Описание на говорещата гъба
Гъбата говорител има голям брой разновидности. Сред тях има както годни за консумация гъби с приятен вкус, така и опасни отровни представители, които могат да причинят силно отравяне.
Описание на говорещата гъба
Описание на гъбата
Представителите на говорещите имат малка шапка, която само в редки случаи е със среден размер, диаметърът й варира от 3 до 6 см и 10-15 см при някои видове. Всички млади гъби имат полусферична горна част (капачка), която с течение на времето се изравнява и става депресирана, с форма на фуния. Цветът варира от сивкав до сиво-кафяв, розов, кафяв и охра. В центъра има кръг, който е по-тъмен на цвят от останалата част на шапката. На повърхността на капачката понякога можете да забележите останки от мицел, който наподобява плесен. Хименофорът е бял или кремав. Плочите, които го образуват, са разположени близо една до друга, първоначално бели, но с напредване на възрастта гъбичките могат да придобият жълтеникав оттенък.
Според описанието, формата на крака зависи от вида, височината му достига 8 см височина и диаметърът е от 0,5 до 3 см. Бялата плътна пулпа става жълтеникава с течение на времето и придобива хлабава структура. Това са есенни гъби, чийто пик на плододаване се случва през август-септември, но някои видове растат в студове, като например зимната беседа.
Ирина Селютина (биолог):
Говорещите са най-многобройният род гъби, които са част от семейство Ryadovkovye или Tricholomovye. Този род обединява около 250 вида и сред тях има както ядливи, така и отровни видове, включително смъртоносни, така че те обикновено се събират само от опитни берачи на гъби.). Обичайните им съседи се считат за лилава райдовка и зачервен чадър.
Говорещите са микоризни гъбички. Те по-често влизат в симбиотични взаимоотношения с представители на широколистни дървесни видове.
На територията на Русия има около 60 вида говорители. Те могат да бъдат намерени в горите от умерения климатичен пояс на европейската част на Руската федерация, Сибир и Приморския край.
Говорещият има малка шапка, диаметърът му е от 3 до 6 см
Видове гъби
Има повече от 250 вида от тези гъби, само около 1/4 от тях са проучени у нас.
Крепостен говорител
Видът принадлежи към годни за консумация гъби и се характеризира с нисък вкус. Диаметърът на капачката е 4-8 см, в началото на растежа, формата му е изпъкнала и след това постепенно се изправя, понякога образува фуния. Цветът варира от сивкав до кафяв. Краищата на капачката винаги са много по-леки от основната част на капачката. Шапката е хигрофилна. Пулпата е ронлива, водна след дъждове, може да има подчертана сладка миризма.Плочите на хименофора са бели и с израстването си стават кремообразни, плътно разположени на педикулата.
Кракът достига 3-9 см височина, прилича на бухалка с широка основа (но не изпъкнала!). Цветът е или светлосив, или тъмен. Цялата повърхност на крака е гладка. Диаметърът на най-тънката точка не надвишава 0,5 см. Плътта на крака също е хлабава и влакнеста. Говорещият клиша крак образува групи от плодни тела от различни възрасти.
За ваша информация. Днес този вид гъби принадлежи към семейство Gigroforovye.
Фуния говорител, или фуния
Говорещият фуния също се нарича ароматен говорещ или ароматен говорещ. Капачката достига 8 см в диаметър, краищата й са прибрани навътре и след известно време придобива форма на бокал. Цветът е сиво-жълт, кафяв или побелял. Пулпата не е дебела, бяла, суха и има характерна миризма. Плочите на крака на този тип говорители често са разположени, имат бял цвят. Дължината на крака достига 3-7 см и достига до 1 см в диаметър, основата е удебелена, самата тя има влакнеста структура, цветът й е подобен на капачката или малко по-лек от последния. Долната част на крака е покрита с фин бял или белезникав пух.
Говорещата гъба има повече от 250 вида
Разказвачът на фунии предпочита да расте на групи, любимото местообитание е широколистна постеля и често се среща в близост до пътища.
Този тип е годен за консумация, принадлежи към 4-та категория и изисква предварително кипене. Ядат се само млади представители, но дори те не се различават по добър вкус.
Плододаването започва през юли и продължава до края на септември; фуния с форма на фуния живее в широколистни гори. През този период виолетовата рядовка също расте наблизо.
Гигантски говорещ
Гигантският говорещ е условно годна за консумация ламеларна гъба. Капачката му достига от 10 до 30 см в диаметър, има слабо изразена форма на фуния и вълнообразни ръбове. Под шапката с белезникав или кремав цвят има низходящи плочи, които са плътно разположени една до друга. Когато се приближат до стъблото, те стават по-тъмни. Пулпата е доста стегната, няма подчертан вкус и издава брашнеста миризма. Кракът на гигантския говорещ е гладък, достига 4-7 см в диаметър, има цилиндрична форма, леко се стеснява към основата. Цветът му съвпада с цвета на капачката.
Гигантската говореща гъба дава плодове от август до октомври, но ако времето е слънчево навън, тогава се бере през ноември. Те могат да бъдат намерени в поляни в иглолистни и смесени гори. Преди хранене е наложително да ги обработите термично (варете 15-20 минути).
В тялото на гигантския говорещ има естествен антибиотик клитоцибин А и В, който може да унищожи туберкулозния бацил.
Между другото. Въпреки конкретното си име, гигантският говорещ не принадлежи към рода Govorushka, а към рода Svinukha (не бъркайте със свинете). Но този род все още принадлежи на семейство Рядовкови.
Изкривен говорител
Изкривеният говорител или червеният говорител е друг представител на това семейство. Той принадлежи към 4-та категория и е условно годен за консумация, което означава: изисква се предварителна топлинна обработка преди ядене. Водата, в която е била сварена гъбата, се източва, не е подходяща за по-нататъшна употреба и още повече не е подходяща като основа за гъбен бульон. Шапката от този тип достига 20 см в диаметър, самата тя е гладка, с туберкула в центъра. При младите представители той е изпъкнал и с израстването си придобива форма на фуния. Цветът му варира от червено до тъмно бежово. Цветът му в старите гъби може да избледнее, а понякога на повърхността се появяват ръждясали петна. Хименофорът е бял. Месото на шапката е плътно, бяло на цвят, приятно на вкус и има устойчив аромат.Плочите с подобен бял цвят, тънки, в старите гъби могат да придобият кремообразна сянка.
Кракът е с цилиндрична форма, височината му е до 15 см, а диаметърът е до 2-3 см. При младите гъби той е светложълт, но с времето цветът му става същият като този на шапката. Месото на сгънатия крак горушка е плътно и бяло. Впоследствие става хлабав и кафяв. За разлика от капачката, той има остър вкус и мирис.
Червенокосите говорещи предпочитат да растат в групи, което им позволява бързо да напълнят кошницата. Сезонът на прибиране на тези гъби настъпва в началото на юли и продължава до края на октомври. Съберете само капачките на млади екземпляри. Варете 20 минути преди употреба.
Оранжев говорител
Оранжевият говорещ или фалшивата лисичка се отнася до условно годни за консумация гъби. Той има капачка с диаметър до 5 см, която се характеризира с ръбове, огънати навътре, с протегната форма, която с времето става във форма на фуния. Спускащите се плочи при натискане придобиват кафяв цвят. Тази гъба се нарича още фалшива лисичка, т.к. външно той наистина прилича на лисица. Отличава се със своя по-ярък оранжев цвят, плътна пулпа и наличието на ясна граница между ламеларния хименофор и крака.
Блед говорещ
Берачите на гъби също я наричат слабо оцветена беседа. Описанието показва, че бледоцветната горушка е негодна за консумация гъба от семейство Рядовкови. Има малка капачка с диаметър до 5 см с подчертан тъмен център. При младите гъби краищата се огъват и с времето стават назъбени, докато самата капачка първоначално има изпъкнала форма, която с възрастта става във форма на фуния. Цветът на гъбата се променя в зависимост от времето, през сухия сезон е сивкав, а по време на дъждове е сиво-пепеляв с кафяви оттенъци. Дължината на крака е 3-6 см, диаметърът не е по-голям от 1 см. Основата му е тъмна, самата тя е покрита с бял прах, има клависта форма, която е заменена с цилиндрична. Пулпата няма изразена миризма и вкус.
Представителите на този вид предпочитат широколистни гори за местообитанието си. При оценката на ядливостта мненията на експертите бяха разделени - някои смятат тази гъба за негодна за консумация, а други - за отровна.
Бледоцветният говорещ - негодна за консумация гъба от семейство Рядовкови
Побялен беседник
Белезникав говорещ или варосан говорещ принадлежи към негодни за консумация представители, той е по-опасен от представители на клана Amanita. Съдържа голям процент мускарин. Външно изглежда като млечни гъби, така че берачите на гъби трябва да бъдат особено внимателни при бране на гъби. Използването на тази гъба в храната причинява тежко отравяне, намаляване на налягането, нарушения на дишането, повръщане, диария и забавяне на сърдечната честота. Смъртоносният изход в повечето случаи може да бъде избегнат, но последиците са трудни за отстраняване. Капачката достига 2-6 см в диаметър, при младите представители тя е изпъкнала във формата със сгънати ръбове, докато расте, тя се изправя и краищата придобиват вълнообразен вид.
Шапката е бяла, в редки случаи сивкава. Забелязва се лек разцвет на матов цвят. Шапката е хигрофилна, т.е. по време на дъжда той е в състояние да задържа вода в себе си. Пулпът не е месест, с много влакна, брашнеста миризма и мек вкус. Стъблото расте до 4 см височина и до 0,6 см в диаметър, има цилиндрична форма с характерно стеснение в основата. Предлага се в бели или сиви нюанси, като шапката. По повърхността му се виждат кафяви петна. Хименофорът е ламеларен, също бял. Расте на големи групи. Плододава от средата на лятото до късната есен.
Говорещият е червеникав
Типът говорка е червеникав, или горушката е набраздена, наричана още белезникава горушка (избелена или обезцветена), тя се различава от нея по къс крак и розов цвят на кожата. Останалата част от описанието е идентична.Въпреки че по-рано те бяха разграничени и се смятаха за различни видове, учените стигнаха до извода, че това е един полиморфен вид, тъй като те имат подобна молекулярна генетична структура. Червеникавият говорещ расте в широколистни, смесени гори. Може да се намери и на ливади, пасища или паркове.
Листолюбив говорещ
Листолюбивият говорещ, като полупрозрачен говорещ, е отровна гъба. Наричат я още восъчната беседа. Капачката нараства до 10 см в диаметър, има изпъкнала форма с отворени вълнообразни ръбове. Кракът е до 3 см височина и до 1,5 см в диаметър, цилиндрична форма, с леко удебелена основа. Восъчната горушка е подобна на висулката, която е годна за консумация. Много неопитни берачи на гъби често ги бъркат помежду си, което води до тежко отравяне поради наличието на висока концентрация на мускарин в пулпата му. Расте във всички видове гори върху постеля от разлагаща се листа или игли. Расте почти винаги на групи, които образуват пътеки или кръгове.
Червено-кафяв говорител
Обърнат говорещ - това е второто му име, отнася се за неядливи видове според някои източници, а според други гъбата е отровна поради наличието на мускаринови съединения в плодовото тяло. Шапката расте до 8 см под формата на дълбока фуния, с червеникав оттенък в цвета си. Ламеларният хименофор първоначално е бял, но с напредване на възрастта гъбата става тъмно оранжева или розово-кафява на цвят. Кракът е малък (до 6 см височина) и до 1 см в диаметър. Гъбата има приятен вкус и аромат. Месото на представителя е плътно.
Полезни характеристики
Гъбите за говорене имат много полезни свойства. Те са с ниско съдържание на калории, това е важно за тези, които следят диетата си и искат да поддържат теглото си нормално. Съдържат много фибри, минерали, макро- и микроелементи.
Ирина Селютина (биолог):
Във фармацевтичната индустрия говорителите са т.нар. „Първична суровина“, която се използва за получаване на няколко вида антибиотици, включително клитоцибин. Това лекарство е много важно за потискане на активността на туберкулозния бацил и лечението на епилепсия. Плодовите тела на говорещите съдържат и небуларин, антимикробно вещество, което прилича на антибиотика клитоцибин по своето действие, но в същото време е по-малко активно и не поражда странични ефекти.
Водният екстракт действа практически по същия начин, както познатите ни антибиотици (левомицин, биомицин, стрептомицин) върху микрофлората на раната.
Яденето им с храна помага за подобряване на храносмилането, укрепване на имунната система. Те предотвратяват образуването на възпалителни процеси и са естествен антибиотик. Систематичното им добавяне към храната помага за подобряване на паметта, повишаване на концентрацията.Също така годни за консумация видове речи, при редовна употреба, могат да премахнат холестеролните плаки от кръвоносните съдове.
Противопоказания
Ядливите видове не са вредни, но имат редица противопоказания, при наличието на които не трябва да ги ядете. Те включват:
- бременност;
- лактационен период;
- наличието на диария;
- синдром на раздразнените черва;
- лошо храносмилане и стомашна киселинност.
Говорещите гъби не трябва да се дават на деца в ранна възраст, защото съдържащите се в състава им активни съставки могат да причинят пристъпи на гадене и повръщане.
Ядливите видове имат някои противопоказания
Приложение
Наличието на огромен брой различни представители на този вид доведе до широкото им използване в икономиката и медицината.
В кулинарията
Гъбите, които говорят, имат специален вкус и миризмата им издава плодови нотки, но те не са много популярни в същото време. Младите гъби се използват за готвене, защото в напреднала възраст те губят вкуса си. Вземат се само шапките, краката изобщо не се използват. Тази гъба е подходяща за всички видове домашно приготвени ястия.Те перфектно допълват супите и често се използват като основа за сосове. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че представителите на този род са условно годни за консумация гъби и те се нуждаят от предварителна топлинна обработка преди по-нататъшна употреба. Гъбите имат влакнеста структура и при варене губят повече от половината от теглото си, това също трябва да се има предвид при готвенето. В цифри това може да се изрази като съотношение 5: 1, където първото число е това, което е било преди готвене, а второто е това, което е останало след него. Само опушената горушка (сива) се суши и осолява.
В медицината
В официалната медицина този тип не се използва широко, тъй като нейните представители не са напълно проучени, но традиционните лечители отдавна забелязват полезните свойства на тази гъба и започват да я използват за свои цели. Гъбите за говорене се използват за приготвяне на различни отвари и мехлеми, които помагат за дезинфекция на рани. Екстракти от тях се пият при уролитиаза и пневмония.
Заключение
В рода Govorushka има огромен брой както вкусни ядливи видове, така и представители, които са по-опасни от червената гъба (мухоморка). Основното е винаги да бъдете внимателни при прибиране на реколтата и да извършвате предварителна топлинна обработка преди ядене на гъби.
