Есенни гъби
Гъбите в горите на Русия удивляват с разнообразието си. Те растат във всичките му региони. Любителите на „тихия лов“ с голямо удоволствие прекарват времето си в хладните гъсталаци, където на пънове и паднали дървета на едно място растат цели семейства есенни гъби. Те са добри, защото за тях са подходящи различни методи на обработка: сушене, пържене, замразяване и т.н.
Есенни гъби
Описание на есенните гъби
Здравословните есенни гъби се появяват в края на август и радват с вкуса си до първата слана. На едно мъхесто пънче е разположено цяло семейство, от което е лесно да се приготвят няколко ястия.
Armillaria mellea, есенните гъби на Armillaria, принадлежат към семейство Physalacriaceae. В противен случай те се наричат "истински мед".
В превод от латински думата Armillaria означава „гривна“. Името е свързано с това как расте - обгражда пън или паднал ствол на дърво под формата на пръстен на гривна.
Ирина Селютина (биолог):
Често се казва, че зад общото наименование „есенни гъби“ се крият два вида - есенна медена гъба (Armillaria mellea) и северна есенна гъба (Armillaria borealis). Проучванията показват, че тези видове могат да бъдат разграничени само въз основа на микроскопски изследвания на техния химений (спорообразуващ слой). Разликите са, че в основата на северната гъбена базидия има катарама и около. скъпа тя липсва. Освен това тези видове се отличават със своите ареали: o. мед се среща в южните райони, около. есен северна - в северните райони на Русия. Но в умерените ширини - има представители на тези два вида.
Дъждовният октомври е любимият им месец. На изгнили пънове се появяват малки капчици-капачки, които бързо се превръщат в възрастни конопени гъби.
Външен вид на медни гъби:
- ламеларна капачка, тънка;
- цветът на капачката варира от жълт до кафяв;
- формата на капачката е леко изпъкнала;
- хименофорни плочи белезникави или сиви;
- кракът е дълъг и тънък;
- цветът на крака може да бъде от светло бежов до тъмно сив.
Според описанието, колкото по-стари са есенните гъби, толкова по-малко забележима е издутината на капачките им. Постепенно става плосък, изтънен към краищата и с леко забележими ивици. Размерът му е малък (3-15 см).
Плочите под капачката са прилепнали, тънки и белезникави. С възрастта те потъмняват и на повърхността им се образува спорен прах.
Кракът е тънък, висок до 5-18 см (при обрасли екземпляри до 23 см), с диаметър 0,5-2,5 см. Той е плътен, цилиндрична форма, с удебеляване надолу. При младите организми тя е влакнеста, при по-старите организми става гладка и гола. Постепенно става жилав и затова при беритбата се отстраняват само капачките.
На крака има характерен "пола" -пръстен, под който се виждат малки люспи. Пулпата е хомогенна, твърда и бяла. Цветът не се променя по среза. Вкусът е приятен, ароматът е характерен, наситен.
Зимните видове имат същите характеристики като есенните.
Сортове
Ядливите семейства медоносни агарици имат повече от 40 вида. Те включват бреза, ливада, жълто, Uspensky, китайски, дебелокрака, зима, лято, есен, червено, тъмно и т.н. Те се различават по местоположението си, в сенчести гори или открити поляни, в тревата или в подножието на различни дървета.
Те са късни, зимни, конопени, брезови, ядливи и негодни за консумация, обрасли и млади и т.н. Всеки от тях има свои собствени свойства и качества.
Преди да отидете на реколтата, е важно да разберете кои от тях са добре маскирани като годни за консумация, как изглеждат, за да не се отровите. За съвет е по-добре да се обърнете към гъбарите с опит - те няма да откажат да покажат как изглеждат истинските годни за консумация и негодни за консумация гъби.
Описание на условно годни за консумация фалшиви гъби:
- споровите плочи са синкави;
- тялото е ярко жълто;
- шапка с жълто или сиво;
- на крака няма люспи.
По-трудно е да се приготви такова плодно тяло, отколкото ядливо. Накисва се за няколко часа, измива се в течаща вода, вари се и след това се готви според основната рецепта. За да не рискувате, по-добре не събирайте такива подозрителни горски организми: здравето е по-скъпо.
Ливада, ливадна гъба или карамфил
Събирайте само годни за консумация гъби
Според описанието ливадната или карамфиловата гъба (Marasmius oreades) принадлежи към рода Negnichnik от семейство Negnichnikovye. Това е почвен сапрофит, който обикновено расте на ливади, в полета, по ръбовете на горите, по краищата на пътищата и през летните вили.
По време на плододаването той образува своеобразни дъги, расте в „вещерски кръгове“.
Външен вид:
- кракът е тънък, с дължина до 10 см и диаметър 0,2-0,5 см;
- капачката първоначално е изпъкнала, след това става почти сплескана;
- цветът на капачката е жълтеникавокафяв;
- цветът на крака е бежово-жълт;
- плочите са рядкост;
- пулпата е лека.
Характерна особеност на поляната е липсата на „пола“ на крака. Ароматът наподобява карамфил, което е в основата на неговото синонимно наименование на вида - карамфилова гъба. Времето за събирането му е от май до началото на ноември. На външен вид е подобен на Collybia dryophila и условно годен за консумация ливаден биотоп. Разликата се крие в неприятната миризма и наличието на чести плочи.
Към отровните колеги на ливадната сладка принадлежи белезникавата Говоруша (Clitocybe dealbata). Те се различават само по капачките си. Шапката на двойника не е жълта или бежова, а с белезникав цвят и без туберкула.
Дебелонога медена агарика
Медоносната гъба с мазни крака (Armillaria gallica) от рода Openok, принадлежи към семейство Physalacrium. Те растат на паднали дървета (по-често на бук и смърч) и като сапрофит се срещат на паднали листа.
Външен вид:
- кракът е прав, не много висок, с грудкови удебелявания в основата;
- цветът на крака е по-светъл от цвета на капачката;
- пръстенът е ясно изразен, бял, в горната част на крака;
- шапка с диаметър от 3 до 10 см;
- в центъра на капачката има чести люспи;
- плътта на шапката е лека, с аромат на гъби;
- пулпата на крака е жилава, влакнеста.
Формата на капачката при младите организми е конична, разширена надолу, докато при старите организми тя става плоска и сплескана. "Пола" - паяжина.
Лигавица на Udemanciella
Слизестата Oudemansiella, иначе бяла слузеста медена гъба (Oudemansiella mucida), е рядък вид. Неговите представители се установяват върху дървесината на паднали дървета, по-често буки или паразитират върху дървета, които са все още живи, но повредени. Неговото описание се характеризира с:
- крак с дължина до 8 см и диаметър до 0,4 см;
- цветът на крака е кафяв;
- пръстенът е дебел и лигав;
- формата на млада капачка е конична;
- пулп от маслини;
- плочите са рядкост;
- цветът на плочите е жълт;
- няма силен вкус и аромат.
Капачките са големи, със суха кожа. С възрастта настъпват промени във външния вид. Пулпът става лигав и белезникав. Основата става кафява, а капачката става плоска. По-добре е да ги търсите в широколистни гори.
Успенска гъба
Медените гъби са много полезни за организма
Името "Успенски" се появява на едноименния християнски празник: Успение на Пресвета Богородица.В тези дни събирането му започва и продължава интензивно още 2 седмици, след което започва да намалява. Но при добро есенно време сезонът на прибиране на реколтата се проточва почти до ноември.
Ирина Селютина (биолог):
Успение гъби се появяват за първи път на брези или брезови пънове. Първоначално размерът им не надвишава размера на щифтовата глава, но след 2-3 дни вече можете да съберете добра реколта. Тези гъби могат да се транспортират перфектно във всеки контейнер. Но е важно да издържите на едно условие - да ги доставите в къщи възможно най-скоро, за да не "изгорят" и да се разпръснат на тънък слой върху равна повърхност. При събирането на медени агарици е препоръчително да не забравяте, че ако гъбите се берат в дъждовно време, те бързо ще загубят привлекателния си вид, което обаче изобщо няма да повлияе на вкуса и аромата.
Успенските гъби имат тънка жълто-кафява капачка, леко изпъкнала в центъра и ламеларна на гърба. Той се поддържа от тънък бежово-кафяв крак, дълъг до 9-10 см. На крака се вижда характерен пръстен и люспи под него.
Полезни характеристики
Тези горски организми са спечелили своята популярност съвсем заслужено. Лесно е да вземете пълна кошница със здравословни лакомства от един пън, който се счита за нискокалоричен и съдържа редица основни витамини и минерали:
- фосфор;
- калий;
- фибри;
- аминокиселини;
- протеини;
- витамини B, C, PP, A и E.
По отношение на набора от хранителни вещества те превъзхождат рибите. Те имат тонизиращ ефект върху цялото тяло. При анемия те допринасят за процеса на хематопоеза. 100 г есенни гъби ще попълнят дневния прием на микроелементи в човешкото тяло.
Количеството присъстващи в тях микро- и макроелементи се „преобръща“ в сравнение с нормата, необходима за нормалния живот на човешкото тяло:
- Fe (дневна потребност - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- К (дневна нужда - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (дневна потребност - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (дневна нужда - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (дневна потребност - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (дневна нужда - 5,65 mg) - 46 mg.
В 100 g продукт количеството органични вещества е както следва:
- протеини - повече от 2 g;
- мазнини (наситени и полиненаситени) - 0,3 g;
- фибри или диетични фибри - около 3 g;
- прости въглехидрати - повече от 0,25 g.
За вегетарианците и веганите те са незаменими за попълване на тялото с калий и калций. Медените гъби са ефективни в профилактиката на заболявания на костната тъкан заедно с млечните продукти.
Вреда и противопоказания
Медните гъби съдържат хитин, по-голямата част от който присъства в краката. Оказва негативно влияние върху процеса на храносмилане. Поради това тези гъби не се препоръчват за хора със стомашно-чревни проблеми, язвена болест или гастрит. Злоупотребата води до изход от ремисия и обостряне на процесите.
Тежка храна не се препоръчва за деца под 12-годишна възраст. Педиатрите съветват да не рискувате и да добавяте гъбени ястия към диетата на децата.
По-добре е бременните жени и хората с индивидуална непоносимост да избягват подобни продукти и да ги заменят с по-познати.
Приложение
Горските гъби, по-специално медените гъби, се изучават внимателно от биолози и лекари. Те се използват успешно в различни области на съвременния живот: в кулинарията, медицината, фармацевтиката и козметологията.
Приложение в медицината и фармацевтиката
Те убиват бактерии и вируси, поради което се използват за създаване на антивирусни лекарства и антибиотици, базирани на активните вещества, присъстващи в техните плодни тела.
Лекарите предписват лекарства, съдържащи съставките им, на хора с високо кръвно налягане (хипертония), за да го намалят и стабилизират.
При редовна консумация на тези гъби се възстановява метаболизмът и се стимулира работата на кръвоносната система. Лекарите ги предписват като терапевтична храна за хора със заболявания на щитовидната жлеза.
За хората, страдащи от хроничен запек, есенните гъби служат като естествено слабително средство.
Забелязано е, че тези късни гъби са в състояние да намалят нивата на кръвната захар и да премахнат „лошия“ холестерол от кръвта.
Приложение в козметологията
Малките капачки на тези гъби съдържат голямо количество ретинол, който козметиците успешно използват в своята работа. От плодовите тела се правят екстракти и тинктури, които укрепват косата. В борбата срещу стареенето на кожата се използват кремове, които са на основата на ретинол и витамини А и Е.
Приложения за готвене
Кулинарните експерти обичат тези диви гъби заради тяхната лекота и разнообразие в приготвянето. Закуски и пастет от тези гъби се получават с уникален аромат. Те добавят специална пикантност и оригиналност към първите курсове. Маринованите гъби са в голямо търсене. Не забравяйте обаче, че:
- Лошо приготвените (например недопечени) гъби могат да причинят проблеми с бъбреците и черния дроб.
- необходимо е стриктно да се придържат към всички санитарни норми по време на тяхното опазване, така че дори и най-малките частици мръсотия да не попаднат в банките - те могат да провокират развитието на патогени на ботулизъм в благоприятни условия и в резултат да причинят смърт на човека.
Заключение
Разходката из гората за бране на гъби ще бъде от практическа полза. Важно е да бъдете внимателни - за да не рискувате, по-добре е да не отрязвате непознати сортове.
