Характеристики на натоварването с гъби
Много различни видове гъби растат в горите на Русия, но гъбата е особено популярна сред тях. Той е годен за консумация и има страхотен вкус и се използва както в кулинарията, така и в медицината.
Характеристики на натоварването с гъби
Описание
Подгрузокът има вкус, аромат и описание на истински млечни гъби.
Характеристики на продукта:
- повърхността на капачката е приятна на допир, суха и кадифена;
- шапка без ресни по краищата (такава ресни винаги има в млечните гъби);
- достига височина 20-22 см;
- младите индивиди имат фуниевидни капачки;
- ламеларната част има синкав оттенък;
- пулпата е крехка;
- нисък, здрав, с форма на цилиндър крак (5-7 см височина и до 4 см диаметър).
Споровият прах е бял. Няма сок, като млекарите, пулпата на почивката остава бяла.
Любителите на подгрузките ги събират в широколистни гори, в иглолистни дървета, времето за събиране е от юли до октомври. Опушени, белезникавокафяви шапки се крият дълбоко под падналите листа в основата на дърветата. За да ги намерите, ще трябва да работите усилено.
Те растат в малки семейства. Червеите и горските паразити не ги обичат, така че реколтата може да бъде събрана невредима.
Изгледи
Всички подгрузки принадлежат към семейство Сироежкови, въпреки външната им прилика с млечните гъби. Най-популярните видове са:
- често ламеларен;
- почерняване и черно;
- бял.
Бял подгрузок
Годни за консумация подложки, бели или сухи, не отделят млечен сок по среза.
Описание на организма:
- суха шапка с кафяви петна;
- диаметърът на повърхността достига 20 см;
- тънки плочи;
- цветът на плочите е зеленикав, белезникав или със син оттенък;
- цветът на пулпата на паузата не се променя;
- късият крак достига 5 cm.
Шапката на белия товар нараства до 20 см
Старата гъба има кухо стъбло. Типът Бял Подгрузок или Сух Подгрузок се отличава с рядкото разположение на плочи. Старите представители на вида имат изключително кафява шапка.
Чести ламеларни
Типът Podgruzdok често е ламеларен (дебелолистен), понякога се нарича "нигела" поради характерния му вид:
- кафява шапка, която променя цвета си с възрастта;
- диаметърът на капачката е 10-12 см;
- повърхността е суха при възрастни и покрита със слуз при младите;
- пулпата става червена и черна на разреза;
- младият крак е бял, след това потъмнява.
Ароматът и вкусът са слаби. Лек ръб на капачката е характерен за всяка възраст на гъбичките. Капачката е гола в стари гъби, напуква се. Най-често нигела се среща от август до октомври в европейската част на Руската федерация. Предпочита широколистни гори за образуване на микориза.
Черно и почерняващо натоварване
Популярната черна гъба се среща в иглолистните и широколистни гори на умерения пояс на Русия.
Той се различава от другите видове със следното описание:
- редки и дебели жълтеникави плочи;
- плътна пулпа на среза има червен или тухлен оттенък;
- вкусът е приятен, без острота;
- кракът е плътен;
- размерът на крака е от 3 до 7 см височина и до 3 см диаметър.
Ирина Селютина (биолог):
По-добре е да събирате черен пикап, докато е млад, защото тази гъба е податлива на „нашествието“ на червеи - колкото по-възрастна, толкова по-червива. Вкусът на гъбата е нисък; тя запазва миризмата на влажна земя за дълго време, напомняйки миризмата на плесен. Пулпът е сладникав, леко пикантен. Остър вкус е присъщ на плочите. Черният подгрузок принадлежи към IV категория вкус. След накисване и термична обработка пулпата почернява, миризмата изчезва, но сладникавият вкус остава. След обработката старите гъби не подобряват качествата си - стават жилави и безвкусни.
Черният товар често се удвоява:
- podgruzdok често е ламеларен (дебелолистен): характеризира се с факта, че капачката му често е украсена с прилепнали плочи, вкусът е прекалено остър, миризмата е земна;
- podgruzdok черно и бяло (russula бяло и черно): гъбата е кръстена заради "способността" на капачката да променя цвета си по време на процеса на растеж.
Видът на потъмняване на подгруздок върху пулпата има черни ивици. Шапката променя цвета си от сив до кафеникаво-черен. Оттам идва и името. Масивно плододава от края на юли до средата на октомври.
Полезни характеристики
Товарите имат много полезни свойства, важни за човешкото тяло, поради химичния състав, който включва такива важни елементи:
- витамини от група В, А, Р и РР;
- цинк;
- мед;
- манган;
- ергостерол;
- аминокиселини;
- целулоза;
- стеаринова киселина;
- хитин.
Витамините укрепват организма, поддържат го по време на вирусни епидемии. Аминокиселините в протеините действат като естествена бариера срещу бактериите. Фибрите допринасят за нормалната функция на червата.
Противопоказания
Гъбите са противопоказани при проблеми със стомашно-чревния тракт.
В тези горски организми се натрупват прекомерни количества хитин. Особено има много от това в краката. Поради това този продукт се счита за трудно смилаем и затова хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, трябва да го използват с повишено внимание.
При прибирането на реколтата е важно да се придържате към прости правила, например да не събирате товари в близост до оживени магистрали, селища, депа или фабрики. Гъбите са естествени гъби и абсорбират всички вредни вещества от околната среда: отработени газове, радионуклиди и др. Когато ядете култури, събрани на опасни места, настъпва тежко отравяне, подобно на отравяне с отровни гъби.
Възрастните хора, бременните жени и малките деца е по-добре да ядат „горско месо“ умерено и след консултация с лекар.
Приложение
Товарите са широко използвани в различни сфери на човешкия живот: в кулинарията, медицината, фармацевтиката и диететиката.
В кулинарията
Гъбите съдържат повече фосфор, отколкото рибите.
Кулинарните експерти с удоволствие използват различни видове от тях за приготвяне на солени закуски, мариноване. Супите с този продукт имат ярък, подчертан вкус и аромат.
В Поволжието обичат да осоляват товара по сух начин и използват такива препарати през цялата зима.
Гъбите с лук, заквасена сметана, пържени в слънчогледово или зехтин, се сервират както като основно ястие, така и като гарнитура за месо или риба.
В медицината и фармацевтиката
Учените са изолирали елаговата киселина от товара на черните. Неговото производно, изолирано през 2004 г., е наречено нигрикацин. Той е мощен противораков агент и се използва при лечението на рак. Освен това беше установено, че гъбата съдържа вещества с антиоксидантни и антибактериални свойства.
За потискане на растежа на карцинома на Ерлих се използва екстракт от бели бучки, напоени с алкохол в доза от 300 mg / kg.
Тези горски организми имат високи антимикробни свойства, които се използват за създаване на екстракти от лечебен етанол. Той е ефективен срещу грам-положителни бактерии и вируси. За ваша информация. Грам-положителни бактерии се наричат бактерии, клетките от които се оцветяват по метод, разработен от датския микробиолог Х. К. Грам.
В традиционната китайска медицина нигела се използва при спазми за отпускане на мускулите.
Голямо количество протеини и антиоксиданти помага за понижаване на кръвната захар, поради което храните са показани за пациенти със захарен диабет.
Заключение
Важно е да вземете предпазни мерки при бране на гъби. Не можете да вземете гъби в близост до пътищата, не можете да влезете в гората без средства за защита срещу комари и кърлежи, без нож и компас, трябва внимателно да сортирате всички събрани екземпляри и да се разделите със съмнителни, без съжаление, или дори по-добре - не ги вземайте.
