Касапски гъби и техните сортове
Гъбите принадлежат към семейство Болетови и се характеризират с т.нар. порест и научно правилен - тръбен хименофор. Това семейство включва гъби и манатарки.
Касапски гъби и техните сортове
основни характеристики
Според описанието гъбите имат голяма гъбена шапка. Повърхността му може да бъде както гладка, така и филцова или кадифена, без блясък, матова. Цветът обикновено е кафеникаво-червен.
Хименофорът в представители на рода Leccinum или Obabok е тръбна структура, лесно се отделя от долната повърхност на гъбната капачка. Тръбите, образуващи хименофора, достигат дължина 1,5 см, фино порести, по-близо до бял цвят, със сив или жълт оттенък, потъмняват с нарастването на гъбата.
Гъбената гъба е класически представител на Basidiomycetes, произвеждайки спори на гъбички в Basidia.
Гъбеният крак има формата на цилиндър; при някои представители долната част е удебелена. Повърхността на крака обикновено е покрита с люспи.
Гъбите са едни от най-ценните ядливи гъби. Те не се използват в суров вид; първо, трябва да ги подложите на термична обработка.
География на разпространение
Всички представители на пънната група образуват симбиотична асоциация на мицела с корените на широколистните дървета, но не и с иглолистните дървета. Казано по-просто, те образуват микориза с корените на представители на различни широколистни дървесни видове.
Според описанието представителите на рода Obabok са широко разпространени в зони с умерен климат, срещащи се в редица субтропици и райони с субполярен климат.
Повечето от гъбите растат в умерените ширини на Северното полукълбо.
Сортове
Манатарка
В сметището има отровен близнак
Периодът на плододаване на гъбите започва от края на май и продължава до последните дни на октомври.
Ядливи сортове:
- Чести манатарки, или бреза, или черната точка: шапка с диаметър 5-15 см, цвят от сив до кафяво-кафяв, променя се в зависимост от времето, гъбената пулпа е гъста, но в същото време водна, расте в брезови и смесени гори, период на плододаване - края на май - Октомври.
- Сива гъба, или grabovik: шапка с диаметър 6-20 см, цветът е кафяво-сив, гъбената пулпа е памучна, придобива лилав оттенък на среза, расте в широколистни горски ивици от юли до септември.
- Черни гъби: капачката е с диаметър 5-20 см, цветът е черно-кафяв, гъбената пулпа е гъста, еластична, със сладникав вкус, расте във влажни зони (краищата на повдигнати блата) в гори с бреза, периодът на плододаване е юли -Септември.
- Розов боровик: капачката е с диаметър 8-18 см, цветът е кафеникаво-сив, гъбената пулпа е влакнеста, тя променя цвета си на розово на среза, расте във влажни брезови гори и борови брезови горски ивици, периодът на плододаване е юли - Октомври.
- Бели гъби, или блатен боровик: диаметърът на капачката е 4-15 см, цветът е почти бял, гъбената пулпа е водна, белият цвят не се променя на среза, но понякога става син, вкусът е свеж, миризмата е слаба, расте в брезови гори и смесени гори край блата, периодът на плододаване е втората половина юли-октомври.
Ядливите манатарки (манатарки) имат фалшив аналог, наречен жлъчна гъба, и се отличава с подчертаната горчивина, присъща на пулпата.
Осинови гъби
Време за поява на гъби:
- в последните дни на юни, но реколтата не е изобилна, такива гъби се наричат колоски;
- стърнищните гори масово растат в средата на юли;
- широколистните дървета се появяват в голям брой от края на август до края на септември.
През влажния летен сезон се наблюдава единично плододаване между етапите на растеж на манатарките.
Обичайни годни за консумация сортове:
- Червен манатар, или червенокоса: шапка с диаметър 5-20 см, цветът зависи от мястото на растеж: в тополовите гори има сив оттенък, в трепетлика - тъмно червен, в смесен - оранжево-червен. Периодът на плододаване е от юни до октомври.
- Бели гъби: шапката е с диаметър 4-20 см, цветът е светлокафяв, гъбената пулпа е твърда, посинява на среза, расте в трепетлика и смесени гори, периодът на плододаване е юни-септември. Между другото. Белият манатар е доста рядка гъба. Включен е в Червената книга на Русия. Този вид често се счита за разнообразие от гъби с различна кожа (жълто-кафяви).
- Манатарка: шапка с диаметър 8-20 см, червено-кафяв цвят. Пулпът е плътен, по среза почернява, расте на сухи места сред мъхове, периодът на плододаване е юни-септември.
Ирина Селютина (биолог):
При млада гъба капачката плътно приляга на горната част на крака - всъщност притиска, наподобява напръстник, поставен на пръст. Но докато расте, капачката се изправя и при зрели екземпляри има обичайната за нас форма. Но за обрасли екземпляри е характерна почти плоската му форма.
Много често начинаещите берачи на гъби объркват гъбите и гъбите с трепетлика. За да не се случи това, направете малък разрез върху плодното тяло на гъбата: ако първоначално бялата плът стане синя, а след това почернее, пред вас има гъба.
Тъй като видовете както на гъби, така и на гъби се различават малко навън, берачите на гъби обикновено ги наричат гъби. Но всеки вид има свои специфични характеристики и опитните берачи на гъби знаят за него. Познаването на т.нар. Може да бъде особено полезно. екологична характеристика на вида, която ще ви позволи винаги да носите вкъщи пълна кошница с прекрасни ядливи гъби.
Гъбата има фалшив условно годен за консумация аналог, наречен горчивина, който също е жлъчна гъба, която съдържа характерна горчивина.
Заключение
Гъбата е годна за консумация в повечето случаи, широко се използва в готвенето. Родът включва редица сродни видове - манатарки и манатарки, които са много сходни на външен вид. Те имат фалшиви годни за консумация аналози.
