Гъба Valui

0

2015

Рейтинг на статия

Въпреки дисониращото наименование на латински, което означава „воняща русула“, гъбата Валуи е годна за консумация. Въпреки че, както показва името, употребата му в храната се предшества от продължителна обработка. Но маринованите, мариновани гъби ще се превърнат в може би една от най-вкусните закуски на масата. Също така е полезно за всеки берач на гъби да знае как да не бърка ядливи и отровни гъби.

Гъба Valui

Появата на плодни тела и местообитание

Гъбите Valui се класифицират като русули. Много хора смятат, че не са подходящи за храна и не се събират през сезона, но Valui е условно годна за консумация гъба. Хората му дадоха имената "бик", "сополив" и "кам". Прилича на русула.

Ирина Селютина (биолог):

Специфични характеристики на гъбата Valui:

• Капачката на младите гъби е сферична.
• Кората от повърхността на капачката може лесно да се отстрани.
• Плочите на хименофора са прилепнали, раздвоени, с различна дължина, отделят жълтеникава прозрачна течност, която оставя кафяви петна при изсъхване.
• Спорите на Valuya са амилоидни, т.е. оцветени под въздействието на йод.
• Пулпата има остър горчив вкус, неприятната й миризма е подобна на миризмата на гранясало масло.
• С възрастта се образува неправилна кухина в средата на крака.

Появата на гъби Valui:

1. Извита или сплескана капачка с диаметър до 15 см има оребрен ръб. Върху него има слуз, която изсъхва в жегата. Кожата е буйно-жълта или буйно-кафява.
2. При младите индивиди плочите са бяло-кремави, при възрастните - жълти. При повреда се отделя сок.
3. Пулпът потъмнява с възрастта и при влажно време има неприятна миризма на влага и парещ вкус. Може да причини гадене.
4. Според описанието на вида, младата гъба Valui има плътен, бъчвовиден крак. При възрастни екземпляри е куха и изпълнена с мека тъкан, нарастваща до 12 см височина. Нюансите варират от кремав до кафеникаво жълт.

До юли цели роспии на Валуев узряват в горите и остават там до края на октомври. Те не са причудливи към почвата и нейната покривка, поради което растат във всяка гора, но предпочитат влажна почва. Често ценните гъби са разпръснати на сянка както на широколистни, така и на иглолистни дървета, въпреки че много гъбари вярват, че човек трябва да търси вида само в широколистни гори.

Valui са микоризни образуватели, които влизат в симбиотични взаимоотношения с представители на иглолистни и широколистни дървесни видове; често може да се намери в брезови гори или в гори с примес от брези.

Местообитанието се намира в европейската част на Русия, Западен Сибир, Далечния Изток и Кавказ.

Можете също така да срещнете кримския вид. Според западноевропейското мнение този вид е негоден за консумация, но в славянските територии той отдавна се консумира в осолена форма и се приготвя хайвер.

Гъбите Valui се класифицират като русули

За да не застрашите живота си, трябва да знаете колко ядливите плодни тела се различават от фалшивите. За най-опасна за хората се счита гебела - отровна гъба, която се маскира като русула или бяла.

Гебелома като фалшива гъба Valui

Фалшивата гъба Valui - гебеле - получила прякора „засраната“ гъба заради острата миризма на репичка или хрян, излъчваща се от нейната пулпа.

Той е широко разпространен, външно подобен на годни за консумация плодни тела по структура, форма на крака и цвят на пулпата. Шапката й е със същия кафяво-жълт цвят със слуз.

Признаци на фалшива стойност, които я отличават от реалната:

1. Краищата на капачката на отровния плод отиват на "вълна".
2. На крака има хоризонтални, дискретни къдрици.
3. Ядливите плодни тела никога не гризат червеи, насекомите не седят върху тях.

За да се предпазите от отравяне, трябва внимателно да обмислите външния вид на гъбата и да не пренебрегвате сортирането на вече събраните у дома. Ако не сте сигурни дали е гебелома или гъба Valui, по-добре изобщо да не я режете.

Обработка на събрани плодни тела

Дори ядливите плодни тела трябва да бъдат подготвени за консумация, за да се отърват от горчивината и евентуално опасните разяждащи сокове.

Характеристики на използването на плодовите тела на Valuy:

• те не се използват за пържене и сушене;
• горещото осоляване се счита за оптимално;
• те се мариноват и се навиват в буркани.

Ядливите гъби също трябва да бъдат подготвени за консумация.

Поради естествената си горчивина, Valui трябва да се накисва или бланшира дълго време преди готвене.

Ирина Селютина (биолог):

Бланширането се използва вместо накисване, за да се ускори подготовката за основния процес на готвене. За целта гъбите се потапят за 20 минути във врящ саламура (100 г груба трапезна сол на 10 литра вода), след това се филтрират и измиват със студена вода.

Внимание! За бланширане, както и за процесите на събиране на гъби за зимата, не се използва йодирана каменна сол.

Ако ви остане достатъчно време, тогава може да се използва накисване. По-добре е да го прекарате в подсолена вода, притискайки с натиск отгоре. И за да премахнете по-добре горчивината от гъбите и същевременно да запазите тяхната хрупкава структура, можете да подкиселите саламурата за накисване: за 10 литра вода трябва да вземете 100 g слоеве и 20 g лимонена киселина. В този случай водата се сменя два пъти на ден.

Накиснете ги в студена вода, като редовно сменяте течността. Понякога при старите екземпляри кожата се отрязва от капачката, тъй като е жилава и особено горчива. Времето за накисване е най-малко 3 дни и водата трябва да се източва и да се подменя с нова няколко пъти на ден. Накиснатите гъби се варят 10-15 минути, като се отстранява пяната.

Охладете продукта под течаща вода. Сега гъбите се използват за приготвяне на лека закуска или за подготовка за мариноване. Също така, вкусен гъбен хайвер се получава от този вид:

1. Плодовите тела, варени в продължение на половин час, се смачкват с пасатор или месомелачка.
2. Задушете с добавка на подправки и лук.
3. Веднага се яде или се събира за зимата.

На бележка. Ако дори след кипене стойностите са горчиви, навийте ги в буркани и оставете за 2 месеца. През това време горчивината трябва да изчезне. Често използвам млади плодни тела за ецване и ецване, защото те са малки и плътни, по-добре се мариноват и изглеждат приятно на ястие. А хайверът се прави от стари гъби.

Заключение

Този вид има описание, подобно на гъбите от манатарки, русулата и гебелома. Ядливите гъби растат във всички гори, предпочитат влажна почва и сянка на дърветата. Преди ядене дори годни за консумация гъби се подлагат на продължителна обработка, за да се отърват от острата горчивина.