Методи за сушене на боровинки

0

1209

Рейтинг на статия

Гъбата е една от най-ценните гъби, има специален вкус и изтънчен аромат. Пресен, този продукт не се съхранява дълго време. Той е не само осолен и маринован, но и изсушен. Ако сушите гъби от гъби, тогава по отношение на вкуса те не само ще отстъпят на манатарките, но и ще могат да се конкурират с тях.

Методи за сушене на боровинки

Характеристики на манатарки

Те растат в широколистни гори, главно на слънчеви поляни. Съберете ги в края на пролетта.

Изгледи

Има няколко вида гъби:

1. Обикновени: пържи се, изсушава се или се маринова.
2. Черните: шапката му е тъмнокафява или черна, малко по-малка от тази на обичайната. Препоръчително е да ги събирате от второто десетилетие на лятото до септември. Те растат близо до блата. Позволено им е да се ядат, но не са популярни поради порестата структура на пулпата.
3. Блато: расте близо до блата и в мъхове от смесени гори. Има много лека, белезникава или бледокафява капачка. Вкусовите качества отстъпват на обичайните манатарки. Пулпът му е бял или зеленикав, воднист.
4. Става розово: тази гъба има сива или тъмнокафява изпъкнала капачка, достигаща 15 см в диаметър. Пулпата е плътна, кракът става малко розов на среза.

Най-популярният от тях е обикновените манатарки. Широката му капачка достига 15 см. Цветът варира от сив и светлокафяв до тъмнокафяв. Пулпата на гъбата е гъста. Може да се обърка с отровна жлъчна гъба. Разграничаването им е лесно: при негодни за консумация екземпляри капачката отвътре (хименофор) е розова, отрязаният крак потъмнява във въздуха.

Подготовка за сушене

Сушенето е един от най-простите, достъпни и често срещани начини за обработка на гъби. В процеса масата на продукта се намалява 10 пъти.

Изсушеният продукт се съхранява дълго време и придобива необичайни вкусови и ароматни качества. Преди да започнете да сушите, гъбите трябва да бъдат подготвени: премахнете залепналата трева, листа и остатъци от земята. Екземпляри, изядени от червеи, се изхвърлят. Не си струва да ги миете, защото тръбният хименофор, подобно на гъба, много активно абсорбира вода, в резултат на което няма да е възможно нормално да се изсушат събраните гъби. Гъбите трябва да бъдат сортирани и разпределени по размер. Големите се нарязват на еднакви парчета. Ако шапките са мръсни, тогава те се почистват с гъба, кожата се отстранява от крака.

Сушене

Има няколко начина за сушене на пресни гъби у дома:

• в ефир;
• в руска печка;
• във фурната;
• в сушилня за зеленчуци и плодове;
• във фритюрника.

Основното нещо при сушенето на гъбите е да започнете постепенно. Плодовите тела трябва да изсъхнат, а не да се варят. Не забавяйте изсъхването твърде много, в противен случай продуктът ще се влоши.

Навън

Отнема три дни, за да се изсушат гъбите на въздух.

Този метод се използва, ако времето е добро. За това са направени палети с решетъчно дъно точно на улицата.

Продуктите се поставят на стойка. Те са нанизани на пръти и поставени в хоризонтално положение, оставяйки празнина между тях. Гъбите редовно се обръщат, за да изсъхнат от всички страни.

Сушенето отнема 2-3 дни.Друг начин за изсушаване на гъби на въздух е да ги засадите на здрава струна и да ги закачите навън, където лек бриз ще ги духа. За да предпазите гъбите от насекоми и прах, те трябва да бъдат увити с марля. Препоръчително е да завършите процеса в печката или фурната.

В руската печка

Сушенето на гъби по този начин е много просто. Основното нещо е да регулирате отоплението. За да сте сигурни, че температурата е правилна, трябва да хвърлите лист хартия в печката, ако не се запали веднага, гъбите се изпращат вътре. Те се сушат във фурна върху железни решетки за 10 до 12 часа.

Ирина Селютина (биолог):

В раздели на кулинарни публикации на СССР от 50-60-те години. От ХХ век, посветен на темата за събирането на гъби, бяха посочени принципите на сушене на гъби в руска фурна, базирани на практически реални данни:

• приемлива температура;
• подноси с гъби се поставят върху тухли, поставени под ръбовете им;
• създаване на добра циркулация на въздуха при отваряне на клапата на печката.

Тъй като гъбите изсъхват неравномерно, използвайки руска печка, ще трябва непрекъснато да наблюдавате процеса на сушене, като премахвате малките, които вече са сухи и оставяте по-големите да изсъхнат.

Във фурната

Във фурната процесът също протича доста бързо. Ще отнеме много тави. Подготвените гъби трябва да се нарязват на малки парченца и да се разстилат върху сух лист за печене, след като се покрият с хартия за печене (за да се предотврати залепването по повърхността на листа за печене). След това железният лист се поставя в фурна, предварително загрята до 45-50 ° C. Когато храната е суха и вече не се придържа към пергамента, повишете температурата до 70 ° C. При сушене във фурната от 10 кг пресни манатарки се получават 1-1,5 кг продукт. Внимание! Не забравяйте да държите вратата на фурната отворена, когато използвате тази опция за сушене на гъбички, тъй като това ще осигури необходимата циркулация на въздуха и ще предотврати кипенето на гъбите. Сушенето на гъби продължава 2 дни с почивки за охлаждане и проветряване извън фурната.

В сушилнята за зеленчуци и плодове

Продуктите се нарязват (за предпочитане на филийки) и се поставят в контейнер за сушилня. Режимът "Гъби" се включва с температура 65 ° С. По време на периода на сушене устройството трябва да се изключва няколко пъти, така че гъбите-гъби да се охладят и влагата в тях да се разпредели равномерно в резените. Палетите трябва да се сменят периодично, така че всички гъби да изсъхнат равномерно.

Във фритюрника

Плодовите тела се почистват и избърсват с влажна найлонова кърпа. След това те се сортират по размер, нарязват се на филийки и се излагат върху решетка. Трябва да се остави малка междина под капака на фритюрника, за да се позволи излишната влага да се изпари. Сушенето отнема час и половина при температура от 90 ° C.

Заключение

Изсушените гъби са много по-добри от маринованите и осолените. Съдържанието на протеин в сушените гъби е няколко пъти по-високо, отколкото в консервираните.

Ирина Селютина (биолог):

Съвременната домакиня, която иска да се запаси със сухи гъби (включително гъби) през зимата, трябва да запомни:

• най-добре е да нарежете гъбите на филийки с дебелина не повече от 5 мм;
• необходимо е гъбите да се поставят за сушене, така че да не влизат в контакт помежду си нито върху конеца, нито върху пергамента;
• правилно изсушени гъби манатарки извират при натискане върху тях, но не се чупят. Ако станат крехки, вие сте изсушили гъбите. Тези гъби са най-добре смлени на прах за използване като подправка.

Ястията, приготвени от тези гъби, излизат ароматни и изключително вкусни.