Ядливи гъби на територията на Ставропол
Гъбите не принадлежат нито към растителния, нито към животинския свят, те са специални горски организми, разпределени от учените в царството на гъбите. Учените все още не са успели да проучат цялото им разнообразие. Русия е богата на места със стабилни реколти от гъби всяка година. Гъбите на територията на Ставропол се събират почти през цялата година.
Ядливи гъби на територията на Ставропол
Описание на гъбите
Гъбите в територията на Ставропол се берат от първия пролетен месец до декември включително. Някои видове вече растат под снега.
Пътуването до гората е не само приятно събитие, но и отговорно; трябва да сте добре подготвени за него, за да се чувствате комфортно и в безопасност.
Преди похода берачите на гъби трябва да решат с каква цел ще се прави колекцията, кои екземпляри трябва да бъдат намерени.
Видовете се различават по качество и вкус. Основното разделение се извършва според категорията (степента) на годни за консумация:
- Категория 1: годни за консумация;
- Категория 2: условно годни за консумация;
- Категория 3: негодни за консумация;
- 4 категория: отровни.
Това разделение се основава на наличието на токсини в горските организми. За диета със сурови храни са подходящи само гъби, които спадат към 1-ва категория за ядливост: русула, шампиньони, бели и др. Те са безопасни за човешкото тяло и условно годни за консумация. Но по отношение на качеството си те много по-отстъпват на годни за консумация. Тази група изисква продължително накисване, за да премахне горчивия послевкус, така че готвачите предпочитат да ги използват само за ецване * студено и горещо) и ецване.
Горските гъби от категория 3 (негодни за консумация) няма да навредят, ако случайно попаднат в чиния. Техният аромат и вкус не са с високо качество.
Мухоморът, гъбите, жлъчните и сатанинските гъби са най-често срещаните отровни гъби. Трудно е да се премахнат токсините от тях у дома, но не е възможно да се каже със сигурност. За да не застрашавате живота, по-добре е да не ги събирате в гората.
Категории вкус
Общо има 4 категории вкусове:
- 1-ва категория: най-ароматните и вкусни (различни видове бели, бели и черни млечни гъби);
- 2-ра категория: малко по-лош на вкус (манатарки, манатарки)
- Категория 3: среден вкус, със слаб аромат (гъби, подгрузки, медени гъби, русула, зеленика);
- 4-та категория: посредствен вкус и едва доловим аромат (стриди гъби, таралежи, паяжини, мелници).
Последната категория се отнася до условно годни за консумация горски гъби. Неправилната им подготовка води до отравяне, подобно на отравяне с отровни гъби.
Видове гъби
В Ставропол растат гигантски дъждобрани
Природата на Ставрополския край е богата на масиви от широколистни дъбови и габърови гори, на чиято територия любителите на „тихия лов“ могат да намерят любимите си видове и да приготвят вкусни ястия от тях по всяко време на годината.
Ранни видове
Първите организми се появяват през пролетта. Те растат под разтопен сняг върху миналогодишната гниеща зеленина или игли. Тези ранни пролетни видове включват:
- discina щитовидна жлеза;
- muer;
- саркоциф.
Те нямат силен аромат, но са наситени с витамини и минерали, които са особено полезни при зимната авитаминоза. Не всеки е в състояние да оцени вкуса им, така че само редки берачи на гъби ги събират.
В предградията на Ставропол берачите на гъби намират гигантски дъждобрани през май.
До май се появяват следните видове:
- сморчета;
- линии;
- медени плодове;
- подливники;
- стриди гъби.
След дъждовете мицелите им бързо се разрастват, гората се изпълва с приятен аромат.
Първите гъби се появяват по ливадите. Един мицел е способен да даде голяма реколта и да запълни цяла поляна.
Ирина Селютина (биолог):
Стридата е колективна концепция, обозначаваща цяло семейство гъби, от които се отглеждат няколко вида. Най-често срещаната е стрида гъба (Pleurotus ostreatus) или стрида гъба. Има сива или сиво-кафява капачка с диаметър 5-15 см. В млада възраст капачката е по-тъмна, месото е нежно, бяло, с възрастта грубее и става влакнест. Това е особено забележимо в крака. Стридите се отнасят към групата на ксилотните гъби. По време на развитието гъбата образува цели „многоетажни“ структури. Гъбата стрида се счита за хищническа гъба, която може да ловува нематоди, използвайки нематотоксин и да ги смила, като по този начин компенсира липсата на азот в субстрата.
Млади стриди гъби се намират на падналите миналогодишни иглички.
Летни гледки
През лятото е по-добре да отидете в гората в ранни зори, докато росата все още не е напуснала тревата и слънцето не е изсушило земята. Популярните летни видове включват следното:
- син крак;
- обикновено гребане;
- летни гъби;
- мъх и млекари;
- гъбички;
- аспенски гъби;
- лисички;
- гъби;
- трихолоспор въглеродни спори;
- русула.
В руската гора, на алкални почви, обича да расте лилавокрак ред, който в обикновените хора е бил наричан „син крак“ или „син корен“ поради цвета на пулпата в крака. Плодните тела на тези гъби растат на тесни редове. Шапките им плътно прилепват една към друга, така че понякога да покриват „съседа“.
Tricholosporum - оцветен в два цвята. Гъбите дават плодове два пъти годишно: през пролетта и началото на лятото.
Ирина Селютина (биолог):
Tricholosporum carbonospore често се нарича "двуцветен" или "летен син корен" в територията на Ставропол. Доста рядък вид. На територията на Руската федерация се среща в този регион, предполага се, че може да се намери в Краснодарския край. Капачката е с диаметър до 15 см, цветът е глинесто-жълт с люлякови петна, при младите гъби в някои случаи може да бъде напълно люляк. При младите екземпляри капачката е полусферична. В зряла възраст тя може да бъде плоска с извити нагоре ръбове. Хименофорът е ламеларен. Плочите са чести, люлякови, при зрелите могат да бъдат кафеникаво-люлякови. Няма покривки за легло. Пулпът е плътен, вкусът е сладникав, миризмата на брашно. Кракът е цилиндричен, плътен, висок до 10-15 см и дебел до 2 см. Жълтеникаво-кафяв, покрит с люспести люспи.
Любителите на този вид лесно намират цели семейства в близост до селскостопански сгради, пасища, в покрайнините на градовете или на поляни в руската гора.
Есенни гледки
Есента е добра за бране на гъби
Краят на лятото и есента са най-доброто време за бране на гъби. Летните видове все още растат, а есенните вече се появяват:
- есенни гъби;
- бели и черни млечни гъби;
- бял;
- гъбички;
- гъбички;
- гъби.
Обикновено берачите на гъби намират места, където растат тръни.
Зимни гледки
През зимата растат следните късни горски гъби:
- бяло прасе (уен);
- гъбите са зимни.
Бяло прасе (wen) - има брашнен аромат и расте в степта. Не се докосва от насекоми, така че винаги изглежда добре и достига големи размери.
Под първия сняг през декември продължават да растат горски зимни гъби, които се появяват по стволовете на здрави и паднали дървета.
Редки видове
В Arkhyz има възможност да намерите рядка коралова гъба - коралов таралеж. Описанието му е подобно на описанието на подводни „роднини“. Най-големите екземпляри достигат 50 cm.Продуктът е подходящ за храна под всякаква форма, но пърженото е особено вкусно.
Някои гъбни райони на Ставропол са известни със своя планински дъб. Шапката му е тъмнокафява и копринена на допир. По-добре е да го търсите през септември на места със смесени гори.
Заключение
Горските гъби имат много полезни качества за човешкия организъм. Те съдържат голямо количество витамини, минерали и микроелементи. Гъбните места на територията на Ставропол с разнообразието си от видове ви позволяват да готвите много вкусни ястия и да правите различни видове препарати за зимата.
