Замразяване на стриди в домашни условия

0

1285

Рейтинг на статия

Замразяването на стриди е един от начините за събиране на любимите ви гъби за зимата.

Замразяване на стриди в домашни условия

Ползи от замразяване

Сред методите за събиране на стриди гъби у дома за зимата се считат за най-ефективни, тъй като:

• Когато се съхраняват в хладилника във фризера при подходяща температура, замразените гъби ще запазят естествената си структура, цялост и цвят.
• Ако правилно замразите стриди във фризера, те ще запазят качеството на храната и естествената си миризма.

Срокът на годност на замразените стриди е 6 месеца за термично обработени и 12 месеца за прясно замразени. В същото време е лесно да проследите срока на годност, ако маркирате опаковките с датите на замразяване. Оптималната температура за съхранение е -18 ° C.

Съхранявани замразени, те действат като полуфабрикат, удобен за последващо приготвяне на различни кулинарни ястия. За разлика от ецването и консервирането, е възможно продуктът да се приготви чрез замразяване на порции, което значително улеснява последващата употреба, ограничена от количеството, необходимо за едно хранене. Процентът на съдържащите се хранителни вещества и биологичната стойност остава почти на нивото на пресните.

Подготовка за замразяване

За замразяване във фризера са подходящи образци, сортирани по следните критерии:

• без жълти петна и механични повреди по гъбената капачка;
• прясно, без остра миризма;
• не обрасли, млади, със сочна бяла плът, здрава структура и сивосиня шапка.

Обраслите гъби не са подходящи за прибиране на реколтата, тъй като се характеризират със структура с твърди влакна и гъбена каша, която е свежа на вкус, придобивайки каучуков, трудно дъвчащ се вискозитет по време на процеса на приготвяне.

Гъбичната възраст се определя лесно от размера на капачката. В обрасъл екземпляр диаметърът му достига 15-30 cm.

Кракът на тези гъби съдържа най-малко количество здравословни вещества, те отстъпват по вкус на гъбената каша и са здрави по структура, поради което често не се използват за замразяване, но се отрязват напълно или оставят къси пънове.

Преди замразяване стридите се почистват от излишните отломки чрез изплакване (но не и накисване) в течаща вода и впоследствие старателно изсушаване.

Ако не е възможно гъбите да се замразят у дома в деня на събирането или покупката им, те се съхраняват в хладилник, без първо почистване или измиване, цели, не нарязани на парчета. Това го поддържа свеж.

Основните начини за замразяване на гъби

Има няколко основни начина за замразяване на гъби у дома.

Сурово

Гъбите могат да бъдат замразени сурови

Замразяването на пресни стриди гъби означава запазване на почти всички хранителни вещества и осигуряване на тяхната годност за храна за дълго време.

Суровите често се замразяват цели, като се нарязват на парчета само големи екземпляри.Продуктът се разстила върху тава или друг плосък контейнер (чиния, дъска) на равномерен слой и се поставя във фризер за 24 часа.

В края на деня гъбите се изваждат и пакетират на порции в необходимото количество, след което се изпращат на съхранение в хладилника за замразени продукти.

Ирина Селютина (биолог):

В наши дни много често се използва така нареченото шоково замразяване на продукти, което може да се използва и при замразяване на гъби, по-специално стриди. Този тип замразяване е добър с това, че не предизвиква промени в структурата на продуктите, които се съхраняват и замразяват по този начин, след размразяване те практически не се различават от пресните. За целта гъбите се поставят на равна повърхност във фризера, която се включва с пълна мощност. При такава ниска температура гъбите се държат 1 час, след това се поставят в торбички и се изпращат на съхранение при нормална за фризера температура. Между другото. Редовното замразяване означава поставяне на продукта във фризер при обикновена температура -18 ° C.

Ако замразите стриди, тогава подготовката им за тази процедура е малко по-различна от подготовката за замразяване на гъби, закупени в супермаркет. Гъбите се почистват от горски отломки, които биха могли да попаднат на повърхността на техните капачки и листа, и след това ги избършете със суха кърпа. Само силно замърсени стриди се измиват под течаща вода и се оставят да изсъхнат върху кърпа.

Варено

Замразяването на стриди в домашни условия също е допустимо след термична обработка, включително кипене. Този метод ви позволява да премахнете съмненията относно качеството на свежестта на гъбите и е подходящ за случаи, когато тяхната цялост е нарушена и външният вид е загубен.

Преди кипене те се нарязват на малки парченца, след това се изпращат във вряща подсолена вода и се варят 5 минути. Водата се източва. Охладените гъби се пакетират на порции и се поставят в хладилник за продължително замразяване, където се съхраняват замразени продукти.

Пържени

За любителите на пържени стриди за последващото им използване в пайове, палачинки и пица, методът за замразяване на гъби след предварителното им пържене е подходящ. Запържете ги в зеленчук или масло за 20 минути, докато течността, отделяна от гъбите, се изпари напълно и се появи златиста коричка. Охладените се опаковат на порции и се поставят за дългосрочно съхранение в хладилник за замразени продукти.

Заключение

Има няколко начина за замразяване на стриди в домашни условия през зимата. Всеки от тях има своите предимства. Можете да замразите стриди гъби сурови или варени и пържени. Когато се съхраняват във фризера, гъбите запазват своите гастрономически качества и ползи за здравето.