Описание на най-скъпите гъби

0

1300

Рейтинг на статия

Най-скъпите гъби в света са бели и черни трюфели, ярсагумба и мацутаке. Цената им е от $ 500 / кг през най-продуктивната година. Ако не беше възможно да се събере добра реколта, цената ще бъде от $ 5000.

Описание на най-скъпите гъби

Бял трюфел

Най-скъпите гъби в света са белите трюфели. Срещат се в Украйна, Западна Европа и Китай. Основният доставчик на продукти е Китай. Жителите на тази страна са се научили да ги отглеждат у дома. Култивираните екземпляри се отличават с ниска цена, но качеството им значително отстъпва на дивия им аналог.

Плодовите тела външно приличат на неравна картофена грудка със среден диаметър 15-20 см. Основата леко се стеснява. Кожата е гладка, почти бяла, по време на остаряването върху нея се появяват пукнатини и подутини. Теглото варира от 5 g до 1,5 kg. Пулпата е плътна, с високо съдържание на сухо вещество.

В млад екземпляр плътта е бяла с мраморен оттенък, осеяна с жълти жилки, които съдържат торбички със спори. При по-възрастните представители плътта е тъмна, вените са кафяви. Белият трюфел излъчва силна специфична миризма.

Те растат на рохкави, добре затоплени почви с умерена влажност и не обилна тревиста покривка. Микоризата се образува с корените на брези, осини, ядки и млади иглолистни дървета. Сезонът на бране започва през август. За намиране на белия трюфел се използват специално обучени животни:

• кучета;
• прасета.

Предимството при избора на помощник за търсене на скъпи гъби се дава на кучетата. Кученцата се обучават в ранна възраст. За тези цели се подбират женските и се учат да трюфелират. Прасетата са по-склонни да изядат плячката, когато я намерят. Невъзможно е да се намери мицел без търсачка. той се намира под земята на дълбочина 50 см. Жителите на френските провинции Перигор и Воклюз практикуват лов на мухи при събиране на трюфели. Тя се основава на факта, че някои видове мухи - трюфелови мухи, снасят яйцата си в почвата близо до трюфелите. Техните ларви се хранят с тъканите на тези скъпи за гурме гъби. Години мухи показват наличието на тюл.

Черен трюфел

Черни, или перигорски трюфели - това са най-скъпите гъби в списъка. Името идва от района на Франция - Перигор, където нараства по-голямата част от производството на тези гъби. Те принадлежат към един от родовете торбести гъби, който включва 30 вида.

Мицелът се намира под земята на дълбочина около 50 см. Дълго време се смяташе за негоден за консумация растеж върху коренището на дърветата. Описание на черния трюфел:

• плодово тяло (апотеция) с неправилна грудковидна форма, диаметър до 9 см - при натискане променя цвета си на ръждиво-оранжев;
• цветът на младото плодно тяло е червено-кафяв, с възрастта се променя на въглено-черен;
• повърхността е в брадавични израстъци, които могат да имат до 6 ръба;
• пулпата е плътна, стегната, оцветена в сиво или кафяво-розово при младите представители и лилаво-черна при старите;
• в разреза на пулпата се виждат бяло-червени шарки;
• плодното тяло излъчва силен специфичен аромат;
• вкусът е горчив, но приятен;
• спори с овално-веретенообразен, шоколадов цвят.

Представителят е придирчив към състава на почвата. Расте в широколистни гори. Микоризата се образува с дъбове и ядки, но не е паразит, а симбиотроф. Той не само получава храна от растенията, но е естествена защита срещу болести, помага на кореновата система да оптимизира процеса на консумация на вода, кислород и минерални компоненти от почвата. Гъбата унищожава цялата тревиста растителност около дървото симбионт, така че близо до него никога няма плевели.

Ирина Селютина (биолог):

Трюфелният мицел обикновено дава 3-7 плодни тела, които са подредени в кръг и образуват „гнездо“. Когато узреят, почвата се издига над тях, образувайки туберкули, което служи като индикатор за наличие на гъби на дадено място за колекционера на трюфели. Всяка година подобни "гнезда" растат и се разширяват. С умело събиране, т.е. запазвайки целостта на мицела, на тези места - трюфели, можете да съберете през следващите години. Отнема 3-4 месеца, за да се развие напълно трюфелът. Неговите плодни тела са най-търсени и имат устойчив, силен аромат. Събира се в големи количества в южна Франция. Освен това се среща в Швейцария и Северна Италия и много рядко в южните райони на Германия (Баден-Вюртенберг).

Локализира се върху варовити почви, които не са пренаситени с минерали. Освен във Франция може да се намери в Испания и Италия. Сезонът на лова на черен трюфел започва през ноември и приключва през март.

Ярсагумба

Гъбата има лечебни свойства

Следващите гъби от горния списък се наричат ​​ярсагумба. Паразитният представител на царството на гъбите е придобил популярност не толкова отдавна. През 1993 г. беше съобщено, че китайските състезатели по лека атлетика са счупили рекорди в състезания, като са яли ярсагумба. Расте в планинските райони на Непал и Тибет. Други имена: Ярчагумба, хималайска виагра, Кордицепс, призрак на Тибет.

Превод на думата "ярсагумба": растение през лятото, насекомо през зимата.

Споровият прах има способността да прониква в телата на гъсеници, живеещи в горните слоеве на почвата и мокра трева. Преди началото на дъждовния сезон спорите се утаяват в телата на гъсеници и след това започват активно да се развиват, използвайки носителя като източник на храна.

Насекомото изсъхва постепенно, като има време да пълзи до повърхността на земята. По времето, когато разтопеният сняг се топи, паразитът вече е на повърхността на почвата. След като намери лечебен екземпляр, той е напълно изкопан от земята. Наземната му част е представена от малък по размер процес, а подземната му част е представена от мицел, върху който се виждат останките от насекомо. Продуктът се вари и се добавя към чай, супа или други ястия.

Ирина Селютина (биолог):

Стромата на кордицепс се развива от гъста маса мицел, която изпълва тялото на гостоприемника - ендосклероция или псевдосклероция. Размерът и формата на стромата зависи от вида. Дължината им при някои видове може да достигне 1,5-2,5 мм, докато при други - 25-30 см. Стромите обикновено са с различен цвят. В горната част на стромата се образуват перитеции (мястото на образуване на спори), но кракът остава стерилен. Торбите са цилиндрични, много дълги, размерите им могат да варират от 80 до 700 микрона. Аскоспорите са нишковидни, многоклетъчни, равни по дължина на дължината на бурсата. Възрастните аскоспори, след като са изхвърлени от перитета, се разпадат на едноклетъчни фрагменти. Обикновено цикълът на развитие се характеризира с конидиалния етап.

Гъбата има лечебни свойства. Повишава сексуалната активност при мъжете и жените. Помага да се отървете от депресията. Оказва положителен ефект върху състоянието на черния дроб, опорно-двигателния апарат. Те се използват активно в борбата срещу раковите тумори.

Matsutake

Matsutake са най-скъпите гъби в Русия. Може да се намери в Сахалин. В Япония този вид расте във вековни борови гори. Преводът на името е "борова гъба".Плодното тяло е потопено в земята, над повърхността се издига капачка, с диаметър до 20 см, дължината на крака е 10 см.

Външно гъбата наподобява шампион от Сахалин. Има интересен вкус, напомнящ на виното Рецина, и приятен аромат, който съчетава борови и канелени нотки. На изток се използва скъп продукт за предотвратяване на рак, диабет, понижаване нивата на холестерола и повишаване на имунитета. Плодовото тяло съдържа калий, магнезий, калций, цинк, фолиева киселина, лецитин. Преди ядене гъбата изисква минимална топлинна обработка, в противен случай ще загуби всичките си полезни свойства.

Заключение

Най-скъпите гъби в света включват четири в списъка си: бели и черни трюфели, мацутаке, ярсагумба. Всички тези представители се отличават с интересна ароматна комбинация и много полезни свойства. Най-скъпият от тях е черният трюфел.