Въведение в диетата на суровите гъби
При избора на гъби все повече се предпочитат шампиньоните. Има много рецепти за тяхното приготвяне. Също така мнозина се интересуват от това дали суровите гъби могат да се ядат и колко безопасни са те.
Въведение в диетата на суровите шампиньони
Характеристики на гледката
Това е най-разпространената ядлива гъба в света. Той се използва широко в много кухни по света.
Той придоби своята популярност благодарение на своята непретенциозност при избора на място за растеж. В дивата природа се среща във влажна почва и в плодовете, оплодени с естествен компост. Той се намира в краищата на гората и в полетата. Расте добре в домашни и парникови условия.
Правилен избор
Гъбите от този вид са разделени на 2 големи групи: отглеждани в парникови условия и отглеждани в дивата природа. Първите се считат за годни за консумация както сурови, така и варени.
Образци, отглеждани в природата, не винаги си струва да се ядат, защото има и негодни за консумация видове:
- Годни за консумация: ливада или обикновена, поле, планина, гора, царски шампион.
- Опасно: жълтокожа, плоска глава.
Самосъбирането на диворастящи гъби изисква познаване на характеристиките на тези видове.
Предимства и недостатъци
Шампиньоните в първоначалния им вид, т.е. без термична обработка, запазват всичките си полезни свойства. Диетолозите ги приравняват с месни продукти. Въпреки факта, че те се състоят от 90% вода, те са склад на полезни вещества: протеини, минерали, въглехидрати и аминокиселини, витамини PP, E, D, група В, микроелементи (желязо, фосфор, калий, цинк), и т.н. Пресните гъби имат антиоксидантни свойства - те освобождават организма от натрупване на холестерол.
Ирина Селютина (биолог):
Мнението на лекарите по въпроса за яденето на сурови гъби далеч не е еднозначно. Възможно е да се използват парникови гъби сурови, казват те, защото плодовите тела на тези гъби се отглеждат в екологично чисти условия, качеството им се проверява редовно. Но е по-добре да не използвате гъби от естественото им местообитание в сурова храна, защото те натрупват всички възможни съединения в телата си и стават опасни за човешкото здраве. По-добре е да купувате шампиньони в супермаркети, а не на спонтанни пазари, където качеството на продукта не се следи.
Не винаги е разрешено да се ядат гъби сурови, те абсорбират токсини от околната среда като гъба. Особено опасни са плодовите тела, растящи в близост до пътното платно или индустриалната зона. Ако ядете такава гъба, можете да застрашите здравето си.
Становище на лекарите
Някои лекари твърдят, че всеки продукт изисква обработка преди консумация. Други, напротив, хвалят ползите, които тялото ще получи, ако редовно ядете сурови гъби. Дори диабетиците имат право да ядат сурови гъби поради липсата на мазнини и захар в тях. Алергичните реакции са изключително редки, поради което се препоръчват на страдащите от алергия.
Диетолозите са съгласни, че суровите гъби са една от най-диетичните храни.Нискокалоричното съдържание (около 25 kcal на 100 g продукт) с голямо количество диетични фибри ви позволява бързо да се чувствате сити. Високото съдържание на хранителни вещества ще поддържа тялото по време на диетата.
Суровите гъби са подходящи за диетично хранене
Ползите, които те носят в сурова форма, не могат да бъдат пренебрегнати:
- ситостта на продукта намалява апетита;
- съдържанието на лизин и аргинин допринася за активиране на умствената дейност;
- намаляване на риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, които включват инфаркт, инсулт и атеросклероза;
- повишаване на ефективността и концентрацията на обекта на работа;
- високото съдържание на фибри възстановява храносмилателните функции;
- намаляват риска от развитие на рак на гърдата при жените: съдържат киселина, която инхибира активността на ензим, участващ в образуването на естроген.
Козметиците казват, че хората, които ядат гъби сурови, подобряват цвета и състоянието на кожата и предотвратяват появата на бръчки.
Гъбите не трябва да се въвеждат в диетата на малките деца поради съдържанието на хитин в тях, който практически не се усвоява от организма и пречи на усвояването на други хранителни вещества.
Употреба по време на бременност и кърмене
По време на бременността консумацията на този продукт позволява на женското тяло да получи много от хранителните вещества, необходими по време на бременност. Нискокалоричното съдържание ви позволява да не напълнявате и същевременно да попълвате резервите от протеини, което е важно за развитието на плода.
Ирина Селютина (биолог):
Бременните жени могат да получат подуване на корема или алергии след хранене с гъби. Ето защо, ако има смущения в работата на храносмилателния тракт, тогава не трябва да ядете гъби, включително шампиньони. Желанието да опитате ястие с гъби трябва задължително да се координира от собственото благосъстояние на бъдещата майка.
Ако употребата на продукта преди бременността е била норма, тогава е напълно приемливо постепенно да го въвеждате в диетата в рамките на няколко месеца след раждането. Редовното използване на продукта от жени по време на кърмене ще помогне за облекчаване на бебето от проблеми с корема.
Правила за използване
Суровите гъби присъстват в много рецепти, което ги прави не само здравословни, но и вкусни. Френската, норвежката и италианската кухни са пълни с ястия от пресни гъби.
Сурови те се използват в салати и сосове, в разфасовки от зеленчуци и при декориране на ястия преди сервиране. Гурметата отбелязват уникалния вкус на суровите гъби в комбинация с лимонов сок (счита се за класика). Когато се яде прясно, трябва да се придържате към някои правила:
- Продуктът се закупува само на проверени места. Той трябва да бъде в запечатани опаковки, които го предпазват от вредни микроорганизми: те имат данни за производителя, датата на опаковане.
- Само полезните гъби се считат за полезни, срокът им на годност е не повече от 5 дни.
- Измийте старателно под течаща вода, за да отстраните всички замърсявания.
- Злоупотребата с продукта е нежелана, тъй като за храносмилането това е доста тежка храна.
Когато ядете сурови гъби, трябва да спазвате тези правила, за да избегнете различни стомашни проблеми.
Заключение
Шампиньоните могат да се консумират сурови, най-важното е да се спазва мярката. В тази форма те запазват своите полезни качества. Спазването на прости правила ще ви помогне да напълните тялото с хранителни вещества и да подобрите вкуса.
