Характеристики на белия трюфел
Един от представителите на гъбите, на пръв поглед непривлекателни, но ценни на вкус, е белият трюфел.
Характеристики на Белия трюфел
Описание на външния вид
Белият трюфел принадлежи към отдела Ascomycetes, или Торбести, от разред Peziziales, семейство Трюфели. Мицелът на гъбата се развива под земята.
Описание на бял трюфел:
- тялото е месесто;
- форма под формата на картофена грудка, неправилна;
- повърхността е гладка или набръчкана;
- цвят на повърхността бяло-жълт;
- няма крак и капачка
- размер - до 13 см;
- спори под формата на топка с процеси.
Белият трюфел се различава от обичайните си колеги (представители на кралството). Той няма ясно дефинирани крака и капачки. Плодовото му тяло (апотеция) променя цвета си в зависимост от възрастта. Той е кръгъл, гладък в млада възраст. Колкото по-стар е трюфелът, толкова повече "бръчки" се появяват на повърхността. Оттенъкът варира от светло бял до червеникав.
Подобен на картофи клубен расте в горния слой на почвата. Над повърхността му се вижда малка горна част.
Сортове
Белият трюфел има изискан вкус и аромат. В процеса на растеж той образува вид симбиоза (микориза) с иглолистни или широколистни дървета.
Има няколко разновидности на бели трюфели:
- Пиемонтски (Tuber magnatum);
- Март (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Дуронски (Tuber excavatum);
- Разнообразен (Tuber maculatum);
- Марокански (Tuber oligospermum);
- Oegon извор (Tubergibbosum).
Трюфел бял Пиемонтски (италиански): този вид расте в Южна Европа. Плододава от началото на октомври до края на ноември. Ако времето позволява, до януари се среща под широколистни или иглолистни дървета. Размерът му достига обем от 12-15 см с тегло от 20 г до 1 кг 125 г. Ароматът е силен, характерен (миризмата на сирене с чесън). Белият пиемонтски трюфел се счита за най-ценния от всички известни видове. Не расте в Московска област.
Бял мартски трюфел: този вид се счита за европейски. Симбиотичните взаимоотношения се формират с широколистни дървета, в редки случаи с иглолистни дървета. Той е с малки размери, до 7 см в диаметър и тежи от 25 г до 260 г. Вкусът и мирисът са фини. Не е особено ценен в готвенето. Известен в Крим. Цветът се променя с възрастта на гъбичките. Младите екземпляри са белезникави, след това бежови и червеникаво-кафеникави в края. Благоприятно време за събиране е края на февруари и март. Между другото. С възрастта приятната миризма на трюфела се модифицира и става отблъскваща.
Бял трюфел от Дуронски: расте навсякъде в Русия и Европа. Процъфтява върху широколистни или иглолистни видове от септември до декември. Размерът му е до 4 см, теглото е до 70-80 г. Ароматът е интересен, сладко-пикантен, пулпата е плътна. В Европа се събира самостоятелно, но не много често.
Има няколко вида трюфели
Бял пъстър трюфел: расте както в Европа, така и в Русия в иглолистни дървета (включително тези с ела) или широколистни гори.Масовото събиране се извършва от юни до началото на септември. Размерите са малки, до 1-2 см и много рядко до 7 см. Обичайното тегло на апотецията е 5-20 г и рядко до 200. Ароматът е изискан, приятен. Въз основа на пулпата на представители на този вид те правят вкусно, силно миришещо масло за ароматизиране на ястия.
Бял марокански трюфел: записан в Северна Америка, в дъбови, борови и кедрови горички. Масовото събиране се извършва за кратък период от време (май-юни). Не представлява интерес за ресторантьорския бизнес. Този сорт се характеризира с приятен сладникаво-ядков аромат. Малък размер - 2,5-5,5 см, тегло - до 130 g.
Пролетен трюфел от Орегон: рядко се среща в Северна Америка (на северозапад), в Канада. Не расте на територията на Русия. Плододаване от март до май, в редки случаи - до юни. Изглежда спретнато, има размер от 1,5-5 см. Тегло - от 4 до 200 г. Има приятен аромат с лек намек за подправки. Колкото по-малка е гъбата, толкова по-скъпа е тя. Събира се масово и се използва за готвене.
Ирина Селютина (биолог):
На територията на Руската федерация видът трюфел е широко разпространен Трюфел бял (Choiromyces meandriformis), който има имена на синоними - полски трюфел, тройски тройски. Въпреки рускоезичното наименование „трюфел“, този вид не принадлежи към рода Tuber, като истински трюфели, а към рода Choiromyces от същото семейство трюфели (Tuberaceae). Този вид няма същата стойност като истинските трюфели. Расте в няколко вида гори - иглолистни и широколистни. В иглолистните гори може да се срещне сред млади борове, а в широколистните - до брези, осини или лешникови дървета. Плодовото тяло е разположено в песъчлива или глинеста почва на дълбочина не повече от 8-10 см, а понякога на почвената повърхност се образува вид грудка без растителност. Има силна миризма. Не се случва ежегодно.
Този вид принадлежи към 4-та вкусова категория. Отбелязва се, че този вид гъби се характеризира с месо, а не с вкус на гъби.
В района на Кострома този вид е известен като „кравешки хляб“.
Трюфелният мицел от всякакъв вид обикновено дава 3-7 плодни тела, които са подредени в кръг и образуват „гнездо“. Тези места сред колекционерите бяха наречени „трюфели“.
Отнема 3-4 месеца, за да се развие напълно трюфелът.
Полезни характеристики
Трюфелите са ароматни и вкусни гъби, но не могат да се съхраняват дълго време. По време на реколтата те се консумират сурови. Бели и черни трюфели се купуват от елитни ресторанти в малки количества. Колкото по-голямо е плодното тяло, толкова по-скъпо е то.
Тези гъби са наситени с витамини С, РР, В1 и В2, протеини и полезни въглехидрати. Когато се ядат, феромоните в състава им повишават настроението. Антиоксидантите подобряват състава на кръвта.
Сокът от бял трюфел се използва за лечение на глаукома и други очни заболявания. При подаграта редовната консумация на гъби води до дългосрочна ремисия или пълно възстановяване.
Противопоказания
Вредността от яденето им не е отбелязана от официалната наука.
Не можете да ги ядете за хора с индивидуална непоносимост или склонни към алергични реакции. Бременните жени и децата трябва да се подхождат внимателно, когато се използват за храна или за медицински цели, само след консултация с лекар.
Приложение
Трюфелите се използват в медицината, кулинарията и козметологията.
Приложения за готвене
Тези гъби се купуват на малки партиди и се съхраняват в плътно затворени съдове, покрити със зехтин или покрити с оризови зърна. Ако трябва да го използвате за по-дълъг период, той е шокиращо замразен.
Ирина Селютина (биолог):
Ако случайно станете щастлив собственик на трюфели, докато берете гъби, те ще ви помогнат да разнообразите трапезата си. И за да не разваляте толкова скъпа гъба, за вас е важно:
- отстранете цялата пръст от повърхността на трюфела и я измийте старателно непосредствено преди ядене. Необходимо е гъбата да се почисти перфектно, защото трябва само да го отрежете с черупка;
- след измиване изсушете плодовото тяло с хартиена кърпа;
- за нарязване, т.нар. резачка за трюфели. Можете да вземете обикновен нож, но филийките трябва да са много тънки.
С тънки резенчета трюфел или неговите стърготини се препоръчва да се подправят тестени изделия, суфле, ориз, телешко месо, омлети, риба или пиле.
За да приготвите ястие, за да му придадете специален и уникален аромат, са достатъчни само 8 g от продукта. Често или бял трюфел често се добавя към основната съставка. Нарязва се на специална ренде, пригодена само за това. В елитните ресторанти в процеса на рязане участва специално обучен готвач, който го прави на ръка с ножа си.
Гъбите се оценяват от готвачите
Французите добавят трюфели към сосове, ястия от птици и морски дарове, плодове и яйца. В чист вид богатите хора могат да си го позволят. За да се подчертае вкусът, продуктът се сервира с вино или сметанов сос.
В пайовете пълнежът става по-вкусен и по-ароматен, ако сложите няколко малки парченца от този деликатес. Използва се за украса на екзотични ястия, с охлюви, черен или червен хайвер.
Приложение в козметологията и медицината
В медицината белите трюфели се използват рядко: това е твърде скъпа съставка за масово производство на лекарства. По индивидуална поръчка правят тинктура при панкреатит и мехлеми за подобряване на кръвообращението (при разширени вени). В страните от Изтока сокът от трюфели се използва за медицински цели (но отново много богати хора). Можете също да поръчате сок от трюфели онлайн, но той трябва да е надежден източник, за да не стане купувачът жертва на измамници.
В козметологията те се използват като един от компонентите на кремовете за лице. Съставките за трюфели стягат бръчките, намаляват пигментацията и подобряват тонуса на кожата.
Методи на отглеждане
Цената на тази гъба е над 1000 USD за 1 кг. Опитват се да го отглеждат у дома.
Във Франция отглеждането на трюфели започва през 1806 г., когато са засадени дъбове, под които се появява първата реколта от вкусно растение. Оттогава французите са увеличили площта за отглеждане на този дървесен вид и са продавали до хиляда тона трюфели годишно.
Китай е лидер в производството и отглеждането на тези гъби сред страни като Америка, Швеция, Испания и Австралия. Но те не са толкова ароматни като френските, качеството им е много по-ниско.
Отглеждане в домашни условия
Плодовото тяло, самата ядлива част или, както е обичайно сред миколозите, апотеция, е носител на спори. Отглеждането на гъби самостоятелно не е лесно. Но знаейки цената им, струва си да опитате. Въпреки че това ще изисква доста голям начален капитал и изключително сериозен подход, по-специално теоретичен.
За целта кълновете (кълновете, излезли от семената) на дъба трябва да бъдат заразени с мицел и да изчакат 14 дни. След поникването поставете разсада в стерилни условия и изчакайте мицелът да порасне и да се закотви в корените на дъба.
След това отглеждането на разсад през зимата продължава в разсадника.
Детската стая трябва да е на карантина. Всичко трябва да е стерилно, за да се получи истински деликатес.
След 12 месеца микоризата ще се развие напълно. И когато разсадът порасне до 20 см, те могат да бъдат заселени на постоянно място.
Трябва да се прилагат NPK торове. За увеличаване на добивите се използват препарати, съдържащи мед, цинк, магнезий, желязо и бор.
Плевелите се унищожават с хербицидни препарати.
В почвата не трябва да има пукнатини между младите дъбови дървета; те трябва да бъдат покрити със земя и напоени. Не засаждайте в близост до кестени, върби или тополи. Деликатните елитни трюфели не търпят подобен квартал. Те с удоволствие ще растат не под дъбови дървета, а под маслинови или цитрусови дървета.
Заключение
След като опитате трюфела, е невъзможно да го забравите. Неговият аромат завинаги ще остане в паметта.Вкусът и полезните качества на продукта привличат със своята уникалност и желание да се присъединят към нещо ново.
