Описание на фалшивата гъба
В гората се срещат не само ядливи гъби. Те често имат отровни или неподходящи колеги. Един от тези видове е фалшивият манатарка (горчивина).
Описание на фалшивата гъба
Описание
Гъбата, известна още като красноголовец или просто трепетлика, е здравословна и вкусна ядлива гъба. Той се разпознава по ярко жълтата или оранжевата си капачка, която наподобява есенно листо по цвят. Въпреки това, дори такава уникална гъба има двойник. Важно е да не ги обърквате.
Боровик фалшив манатарка има характерни отличителни черти:
- Расте предимно в иглолистни гори, където има смърчове и борове. По-рядко може да образува симбиоза (микориза) с корените на бреза и дъб. Ядливата гъба никога не хвърля хайвера си в близост до иглолистни дървета.
- Ако истинският манатар има модел под формата на зъби (люспи) на крака си, тогава неговият колега има плътна сиво-кафява мрежа.
- Фалшивите боровинки имат тръбовиден хименофорен слой, подобен на ядливи плодни тела. Но те имат бял (млада гъба), розов или тъмно розов (стар) цвят. Ядливите манатарки имат жълтеникаво тръбно вещество.
- Фалшивите манатарки рядко са червиви.
- При разфасовки (прекъсвания) пулпата става розова. Истинската червенокоса става синя и след това става черна.
- Кракът на горчивата саксия е по-тъмен (кафеникав, зеленикав) от този на ядливите плодни тела.
- Формата на капачката на дървото с фалшива трепетлика е с форма на възглавница, по-изпъкнала в центъра.
- За да се уверите най-накрая, че гъбата е фалшива, разрезът е леко облизан. Силната горчивина или липсата на такава ще покаже истинската същност на плодното тяло.
Ирина Селютина (биолог):
Токсините присъстват в пулпата на жлъчната гъба или горчивата гъба, което й придава горчив вкус. Все пак не си струва да се опитвате да "вкусите" горчивината. Съединенията, които придават такъв специфичен вкус, лесно се абсорбират дори през повърхностния слой на езика и се пренасят през кръвта. И това може да доведе до допълнителни чернодробни проблеми. Най-често горчивата кратуна се яде само случайно, когато в масата на бучки попадне в консервация, където оцетът и другите подправки прикриват горчивия й вкус. Симптомите може да не се появят веднага, но дори след няколко седмици или след месец, когато чернодробните клетки вече са атакувани. На първия ден след ядене на жлъчната гъба се появяват бързо преминаващи слабост и световъртеж, които човек може да не свързва с яденето на гъби. Но след няколко седмици черният дроб „удря“, което ще наруши функцията на жлъчната секреция. Ако жертвата изяде голямо количество жлъчни гъбички, може да се развие цироза на черния дроб. Ето защо си струва да се обърне голямо внимание на събирането на obboks и да се изхвърлят съмнителни екземпляри.
Фалшивите гъби растат през лятото и есента, до октомври. Често се срещат в сечища, изгнили пънове, корени на дървета. Те могат да растат както в групи, така и поотделно. Те са подобни на манатарки (по форма), манатарки и манатарки (в цвят на капачката).
Приложения за готвене
Фалшивите боровинки са негодни за консумация. Те имат вкус, който ги прави неподходящи за храна.Близнаците приличат на пелин по вкус, пулпът им е толкова горчив.
За да се избегнат недоразумения при приготвянето на кулинарни ястия, плодните тела винаги се изследват внимателно. Ако дори един фалшив гъб влезе в тигана, цялото му съдържание ще бъде развалено.
Плътта на гъбата е месеста и приятна за гледане, но горчивината не може да бъде унищожена с никаква кулинарна обработка, въпреки че някои гъбари приготвят супа от горчивина и твърдят, че сушенето неутрализира всички недостатъци на плодовите тела.
Суха двойна супа
Горчивите гъби са много горчиви
Като начало горчивите се сушат. За да направите това, те се нарязват на малки парчета.
Изсушените парченца горчивина на практика не се различават по външен вид и мирис от техните благородни колеги. За да тествате вкуса, гризете сухата пулпа. Трябва да има само лек намек за малко "пиперка".
След това горчивите се накисват във вода. След известно време тя се отцежда и подутата гъбна маса се измива старателно няколко пъти: това ви позволява да премахнете остатъците от горчивина. За приготвяне на супата се използва прясна вода. Горчивите се потапят в него, тиганът се поставя на огъня и гъбеният бульон е готов.
Нарежете картофи, моркови, малко лук, редувайте потопено в тенджера, добавете сол. Гответе до омекване. Бульонът е прозрачен. Към всяка порция се добавя лъжица заквасена сметана. Често има слаб, почти незабележим, но не горчив послевкус, подобен на лека "пиперка".
Горчивината на фалшива гъба, попадайки в тялото, внася известен (в някои случаи доста силен) дисонанс в работата на черния дроб, така че е по-добре да се въздържате от кулинарни експерименти.
Приложение в медицината
Медицината отдавна започва да използва фалшиви гъбички за възстановяване на черния дроб след увреждане. От тях се правят препарати с холеретичен ефект.
В горчицата, както и в много други плодни тела от различни видове годни за консумация гъби, има елементи с антивирусно действие, поради което такава гъбена супа е полезна за периода на настинки.
Заключение
Основната заповед на горския турист: ако не познавате гъба, не я вземайте! Не бива да рискувате собственото си здраве и живот заради моментното удоволствие. Един малък отровен двойник, случайно погълнат с храна, може да бъде фатален.
