Характеристики на медените агарики "Uspensky"

0

1353

Рейтинг на статия

В горите на Русия любителите на „тихия лов“ с удоволствие събират богати реколти от гъби, включително гъби „Успенски“. Срещат се в цели росписи върху мъхести пънове и паднали дървета, от септември до началото на сланата. Вкусни и здравословни, те са чудесно допълнение към основната диета.

Характеристики на меден агарик Успенски

Описание на вида

На територията на Русия медената гъба расте във всички региони и се счита за най-популярната горска гъба (добре, тя отстъпва дланта на бялото, което винаги ще бъде добре дошла плячка за берача на гъби). След като сте намерили един пън със семейство медоносни плодове, е лесно да нахраните цялата компания, да съберете повече от една кошница.

Гъбите "Успение Богородично" получиха името си благодарение на православния празник Успение Богородично. По това време има огромна колекция от тях. Големите реколти се събират за 14 дни, след което броят им намалява.

Тези есенни гъби имат следното описание:

• капачката е тънка, жълто-кафява;
• формата на капачката е изпъкнала;
• ламеларен хименофор;
• плочите са сиви или белезникави;
• кракът е дълъг, тънък;
• цветът на крака е кафяв.

Размерът на капачката обикновено е до 7-8 см в диаметър, издутината върху нея става по-малка с възрастта на плодното тяло.

На върха на капачката можете да видите кръгове, на плочите на хименофора с времето се образуват спори. Споровият прах обикновено е червен или червено-кафяв на цвят.

Кракът винаги е тънък, височината му достига 8-10 см. Има пръстен, характерен за годни за консумация гъби, под който (на повърхността на крака) се виждат добре люспите.

Сортове

Понятието гъба "Успенски" включва много видове, включително отровни.

Те се прикриват добре за ядене, но имат редица разлики:

• синкави чинии;
• ярко жълто тяло;
• сиво-жълта шапка;
• без люспи по повърхността на капачката.

Фалшивите медови гъби се класифицират като условно годни за консумация. За тях е трудно да се отровят, но все пак трябва да готвят, като внимателно спазват технологията:

• предварително накисване;
• задълбочено изплакване с вода;
• кипене.

Едва след това започват да готвят.

Ядливите и условно годни за консумация видове от гъбната група, и следователно „успенските“, включват следното: сиви гъби, около. бор, около. тухлено червено, о. тъмно, о. ливада (гъба карамфил, ливада маразмий), около. зима (flammulina кадифено крака), около. есен, о. дебелокрак и чесън. Общо има повече от 30 вида. Някои от тях обичат сенчести горски гъсталаци, стари паднали дървета, докато други растат на открити поляни и във висока трева.

Знаеше ли? В супермаркетите на територията на Руската федерация, под прикритието на медени плодове, те продават китайски гъби nameko (годни за консумация люспи). Името е преведено от латински като "хлъзгава гъба".

Много е лесно да се разграничи консервираното намеко от обичайните медени гъби в банка: разгледайте внимателно две консерви (едната само с надпис "Медени гъби" и втората, със същия надпис, но също и с надписа в малки букви "nameko") - ще видите, че в буркан с обикновени гъби шапките гъби ще бъдат различни по размер, но там, където има надпис "намек" - гъбите ще бъдат това, което се нарича "две от ковчега, същото от лицето. "И тези, и други гъби са полезни за организма, така че можете да ги купите безопасно.

Зимни гъби

Представители на този вид виреят на широколистни дървета, върби или тополи. Понякога се среща по бреговете на реки, потоци или в овощни градини. Тези, които обичат да се разхождат в зимната заснежена гора, понякога намират колонии под снежните преспи. Капачките на такива гъби са с диаметър до 10 см, плоски, жълти или кафеникави, а в центъра - цветът е по-наситен от краищата. Капачките обикновено са гладки и лигави и когато леко изсъхнат стават гланцови. Месото е здраво в основата на крака и по-меко в капачката. На цвят обикновено е светложълт или бял и има приятен, макар и доста слаб мирис и вкус.

Те са намерили своето приложение в медицината при лечение и профилактика на следните заболявания:

• фиброма;
• миома;
• аденом;
• мастопатия;
• тромбофлебит;
• повишено съсирване на кръвта и др.

Почти е невъзможно да ги объркате с отровни колеги през зимата.

Според начина на хранене, зимните гъби могат да бъдат сапрофити и паразити - всичко зависи от това на кое растение се установява гъбата - върху жив болен или вече мъртъв паднал ствол.

Есенни гъби

Есенните гъби се заселват върху засегнатите, отслабени дървета, по отношение на които ще бъде паразит, защото консумира хранителните им вещества от дървото и в крайна сметка го унищожава, причинявайки бяло гниене.

Понякога те са сапрофити. Това се случва, когато есенните гъби се заселят върху мъртво дърво. В резултат на биохимични реакции, протичащи в плодните им тела, такива гъби разпространяват загадъчно синкаво сияние в дълбоките гъсталаци. Те се събират от август. Долният температурен праг е около + 10 ° C.

Есенните гъби растат на повредени дървета

Размерът на капачката достига 15-18 см, височината на крака е до 12 см. Цветът на плодното тяло на млада медена гъба е зеленикав с маслинов оттенък. Променя се в кафяво с възрастта. Краищата стават вълнообразни, люспите изчезват.

Ирина Селютина (биолог):

Когато събирате есенни гъби или както ги наричат ​​още истински гъби, е важно да не бъркате годни за консумация гъби с отровни. За това е наложително да се помисли:

1. Пръстен- "пола" на крака: това образувание е остатък от частен воал (velum), който защитава плочите на хименофора и създава благоприятен микроклимат, необходим за развитието на спори. Когато шапката се „отвори“, велумът ще се отлепи от долната си част - хименофора и ще образува „пола“.
2. Формата на капачката: при младите ядливи гъби е полусферична, при възрастни е с форма на чадър с туберкула, след това е плоска.
3. Повърхността на капачката: при младите есенни гъби е покрита с малки люспи, при отровните е гладка, а след дъжд или при влажно време е лепкава.
4. Цветът на капачката: в годни за консумация гъби със спокойни тонове, в неядливи близнаци - ярки.
5. Хименофорни плочи: за фалшивите гъби е характерен жълт цвят, но за ядливите те са кремообразни.

Между другото. Под общото наименование "есенни гъби" експертите разграничават 2 вида от тези гъби:

• есенни гъби;
• северни есенни гъби.

Почти е невъзможно да ги различим за обикновен берач на гъби, защото разликите са видими само на ниво микроскопско изображение.

Летни гъби

Събирането на летни гъби започва през пролетта, през март-април, и продължава до измръзване през ноември. Тази гъба расте в гората, на дървета и пънове. Размерът на капачката е среден, до 5-6 см, а краката - до 7-8 см. Въпреки че тази гъба е класифицирана като годна за консумация, поради влошената екологична обстановка тя не може да се яде без предварителна топлина третиране (кипене). Плюс това наблизо може да се засели и фалшива медена гъба, която ще може да „дари“ част от токсичните си съединения чрез контакта на подземен мицел или спори, паднали на повърхността на ядлива гъба.

Диаметърът на капачката е около 9 cm.На върха му се вижда светла грудка в млада гъба, но донякъде тъмните ръбове изглеждат като че ли леко влажни. Цветът се различава според мястото на растеж. На влажно място капачката става прозрачно кафява, а на сухо място - жълта и матова. По краищата се появяват пукнатини. При младите представители на вида ръбовете на капачката могат да се обърнат доста навътре. Между другото. Капачката на гъбата се характеризира с хигрофан и в резултат на това може да увеличи размера си с максимум 3 cm.

Полезни характеристики

Основните положителни качества на гъбите "Uspensky" включват способността им да се борят с вируси и бактерии. Те укрепват имунната система и подобряват работата.

Въвеждането на "Uspensky" гъби в диетата е полезно за пациенти с хипертония. Медовите гъби намаляват кръвното налягане и възстановяват метаболизма. При заболявания на щитовидната жлеза лекарите ги предписват като компонент на медицинското хранене.

Благоприятният ефект на медената агарика върху работата на сърцето, забелязан е спад в нивата на кръвната захар. При запек те служат като слабително. Тези гъби са в състояние да елиминират лошия холестерол и да подобрят паметта.

Вреда и противопоказания

Горските гъби, освен предимствата, могат да навредят на здравето. Не се препоръчва за хора със стомашно-чревни проблеми: злоупотребата с този деликатес ще доведе до обостряне на заболяването.

Има забрана за деца на възраст под 14 години. Такава храна се счита за тежка, лошо усвояваща се от младо тяло, тъй като храносмилателната система на юношата все още не е узряла напълно.

Бременни и кърмещи жени, както и хора, страдащи от алергични реакции, по-специално към отделни компоненти на гъби, е по-добре да се консултирате с лекар предварително.

Приложения за готвене

Успенските гъби се използват за приготвяне на супи, бульони, закуски, пастет и гарнитури. Правят препарати за зимата: изсушават се и замразяват.

Най-често се мариноват. За това:

• събраната реколта се вари, като преди това се сортира, като се отстранят повредените участъци, отрязват се твърдите части на краката и се изплакват под течаща вода;
• цялата реколта се потапя във вряща вода за 15 минути, след което водата се източва: токсините и опасните вещества ще изчезнат с нея;
• прясна вода се излива и се вари в продължение на 40-60 минути, като периодично се отстранява получената пяна; щом гъбите са готови, те веднага ще потънат на дъното;
• полученият бульон се използва за марината, към която се добавят подправки (на 1 кг основна съставка): 30 мл 9% оцет, 250 мл вода или бульон, 1,5 с.л. л. каменна готварска сол, 1 карамфил, 1 дафинов лист и 3 бахар грах.
• варени гъби "Uspensky" се поставят в стерилизирани буркани, добавят се сол и подправки, налива се кипящ бульон, добавя се оцет и се покрива с капаци;
• детайлът се охлажда и се съхранява на хладно място преди употреба.

Внимание! Йодираната готварска сол за приготвяне на заготовки за зимата не е подходяща поради наличието на йод в нея.

Заключение

Събирането на „горско месо“ е приятно и полезно, но не забравяйте да запомните, че непознати или подозрително изглеждащи екземпляри гъби са изпълнени със сериозна заплаха. По-добре е да вземете надеждни и познати, от които ще получите вкусни ястия, които могат да зарадват приятели и роднини.