Витамини в гъбите

0

1385

Рейтинг на статия

Съставът на гъбите включва голям брой различни микроелементи, което ги прави не по-малко полезни от плодовете и зеленчуците. Витамините в гъбите укрепват имунната система, повишавайки устойчивостта към инфекции.

Витамини в гъбите

Полезни свойства на продукта

Гъбите са склад на хранителни вещества. Поради голямото количество протеини, този продукт се приравнява на месото, а ниското съдържание на мазнини позволява да се използва при диети за хора със заболявания на черния дроб, жлъчните пътища, сърдечно-съдовата система и др.

Също така съставът на гъбите съдържа смоли с горчивина и етерични масла, които придават уникален аромат. Плодните тела съдържат следните вещества:

1. Хитин: полизахарид, съдържащ азот. Естествен антиоксидант, противотуморен, противовъзпалителен ефект. Стимулира регенерацията на тъканите, подобрява състоянието на кожата, косата и нокътните плочи.
2. Меланин: спомага за подобряване на регенерацията на тъканите, има ефект върху всички елементи на човешката ендокринна система.
3. Аминокиселини: в състава на гъбите има 18 от тях (от 20 протеинообразуващи). Органичните съединения са основата за нормалното функциониране на организма.
4. Голямо количество минерали: сред тях магнезий, желязо, цинк, калий, фосфор и др.

Гъбите се ядат пържени, варени, печени и мариновани. Съставът на продукта зависи от вида на културата, което определя и характеристиките на неговото използване. Най-нискокалоричната е пресната манатарка - 22 ккал на 100 г. Сушената гъба не е включена в терапевтичните диети, т.к. калоричността му е висока и надвишава 200 kcal / 100g.

Полезните свойства на тези организми са изследвани отдавна. Излишните килограми също ще помогнат за загубата на гъби и млечни гъби. Медените гъби са богати на минерали. В тях има малко мазнини, а калоричното съдържание на продукта не надвишава 30 kcal / 100 г. Тези плодови тела също ще бъдат полезни за профилактика на чревни инфекции и за поддържане на нормално стабилно функциониране на ендокринната система.

Хранителна стойност на гъбите

Гъбите са ценени в кулинарията като източник на протеини и въглехидрати. Спектърът на аминокиселините в такъв продукт е сравним с този на птиците и телешкото месо, а на въглехидратите - със зеленчуците. Вкусовите характеристики също ще бъдат важни. Всеки вид гъби има свой вкус, текстура, пулп и т.н. Миризмата също е поразително различна. Ароматът на някои сортове плодови тела може да бъде остър, специфичен поради съдържанието на екстракти и вещества в продукта.

Гъбите са нискокалорични храни. Мазнините в тях се съдържат в малки количества, така че те често се включват в диетата за диети. Важно е също така, че по време на термичната обработка мицелът губи част от фибрите си, което допринася за по-доброто усвояване на абсорбираната храна от стомаха.

Продуктът включва също инсулин, декстрин и гликоген, които са полезни за поддържане на ефективна функция на органите. А бета-глюканите допринасят за цялостното укрепване на имунната система, те са подобни по своето действие на някои антибиотици. Следователно плодовите тела от различни видове се използват не само в кулинарията, но и в медицината.

Витамини

Количеството витамини зависи от вида на гъбата

Витамините в гъбите са представени най-вече от група В.Също така съдържа витамини А, С и D. Те допринасят за нормалното функциониране на органите и системите и имат стимулиращ ефект върху имунната система.

Количеството витамини в гъбите зависи от вида на културата. Средните показатели за тяхното съдържание на 100 g продукт са:

• В1 - до 0,005 mg;
• B2 - до 0,014 mg;
• B3 - до 4,85 mg;
• В5 - до 2,7 mg;
• B6 - до 0,03 mg;
• В9 - до 0,004 mg;
• А - до 0,02-0,04 mg;
• С - до 14 mg;
• D - до 0,08 mg;
• Е - до 0,9 mg.

Ирина Селютина (биолог):

Биохимичният състав на гъбата директно зависи от нейния вид, място на растеж, възраст и много други фактори. Повечето познати за нас ядливи гъби съдържат редица витамини, като витамини А, D, Е, РР от група В. В допълнение към тях, макро и микроелементи (йод, калий, желязо, сяра, фосфор, калций и др. .) са открити в някои видове витамини И има повече, отколкото в морковите (обичайният източник на този витамин за нас) и витамините от група В, повече отколкото в зърнените култури. Между другото. Тъй като гъбите съдържат около 1% мазнини, те съдържат мастноразтворими витамини А и Е.

Също така, съставът на гъбите включва ниацин или витамин РР, който е необходим за кръвни заболявания. Най-богати на витамини са манатарките, лисичките, шампиньоните и млечните гъби.

Противопоказания

Съставът на гъбите не винаги е полезен за човешкото тяло. Използването на продукта след термична обработка води до намаляване на нивото на съдържащите се в него хранителни вещества, витамини и минерали. Хитинът, който е част от състава, допринася за влошаване на абсорбцията на микроелементи.

Плодовите тела могат също да съдържат токсични вещества и радиоактивни нуклиди. Те се намират не само в отровни, но и в обикновени ядливи плодови тела, които намират път до гишетата на пазарите и магазините. За да се предпазите от вредното въздействие на токсичните вещества, е важно да се придържате към основните правила за събиране и приготвяне на продукта.

Заключение

Гъбите са най-полезният продукт за човешкото тяло. В тях има малко мазнини, а количеството полезни аминокиселини е по-голямо, отколкото в пилешкото и телешкото. Те също така съдържат много витамини, които са необходими за поддържане на нормалното функциониране на тялото.