Замразяване на шампиньони у дома

0

1326

Рейтинг на статия

Шампиньоните се считат за едни от най-популярните ядливи гъби в света. Те се използват в кулинарни рецепти от различни страни и са чудесни за изкуствено отглеждане. През зимата е по-лесно да използвате замразени гъби: те не губят полезните си свойства и са лесни за приготвяне.

Замразяване на шампиньони у дома

Полезни характеристики

Тези гъби са общопризнат деликатес за техния приятен вкус и деликатен аромат, който се запазва по време на всяко кулинарно лечение. Дори ако замразите пресни нарязани шампиньони, това няма да влоши вкуса им. Те са склад на протеини, витамини и микроелементи: цинк, калий, желязо, фосфор, а също така съдържат 18 вида аминокиселини. Между другото. Много от аминокиселините, които съставляват гъбите, се считат за основни - те не се синтезират в човешкото тяло, а идват изключително с храната.

Те се състоят от 90% вода, калоричното съдържание на 100 g не надвишава 27 kcal, за което този продукт се цени във вегетарианската кухня и диетичната храна, особено при безсолна диета.

Полезни характеристики:

• понижават нивата на холестерола и глюкозата в кръвта;
• подобряване на паметта и умствените способности на човек;
• укрепват имунитета и повишават устойчивостта към болести;
• намаляване на теглото и подобряване на метаболизма;
• лекуват мигрена и пристъпи на главоболие;
• масленият екстракт лекува добре рани, лекува псориазис и други кожни дефекти.

Ирина Селютина (биолог):

Наличието на голямо количество растителен протеин в пулпата на гъбата позволява чувството на ситост да сравнява шампиньоните с месото. Това е възможно поради факта, че процентът на протеин в гъбите е много по-висок от този в месото и пилешките яйца. Насърчавайки бързото ситост, гъбите предотвратяват наддаването на тегло. Това свойство им позволява да се използват при различни видове диети. Защото Тъй като гъбите имат способността да понижават нивата на холестерола в кръвта, шампиньоните ще бъдат незаменими в диетата на хора, страдащи от атеросклероза (наличие на атеросклеротични плаки в кръвоносните съдове), както и на тези, които са изложени на риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания, включително инфаркт.

Можете също да замразите пресни гъби у дома. Замразяването на гъби е един от най-популярните начини за удължаване на тяхната свежест и използването им през зимата.

Как да изберем гъби за замразяване

Замразяването на гъби у дома започва с покупката им. Трябва да изберете пресни екземпляри, малките шампиньони са по-вкусни и по-удобни за обработка. Големите гъби се избират, ако планират да пълнят шапките си с пълнеж.

Когато избирате, се ръководете от следните признаци на свежест:

• пресните гъби са бели, понякога с розов оттенък, докато презрелите гъби са кафеникави и след готвене ще бъдат жилави;
• тъмните петна или вдлъбнатини по капачките са признак на влошаване и неправилно съхранение;
• филмът между крака и капачката при малките е непокътнат, без повреди, при средните може да има малки разкъсвания, а при големите може да липсва;
• ароматът е богат, приятен, усилва се при нарязване, без мирис на влага;
• свежата повърхност е матова, гладка, еластична; при остарелите е лепкава, наподобява гъба по консистенция.

Необходимо е да подходите отговорно към избора на този продукт за приготвяне, за да не разваляте приготвеното ястие по-късно.

Съхранението при температури от 2 ° C до 4 ° C им позволява да запазят свежестта си до 5 дни, докато съхранението при стайна температура значително ще намали този период - до 6 часа.

Методи за замразяване

Накълцайте гъбите преди замразяване

Възможно е да замразите правилно шампиньоните, като наблюдавате всички етапи от подготовката им за този процес:

• Измийте ги под течаща вода със стайна температура, след това ги отцедете и подсушете старателно.
• Следващият етап от подготовката за замразяване на гъби за зимата е тяхната проверка и отстраняване на замърсени и повредени участъци, остатъците от кореновата система.
• По-добре е да отделите капачката от крака - това ще улесни опаковането и ще избегне счупването. След това се решава дали този продукт ще бъде термично обработен и под каква форма гъбите ще бъдат замразени: цели или нарязани.

Преди да замразите гъбите от шампион у дома, важно е да подготвите складово помещение. Внимание! Не трябва да има месо или риба до зеленчуците във фризерната част на хладилника.

Шампиньоните могат да бъдат замразени:

1. Варено: те се варят 10 - 15 минути в подсолена вода, след това се охлаждат, поставят се в контейнер и се изпращат в хладилника директно във фризера.
2. Пържени: за това приготвените гъби се пържат на слаб огън с добавяне на растително масло, докато влагата се изпари, охлаждат се, пакетират се и се съхраняват в хладилника при ниска температура. В резултат на това след размразяване такива полуфабрикати не изискват допълнителна топлинна обработка и намаляват времето за готвене.
3. Изсушени.
4. Прясно:

• цели: за това те се поставят в контейнери или малки найлонови торбички и се затварят плътно. След това можете да замразите гъбите във фризера, като използвате режима за бързо замразяване. В бъдеще, по време на употреба, те не трябва да се размразяват, за да не потъмнеят.
• нарязан: предимството на тази опция ще бъде тяхната компактност и спестяване на време по време на последваща подготовка за употреба. За целта те се нарязват на чинии, излагат се на равна повърхност и се изпращат във фризера, след което замразените нарязани шампиньони се изсипват в торбички и се поставят обратно във фризера. В тази форма е удобно да готвите супа от тях, да добавяте, когато готвите картофи или месо.

Съвети. Замразете шампиньоните (и всякакви други гъби също) на части. В този случай не е нужно да се притеснявате какво да правите с ненужната част от размразената храна.

Правила за размразяване

Шампиньоните, замразени във фризера или пресни, са популярни сред кулинарните експерти. За да предотвратите загубата на вкус на замразените гъби, е важно да не надвишавате срока на годност и да ги размразявате правилно. Във фризера в суров вид те се съхраняват при температура от -18 ° C за не повече от 8 месеца, при -20 ° C - до една година. Срокът на годност на пърженото или вареното е много по-кратък - не повече от 3 месеца.

Замразените гъби трябва да се размразяват постепенно естествено на долния рафт на хладилника (по-добре е да ги поставите там вечер) или като се използва подходящата настройка на микровълновата фурна, на малки порции, за да не замръзват отново. От това те стават твърди и губят вкуса си. И когато приготвяте някои ястия (супи, гювечи и други топли закуски), не трябва да ги размразявате, за да избегнете загуба на влага.

Заключение

Замразяването на гъби у дома е съвсем просто. Процесът ви позволява да запазите максимално вкуса и полезните им свойства.

Както всички други гъби, те трябва да се използват с повишено внимание от хора, които имат проблеми с храносмилателната система, страдащи от панкреатит, язва и чернодробна дисфункция. Ястията с гъби не могат да се въвеждат в диетата на деца под 5-годишна възраст.