Къде да намерите трюфели в Русия

0

1584

Рейтинг на статия

Трудно е да се намери необичаен скъп трюфел. Трябва да го търсите под слой земя близо до корените на дърветата, докато гъбичките не се срещат на всички континенти. Има няколко места, където трюфелите растат в Русия.

Къде да намерите трюфели в Русия

Къде да намерим трюфел

Рядък вид, той предпочита страни с топъл климат. Картата на руските сайтове за трюфели включва редица основни области, като:

• Москва;
• Владимирская;
• Кострома;
• Тула;
• Средноволжска област;
• Смоленская;
• Орловская.

Основните места, където трюфелите се разпространяват в природата, са Португалия, Германия, Франция, Италия и Испания.

Мястото на растеж на тези ценни гъби са горните слоеве на почвата. Под земния слой те образуват микориза с кореновата система на определени видове дървета. Те предпочитат да растат на рохкави почви, богати на варовик и желязо.

Сортовете и техният асортимент

Външният вид на гъбата е непривлекателен, подобно на грудките на топинамбур или картофи. Според описанието на вида трюфелът е гладък, изрязан с канали или покрит с брадавици и туберкули. Кожата е кафява, вътрешността е мека.

Размерът обикновено е малка ядка или гроздово зрънце. Само няколко сорта растат до размера на голяма ябълка, като в същото време достигат 15 см в диаметър. Тегло - 100-500 g.

Сред разновидностите на трюфелите един от най-ценните по отношение на гастрономическите качества е черен, или Перигор. Един от най-скъпите е редкият пиемонтски.

Трюфелът расте предимно в семейства или гнезда - трюфели. Различните видове имат свой цвят и място на растеж.

В Русия трюфелите са представени от два основни вида:

• Черно лято (наричан още руски): среща се на руското черноморско крайбрежие близо до Кавказкия регион, в крайградските райони на Сочи и в Крим. Расте главно в гори от широколистни и смесени видове, срещайки се сред иглолистни растения изключително рядко, като расте в симбиоза с корените на бор и леска.
• Бял трюфел: расте в някои централни региони на Русия, включително Москва и Ленинград, като предпочита да се засели близо до дъбови корени и близо до някои широколистни дървета.

Ирина Селютина (биолог):

Черните летни и бели трюфели, открити на територията на Русия, се характеризират с редица особености. Ако знаете точно външните характеристики и местата на растеж, можете да съберете тези вкусни гъби.

Характеристики на тези видове трюфели:

1. Вкусът на черния руски трюфел се характеризира с наличието на орехови нотки и сладникав послевкус, перфектно съчетан със силна приятна миризма, която се сравнява с миризмата на водорасли или горска постеля.
2. За бял трюфел (цветът на повърхността на плодовото тяло все още не е бял, а жълто-кафяв) гъбената пулпа има вкуса на орех или печени семена.
3. Старите плодни тела на черния летен трюфел понякога изплуват на повърхността.
4. За белите трюфели почвата се издига над плодните тела и много рядко се появяват на повърхността.
5. Белите трюфели дават плодове на всеки няколко години.

Между другото. В района на Кострома белите трюфели се наричат ​​„кравешки хляб“: когато животните пасат на горски поляни, те намират тези гъби по мирис, изкопават ги и ги изяждат. Това пристрастяване на кравите и овцете към трюфелите позволява на берачите на гъби да намерят местата на трюфелите.

Някои екземпляри от черния зимен трюфел са открити в планинските райони на Крим, червеният трюфел се намира в сибирски гори.

Кога да се събира и как да се търси

Гъбите помагат да се намерят специално обучени кучета

Всеки вид има свой собствен плодов сезон:

• черен летен (руски) трюфел: по-лесно се открива от другите видове, тъй като плодните му тела са разположени близо до повърхността, сезонът на прибиране на реколтата започва през лятото и продължава до началото на есента,
• черен зимен трюфел: рядък в Русия, видът активно плододава през януари-март,
• бял трюфел: Сортът, по-малко ценен по своите гастрономически качества, узрява от втората половина на есента, периодът на плододаване продължава до настъпването на зимата.

Как да намеря

Всички сортове трюфели растат на дълбочина 15-20 см от повърхността на земята. За образуването на симбиоза гъбите често избират дъбове, бук, габър, бреза или леска, но е допустимо да ги търсите сред корените на иглолистните дървета, включително под борове и ели; те се срещат сред хвойни.

Ако се установи гъбичка, тя се изкопава внимателно от почвения слой, без да се увреждат мицелът и корените на дърветата.

Търсенето на места за гъби се извършва с помощта на специално оборудване и с помощта на обучени за това животни: кучета и прасета, способни да откриват гъби по миризма. Миризмата, излъчвана от гъбите, придобива по-силен контраст през нощта.

Случва се трюфелите да се появяват над нивото на земята, но такива екземпляри обикновено са обрасли, загубили са всички годни за консумация, здравословни и вкусови качества и вече не са подходящи за кулинарни цели.

Има допълнителни признаци, които могат да покажат наличието на мицел: изсъхнала растителност в мястото на растеж и пепелявосив цвят на почвения слой. Над мястото, където са скрити трюфелите, често се забелязват голям брой мушици.

Заключение

В Русия местата, където се срещат трюфели, са ограничени до няколко региона. Видовете, които всъщност могат да бъдат намерени на местната територия, са черно лято и бяло. Търси се мицел с трюфели с помощта на специално оборудване според характерните признаци на присъствие и специфична миризма, за което те прибягват до помощта на обучени кучета и прасета. Бере се в различни периоди на плододаване, които всеки сорт има свои.