Видове есенни гъби

0

1409

Рейтинг на статия

Есенните гъби съдържат растителен протеин; те растат в почти всички региони на Русия. По това прекрасно време на годината всеки може лесно да събере пълна кошница гъби за мариноване, мариноване, сушене или пържене.

Видове есенни гъби

основни характеристики

Според степента на годни за консумация видовете есенни гъби са разделени на следните овкусителни категории:

• Категория 1: годни за консумация (най-вкусните и ароматни, сред които са бели, гъби, млечни гъби);
• Категория 2: условно годни за консумация;
• Категория 3: негодни за консумация;
• Категория 4: отровен (мухоморка, бледа гъба).

Тази класификация зависи от процента на токсините. Колкото повече от тях, толкова по-малко годни за консумация избрани екземпляри.

За да се отървете от горчивината на условно годни за консумация гъби, трябва да ги накиснете за няколко часа, да ги изплакнете с течаща вода няколко пъти и чак след това да готвите. Този процес отнема много време и изисква търпение.

Ядливи гъби

Най-добрият гъбен сезон е есента. Вечерната и сутрешната прохлада, влажността имат добър ефект върху растежа на мицелите. Есента според периода на събиране се разделя на ранна и късна. Всеки от тези периоди има свои собствени характеристики и разнообразие от видове.

Рано есенни гледки

Началото на септември е чудесно време за събиране на есенни деликатеси. Някои от видовете все още дават плодове от лятото, някои тепърва се появяват.

Медени гъби

Те растат върху паднали стволове и пънове, обилно покрити с мъх и съответно вече гниещи. Големи групи се появяват и изчезват на вълни. Затова е добре да ги търсите на познати места. Техните колонии не променят мястото си на растеж до 13-15-годишна възраст. Трябва да се събира внимателно, без да се дръпва или уврежда основната подземна част на мицела.

Лисички

Лисичките са преведени от староруски като "жълт". По-добре е да търсите гъби лисици през есента на кисели почви, в широколистни или смесени гори. Външното им описание е цветно. Капачка с форма на конус или фуния, ярко жълта или оранжева, стои върху плътно тръбесто стъбло.

Вътрешната страна на капачката е покрита с плочи със средна дебелина. Пулпът на плодното тяло е жилав, така че лисичките често се варят. Понякога ядливите лисички се бъркат с условно ядливите. Те имат подобно външно описание: една и съща конусовидна капачка, цвят. Но по краищата няма вълнообразност. Фалшивата лисичка има заоблен ръб на капачката. Подробностите са важни в този случай. Лисичките обичат влагата и хората ги събират веднага след дъждовете през септември.

Шампиньон

Полските и ливадните гъби често се срещат в редки изсъхнали есенни треви, на поляни или в полета. Предпочитат добро осветление и слабо кисели почви.

Ирина Селютина (биолог):

Шампиньоните ливада и поле са широко разпространени в Русия. Плодовите тела могат да се появяват както единично, така и на групи. Можете да ги събирате от юни до октомври-ноември. В същото време е много важно да бъдете внимателни, защото тези ядливи гъби могат лесно да бъдат объркани с бледа гъба и бяла мухоморка.Младите шампиньони се отличават от тях с розовия цвят на плочите (те са бели в отровните гъби) и липсата на добре развито грудково разширение в основата на стъблото. В същото време разширената основа има на повърхността си останки от одеяло - Volvo.

Гъбената пулпа е плътна, месеста, има приятна миризма на гъби.

Рижики

Друг вкусен и здравословен вид есенни горски гъби. Името говори само за себе си, червени, огнени шапки се виждат отдалеч. Те могат да бъдат намерени в иглолистни гори. Младите екземпляри имат изпъкнала, леко заоблена форма на капачката. След това става равномерно, достигайки размер от 17-20 см. Този вид расте до 6-8 см. Добре е да се осолява, туршиира или консервира гъби. Второто десетилетие на септември е най-доброто време за събирането и събирането им.

Русула

Във всички региони на сегашната Руска федерация растат есенните гъби русула. Шапките им са в различни цветове - червени, сиви, люлякови, леко жълти и дори петнисти. Цветът зависи от влажността на климата, в който те растат. Според степента на годни за консумация те се разделят на ядливи, леко годни за консумация и отровни. Структурата на всички видове е сходна. Пулпата е крехка, а повърхността на капачката е покрита с тънък, леко лепкав филм, който при желание може лесно да се отстрани.

Порцини

Бяла гъба може да се яде сурова

Най-известната и популярна гъба е царят на гората - бялата. Сезонът на прибиране на реколтата започва в средата на лятото и продължава до октомври. Името си получи поради една особеност: пулпата не променя белия си цвят, дори когато е изсушена. Търсенето на тях винаги е голямо поради няколко причини:

1. Пулпът на тези организми е ароматен, плътен и вкусен.
2. Те са лесни за почистване и приготвяне.
3. Дори сурови, те са годни за консумация. Поради това те са популярни сред суровоядците.

Шапките им са червени или кафяви, големи по размер, до 30 см в диаметър. Ако времето е влажно, повърхността става лепкава. По време на суша се появяват пукнатини по краищата на капачката. Кракът е дебел, буре, едва забележимо червеникав и висок.

По-добре е да търсите тези благородни екземпляри в иглолистни, дъбови или брезови горички. По-близо до блата, където има много торф, те са рядкост.

Късни есенни гледки

Късната есен е добра по своему. Гората вече е празна, зеленината започва да пада, въздухът става по-чист и свеж. По това време се появяват късни есенни видове:

• млечни гъби от всякакви цветове;
• зимни гъби;
• стриди гъби;
• зелени чинки.

Заедно със студеното време, при температури под 10 ° C, гъбните мухи изчезват.

Под боровете и тополите се появяват борови редове.

Ламеларните видове късни есенни гъби образуват жълтеникави плодни тела и се заселват на открити ливади. Броят на индивидите в една група достига 30-35 броя. Млечните гъби имат няколко вида. Те са черни, пиперливи, сини, бели и сиви.

Предимства на този вид: те се срещат в различни области, в цяла Русия и отсъствието на отровни близнаци. Солените и мариновани млечни гъби нямат вкусови аналози по света или в Русия.

Зимните медени пчелни плодове на един пън могат едновременно да растат около 50-60 парчета. Капачките на младите организми приличат на купол от светло бежово, леко хлъзгав отгоре. Те се държат на тънък, плътен крак.

Ирина Селютина (биолог):

Зимната гъба принадлежи към семейство Рядовкови, въпреки че родът Flammulina, на който той всъщност е представител, също се отнася към семейство Negniychnikov. В центъра на капачката повърхността има по-тъмен нюанс. При влажно време капачката става лигава. Възрастните гъби често могат да се покрият с кафяви петна, които по никакъв начин не влияят на вкуса му. Интересното е, че клетките, повредени по време на силен студ, са в състояние да възстановят своята жизнена активност веднага щом температурата на въздуха отново стане положителна. Както се оказа, този вид може да се отглежда във влажно и не много топло мазе.

Зимните гъби се заселват върху широколистни дървесни видове, например върби, тополи.В този случай те са паразити, защото в същото време същите тези дървета са субстрат и хранителен продукт за тях. Ако зимните гъби се заселят върху мъртви растения, тогава по начин на хранене те преминават в категорията на сапрофитите.

Те са получили името greenfinch заради техния цвят. Този вид процъфтява в повечето региони на Русия, в смесени, широколистни и иглолистни гори.

Външно те приличат на русула. Плододаването продължава до силни студове и снеговалежи. По капачката понякога се виждат кафяви петънца. Средата е леко вдлъбната навътре. При висока влажност на повърхността му се забелязва лек слой слуз. Пулпът има приятен аромат, жълтеникав оттенък и плътна текстура. Кракът е цилиндричен и с ниска височина.

Стридите, подобно на медените гъби, растат на стари мъртви дървета. За тяхното развитие е необходимо голямо количество целулоза. Октомври е най-доброто време за този късен външен вид. Пулпът винаги има определена плътност. Повърхността е лъскава с лепкав горен слой. Ароматът е слаб. Старите плодни тела се сваряват най-добре поради тяхната твърдост и сухота.

Неядливи гъби

Отровните гъби са често срещани в гората

Берете гъби внимателно.

Неядливите и отровни сортове включват:

• гъбички;
• редовете са зеленикави;
• редовете са сярна;
• Amanita muscaria.

Гъбите са сред най-отровните горски гъби. Токсините са в състояние да проникнат през кожата директно в кръвта, причинявайки тежки пристъпи на повръщане и диария.

Полза и вреда

Полезните свойства на гъбите се дължат на техния химичен състав, който включва следните вещества:

• магнезий;
• калий;
• витамини;
• минерали;
• аминокиселини.

Тези елементи са от съществено значение за правилното функциониране на човешкото тяло. По време на инфекциозните заболявания редовната консумация на ястия с добавяне на гъби помага за предотвратяване на заболявания, стимулира имунната система. Някои видове се използват във фармацевтичните продукти за създаване на лекарства: мехлеми, тинктури и таблетки. Използва се за лечение на някои заболявания:

• сърдечно-съдови;
• уролитиаза;
• склероза;
• ракови и други тумори;
• подагра;
• ревматизъм.

Гъбите за диабетици са незаменим инструмент за понижаване на кръвната захар.

Но за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, храната с гъби е противопоказана. Тъй като те, особено в краката, съдържат излишно количество хитин, което причинява ферментация в червата и предотвратява храносмилането.

Опасно е да се събират горски организми, растящи в близост до пътища, фабрики, сметища, гробове или жилищни сгради. Това се дължи на факта, че плодните им тела са способни като гъба да абсорбират всички токсични вещества от околната среда - въздуха и почвата. Събирането на „горско месо“ в засегнатите от радиация райони води до лъчева болест.

Заключение

Есента е чудесно време за приятни и полезни разходки в гората. Процесът на събиране на гъби ще бъде истинско удоволствие и ще донесе много минути радост. В същото време не трябва да забравяте за собствената си безопасност, да вземете със себе си достатъчно количество вода, компас и нож, да гасите пожари след себе си и да не оставяте след себе си следи, които могат да нарушат или, както често казват, “Развалят” естествения баланс в природата.