Какви гъби се ядат сурови

0

1377

Рейтинг на статия

Много сортове гъби обикновено се готвят или осоляват и мариноват преди ядене. Някои гъби обаче се консумират сурови и тази традиция е дошла до нас от древни времена.

Какви гъби се ядат сурови

Русула

Противно на общоприетото схващане, само няколко разновидности на русула са годни за консумация. Тези гъби могат да се консумират сурови. Вкусът им наподобява сладък орех.

Повечето русула без предварителна топлинна обработка не са подходящи за консумация поради горчивината, която съдържат, но също така са годни за консумация.

Нискокалоричното съдържание (около 22 kcal на 100 g) им позволява да бъдат включени в кулинарни ястия с различна сложност.

При русулата се избира гъбена шапка за ядене без термична обработка, без да се взема гъбен крак.

Ядливите представители включват следните видове: зелена русула, стр. сиво, стр. светложълт, стр. храна, с. син.

Горските видове русула са най-вкусните, но отглежданите от мицел в собствената им лятна вила са по-полезни: гъбарите мислят така.

Рижики

Рижиците са едни от редките представители на рода Mlechnik, които са подходящи за хранителни цели в суров вид. Пресни съдържат:

• до 90% вода;
• до 3% протеини;
• до 0,7% мазнини;
• до 2,4% въглехидрати;
• фибри и минерали.

Калорийно съдържание на пресни гъби: 29 kcal на 100 г. Гъбите се консумират сурови със сол, черен пипер и лимонов сок, което допълнително засилва техните гастрономически качества.

Ирина Селютина (биолог):

Ryzhiks принадлежат към 1-ва вкусова категория. Предимството им пред редица други годни за консумация видове е, че не се нуждаят от предварително накисване. Просто трябва да избършете добре и в същото време внимателно (за да не повредите) с влажна кърпа, да отстраните прилепналите листа и други горски отломки от повърхността и също така да отрежете долната част на крака.

За подобряване на вкуса гъбите се почистват, обелват, осоляват, напръскват се с лимонов сок и се държат при температура 21-22 ° C в продължение на половин час.

Ядлив чадър

Сортовете на гъбата-чадър включват тези, които могат да се ядат без предварителна обработка:

• поле;
• елегантен;
• Конрад;
• мастоид;
• пъстър;
• рошав;
• мома.

Всички те имат леко тръпчив орехов вкус и приятен аромат. Суровите гъби-чадъри понякога се използват в сандвичи и салати.

Лисички

Суровите лисички обикновено се консумират сушени. Препоръчително е да ги консумирате в малки количества, до 3-5 броя на ден. Предимството да се използват пресни е тяхната устойчивост на зараза с червеи.

Необработените гъби имат приятен кисел вкус.

Знаеше ли? В народната медицина, за да се прочисти човешкото тяло от паразити (хелминти) поради наличието на мощен антипаразитен ефект, използването на сурови лисички в храната отдавна се използва успешно.

Порцини

Бялата гъба е добра в салатите

Белите гъби се ядат без предварителна обработка без страх, те предпочитат само да избират гъбени капачки за хранителни цели.Пресни нискокалорични благородни боровинки (около 40 kcal на 100 g със съдържание на протеин до 5%) се комбинират добре в салати със зеленчуци и пресни билки. Бялата гъба няма горчив млечен сок в пулпата, така че яденето й сурово в храната няма да предизвика дразнене или отравяне.

Шампиньон

Най-често срещаният род от всички е шампион. Някои от неговите разновидности не само осигуряват хранителни ползи, но и действат като естествено лекарство, например майтаке.

Само млади екземпляри са подходящи за сурова консумация. Не трябва да ядете сурови тези, които са израснали във влажно и горещо време, защото плодовото тяло на гъбите е място за размножаване на бактерии и плесени, което представлява сериозен риск от заразяване с чревни инфекции.

Нискокалоричният суров шампион (25 kcal на 100 g) се използва широко в кулинарията като съставка за салати и сосове, използва се в сандвичи и за декорация на готови ястия. Комбинира се с различни зеленчуци, лимон и соев сос.

Диетолозите смятат, че оранжерийните гъби (стриди и шампиньони) могат и дори да се консумират сурови.

Трюфел

Скъпият трюфел, който рядко се среща в Русия, често не се подлага на термична обработка, за да се запазят неговите гастрономически качества и полезни свойства.

Ирина Селютина (биолог):

Трюфелите са много скъпи гъби. Когато ги използвате, спазвайте следните препоръки:

• Трюфелите се сервират само пресни, тъй като ароматът бързо изчезва.
• По време на готвенето не трябва да подлагате гъбите на интензивна топлинна обработка: бялото се сервира сурово, а черното леко се затопля във фурната за 5 минути.
• Гъбите се режат със специално устройство или възможно най-тънко с нож.
• Трюфелите се слагат върху съда (чинията) последно.

Можете да съхранявате трюфели:

1. цял месец, без да изчистите земята напълно;
2. 2 месеца, ако се поставят в пясък;
3. в зехтин: гъбите се измиват, слагат се в буркан и се заливат с олио. Между другото. Това масло е чудесно за приготвяне на сосове.

Трюфелът се използва като добавка към основното кулинарно ястие за изостряне на вкуса му. Ароматът му, подобен на този на орех, се засилва значително, когато тънко нарязани филийки пресни гъби се разпространяват върху топло ястие.

Стрида гъба

Хранителните свойства на стридите са сравними с минералния и витаминния състав на плодовете, поради което, за да се запазят полезните им свойства, тези гъби често се консумират сурови, без да се подлагат на предварителна топлинна обработка. Консумацията им в суров вид се насърчава и от доброто им усвояване от организма.

Химичният състав на суровите стриди съдържа десетки необходими за здравето макро- и микроелементи, както и достатъчно количество протеинов компонент.

По своите хранителни свойства стридите са сравними с плодовете. За хранителни цели стридите използват само шапки от гъби, тъй като краката на тези гъби са трудни и трудни за дъвчене.

Заключение

В разнообразието на царството на гъбите има онези сортове, които е допустимо да се ядат без предварителна обработка, в суров вид. Сред тези гъби са някои видове русула, гъби и лисички, манатарки, шампиньони, трюфели и стриди.