Сортове медени агарици и техните полезни свойства
Ядливите гъби са едни от най-често срещаните в региона. Те имат богат аромат на гъби и са еднакво подходящи за консервиране и приготвяне на топли ястия. Но в гората има и негодни за консумация двойници, които са опасни за човешкия живот.
Сортове медени агарици и техните полезни свойства
Характеристики и местообитание
Ядливите гъби се различават от другите сортове. Шапка с малък диаметър парадира на тънък и дълъг крак, под който са разположени плочите. Височината на крака не надвишава 15 см. Почти винаги има пръстен „пола“, съседен на крака.
Младите гъби имат малки люспи на капачката. Цветна сметана, мед или кафява. Понякога присъства червеникав оттенък. Диаметърът на капачката варира между 5-8 см. Цветът на крака съвпада с цвета на капачката, но се различава по тон.
Цветът на крака е по-интензивен отдолу, отколкото отгоре. Цветът се влияе от вида на гъбата, мястото на нейния растеж и възрастта. Те растат най-често на пънове, поради което са популярно наричани "коноп".
Реколтата се събира през лятото и есента. Медените гъби се появяват през пролетта. Но има малко пролетни видове.
Среда на живот
Медените гъби растат на групи, по дървета или високи храсти. Изключение прави кралската (пъпчиста) медена агарика, която расте единично и прилича на бодлива или иглена топка. Най-често се заселват на отслабени дървета или на стари пънове. Те също могат да изберат паднало дърво или дърво, което започва да пада. Те се намират и на земята, недалеч от дървото, и се хранят с кореновата му система.
Те не се вкореняват в студени условия. Най-често се срещат в широколистни гори, по-рядко растат в бор. Предпочитайте горски сечи или дерета.
Гъбите на дървета са особено добре познати на жителите на Далечния изток.
Сортове медени плодове
В нашия регион растат следните сортове медоносни плодове:
- лято или вар;
- есенна или истинска;
- зима;
- поляна;
- дебелокрак.
Летни (варови) гъби
Най-ранното откриване е лятото. За да се появят през пролетта, зимата трябва да приключи рано. Веднага щом вали, първите пролетни култури се издигнат, земята се затопли, ще бъде възможно да се направи пробно пътуване до гората.
Диаметърът на капачката е 5-8 см. Отначало тя е полусферична с ръбове, плътно прикрепени към стъблото. С възрастта се отваря и формата му става по-плоска. Оцветен е неравномерно. Основният цвят в центъра е светлокафяв, тъмнокафяв или жълт с кафяви петна, а краищата са с 1-2 нюанса по-тъмни от основния цвят. Ако погледнете под капачката, има чинии, които са бледожълти при младите гъби и червено-кафяви при възрастните. В млада възраст плочите са покрити с тънък бял или жълтеникав филм (частен воал).
Кракът е жълто-кафяв, има плътна структура.Дължината му варира от 3 до 8 см, а диаметърът не надвишава 0,12 см. Декориран с кремав пръстен. Под "полата" има малки люспи. Плододаване от началото на лятото до началото на есента. При подходящи климатични условия започва да дава плодове през май.
Есенни (истински) гъби
Месестите шапки на есенния сорт в млада възраст наподобяват полукълба по форма, а в зряла имат форма на чадър с ръбове, огънати навътре. Поради малките люспи повърхността на капачката е матова, диаметърът й варира от 3 до 10 см. Тя е боядисана в кремаво, охра или кафяво. Плочите са скрити под бял филм, характеризиращ се с кремави тонове в млада възраст и кафяво в напреднала възраст. Пулпата е кремаво оцветена.
Дължината на крака не надвишава 10 см, а дебелината е от 1 до 2 см. Той е равномерен и плътен по структура. Неравномерно оцветени в бежово-кремав цвят. На някои места по-силно се проявява жълт или кремав нюанс. Има пръстен "пола".
Есенните гъби растат през август. Последната гъба с мед, истинска или обикновена, се появява в края на ноември. Предпочитат брезови и дъбови горички, рядко растат на пънове с осика. На всеки 3 години се наблюдава висок добив.
Зимни гъби
Зимните гъби могат да бъдат намерени през декември
Диаметърът на капачката не надвишава 8 см. Формата отначало наподобява камбана. С остаряването се превръща в чадър с леко извити навътре ръбове. Капачката обикновено е боядисана в жълто-охра или червено-кафяво. Леко лепкава на допир. Ръбовете са с няколко полутона по-леки от центъра. Плочите са бели или светло бежови, тънки, чести.
Височината на гъвкавите тънки крака варира от 7 до 15 см. Те са кадифени на допир, неравномерно оцветени в мед, златисти, светли или тъмнокафяви цветове. В млада възраст, предимно мед, а като възрастен - кафяв. В основата на крака сянката е най-тъмната, а по-близо до шапката е най-светлата. Нарязаните гъби променят цвета си на мястото на среза - там стават по-тъмни.
Яркият цвят на фона на бял сняг не позволява зимните гъби да останат незабелязани. По-добре е да ги търсите на брези, тополи, върби и липи. По-рядко се среща на иглолистни култури. Времето за събиране започва през септември. Последната вълна на плододаване настъпва през декември. Зимни или зимни гъби често се срещат в територията на Алтай.
Зимните гъби нямат отровни близнаци.
Ливадни гъби
Ливадната гъба или чесънът е известен в народите като степни гъби. Тези ядливи гъби изглеждат незабележими. Но те са оценени заради богатия си вкус. Големи гъби от този тип не могат да бъдат намерени. Диаметърът на капачката не надвишава 6 см, може да бъде светло бежов или светло червен на цвят. Плочите са кремообразни, не са плътно разположени.
Характеристика на този тип е, че шапките практически не променят структурата и цвета си с възрастта. Краят на капачката на възрастни гъби е крехък. При липса на дъжд той изсъхва и се свива. След дъжда той се връща към предишния си размер и форма. Това обяснява неговата крехкост. Те тръгват след тях, след като дъждовете отминат. Именно след дъжда те се виждат ясно под тревата.
Височината на краката, тънки и кадифени на допир, не надвишава 10 см и са боядисани в цвят охра. Долната част е по-тъмна от горната. Ливадните гъби се появяват през юни и завършват с плодове през ноември. Предпочита горски поляни.
Медни гъби с мазни крака
Пчелната гъба с мазнини получи това име поради външния си вид. Диаметърът на капачката му е 10-12 см, той е кафяв или розов. Има люспи, които са сиви, жълтеникави или светлокафяви на цвят. В центъра на капачката има повече от тях, отколкото по краищата. Отначало краищата са бели или жълти, а с възрастта кафяви. Честите плочи първо са бели, след това бежови. Докато растат, те стават кафяви. Младите медени агарики имат „пола“ на бухалкообразен крак, която изчезва с възрастта. Тези гъби са много популярни сред кулинарните експерти.Те превъзхождат дори белите гъби на вкус.
Ирина Селютина (биолог):
Дълго време медната гъба толстопод се смяташе за есенен вид, миколозите забелязаха характерните й отличителни черти:
- Сезон на отглеждане: пикът на събиране се пада на октомври-началото на ноември (есенните гъби се събират през септември).
- Среда на живот: никога не се установява на живо дърво.
Капачката на гъстата гъба е покрита със сиви или светлокафяви конични люспи. Повечето от тях са в центъра. По-близо до ръба те се усамотяват и вече не са в „изправено“, „легнало“ положение. Ако сравним възрастен и млад екземпляр, ясно се вижда, че при старите гъби люспите се намират само по-близо до центъра на капачката.
Между другото. Дори опитни берачи на гъби считат есенните гъби и гъбите с дебели крака за един вид.
Горските гъби предпочитат да растат в насаждения, където има смърчове и борове. Те също обичат стволовете от елша. Невъзможно е да се намери ствол на живо дърво върху дървото, но както и на здрав пън, те не могат да бъдат намерени. Тази гъба расте на умиращи дървета или изгнили пънове. Не се събира на гроздове, но расте на големи групи. Времето за плододаване е втората половина на лятото и есента.
По-малко популярни гъби
Сива ламеларна или макова гъба е рядка, както и тръстика, октомври, луковица, мрамор, преследвана (блато), тъмна, агроцибе (топола), северна.
Интересен външен вид има луковичен вид и смърчови гъби, които с възрастта стават петнисти. А северните гъби имат лечебни свойства. Всички горепосочени сортове също принадлежат към категорията на годни за консумация гъби.
Има и други - те се класифицират като условно годни за консумация. Лесно е да ги различим от негодни за консумация по същите характеристики като ядливите. Има много от тези типове и тяхното описание ще отнеме много време. И те са подходящи за употреба само в млада възраст и само след термична обработка. По-добре е да ги готвите. Сурови и недопечени, те са вредни за здравето.
Полезни характеристики
Медените гъби са вкусни и здравословни гъби с богат химичен състав. Те са пълни с витамини, минерали, протеини, аминокиселини, фибри и естествени захари. Повечето от тях съдържат цинк, калций, мед, желязо, калий и фосфор. Препоръчват се при анемия, недостиг на витамини, очни заболявания, хормонални нарушения. За да може тялото да получи дневната норма на микроелементите, които участват в процеса на хематопоезата, са достатъчни само 100 g гъби. Препоръчват се и за профилактика на рак. Те също имат антисептични свойства, способни са да минимизират риска от сърдечно-съдови заболявания и да нормализират кръвното налягане. Традиционните лечители отдавна прибягват до помощта им за лечение на заболявания на черния дроб и щитовидната жлеза. В малки количества е разрешено използването им при диабет. Хипертонията не е противопоказание.
Медените гъби съдържат много витамини
Не трябва да се консумират сурови медени гъби. Също така, те не трябва да се дават на деца под 6-годишна възраст, бременни жени и кърмачки. При кърмене те могат сериозно да навредят на вашето бебе. При наличие на стомашно-чревни заболявания първо трябва да се консултирате с Вашия лекар и едва след това да ядете гъбите.
Що се отнася до хранителната стойност и показателите на BJU, това е диетичен продукт, чието съдържание на калории е 22 kcal. Малко зеленчуци и плодове съдържат същото количество калории. 100 г меден агарик съдържа 2,2 г протеини. Мазнините и въглехидратите се съдържат в количество от 1,2 и 0,5 г. При такъв брой калории и такава енергийна стойност не им е забранено да се консумират от хора, които са на диета.
Подготовка за готвене
Първо трябва да сортирате пресни гъби, донесени от гората. Тези, които са почернени или червеи, няма да работят. Тяхната обработка е непрактична. Те ще развалят вкуса на цялото ястие и могат да навредят на тялото.
Земните бучки, всякакви плаки и друга мръсотия се отстраняват от крака. След това гъбите се подбират според размера и целостта на плодното тяло. За консервиране се използват малки екземпляри. Към заготовките се добавя лимонов сок или киселина. Поставят се в стерилизирани буркани. Големите и натрошени гъби се използват най-добре за горещи ястия или салати. Варете ги 10-15 минути. В двоен котел времето за готвене е 15-20 минути. Важно е да не ги смилате. Не е нужно да киснете преди готвене, просто изплакнете добре.
Има и други начини за обработка. Те са идеални за сушене и замразяване.
Ирина Селютина (биолог):
Ако гъбите, оставени за замразяване, са силно замърсени, ще е необходимо да избършете всяка шапка с кърпа, навлажнена с вода или стара кухненска кърпа и да оставите да изсъхне за 1 час. След това медените гъби излагат на части контейнери или пакети и ги изпращат във фризера. Ако искате някои от гъбите да бъдат замразени отделно (поради някакви лични причини), след това поставете гъбите на плоски повърхности на тави или дъски за рязане, замразете и едва след това ги поставете в торбички или контейнери за съхранение във фризера.
Замразените гъби запазват по-добре вкуса си. Както пресни, така и варени гъби са замразени. Пресните се измиват предварително. Голямата гъба се нарязва на парчета.
Суровите гъби имат по-малко интензивен аромат от тези, които са били термично обработени.
По-добре е да не приемате напълно отворени гъби. Разкритите стари гъби са по-малко вкусни и ароматни от младите.
Двойни гъби
За да разпознаете отровните гъби, трябва да знаете как те се различават от ядливите. Много видове имат така наречените „близнаци“. Двойникът на лятната гъба е граничещата галерия. Тя обича иглолистните гори и расте сама. Отличителна черта е цветът. Еднородна е, няма жълтеникав център. В противен случай няма отличителни черти. Ако не сте сигурни, че намерената гъба е годна за консумация, трябва да използвате златното правило на гъбаря и да не го приемате.
Есенните гъби са подобни на фалшивите гъби от червени тухли. Лесно е да ги различите по по-яркия цвят на капачката, която е оранжева в млада възраст и червена тухла в зряла възраст. Дори при негодното за консумация разнообразие, рунтави остатъци от филм се виждат ясно в краищата на капачката, която покрива плочите в млада възраст.
Някои прилики с ядливите гъби имат тигрови редици и бледи гъби, дори малко парче от които е лесно да се отрови. Но ако ги разгледате по-отблизо, можете да откриете разлики. Опасни са и жълтите гъби (сярно-жълти). Невъзможно е да се даде описание на всички сортове. Общите признаци на отровните гъби са ярко оцветяване и неприятен горчив вкус. Повечето от тях също миришат неприятно. При счупване пулпата придобива неестествен оттенък (лилаво, оранжево, жълто-червено, червено). Струва си да погледнете под шапката. При отровните сортове плочите най-често са зеленикави. Тяхната отрова заразява всички живи организми. Поради това червивите гъби не са негодни за консумация. По-добре е да заобиколите голяма, обрасла гъба.
В случай на отравяне с фалшиви открития са необходими лекарства. Симптомите на отравяне са гадене, повръщане, студени тръпки, треска. Ако се появи поне един симптом, трябва да се извика лекар.
Култивирани видове
Има и култивирани видове, които включват лятна и тополова медена гъба, намеко (китайска медена гъба). Култивираните гъби по вкус не отстъпват на дивите гъби. Размножават се чрез мицел. Можете сами да направите подготовката на мицела. За да получите мицел, от който е най-лесно да отглеждате гъби, ще ви трябва определен тип капачка и вода. Те дават плодове в продължение на 3-7 години. Мицелът се отглежда у дома, на село или в градината, най-често в торбички. Засаждането се извършва в специална почва, която съдържа дървесни остатъци. Използват се и пънове.Но отглеждането на тези видове в градината на пън не си струва. Ако наблизо има здрави градинарски култури (ябълкови дървета, круши и др.), Тогава върху тях могат да попаднат спори и мицелите ще започнат да се образуват. Подобна симбиоза е нежелана за дърветата, поради факта, че води до тяхната смърт. Размножаването става бързо. Отглеждането в домашни условия не изисква много пари, но това е трудоемък процес.
Ако засадите мицел в мазето си, можете да прибирате целогодишно. Мицелиите дават плод 2-3 пъти всеки месец.
Те нарекоха гъбата гъба поради факта, че плодните тела са разположени така, сякаш се увиват около ствола на дърво, образувайки нещо като жива гривна. Той образува същата „гривна“ на пънчето. От латински името Armillaria се превежда като „гривна“. Полезните свойства и груповият растеж са предимствата, които дървесната гъба има. Но поради факта, че отровните гъби са опасни, те се събират внимателно. Препоръчително е първо да отидете в гората с берач на гъби, който ще ви помогне да разпознаете ядлива гъба и ще ви покаже как да я различите от фалшива. Той ще научи не само да прави разлика между фалшиви и годни за консумация сортове, но и ще показва места за гъби. Гъба, чийто сорт не може да бъде определен, не се взема в кошницата.
Интересен факт: понякога има гигантски гъби, които тежат повече от 10-15 кг. Те имат голям мицел и дебели хифи, които проникват в дървото.
