Видове ливаден шампион
Тези, които не обичат да се ровят в горските гъсталаци, ливадната гъба представлява особен интерес. Расте на открити поляни, градини и вилни къщи, в близост до къщи и ферми - като цяло, където най-често посещаваме по естеството на нашата дейност или местоживеене.
Видове ливаден шампион
Описание
Думата "Champignon", в превод от френски означава "гъба".
Шапка:
- диаметър - от 7 до 17 см;
- форма - правилна, заоблена, с характерна издутина;
- цветът е сиво-кафяв;
- мембраните (хименофорните плочи) са тънки, прозрачни, плътно разположени;
- спорите са сиво-черни.
Крак:
- височина - 9-11 см;
- диаметър около 2 см;
- форма - цилиндър;
- пръстенът е тънко-ципест.
Целулоза:
- структурата е плътна;
- Бял цвят;
- миризмата, характерна за шампиньона.
Промени по време на растеж
В процеса на интензивен растеж кракът бързо се удебелява, структурата става по-плътна, горната част на кожата придобива розов или жълтеникав оттенък.
Шапката става груба и твърда, когато достигне биологична зрялост. Плочите постепенно придобиват червеникаво-кафяв цвят.
Ливадната гъба никога не расте сама - нейната биология изключва това. Той образува групи под формата на пръстени, които се наричат още „горска гривна“ или „пръстени на вещици“. Обработваните от човека земи са най-подходящото местообитание за пещи (популярно име за ливади)
Изгледи
Agaricus campestris, или полска гъба, има роднини, които растат в подобни природни условия. Те включват:
- ш обикновен;
- ш. Бернар;
- ш. двупръстен.
За да може събраната реколта да носи само ползи, преди да влезете в гората, е важно да разберете кои видове са отровни и как да ги различите от годни за консумация.
Младият шампион често се бърка с бледа гъба или бяла мухоморка, които наистина приличат на тази гъба. Само поляната има розови плочи и отровни манатарки.
Полски шампион
Agaricus arvensis (дива ливадна гъба) е годен за консумация вид, използван в индустриалното готвене.
Шапка:
- диаметър - 16-20 см;
- цвят бяло-сив или кремав;
- мембраните (плочите) са тънки, плътно разположени;
- формата в периода на техническа зрялост е яйцевидна, в периода на биологична зрялост - камбановидна.
За ваша информация. Техническата зрялост на гъба или земеделско растение означава, че те са достигнали определен размер, което им позволява да бъдат прибрани.
Крак:
- височина - 8-11 см;
- диаметър - 1-1,5 см;
- пръстенът е двуслоен.
Целулоза:
- цвят бял или жълт;
- структурата е хлабава.
При младите екземпляри капачките се характеризират с наличието на извити ръбове. Тогава те стават вълнообразни и напукани. При натискане кракът пожълтява, както и пулпата при почивката. Вкусът му е сладък и ароматен.
Видът има отровни колеги. Обърква се с бледа гъба и шампанско с жълта кожа. Разликата е в миризмата: отровната мирише на лечебна смес.
Полевият шампион е широко разпространен в северната част на Русия, плододава от май до ноември на полета и пасища, в коприва и в основите на смърчове.
В Англия го наричат „конска гъба“, защото често се среща в оборския тор.
Обикновен шампион
Обикновеният шампион ще зарадва с дълго плододаване
Agaricus принадлежи към категорията на годни за консумация, бързо узряващи гъби. През периода на техническа зрялост има среден размер.
Шапка:
- диаметър - 9-12 см;
- повърхността е люспеста, кадифена;
- плочите са здрави, рядко разположени.
Крак:
- височина - от 8 до 11 см;
- диаметър - 1-1,5 cm.
Целулоза:
- структурата е плътна;
- цветът е млечен или бежов.
В центъра на крака ясно се вижда широк бял пръстен, минаващ по периметъра му. Розовият цвят на плочите постепенно се променя до светлокафяв. Месото става розово при нарязване.
Видът радва с добива си от май до края на октомври.
Шампионът на Бернар
С възрастта капачката на гъбата става плоска
Официалното латинско име е Agaricus bernardii. Сортът е класифициран като годен за консумация.
Шапка:
- диаметър - до 12 см;
- повърхността е люспеста, мека;
- мембраните са тънки, плътно разположени, полупрозрачни.
Крак:
- колонна форма;
- диаметър до 2 cm.
Целулоза:
- плътен;
- бяло-жълто (в зависимост от степента на зрялост).
С течение на времето плътта става розова, капачката е плоска и напукана.
Ирина Селютина (биолог):
Шампиньоните на Бернар са интересни със своята асоциация със солени почви. В САЩ този вид се среща по цялото крайбрежие, както в Тихия, така и в Атлантическия океан, и в Денвър, Колорадо. Срещат се и в пустинни райони, на така наречените такъри (плътни напукани повърхности, образувани след изсъхване на солените почви, на повърхността на които от време на време през дъждовния период се появяват малки резервоари). Там техните развиващи се плодни тела пробиват плътната кора и излизат на повърхността. Гъбичките се срещат и по пътищата, които се поръсват със сол през зимата. Смята се, че този вид е широко разпространен в Европа, може да се намери в пустините на Централна Азия, преди време представители на вида са били открити в Монголия. Можете да го събирате от началото на лятото до есента.
Шампионът на Бернар има външна прилика с ядливия вид Agaricus bitorquis, но се различава по аромат. В двупръстен шампион е кисел, пръстенът има 2 слоя.
Два пръстена
Agaricus bitorquis или шампион с два пръстена е годен за консумация. Плододава от май до края на септември.
Шапка:
- диаметър - 8-10 см;
- цветът е кафяв;
- повърхността е грапава, люспеста;
- мембраните са тънки, полупрозрачни.
Крак:
- колонна форма;
- диаметър - 2см.
Целулоза:
- плътен;
- бяло-жълто (в зависимост от степента на зрялост).
Плочите под повърхността на капачката са чести и с розов оттенък. Пулпата е хомогенна, плътна, няма подчертан аромат. Повърхността на капачката обикновено е сива или почти бяла.
На почивката плътта става розова. Той е плътен и хомогенен.
Второто име на гъбата е "тротоар", тъй като често расте по оживени улици, проправяйки си път през пукнатини в асфалта.
Приложение
Всички видове шампиньони са подходящи за консумация
Всички видове шампиньони са намерили своето приложение в кулинарията и традиционната или народната медицина.
Приложения за готвене
Кулинарните експерти с удоволствие използват чушки в горещи ястия, пастети или предястия. Те запазват качествата си добре след замразяване.
Тези гъби са ароматни и вкусни мариновани или осолени. Те могат да се сушат и за зимата.
Приложение в традиционната медицина
Някои от видовете шампиньони се използват за приготвяне на тинктури със силен бактерициден ефект. В древни времена отвари и тинктури са били използвани в борбата срещу такова сериозно заболяване като коремен тиф. Сега те се използват за заздравяване на рани външно, пият се при настинки.
Използването на качулката ще бъде ефективно като силно противоотрова при ухапвания от змии.
При лечението на захарен диабет екстрактът помага за понижаване на нивата на кръвната захар.
Противопоказания
Всички гъби и шампиньоните не са изключение в това отношение, в природата те се държат като гъби. Те абсорбират тежки метали, всички токсини от въздуха и земята. Трудно е да ги въведете напълно в отвара у дома, така че не трябва да събирате плодови тела близо до пътища, фабрики, по улиците на града и т.н.
„Горското месо“ е трудно смилаемо поради високото съдържание на хитин в клетъчните стени. Особено богат е в краката, поради което за хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, е важно да се спазва мярката и да не се злоупотребява с такъв продукт.
По-добре е бременните жени да се консултират с гинеколог, преди да консумират горски деликатес.
Деца под 14-годишна възраст имат право да въвеждат горски организми в диетата си само след консултация с педиатър.
Заключение
За да бъде полезна разходката в гората и събирането на тези вкусни гъби, е важно да се вземат предпазни мерки, да се проучат всички годни за консумация и негодни за консумация видове и да се спазва точно технологията на готвене.
