от 7 см.

Преди осоляване трябва да премахнете кожата от капачките на обеците. След това гъбите се измиват няколко пъти.Първоначално те се накисват в студена вода за 2 часа, а след това се изпращат в гореща подсолена вода за 15-20 минути. Препоръчва се да се накисват много силно замърсени гъби за поне 2 дни. Зърнените култури се осоляват по 2 начина: студени и горещи, но опитни берачи на гъби твърдят, че осолените зърна са по-вкусни, осолени по първия начин.

Събирачите на гъби обаче съветват да вкусят серянка при накисване - понякога горчивината изчезва след 1-2 смени на водата. Следователно предварителната обработка може да бъде спряна. Берачите на гъби казват, че повече горчивина се среща в гъбите, които растат в иглолистни гори, но при гъбите, събрани в широколистни гори, тя е по-малка.

Също така е възможно да добавите серушки към първите ястия по време на готвене. Задушава се, пържи се, докато върви добре с други гъби, например в маринована форма.

Разпространение

Редът може да се намери само през есента

Живовлякът расте на глинести и песъчливи глинести участъци, мокри, но добре осветени. Обикновено тези гъби растат на групи, често обитаващи низинни (и не само) брезови гори. Срещат се в райони, където стопената вода се задържа дълго време, на обикновени горски ръбове и поляни. Серушка се среща от лятото до октомври включително.

Полезни характеристики

През Средновековието стомахът и свързаните с него заболявания се лекуват със серума. Той дори е бил включен в лекарства за холера и консумация (туберкулоза). Гъбата съдържа много витамини и микроелементи в подходящи пропорции. Те се считат за уникални.

Серянката е подходяща за диетично хранене, тъй като е изненадващо добре усвоена от организма и има правилния ефект върху него. Той е прекрасен имуностимулатор и подпомага стомашно-чревния тракт.

Съдържанието на калории в сивокосата скара на 100 g маса е 18,5 kcal.

Енергийната стойност е равна (на 100 g):

• протеини: 1,8 g;
• мазнини: 0,8 g;
• въглехидрати: 1,1 g.

Представен е витаминният състав на 100 g от продукта:

• холин - 17,3 mg;
• бетаин - 9,4 mg;
• никотинова киселина - 3,607 mg;
• витамин С - 2,1 mg;
• пантотенова киселина - 1,497 mg;
• рибофлавин - 0,402 mg;
• витамин b₆ - 0,104 mg;
• тиамин - 0,081 mg;
• фолиева киселина - 17 мкг;
• витамин К₁ - 1 мкг;
• група D - 0,4 μg;
• алфа-токоферол (Е) - 0,01 mg;
• витамин b₁₂ - 0,04 мкг.

Минералният състав (на 100 g) също говори много:

• калий - 318 mg;
• фосфор - 86 mg;
• селен - 9,3 mg;
• магнезий - 9 mg;
• калций - 3 mg;
• цинк - 0,52 mg;
• желязо - 0,5 mg;
• мед - 0,318 mg;
• манган - 0,047 mg.

Тази гъба има положителен ефект върху мозъка, кръвоносните съдове и дори отделянето на соли от тялото.

Показания и противопоказания за употреба

Според описанието, зеленият чай не е вреден за хората, така че няма строги противопоказания. В този случай накисването във вода е изключително важно, за да се отървете от неприятния послевкус.

Serushki са годни за консумация дори сурови, но е задължително да знаете кога да спрете, защото преяждането ще се отрази зле на храносмилането, а в случай на стомашно-чревни заболявания гъбите се консумират най-добре в минимални дози.

Още от септември спорите могат да бъдат намерени близо до гъби на повърхността на почвата или растителността - те приличат на бял прах. Това сигнализира за „зряла възраст“ на гъбата, нейното достигане на възраст, когато вече не си струва да се събира, защото тя е изпълнила своята мисия и сега плодното тяло ще започне да рухва.

Люляковото млечно съдържа много полизахариди, които помагат за укрепване на имунната система, така че често се използва при производството на тинктури, отвари и дори мехлеми. Всичко това помага при лечението на кожата и вътрешните органи на човек.

Серушките имат отличен антипаразитен ефект и са в състояние да се справят с много видове червеи.

Заключение

Когато берете гъби, винаги си струва да си спомните: те са като гъба, която абсорбира всичко около себе си. Това е изключително опасно поради трудната екологична ситуация в повечето региони на Русия, поради което е по-добре да берете гъби в екологично чисти райони. Не забравяйте да обърнете внимание на местата, където се събират гъби, като се дава предпочитание на екологичните.Ако спазвате пропорциите и имате чувство за пропорция, скарата ще бъде отлично допълнение към диетата.