Пълно описание на стриди

1

1356

Рейтинг на статия

Диетични и вкусни гъби от стриди растат в горите и зеленчуковите градини. Днес има голям брой сортове и хибриди на тази гъба. Те могат да се отглеждат със собствените си ръце в страната, в изба или в апартамент.

Пълно описание на стриди

Обща характеристика на стридите

Стридите растат на пънове, паднали стволове или умиращи дървета. По-добре е да ги търсите на бреза и трепетлика, понякога на тополи. В градина или лятна вила те обикновено се отглеждат върху субстрат от растителни остатъци: преработени зеленчуци, слама, дървени стърготини. Гъбите от този род предпочитат умерен климат и обичат хладно или дори студено време: те обикновено започват да растат през есента.

Външен вид Описание:

1. Размери: стриди гъби обикновено са доста големи, капачките им растат до 30 см, въпреки че могат да бъдат миниатюрни - само 5 см. Под тях асиметрично разположени къси крака с дължина не повече от 3 см са почти невидими. Формата на капачката прилича на отворена стрида или ушна мида с тънки извити ръбове.
2. Цветът на капачката и плодното тяло като цяло: зависи от възрастта на гъбите и тяхната принадлежност към определен вид. Те често стават бледи или жълти с възрастта. Споровият прах е бял или розов.
3. Целулоза: при младите екземпляри е мек и сочен, с мирис на гъби. Старите гъби са негодни за консумация поради жилавата си каша.
4. Враствания: плодните тела често растат в многобройни групи - гроздове, образувайки вид многостепенни „структури“.

Държава на BZHU: тези данни показват полезността и хранителната стойност на стридите. Те имат висока енергийна и хранителна стойност. Отглеждането на стриди е широко разпространено поради непретенциозността и бързия растеж на тези гъби. Ферма за разплод може да бъде създадена в градина или в апартамент. Не е необходимо специално оборудване за премахване на тези гъби.

Видове стриди

Видовете гъби стриди са сходни на външен вид. Търсенето на някои от щамовете на тези гъби оправдава тяхното производство у дома и продължаващата им продажба на пазара.

Ирина Селютина (биолог):

Гъбичен щам е чиста култура с определен набор от характеристики, т.е. отделни линии от култивирани гъби. Оптималното ниво на температура и влажност за развитие, месестост, размер и цвят на плодовото тяло, дължината на стъблото, броят на гъбите в съвкупността (купчината) - всичко това се определя от генетичния състав на всеки щам. Според способността им да растат при различни температури, стридовите гъби обикновено се разделят на следните групи:

• универсален: характеризира се с широк температурен диапазон за растеж и развитие;
• лято: при влажност 90-92%, силен въздух, гъбите дават плод до температури от + 28 ... + 32 ℃;
• зима: може да расте при ниски температури при инкубация при + 18 ℃ и отглеждане при + 5 ... + 15 ℃ и влажност 85-88%.

Най-често срещаните видове стриди, използвани от хората, включват:

1. Стрида гъба, или "Стрида": характеризира се с гладка сиво-кафява или жълтеникава шапка. В младостта тя е изпъкнала, по-късно става фуниевидна. Цветът на краката обикновено е бял. Интензивен растеж настъпва през септември-октомври.
2. Пролетна стрида, или белодробен: капачката му е лека, с тънки, често напукани ръбове. Формата обикновено е с форма на ветрило, диаметърът варира от 6 до 15 см. Гъбата стрида дава плодове през май-септември.
3. Кралска стрида, или "Степ", или степна бяла гъба: за разлика от други видове, расте по корените и стъблата на чадърните растения. Растежът настъпва през пролетните месеци. Диворастящата форма се среща само в пустините. Тя има леко жълтеникава капачка, понякога достигаща големи размери, до 25 см в диаметър. Външно гъбите приличат на манатарки, откъдето идва и другото му име - „степна бяла гъба“.
4. Стрида гъба: расте не само върху мъртви дъбови дървета, но и върху стволовете на други дървета. Неговата бяла, жълтеникава или кремаво-сплескана капачка има форма на черупка от стриди, покрита с белезникав цвят и осеяна с малки плочи. Пулпата е твърда и лека. Дъбът дава плодове през юли-септември. Гъбите са годни за консумация и вкусни, но културата е рядка, така че почти не се отглежда.
5. Розова стрида: проследява своя произход от тропическите страни. Често срещана е в Индонезия, Малайзия и Нова Зеландия, но се отглежда и извън историческата си родина. Стрида от този вид се отличава с богат розов цвят на капачката и краката. Ароматът на гъби е силен и остър. Месото е розово, но по време на готвене става оранжево или кафяво.
6. Лимонова стрида: поради своите необичайни цветове изглежда декоративно. Шапката й е малка и ослепително жълта. В младостта това е щитовидната жлеза, с възрастта става фуниевидна. Неговият лимонов цвят избледнява с възрастта. Плочите са леко розови, краката са грациозно изградени. Пулпът е нежен, но впечатлението от него се разваля от лека миризма на брашно.
7. Колумбийска стрида гъба: видът е роден в Южна Америка, но е пуснал корен в Русия. Описанието на вида се различава малко от характеристиките на други сортове от този род гъби. Особеността е синята шапка, която контрастира с белите крака.
8. Щам "Черен принц" (естествен щам стрида гъба стрида): дава плодове в широк температурен диапазон: от 14 ° C до 26 ° C. Родината на тази гъба е Китай. Шапките са тъмни, въгленно сиви и почти черни. Представителите на щама растат бързо, са високопродуктивни и се адаптират добре към всеки субстрат.
9. Стрида гъба есен, зима, зелена или късен: се отнася до условно годни за консумация. Дивите гъби се срещат в смесени и широколистни гори. Името е свързано с късно плододаване: от септември до декември-януари. Капачката е малка, с форма на ухо, цветът варира от жълт до зелено-кафяв. Спорите са бели. Пулпът е горчив;
10. Лятна стрида: тези гъби се появяват за първи път във Флорида. Капачките им са светлокафяви. Видът дава плодове през горещите летни дни при температури между 15 ° C и 25 ° C.
11. Стрида гъба, или земя: редки видове, изброени в Червената книга. Расте в корените на стари пънове или върху потънало в земята дърво. Пулпът е груб по небцето, с миризма на брашно.

Полезни характеристики

Гъбите задоволяват добре глада

KBZhU на 100 g продукт - 38 kcal прясно; 78 ккал - варени. Съотношението на хранителните вещества (NRR) е както следва:

• протеини - 2,5 g;
• мазнини - 2,5 g;
• въглехидрати - 6,5 g.

Стридите гъби задоволяват добре глада, въпреки че имат 4-5 пъти по-малко калории от месото и няма вредни мазнини. Химичният състав на гъбите е такъв, че стойността им е сравнима с тази на зеленчуците и рибата. 1 кг съдържа голямо количество витамини B1, B2 и D2. Консумацията на този продукт подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт, поради наличието на гъбни фибри.Вместо глюкоза, гъбите съдържат манитол, заместител на захарта за диабетици.

Лечебните свойства на стридите са страхотни: те се използват срещу рак и стомашни заболявания.

Храненето с този продукт намалява нивата на холестерола в кръвта. Стридите са с ниско съдържание на калории, помагат за намаляване на теглото за хора, страдащи от затлъстяване, поради което се препоръчват за редовна употреба. Гъбите поддържат общия тонус на тялото, укрепват имунната система, прочистват от токсини и тежки метали.

Вреда и противопоказания

Важно е да бъдете внимателни при бране на диви гъби. В горите растат отровни или негодни за консумация фалшиви гъби. Имат ярък цвят и миришат неприятно. Невъзможно е да ги ядете, защото са горчиви. Освен това дори истинските горски или култивирани гъби могат да бъдат вредни.

Яденето на много гъби причинява диария. Особено опасно е да ги ядат деца и възрастни хора. Здравите млади жени и мъже усещат тежък жълъд. Спорите на стриди гъби в храносмилателния тракт могат да причинят остра алергична реакция. Противопоказано е да се ядат тези гъби за хора, страдащи от бъбречни заболявания и сърдечно-съдови заболявания.

Те не трябва да се използват при панкреатит. Не можете да пирувате с тях сурови. Не забравяйте да пържите или готвите предварително. Колкото по-висока е температурата на обработка, толкова по-безопасни са гъбите за организма.

Приложение на стриди

Търсенето на стриди се дължи на широчината на приложението им. Те правят необичайно вкусни ястия и се приготвят по различни начини: пържат се в тиган, пекат се във фурната, приготвят се на пара в бавна печка. Стридите са част от много лекарства.

Рецепти за готвене

Стридите са не по-малко вкусни от шампиньоните, но трябва да се готвят правилно. Ако ястието има горчив вкус или, след като му се е насладило, човекът е спечелил отравяне, е направена кулинарна грешка.

Гъба

Това е обилна, ароматна и невероятно вкусна супа. За да го подготвите, трябва:

вземете 1 литър вода

• 200 г пресни млади стриди гъби;
• 2-3 картофени грудки;
• 1 среден морков;
• 1 глава лук;
• няколко скилидки чесън;
• куп зеленина по ваш вкус;
• щипка сол и черен пипер;
• малко зеленчуци или масло за пържене.

Между другото. Ако няма пресни гъби, те се опитват да вземат замразени.

Тайни за готвене:

1. Гъбите се почистват, измиват се старателно, за да не остане мръсотия. Ако е необходимо, отрежете основите. Гъбите се нарязват или оставят цели (зависи от размера), лукът се нарязва, морковите се втриват на едро ренде, скилидките чесън се прекарват през преса. Маслото се загрява в тиган. Първо лукът и морковите се запържват, след това се добавят гъби и се задушават за 5-7 минути.
2. Нарежете картофите на тънки филийки, сложете ги в тенджера, добавете вода, оставете да заври и варете 8-10 минути. Добавете останалите съставки и варете, докато супата свърши, около 10 минути. Поръсете с пресни билки преди сервиране.

Гъби, задушени в саксия

за 2 порции ще ви трябват:

• 150-200 г гъби;
• 2-3 картофени грудки;
• 1 глава лук;
• 50 г заквасена сметана или майонеза;
• магданоз, сол и подправки на вкус;
• 1 супена лъжица лъжица растително масло.

Тайни за готвене:

1. Нарежете на ситно картофите и лука и бързо запържете в растително масло. Изплакнете и нарежете гъбите.
2. Прехвърлете гъбите, картофите и лука в тенджерата. Поръсете със сол и подправки на вкус. Разтворете заквасена сметана или майонеза в няколко супени лъжици вода, залейте храната с течност, затворете капака и сложете във фурната. Гответе 30-40 минути при 180 ° C. Пикантна яхния със стриди се топи в устата ви.

Приложение в медицината

Гъбите включват различни лекарствени компоненти. Натрошените плодни тела или екстракти от тях са включени в диетите и хранителните добавки, например в "Ovodorin-D" (екстракт от мицел от стриди), който се използва за повишаване на имунитета, облекчаване на възпаления, болезнени усещания и при лечение на артрит. Под формата на сироп това лекарство се използва при рак, диабет, затлъстяване.Лекарството лекува и много други заболявания.

Лечебните свойства се засилват от сушените гъби

Лечебните свойства на стридите са най-силно изразени, когато тези гъби се използват в изсушена форма. Сушенето не е трудно: за това те се почистват с кърпа, без да се използва вода и краката са разделени. Шапките се поставят на тънък слой върху поднос или вестник, оставят се да изсъхнат на слънчева светлина или във фурната.

Готовите изсушени продукти се прехвърлят цели в стъклени буркани или предварително се смачкват. Прахът се добавя към супи, сосове или други ястия. Съхранявайте на хладно и сухо място. За медицинска употреба са подходящи както ливадни, така и култивирани стриди.

Технология за отглеждане на стриди

Култивирането на стриди в домашни условия се извършва в мазе или на личен парцел, в градски условия - на балкон.

Има 2 метода за отглеждане (и двете имат плюсове и минуси):

Обширен (в естествена среда): гъбите ще дадат плод, както в природата.

Интензивно (в изкуствено създадена среда): ще трябва да похарчите повече усилия и пари за отглеждане, но ще можете да съберете реколтата през цялата година.

За ваша информация. За отглеждане в градината се използва обширен метод, а в къщата - интензивен. И двете са подходящи за мазе.

На мястото за засаждане температурата трябва да бъде между 10 ° C и 20 ° C. Ниво на влажност на въздуха - от 85% до не повече от 90%. В стаята не трябва да има мухъл. Стаята се дезинфекцира. По-добре е да се обърнете към специалисти за тази задача, а не да го правите сами.

Ирина Селютина (биолог):

Мицелът, който сте избрали за сеитба, трябва да бъде с високо качество. Към днешна дата групите мицел се разграничават според вида носител:

• царевица;
• субстрат;
• дървени пръчки (чопики).

Субстратът, върху който ще расте гъбната култура, се купува или приготвя независимо от сено, растителни остатъци, дървени стърготини и стърготини. Те се опитват да засадят гъби в кокосов субстрат. Събраният или закупен материал предварително се подлага на топлинна обработка и едва след това се смачква. У дома процесът на подготовка е особено трудоемък: основата трябва да се обработи с гореща вода и да се издуха с пара. Благодарение на този препарат материалът се насища с кислород и се изчиства от паразитите, присъстващи там.

След изплакване с гореща вода субстратът трябва да се изсуши. Тази стъпка е много важна, защото не трябва да се допуска появата на мухъл. Субстратът се оставя на топло място за няколко дни и се изчаква водата да изтече от него.

Успехът на работата зависи от качеството на закупените щамове. Разсадът трябва да бъде жълт на цвят, без тъмни петна. Развалената храна има амонячна миризма и не може да се използва за отглеждане на стриди. По време на покупката се проверяват всички сертификати и се преразглеждат условията за съхранение. След като са закупили "семената", те се опитват да ги използват възможно най-скоро, защото не се съхраняват дълго. Преди отваряне на опаковките, съдържанието им се смачква и се пренася, без да се отваря, в зоната, където ще се извърши разтоварването.

Гъбите се засаждат на дървени заготовки в градината или закупуват субстратни блокове в специализирани магазини.

Отглеждане в торби

Технологията за отглеждане на гъби в големи торби се използва както у дома, така и в градината. Работната повърхност трябва да се дезинфекцира. Свареният, изсушен и натрошен субстрат се излива върху масата и се смесва старателно с натрошения мицел. Получената смес се поставя в торби с обем от 5 до 15 кг.

Когато се отглеждат на балкони, се използват торби. Съдържанието се набива, върху големи торбички от едната им страна се правят разфасовки с дължина 50 мм в шахматна дъска. Броят на дупките зависи от височината и обема на торбите: колкото по-висок е, толкова повече има. Ако е необходимо, броят на разрезите се увеличава.

Смесите в торбички се прехвърлят в мястото на инкубация.Ако работата се извършва у дома, това трябва да е стая с температура 25 ° C и ако градината е сенчеста и добре защитена зона от течение. Оранжериите и парниците са идеални за тези цели. Торбите от страната, където са поставени процепите, трябва да бъдат изложени на чист въздух.

Микроклиматът се поддържа постоянно в едно състояние. Най-малките колебания в температурата или влажността могат да доведат до шок и смърт на мицела. По време на инкубационния процес се отделя въглероден диоксид, който насърчава растежа на гъбички, така че в този момент помещението не може да се проветри. При такива условия се развиват плесени и други паразитни култури. За да се предотврати появата им, помещението се почиства с хлорсъдържащи дезинфектанти.

Мицелът расте, в зависимост от условията на задържане, обикновено в рамките на 2-5 месеца. Реколтата се събира бързо, гъбите се режат заедно с краката: така скоро на тяхно място ще растат нови. Ако съдържанието на торбичките се е влошило, няма нужда да се борите с мухъл, по-добре е да го изхвърлите или да го използвате за оплождане.

Засаждане на пънове

Друг начин за отглеждане на стриди в страната е на пънове. За това се приготвя дървесина от всякакъв вид, с изключение на иглолистните дървета (тя не е подходяща поради наличието на смола). Подходящ е и тополов клин. Дървото се нарязва на пънове, отстрани се пробиват дупки с дълбочина до 10 см. Старият сух материал се накисва във вода за няколко дни, използва се пресен материал без подготовка. Във всички дупки и дупки в пъновете поставете "семена", след което те са покрити с мокри дървени стърготини.

В градината се изкопават дупки на половината от височината на пъна и на дъното им се поставят стари вестници или дървени стърготини. Следва натрошеният мицел. Поставете пънчетата отгоре със страната, където беше короната. В края дупката е покрита с пръст и добре уплътнена около дървения детайл (така че в бъдеще основата да не се накланя или освен това да пада). Филмите се опъват върху самото дърво за период от 2-3 седмици.

Ако засадите мицел през пролетта, мицелът ще расте по-бързо и ще даде реколта. Предимството на есенното засаждане е, че ще трябва да поливате пънчетата по-малко, пролетно-лятното засаждане е, че мицелът расте по-бързо и донася реколтата по-рано. Грижите включват само навлажняване на земята около детайлите. Впоследствие реколтата се отстранява ежегодно в продължение на 5 години, докато дървото стане напълно изгнило.

Методи за съхранение на реколтата

Гъбите се развалят бързо, но могат да се запазят за по-дълъг период чрез сушене, осоляване или ецване. По този начин ще бъде възможно да се набавят както диви полски гъби, така и тези, отглеждани във фермата. Те са скъпи, така че само пресни продукти се предлагат за продажба, не повече от 3 дни след прибиране на реколтата. Те се съхраняват в хладни помещения.

Събраните продукти първо се инспектират: те не трябва да показват признаци на гниене или активност от насекоми. Миризмата трябва да е чиста, гъбна, без заплесневение. Избраните продукти се измиват и обелват. След подготовката те започват да поставят отметки за съхранение. Витамините и лечебните свойства се запазват добре в правилно приготвените храни. Технологии за съхранение на култури:

1. Замразяване на пресни гъби: най-лесният начин за съхранение на култури. Гъбите се почистват от прах със суха кърпа и нож. Те се поставят върху тава и се поставят в хладилника, докато се охладят. Така те се съхраняват около седмица или се прехвърлят в контейнери и се поставят във фризера: след това периодът ще се увеличи до 5 месеца.
2. Кипене, последвано от замразяване: първо плодните тела се нарязват и след това се варят в подсолена вода за 15 минути. Невъзможно е продуктите да се замразят повторно: това ще загуби вкуса и лечебните си свойства. Ако върху капачките на замразените гъби се появи бяло покритие, това означава, че те са били лошо опаковани, но външният дефект не влияе на вкуса.
3. Осоляване: в този случай стридите се варят 15-20 минути и след това се поставят в стерилизирани буркани заедно със саламура и се затварят.
4. Мариноване: гъбите се варят във вода с черен пипер, карамфил и няколко супени лъжици 9% оцет. След това гъбите се подреждат в буркани и отгоре се изсипва охладен саламура. Такава заготовка се съхранява около година.

Заключение

Домашното производство на стриди си струва усилията, особено след като е лесно да се грижите за тях. Необичайните стриди ще подобрят здравето ви, ще поглезят вкуса ви и ще ви донесат добри приходи от продажбата. Описанието им ще помогне да се разбере кой вид или щам на гъбата е най-печеливш.