Методи за приготвяне на сушени гъби

0

1357

Рейтинг на статия

За любителите на медените гъби е важно да запазят реколтата от гъби за зимата. Изходът е да ги изсушите. Сушените гъби перфектно запазват своята хранителна стойност и вкус. Има няколко начина за сушене на гъби у дома.

Методи за приготвяне на сушени гъби

Подготовка за сушене

Независимо от избраната технология за сушене на гъби за зимата у дома, първо трябва да ги подготвите правилно. В подготовка:

• те се избират според степента на зрялост, като се избират малки и силни, тъй като количеството хранителни вещества в младите гъби е по-голямо, отколкото в обраслите;
• изхвърлете, разделяйки гнили и засегнати от червеи екземпляри;
• отрежете, защото обикновено за сушене се използват само гъбни капачки, отстраняване на краката, отстъпване на 2 см от капачката, най-малките се изсушават изцяло.

По време на процеса на сушене гъбите губят около 90% от теглото си. От 10 кг сурови гъби добивът от сушени гъби е около 1,5 кг.

За да се избегне натрупването на излишна влага, пробите, избрани за сушене, не се накисват; замърсяването се отстранява внимателно с влажна кърпа. Не се изисква предварително накисване на гъбите.

Сушене върху конец

За да изсушите гъби върху конец, трябва да вземете канап или здрава нишка, която също е подходяща за въдица. Процесът включва прости манипулации:

• подготвените гъби се нанизват на конец, нарязан до желаната дължина, като между тях се оставя разстояние от 0,5-1 см, за да се осигури достатъчна циркулация на въздуха и равномерно изсушаване;
• конци с нанизани гъби се изтеглят на място с достатъчно слънчева светлина и добра вентилация: на балконската лоджия, зад прозореца, над кухненската печка;
• покрийте със суха марля, за да избегнете прах и насекоми.

Гъбите се събират за последващо съхранение след 7 дни. Сушенето на медени гъби на връв е допустимо само при установено топло и слънчево време.

Сушене във фурната

Сушенето на медени гъби у дома също е допустимо във фурната, като я разстилате върху решетка или лист за печене. Недостатъкът на този метод за събиране на сушени гъби за зимата е необходимостта от периодично разбъркване на гъбите, така че да не изгорят и по този начин да се осигури равномерно изсушаване. С този метод:

• гъбите се подреждат на равномерен слой и се поставят във фурната за 2-3 часа при температура от + 40 ... + 50 ° С, при по-ниска температура, гъбите ще се готвят, при по-висока температура ще да се пече;
• когато лепкавият слой върху гъбните капачки изсъхне, температурата във фурната се повишава до + 75 ° C, във фурни с конвективна функция този режим се включва, за да се осигури постоянна циркулация на въздушния поток, при липса на такъв функция, въздушната циркулация се осигурява чрез леко отваряне на вратата на фурната;
• обръщайте гъбите периодично, за да не се изпържат.

Ирина Селютина (биолог):

Температурата не се повишава над + 75 ... + 80 ℃, защото данните за вкуса на гъбите могат да страдат от това. Освен това не може да се посочи точното време на сушене. Това зависи от размера на гъбите и количеството влага в тях.За да определите дали гъбите са готови за съхранение или не, просто проверете с докосване и извадете вече изсушените от листа за печене. Изпратете останалото обратно във фурната да изсъхне.

В зависимост от дебелината на слоя и количеството гъби, времето за сушене във фурната варира от 7 до 12 ч. Готовността се определя от лека чупливост, без да се рони.

Сушене в микровълнова фурна

Сушенето на гъби е лесно

Методът за микровълново сушене се използва, когато трябва да изсушите малко количество гъби:

• гъбите се поставят на плоска плоча и се поставят в микровълновата печка, като се настройва мощността на 100-180 W и се настройва таймерът за 20 минути,
• след изтичане на времето получената течност се източва, микровълновата фурна се проветрява, за да се отстрани появилата се влага,
• броят на подходите се повтаря, докато всяка порция гъби изсъхне напълно.

Между другото. Когато се подготвяте за сушене на гъби в микровълнова фурна, освен сортиране по размер, не забравяйте да ги изсушите леко или поне да изсъхнат на слънце или под мощна лампа.

Гъбите, готови за съхранение, стават гъвкави, без характерните следи от влага върху капачката на гъбите.

Сушене в електрическа сушилня

Електрическата сушилня е най-доброто устройство за сушене на гъби за зимата у дома. Съвременната технология е оборудвана с нива с решетки, които осигуряват оптимални условия за висококачествено сушене, поддържат необходимия термичен режим и циркулация на въздуха.

Оптималната температура, при която малките гъби могат да се сушат в електрическа сушилня, е + 55 ° С.

Време за съхнене - 2 часа.

Ирина Селютина (биолог):

В допълнение към горните методи, сушенето на гъби (включително медени плодове) във фритюрника набира все по-голяма популярност сред домакините. Вярно е, че тази опция е подходяща за малко количество гъби. Готови гъби

• разположени върху решетки и е избран режимът на сушене. В същото време е важно да не забравяте какво ви трябва:
• както при сушенето във фурната, наложително е да се остави празнина между капака и капацитета на фритюрника;
• отстранете решетките с гъби няколко пъти за охлаждане и след това ги поставете обратно в работния контейнер.

Ако сте сушили ниски гъби не само във въздуха, но и във фурна или електрическа сушилня, можете да ги изпратите за съхранение, без да ги изваждате от струните.

От изсушени гъбни фрагменти можете да направите гъбен прах, който е идеален за супи, сосове или яхнии.

Допълнително изсушаване

Необходимостта от допълнително изсушаване често възниква по време на съхранение. За да могат гъбите да останат използваеми през цялата зима, те се сушат и съхраняват далеч от етери, зеленчуци и плодове, тъй като гъбите имат хигроскопични свойства и натрупват влага и чужди миризми.

По време на съхранението продуктът се проверява, избират се развалени екземпляри. Оцелелите се изпращат във фурна, загрята до + 60 ° C за 30 минути.

Срокът на годност на сухите гъби е 1 година.

За да не се налага да сушите гъби отново, подходящи контейнери за съхранение са плътно прилепнали контейнери от стъкло, керамика и калай. В редки случаи се използват хартиени или платнени торби, тъй като такива контейнери често са среда за поява на хранителни молци и бъгове.

Заключение

Има няколко начина за сушене на медени гъби у дома за зимата. Това може да се направи на низ, във фурна, микровълнова фурна или електрическа сушилня, след като сортирате гъбите и изберете силни екземпляри за тази цел.

Сушените гъби трябва да се съхраняват правилно, така че да са подходящи за готвене и да не изискват многократна топлинна обработка. За целта те се сгъват в плътно прилепнали стъклени, керамични или калаени съдове.