Описание на летните видове гъби

0

1214

Рейтинг на статия

Малко хора знаят, че ловът на гъби се провежда не само през есента. Всеки сезон се характеризира с определен набор от видове. Летните гъби започват активно да плододават в началото на юни. Сред тях има много подходящи за консумация - това са шампиньони, русула, манатарки, гъби, лисички и други.

Описание на летните видове гъби

Пеперуди

Пеперудите растат в иглолистни гори. Те получиха името си от шапката, която става лепкава и лъскава при дъждовно време, сякаш е намазана с масло.

Те се появяват след първия летен дъжд. Недостатъците на този сорт включват кратък период на съществуване и бързо ядене от червеи.

Външен вид

Обикновено манатарките са малки и средни по размер, наподобяващи външно мухи. Те имат полусферична или конична капачка. С възрастта се изправя и прилича повече на възглавница. Максималният му диаметър е 15 см. Отгоре капачката е покрита с кожа, която може лесно да се отстрани при млади екземпляри.

Те имат тръбен хименофор със светложълт цвят. Пулпът е бял, разрезът става син или червен. Бътерлите стареят бързо и след 7-8 дни стават жилави, а месото потъмнява. Описание на крака:

• диаметър - 1-3 см;
• височина - 5-10 см;
• дъното е бяло или съвпада с цвета на капачката;
• повърхността е грапава на допир.

Отровни аналози

Някои ядливи циреи са подобни на чушките. Но се различава по-малък размер, диаметърът на капачката е 4-5 см, височината на крака е 4-6 см. Пиперът има светлокафяв оттенък, месото е жълто. Той има остър, остър вкус и поради това се смята за негоден за консумация.

Ирина Селютина (биолог):

Въпреки славата на негодността на консервата с пипер масло, някои берачи на гъби вярват, че е възможно да се използва в консерви с масло. Те вярват, че любителите на пикантното ще го харесат или като пълноценно моно ястие, или в „компания“ с други гъби, където може успешно да замени черния пипер, обикновено добавен по време на пържене.

Фармацевтичната индустрия, базирана на съдържащите се в нея вещества, произвежда редица жизненоважни лекарства, по-специално тези, способни да стабилизират кръвното налягане и да активират мозъка.

Образува микориза с бор, поради което предпочита иглолистни гори с преобладаване на този дървесен вид. По-рядко може да се намери в смесени, широколистни или смърчови гори. Събирането започва през юни.

Време и място на плододаване

Първите манатарки се събират през юни, но понякога се срещат дори през май. Те растат в борови гори (предпочитат млади насаждения), но някои видове дават плодове до брези и дъбове.

Те не обичат тъмните области на гората, поради което се срещат в малки сечища, край на гората и в гъсталаци на млади иглички. Пеперудите могат да растат на групи (много често те образуват цели панделки-змии) и една по една.

Русула

Русула - летни ядливи гъби. Съществуват над 200 вида русула, повечето от тях са подходящи за консумация в сурово състояние.Но има условно годни за консумация и отровни видове.

В кулинарията те се използват във всички видове готвене - варят се, пържат се, мариноват се или се осоляват. Те се използват и за приготвяне на пълнежи за пикантни печени изделия, а някои видове са подходящи за сушене.

Външен вид

Цветът на кожата варира

Капачката има сферична форма, при зрелите екземпляри е изискана и плоска. Цветът на кожата варира от бял до светложълт, капачката е суха на допир. Описание на крака:

• чуплив;
• бял, но потъмнява, докато узрее;
• удължена, разширена в основата.

Една от най-вкусните гъби от рода на русула се счита за зеленикава русула (бледо зелена). Името си е получил от светлозелена шапка с бледо средище. Леко е лепкав на допир и има оребрен ръб.

Време и място на плододаване

Този вид расте в смесени и иглолистни гори, но по-често в широколистни. По-често се среща на кисела почва. „Ловът“ за него започва през юли и продължава до септември.

Ирина Селютина (биолог):

За да могат вашите заготовки за русула да радват семейството ви през цялата зима, е важно да запомните няколко ключови момента. Избраната за осоляване русола трябва да бъде правилно приготвена. Това изисква:

• Сортирайте всички плодни тела по размер и цвят.
• Изхвърлете всички развалени гъби.
• Необходимо е сортирането на русулите много внимателно поради тяхната крехкост.
• След сортирането гъбите трябва да се измият и почистят. Ако замърсяването е голямо, тогава те могат да бъдат:

1. киснете за няколко часа в студена вода;
2. налейте вряла вода и след като охладите водата, хванете гъбите, които ще станат по-силни.

• Гъбите се изплакват под течаща вода.
• Отлепете капачките (това ще подобри външния вид и ще увеличи срока на годност на готовия продукт).

Гъбата винаги расте на малки групи.

Отровни аналози

Най-често срещаният отровен близнак е острата русула. В състава му има специално съединение - алкалоидът мускарин, който причинява затруднено дишане и отравяне. Консумирането на големи количества от този продукт може да бъде фатално.

Отровната русула се различава от годни за консумация външен вид:

• червена шапка със светъл нюанс;
• ръбът на капачката е надолу;
• приятна плодова миризма.

Целулозата на тази гъба има горчив вкус. Расте в края на пролетта - началото на лятото. Гъбното място може да се намери в иглолистни гори, рядко се среща в широколистни гори.

Лисички

Този вид гъби са ценени заради добрия си вкус и естествения имунитет срещу вредители. Лисичките съдържат хиноманоза, естествен антихелминт - вещество, което убива ларвите на хелминти, така че червеите почти не ги развалят.

Лисичките имат запомнящ се външен вид, така че е трудно да ги объркате с други видове. Но лисичките имат отровни аналози, важно е да можете да ги различавате, преди да започнете събирането.

Външен вид

Капачката и кракът на тези гъби са обединени в едно, между тях няма видими граници. Цялото тяло има един цвят: от светложълт до оранжев. Сянката зависи от степента на узряване. Диаметърът на капачката е 5-10 см, тя е плоска и с разгънати ръбове. При по-зрелите организми има форма на фуния. Плочите са дебели (за да бъдем точни, това не са плочи, а гънки).

Пулпата е плътна и месеста, влакнеста близо до основата. Има слаба миризма на сушени плодове, вкусът на лисичките е кисел.

Време и място на плододаване

Тези гъби се събират през лятото, през юни. Те растат в иглолистни и смесени гори, близо до борове, смърчове и дъбове.

Този вид обича влагата, често се среща в гъста трева, може да се събира до мъх. Ако лятото е влажно, лисичките образуват голямо гъбно петно.

Отровни аналози

Има и фалшива лисичка, която дава плод активно през август. По-често срещана на пънове, тя може да бъде различена от истинската гъба по описание:

• оранжево-червен цвят на капачката;
• диаметърът на капачката е 3-5 см;
• формата на капачката наподобява фуния;
• гладък ръб;
• тънко стъбло, по-тясно в основата.

Заключение

Летните гъби започват да растат през юни. Въпреки че това все още е далеч от най-доброто време за събирането им, през този период растат първите лисички, манатарки, шампиньони и стриди.

В началото на лятото гъбените петна се появяват в сухи широколистни гори на пясъчна почва, а малко по-късно и в брезови и дъбови горички. Много ранни гъби имат отровни аналози, така че си струва внимателно да се проучат разликите между тях преди прибиране на реколтата.