Описание на гъбите от шампион

0

1552

Рейтинг на статия

Днес гъбите шампион са на рафтовете в почти всички хранителни магазини у нас. Това е най-популярният вид, който не само се добива в дивата природа, но и се отглежда във ферми за гъби, а някои са в състояние да събират реколтата на собствения си балкон или перваза на прозореца.

Описание на гъбите от шампион

Обща характеристика на шампиньоните

Трудно е да се объркат обикновеният шампион, който принадлежи към сапротрофите, с всяка друга гъба. Малките гъби наподобяват малки топчета от бял, бежов или кафеникав цвят. Шапката им е плътно притисната към крака. Тъй като пиперът (второто име на гъбата) расте, краищата на капачката се отдалечават от стъблото и формата му става плоско закръглена или плоска. Този вид гъби не са големи. Диаметърът на капачката варира в рамките на 5-10 см. И само при някои сортове диаметърът на капачката може да надвишава 10 см. Средното тегло на чушките е 20 г. Но има екземпляри с тегло 30-35 г. Мини-чушки тежат 10-12 г. Плодови чушки за дълъг период от време.

Интересно е, че шампиньоните не образуват микориза, като са изключително сапрофити.

Пресните гъби са плътни по структура. Месото им е оцветено в снежнобяло или бяло-жълто. Понякога има розов оттенък. На мястото, където кракът влиза в капачката, винаги има пръстен. Тя може да се състои от 1 или 2 слоя и наподобява малка пола. Този вид гъби е популярен със своя подчертан аромат, който придава пикантен вкус дори на обикновено ястие.

Среда на живот

Обикновеният шампион обича плодородна почва, расте наблизо купчини тор. За него е предпочитан планински терен. Не рядко се срещат в горите или в степта. Степните видове са по-рядко срещани от другите. Хората са се научили да отглеждат големи и вкусни гъби шампион в летните си вили. Има цели ферми, където чушките се отглеждат хидропонно.

Сортове шампиньони

Има няколко класификации:

• Според наличието на пръстени: разграничават се дву- и едно-пръстенни гъби;
• По местообитание:

1. Горски почвени сапрофити: горска гъба, w. издънка.
2. Почвени сапрофити на открити пространства, лишени от растителност: двупорен шампион, w. двупръстен или w. тротоар, ш. полуобувана.
3. Хербофили (само сред билките): обикновен шампион, ж. Август.
4. Отглеждане на открити пространства сред треви и в гори: полски шампион, w. елегантен.
5. Пустиня (включително халофили): шампионът на Бернар.

Всеки вид шампион има леки външни разлики и специален вкус. Съществуват и разлики в структурата и цвета на пулпата.

Всички горепосочени сортове са годни за консумация. Но в природата се срещат негодни за консумация и отровни гъби, които берачът на гъби трябва да може да различи от годни за консумация. Има и двойни гъби или фалшиви шампиньони, които са подобни по описание на обикновените шампиньони. Ако се вгледате внимателно, лесно можете да намерите характерни разлики.

Често срещани видове шампиньони

Най-често срещаните са истински или обикновени шампиньони, гора, поле, издънък, август и тъмно червено.

Шампиньон истински

Прасковите от този тип се наричат ​​още ливадни. Височината им е 5-7 см. Максималната височина на ливадните пилета е 10 см. Този сорт принадлежи към големи гъби, чийто диаметър варира от 10 до 15 см. При младите чушки капачката има формата на полукълбо , а краищата му в непосредствена близост до крака са плътно увити навътре. С възрастта капачките им придобиват почти плоска форма. Диаметърът на крака не надвишава 2 см. Плътта на този сорт пекарни е боядисана в снежнобял цвят. На мястото на среза пулпата се окислява на въздух и придобива деликатен розов оттенък.

Горски чушки

По-добре е да търсите пресни шампиньони от този тип в иглолистните гори. Горските чушки са много по-рядко срещани в широколистните гори. Те растат в десетки екземпляри заедно, обединявайки се в големи групи. Капачката на този шампион, на която има малки люспи, прилича на яйце или камбана. Докато растат, капачките им стават почти плоски. Височината на крака не надвишава 6 cm.

На гъбената шапка има малки люспи

Горските чушки са боядисани в светлокафяво. Везните имат по-интензивен цвят от основното тяло на гъбичките. Най-често те са разположени по-близо до центъра на капачката и по-рядко до нейните ръбове. Вътре има снежнобяла пулпа. Мястото на изрязване става червеникаво.

Полеви майки

Шампиньоните от тротоарните видове, двупръстени или полеви, растат както в планините, така и в равнините. Дивите бащи не могат да се видят в широколистни гори. Шапката първоначално прилича на камбана с леко извити навътре ръбове. С нарастването на гъбата капачката става все по-плоска, но в централната част остава малка туберкула. Шампионът с два пръстена е боядисан в бял или кремав цвят. На повърхността на капачката понякога има люспи, които имат копринена структура и са боядисани в бяло-жълт цвят. С възрастта капачката променя цвета си на охра.

Полските чушки са ценени заради плътната и месеста плът и добър вкус. Вкусът на гъбите има анасонови нотки. Нарязаните чушки придобиват жълтеникав оттенък.

Свойствата на полските гъби са привлекателни, но трябва да бъдете внимателни при брането на този вид гъби, защото има прилики с някои отровни видове гъби.

Преливни чушки

Пресните издънкови гъби се ценят заради аромата на анасон, който се запазва дори след термична обработка. Дребни или тънки чушки растат както на групи, така и поотделно. В младите пекарни шапките имат форма на яйце. С течение на времето те се изправят и стават плоски заоблени или наподобяват хвърлящ диск на спортист. Диаметърът на капачките на пресни шампиньони от този вид обикновено не надвишава 10 cm.

Капачките на младите гъби са оцветени в деликатен кремообразен цвят, който с времето потъмнява, като постепенно придобива светлокафяв оттенък. На капачките няма люспи, а повърхността на гъбите е копринена на допир. Деликатното тяло на гъбата, когато се натисне, променя цвета си, придобивайки жълт оттенък.

Пурпурни чушки

Този вид живее до широколистни дървета. Цветът на този вид шампиньони е лесно да се отгатне от името им. При младите гъби капачките са оформени като конус с подрязан връх, а под капачката плочите с деликатна структура стават розови. Докато растат, те придобиват плоско-овална форма.

Младите пролетни кафяви гъби могат да имат гладка повърхност на капачката.С течение на времето върху него се появяват пукнатини, на мястото на които се образуват люспи. Краката са боядисани в сиво, което е в хармония с кафявите капачки. Височината на гъба за възрастни не надвишава 10 cm.

Името на гъбата се дължи на факта, че снежнобялата пулпа моментално се зачервява на мястото на изрязване, появява се необичайна миризма.

Август чушки

Тези шампиньони с бяло стъбло и светлокафява капачка са взискателни към условията на околната среда. Те растат само в умерените райони. Августовите чушки растат до иглолистни и широколистни дървета, понякога се срещат в паркови зони. При малките августовски гъби капачката прилича на топка, която с израстването се изправя и става плоско закръглена. Този тип пекарни обикновено расте в колонии. Често се срещат в близост до големи мравуняци.

Пресните августовски шампиньони имат огромен брой малки люспи на капачката, които са боядисани в тухлен цвят. Цветът на самата капачка е кафяв. В същото време кракът е боядисан в бяло. Това са големи организми: диаметърът на капачката варира от 13 до 15 см. При готвенето този вид гъби се цени заради характерния си бадемов аромат, който се разкрива по време на термичната обработка.

Ако отрежете гъбата, месото ще потъмнее или ще придобие жълтеникав оттенък. Тези чушки узряват в края на лятото. Периодът на плододаване е 3 месеца.

Двойки и фалшиви гъби

Шампиньоните имат много отровни аналози

Гъбите, които са смъртоносно опасни за хората, които по външен вид и структура са подобни на чушките, са бяла мухоморка и бледа гъба. Най-вече приличат на пиперски чушки. Лесно е да разпознаете отровните гъби сред ядливите по сянката на пулпата в среза. В отровните гъби той не се окислява и запазва предишния си цвят. Възрастна ядлива гъба променя цвета на плочите от вътрешната страна на капачката. В отровните гъби той остава непроменен. Наличието на волва, заобикаляща подутата основа на крака на бледа гъба или бяла мухоморка, е друга разлика между отровните гъби и фурните, които я нямат.

Неядливите сортове чушки са джинджифил, или жълтокожи и плоскоделни гъби. Прави се разрез, за ​​да се определи дали бисквитката е негодна за консумация. Разрезът става ярко жълт или оранжев, които не са типични за годни за консумация сортове. Също така гъбата излъчва миризма, подобна на миризмата на лекарства (често се казва „аптека“). Ако поставите негоден за консумация пресен шампион във вода, миризмата ще стане по-изразена и тялото на дамата ще пожълтява. Водата също ще пожълтява. Ако сварите ядлива гъба, водата ще промени цвета си малко.

Ирина Селютина (биолог):

За шампион с жълта кожа или w. зачервен се характеризира с наличието на подуване в основата на крака, което не е така при годни за консумация представители на рода Champignon. Според степента на токсичност този вид се класифицира като средно отровна гъба. Това означава, че когато се консумира с храна, може да възникне доста сериозно разстройство на стомашно-чревния тракт. За съжаление към днешна дата активната съставка в шампиньона с жълта кожа не е установена. Но въпреки това, w. жълтокожият се използва в народната медицина, поради наличието на естествени антибиотици в плодното му тяло.

За ваша информация. Когато берете диви гъби, берачът на гъби трябва да бъде много внимателен, защото пожълтяването на стъблото или капачката на жълтокожия шампион се появява не веднага, а след известно време.

Шампионът с плоска глава е друга гъба, която принадлежи към семейство Шампиньони и е отровна. Това е ламеларна гъба с люспеста капачка. Той се различава от годни за консумация колеги от семейството с остра неприятна миризма. Опасно е и пожълтяването на шампион. Отличава се с големия си размер (диаметърът на капачката надвишава 15 см). Когато се реже, пожълтялата гъба става ярко жълта.Отровният шампион, който се нарича пъстър, е рядък.

Шампиньонът не е тръбна гъба, за разлика от някои отровни сортове. На тази основа годни за консумация видове също се различават от негодни за консумация в гората (има повече отровни ламеларни видове, отколкото тръбни).

Пресните или варени фалшиви гъби съдържат същото количество токсични вещества, които причиняват смущения в храносмилателния тракт.

Полезни свойства на пекарите

Чушките са богати на протеини, така че могат да бъдат заместител на месо за вегетарианци или по време на пост. В допълнение към протеините, те съдържат аминокиселини, необходими за нормалното функциониране на организма, минерали и въглехидрати. Чушките също са популярни сред диетолозите. Техните показатели KBZHU (съдържание на калории, съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати) са следните: калоричното съдържание е само 270 kcal на kg продукт, а гликемичният индекс е 15 единици. С такова ниско съдържание на калории, пекарите имат висока енергийна стойност. Малко храни на калорийната маса са толкова ниски и нямат толкова значителна енергийна стойност.

Пресният, варен и печен продукт има ниско съдържание на калории. Сушените чушки съдържат 2-2,5 пъти повече калории.

Също така чушките държат рекорда по съдържание на витамини от група В. Медицината знае за наличието на антиоксидантни свойства в тях и фолиева киселина, необходими за здравето на жените. Те също са богати на фибри и полезни за високи нива на холестерол.

Ирина Селютина (биолог):

В допълнение към горното, е необходимо да се отбележи, че шаминьоните съдържат:

• големи количества витамин D₂което предотвратява развитието на остеопороза;
• пирокатехолово съединение (фенолно съединение с характерна фенолна миризма), което има хемостатичен ефект;
• омега-6 мастна киселина, която е отлично профилактично средство срещу атеросклероза, подобрява костното хранене и спира развитието на много възпалителни процеси.

Между другото. Проучване от 2009 г. за появата и развитието на рак на гърдата, в което участват 2018 жени, показа, че въвеждането на гъби в диетата спира развитието на онкологичните процеси. Можете да намалите честотата на рака на гърдата с 90%, ако редовно ядете шампиньони и зелен чай.

В момента се води дебат за ползите от яденето на сурово пиле. Разбира се, пресният продукт съдържа много повече хранителни вещества от този, подложен на термична обработка. Но организмът, при отглеждането на който са използвани инсектициди, лесно ще бъде отровен. По-добре е да загреете закупените продукти. Готвените пекари имат много по-добър вкус.

При топлинна обработка гъбите трябва да се режат, а не да се готвят цели, това ще помогне да се определи дали организмът е годен за консумация. И едва след това може да се готви, пържи или гаси. Пасираните гъби са вкусни, т.е. пържени на минимален огън в масло за 5-7 минути. Готвенето и задушаването не надвишава 15 минути.

Чушките се усвояват дълго време, поради което не трябва да ги използвате през нощта.

Противопоказания за употребата на шампиньони

Гъбите не се препоръчват при язва на стомаха

При панкреатит, подагра и гастрит трябва да се въздържате от ядене на лук. Гъбите не се препоръчват при язва на стомаха. Ако тези заболявания не са в стадия на обостряне, тогава употребата на гъби в малко количество няма да навреди на тялото. Струва си да се даде предпочитание на ястия, които се приготвят не в растително масло, а във вода.

Всички гъби са алерген, поради което се препоръчва да се консумират в умерени дози. А страдащите от алергии първо трябва да разберат дали имат непоносимост към съставните гъби. Чушките също са противопоказани по време на кърмене.

Употребата им не е противопоказана за диабетици. Няма значение за какъв тип диабет става дума.Прасковите се използват и при рак. Ако говорим за възрастови ограничения, тогава гъбите не се препоръчват за малки деца. По-добре е да въведете чушките в диетата на децата на възраст 4-6 години. Това се дължи на факта, че хитинът в гъбите се усвоява зле от тялото на детето.

Особености на отглеждането на галета у дома

У дома шампиньоните стават розови в градината месец след засаждането, растежът им е много бърз. За да отглеждате градинско разнообразие от шампиньони, ще ви трябва място в градинския ви парцел, посадъчен материал и специална почва. Чушките се отглеждат и в мазе, оборудвано с контейнери с почва, изкуствено осветление и вентилационна система. Когато се отглежда в мазе, реколтата ще се събира през всичките 4 сезона.

Чушките предпочитат да растат в оранжерии. На открито е трудно да се получи добра реколта. Ако отглеждате мицел на открито, тогава условията трябва да са възможно най-близки до обичайното за пещите местообитание.

Посадъчен материал и почва

Дори големи гъби могат да се отглеждат у дома. Грижата за „гъбната поляна“ няма да отнеме много време. Чушките се хранят с вещества, извлечени от почвата. Като посадъчен материал няма да са ви необходими семена, а спори. Можете да ги вземете от капачката (гъбите от супермаркета няма да работят), но е по-добре да закупите специален мицел. За да получите гъбени спори, трябва да изберете добри, а не стари гъбни капачки, да ги изплакнете, да ги смелите и да ги поставите във вода за няколко дни. След това прецедете през тензух. За размножаване чушките ще се окажат чрез разделяне на мицелите.

Независимо дали се отглежда в зеленчукова градина или мазе, мицеловата хранителна смес трябва да се състои от оборски тор, слама или кокосови влакна и органични добавки.

Не е трудно да се създаде производство във ферма за гъби. Но ще са необходими много пари, за да го оборудвате.

На бележка. Сортовете шампиньон с името "Riddle", както и бразилският, мини и двупорен шампиньон имат добри добиви.

Срок на годност

Срокът на годност на пекарите е кратък. В рамките на няколко дни те почерняват и изсъхват. Съхранението в хладилник или изба ще удължи за кратко срока на годност. Също така тези гъби се консервират за зимата. Стерилизираният лук може да се съхранява до 24 месеца. Друг вариант за зимата са замразените чушки. Обелете гъбите преди замразяване. Препоръчително е също да премахнете черните плочи, като оставите само бялата част. След това гъбите трябва да се измият под течаща вода за 5-6 минути. Има различни начини за съхранение.

Ястията, приготвени от лоши пекарни, са горчиви и имат лек аромат на гъби. Изтекли и презрели гъби с черни плочи не си струва да се ядат. Те причиняват смущения в храносмилателния тракт и могат да провокират отравяне. Липсващите чушки имат горчив вкус. Задължително занемарени и червиви екземпляри. Напълно отворените чушки са почти презрели. Преди готвене, гъбите трябва да бъдат добре почистени от полепнали замърсявания, отстранете кожата от капачката. Малките гъби не трябва да се почистват, но трябва да ги третирате с вряща вода или да ги изплакнете с течаща гореща вода.

Чушките на всяка възраст са подходящи за обработка, но младите екземпляри имат по-мек вкус.

Заключение

В Русия, при достатъчно количество дъжд, чушките се появяват през пролетта. Белите гъби изглеждат много привлекателни. Последната реколта обикновено се събира в края на есента. Не трябва да приемате развалени гъби с черни чинии. Чушките се събират в екологично чисти райони, далеч от пътното платно, тогава използването на тези организми не е толкова опасно. Ако гъбата стане жълта в среза, тя се изхвърля.

Тортите бързо се развалят. Тези образци, които не влизат в готвенето, трябва да се измият в близко бъдеще и след това да се затворят по някакъв начин или да се изсушат. Предварително обелените чушки се сушат без добавяне на сол и други подправки.По-добре е да изберете чушки със същия размер за съхранение (така че те са равномерно наситени с марината).

Отглеждане на гъби у дома, на сезон от 1м² те събират 4-6 кг бърза реколта, а понякога и 10-12 кг. От първата до втората реколта минават не повече от 9-10 дни. За сезон с такъв добив ще се окаже, че ще събере около 100 кг. Получавайки реколта от 100 кг, производителят на гъби е в състояние да организира малък бизнес и ферма.