Характеристики на зимната медена гъба (flammulina)
Зимните гъби са ядливи гъби от семейство Рядовкови. Те започват да растат от края на лятото, събират се през зимата, дори изпод снега. Зимната гъба има няколко синонимични наименования: фламмулина с кадифени крака и енокитаке или зимна гъба.
Характеристики на гъбения зимен мед
Описание на външния вид на гъбата
Според видовите характеристики капачките имат диаметър от 2 до 10 см. Те са гладки и лигави на допир. Гъбите променят цвета си в зависимост от дървото, на което растат. Те се намират дори в центъра на града, отстрани на замърсени пътища, ако там има останки от стволове на дървета. Такива образци трябва да се оставят сами за събиране: те съдържат голямо количество вредни съединения, по-специално йони на тежки метали. Използването им в най-добрия случай заплашва със сериозно отравяне. В зависимост от мястото на покълване те са:
- кафеникаво жълто;
- жълто-оранжево;
- ярко жълто с тъмни петна;
- тъмно жълто със светли ръбове.
Между другото. Краищата на капачката са по-леки от централната й част.
При младите екземпляри капачката е изпъкнала, с прибрани ръбове; по време на узряването тя се изправя. Плочите, подобно на капачките, променят външния си вид в зависимост от мястото на растеж и могат да варират по цвят от бял до червеникаво-жълт. Те могат да растат до крака. Цветът им варира от бял до светложълт. С периода на растеж сянката става по-близка до кафявата. Спорите за размножаване са бели и с различна форма.
Месото на фламмулина е тънко, но плътно, кремаво на цвят. Вкусът му е добър, леко кисел и има устойчива миризма на гъби. Според описанието стъблото на гъбата е тънко, около 10 см дължина и до 1 см дебелина. Има цилиндрична форма, кафяв цвят и плътна структура. На крака няма "пола" (пръстен) - останки от частен воал, който покрива хименофорните плочи в незрели плодни тела и създава благоприятни условия за образуване на спори.
Гъбичките се намират върху мъртва дървесина или отслабени (повредени) растения. Най-често расте на влажни почви в градини, площади и гори в близост до реки, потоци, тополи и върби са избрани сред пънове. Flammulina дава плодове на групи - конкременти. Зимната медена агарика е паразит, който паразитира на болни и повредени дървета. Ако мицелът се развива върху мъртва дървесина, тогава кадифено краката фламмулина ще принадлежи към сапрофитите.
Когато се събират зимни гъби, трябва да се помни, че има фалшиви и отровни гъби, подобни на тях. За да различите фалшива гъба и да не я събирате, трябва да изследвате стъблото на плодното тяло. Върху него има лек пръстен, а шапката от ядливи гъби е покрита с ясно изразени люспи.
Полза и вреда
Гъбата съдържа голямо количество антиоксиданти: ерготионеин и профламин. Те подобряват състоянието на имунната система и работата на сърцето.Съществуват и микроелементи: мед, йод, калий, калций, желязо, протеини и витамини С, РР, К и група В. По съдържание на цинк, калий, мед, фосфор, йод и манган фламмулинът е сравним с говеждото и млякото .
Flammulina има следните полезни свойства:
- обновява клетките на кожата, като я прави стегната и гладка;
- ускорява съзряването на лимфоцитите (кръвните клетки);
- възстановява чревната микрофлора;
- подобрява състоянието на кръвоносните съдове;
- подпомага здравето на черния дроб;
- намалява възпалението;
- понижава нивата на холестерола в кръвта;
- подобрява работоспособността, възстановявайки енергийния потенциал на тялото.
Съставът на зимната гъба включва и фламмулин, който има способността да спира образуването на метастази при саркома.
Яденето на гъби има положителен ефект върху организма
Ползите от flammulina са неговите антивирусни и антибактериални свойства. Съдържа лектин и P-D-глюкан и проявява имуномодулиращи свойства.
За ваша информация. Тинктурите и отварите от плодните му тела са ефективно средство за лечение на импотентност.
Фламмулинът не вреди на здравето, ако човек не е алергичен към него (към компонентите на гъбичките) и по време на обработката не е смесен с отровни представители. Не можете да ги ядете за бременни жени и деца под 3-годишна възраст: те съдържат вещества, които стомахът усвоява дълго време.
Групи гъби увреждат само дърветата, по-специално сортовете плодове. За да се избегне това, е необходимо незабавно внимателно да се покрият повредените стъбла с маслена боя, за да се предпазят от възможни спори и развитието на гъбичен мицел.
Приложение
Гъбите се използват както в медицината, така и в кулинарията.
В кулинарията
По своята хранителна стойност зимната медена плесеница принадлежи към 4-та категория. Поради яркия си външен вид, зимните гъби са популярни съставки в ястията. Преди употреба те се измиват от мръсотия, тъмните части се отрязват от тях. Гъбите се нарязват на парчета или се варят цели около половин час. За приготвяне на соса те се пържат или задушават. Те също са пържени, потопени в трохи от хляб.
Ирина Селютина (биолог):
Преди да приготвите медени гъби, те предварително се варят 40-60 минути със задължителното оттичане на течността след това. Това се прави, за да се отстранят токсичните съединения, които не са устойчиви на високи температури в пулпата.
Гъбите често се охлаждат след кипене и изсушаване. Те се мариноват, осоляват и сушат. Преди кипене капачките се почистват от слуз. Краката рядко се добавят към салати и сосове, защото са здрави по структура. Но за яхнии, хайвер и пълнежи те са подходящи. Зимната медена гъба се комбинира с риба, месо и зеленчуци.
Съвети. Когато готвите (задушаване, пържене, осоляване), отрежете краката малко под капачката. Но ако гъбите са стари, не забравяйте да извадите чиниите от долната страна на капачката.
В медицината
В Япония зимният мед се използва за създаване на ваксина срещу различни видове новообразувания. Зимните гъби имат антиоксидантни свойства и предпазват човек от сърдечно-съдови заболявания. Диетолозите препоръчват да ги добавите към вашата диета, тъй като те са с ниско съдържание на калории. Екстрактите от тях инхибират растежа на Staphylococcus aureus.
В японската и корейската медицина се предписват препарати на основата на зимна медена гъба за лечение на левкемия, сарком и аденом. В съвременния свят те дори се научиха да използват полезните свойства на гъбите за козметични цели. Те се добавят:
- в маски за лице;
- в лосиони за тяло;
- в кремове, които се борят с лющенето и сухотата.
Медените гъби също са надарени с подмладяващ ефект, който е високо ценен в козметологията.
Методи на отглеждане
Видът на фламмулина се отглежда в изкуствени условия по два начина: първо, на балкон или в специално оборудвана стая, и второ, на открито.
Метод номер 1: На балкона или в специално оборудвана стая
За това ще ви трябва:
- кора от слънчогледово семе;
- черупка от елда;
- дървени стърготини;
- стъклени буркани от 2 литра;
- ситно нарязан царевичен стрък;
- дебелината, която остава след кипене и изсмукване на ечемичната мъст (при варене на бира).
Всички вещества се смесват и настояват в продължение на 24 часа.След това изцедете водата, напълнете бурканите със сместа до наполовина и там пуснете мицела. Контейнерът е покрит с капаци с дупки. След 15 дни мицелът ще започне да расте и да живее, могат да се наблюдават ядливи гъби. От една консерва с вместимост 2 литра се получават до 1 кг гъби. Съхранява се на засенчено място с температура + 10 ... + 12 ° C. Това е важно условие и трябва да се спазва стриктно.
Беритбата се извършва чрез внимателно отрязване на стъблото с остър предмет или чрез усукване на плодовото тяло от субстрата. Обрасли и изгнили екземпляри не се използват: те се изхвърлят.
Метод номер 2: На открито
В допълнение към отглеждането у дома, те също използват отглеждането на flammulina в летните си вили. Тук мицелът може да се засели върху стволовете или пънчетата от широколистни видове (бреза, топола, елша, орех, върба, конски кестен, робиния, бук, липа, пепел). За засаждане изберете трупи с дължина 30-50 см и диаметър 15-50 см. Най-доброто време се счита за пролет (април, май) и есен (септември).
Мицелът се попълва в специално пробити отвори в повърхността на трупите и се подрежда в купчини. Внимание! Още на този етап решете къде ще имате „отгоре“ и „отдолу“ на трупите и съответно поставете дупките за мицела. При температура на въздуха около + 20 ℃, покълването на мицела ще отнеме 3-4 месеца. Когато това се случи, купчините се разглобяват и трупите се погребват строго вертикално на предварително избрано сенчесто място на площадката на дълбочина 10-15 cm.
Ако засаждането на мицел е извършено през пролетта върху иглолистна дървесина, тогава вече можете да съберете първата реколта през следващата есен и зима. Ако сте засадили през есента, тогава можете да ядете първите гъби през пролетта. Оптималната температура за развитие на зимна гъба се счита за + 8 ... + 12 ℃. През зимата насажденията също се проверяват от време на време за наличие на реколта.
По принцип тези гъби не са взискателни за грижи и през лятото трябва само да поливате дървените трупи от време на време и да ги покривате от слънчевите лъчи.
Ирина Селютина (биолог):
Тъй като често срещаме понятията "твърда" и "мека" дървесина, когато отглеждаме гъби в изкуствени условия, нека просто помним, че това са:
Мека дървесина: иглолистна дървесина (смърч, бор, кедър, лиственица), които растат достатъчно бързо. Използва се в строителството, производството на хартия, пресован дървен материал и кутии за доставка. Лесно е да се реже, пробива, огъва. Между другото. Дърветата с меко дърво включват липа, трепетлика, върба, топола.
Твърда дървесина: дървесина от бавно растящи видове широколистни дървета (дъб, ясен, бреза, конски кестен, елша, габър, махагонов орех, тик и др.), която е много по-трудна за рязане, но почти не гние и е силно издръжлива .
Между другото. На мека дървесина flammulina кадифено стъпало расте 3-4 години, на твърда дървесина 5-7 години, на пънове до 10 години.
Заключение
Зимната гъба е късна гъба, която се бере от август до края на декември. При наличие на подходящи зимни условия с размразяване, брането на гъби може да продължи до март. Расте в много страни, включително Япония и Корея. При отглеждане се използва хранителен субстрат, който ви позволява да получите вкусни гъби у дома. Събирането на такава реколта се извършва целогодишно. Ядливите зимни гъби имат фалшив аналог - отровна галерия. Според описанието на външен вид изглежда като тях, но има пръстен на крака си.
