Как да изсушите гъби от бели животни

0

1336

Рейтинг на статия

Манатарите са популярен вид, който има добър вкус и е лесен за термична обработка. На негова основа се правят много различни ястия. Също така продуктът се използва като добавка към гарнитурата. За да изсушите правилно манатарките, трябва да ги приготвите и да следвате технологията на готвене.

Как да изсушите гъби от бели животни

Подготовка за сушене

За да бъдат сухите манатарки с високо качество, е важно да запомните следните точки:

1. Отрежете само онези гъби, които нямат видими повреди.
2. Не гответе с червеи или гнила храна.
3. След рязане, гъбата се изследва внимателно, след което прахът, пясъкът, остатъците от мъх и иглите се почистват от повърхността на крака. Съвети. По-добре е да се събират средно големи плодови тела: големите често съдържат токсични вещества.
4. Преди да изсъхнат, манатарките се избърсват с влажна кърпа или парцал. Внимание! Забранено е измиването на продукта под течаща вода или дори накисването му. Гъбата е, ако мога така да кажа, естествена гъба. Ако абсорбира твърде много влага, става невъзможно да изсъхне.

Сушене на слънце

Манатарките, изсушени на слънце, са предпочитани от берачите на гъби, които ходят на поход за няколко дни. Готвенето започва вече в гората. За сушене се прави стойка с отвори за иглите за плетене. Те се поставят вертикално и хоризонтално. Те трябва да бъдат направени от неръждаема стомана или дърво. Когато планирате да използвате метални игли за плетене за сушене на манатарки, препоръчително е да не забравяте, че при контакт с белите гъби, изсушени на слънце, те причиняват процес на окисляване в пулпата, което причинява потъмняване и промени във вкуса на продукт.

Големите гъби се разделят на шапки и бутчета, малките не се режат. Парчетата се избутват върху иглите за плетене, така че да не се допират едно до друго.

Стойката е изложена на слънце. Мястото трябва да е добре проветриво, за да не седят мухи и други насекоми върху гъбите. Също така продуктът е покрит с тънка кърпа или марля, за да го предпази от вредители и да не блокира достъпа на въздух и слънчева светлина.

Ирина Селютина (биолог):

За сушене на слънце, освен нанизване на игли за плетене, обикновено се използва платно или найлонова нишка - това е по-познат и познат метод за нас. В същото време при големите гъби кракът се отрязва с около 2/3 и този „остатък“ също се нарязва на кръгчета и се нанизва. Този метод е приложим само за сухо и горещо време, но може да се използва и у дома - основното е, че никой от домакинството, в лицето на малки деца или домашни любимци, не достига до празните места.

Сушените на слънце гъби са готови след 3 дни, но трябва да бъдат доведени до идеално състояние у дома - във фурната или печката.

Сушене във фурната

Този метод на приготвяне на сушени манатарки у дома също е ефективен. Нашите предци са го използвали през мрачната древност, а съвременните собственици на руската печка не забравят за това дори и сега. Преди готвене продуктът се нарязва на малки парчета, след като плодовото тяло се разрязва на 2 части по дължина и след това на малки чинии. Малките не пипат, оставяйки цели.

Има и рецепта за сушени манатарки във фурната под формата на юфка. За да направите това, продуктът се нарязва на малки, дълги и тънки ленти. Тези гъби имат дълъг срок на годност и изсъхват по-бързо.

По-добре е листът за печене да се покрие със слама или да се използва фолио. Ако това не бъде направено, гъбите потъмняват и имат горчив вкус. След това сложете слой гъбени плочи. Шапките се поставят с изсеченото надолу. Фурната е леко загрята. Идеалната температура за сушене на гъби с високо качество е + 52 ° C. Когато продуктът стане еластичен, фурната трябва да се нагрее до + 65 ... + 70 ° С, а след няколко часа да се спусне отново и бавно да се приготви.

Клапата на фурната винаги трябва да е леко отворена. Това е необходимо, за да може достатъчно количество въздух да тече към манатарките и те да не изгният. Леко отвореният клапан позволява изпаряване на влагата от плодовите тела или техните части. Продуктът трябва да е без изгаряния, следи от въглен или пепел. Също така, при натискане, влагата не трябва да се появява върху тях.

Готовите гъби се огъват, не се ронят или чупят. Такъв продукт запазва цялата си енергийна и хранителна стойност. Срокът на годност у дома е няколко седмици.

Сушене във фурната

Сушените гъби имат дълъг срок на годност

Подготвените плочи се поставят върху лист за печене, покрит с пергамент или фолио на 1 слой. Поставете целите гъби с главата надолу.

Листът за печене се поставя във фурната и постепенно се затопля до + 53 ° C. При такива условия гъбите трябва да се сушат 3-4 часа.Когато са малко сухи, се изваждат от фурната и се охлаждат до стайна температура. След това се поставя отново във фурната, но температурата се повишава до + 70 ° C, а в самия край на готвенето се понижава до + 40 ° C.

Шкафът трябва да има система за циркулация на въздуха. Ако това не е включено във вашия дизайн на фурната, ще трябва да държите вратата на фурната леко отворена. Манатарките, изсушени при такива условия, имат ниско съдържание на калории и висока хранителна стойност. Дългият срок на годност им позволява да се съхраняват дълго време.

Сушене във фурна

Белите гъби, изсушени в специален шкаф, се готвят бързо. За целта използвайте устройства без дъно и с горни отвори. Продуктът се приготвя и поставя върху сито от неръждаема стомана в един слой. Шкафът е поставен върху печката. Ако няколко сита се сушат едновременно, те периодично се разменят, така че продуктът да се готви равномерно.

Метод за готвене в електрическа сушилня:

• изготвя записи;
• разстила се на палети в 1 слой;
• загрейте сушилнята до + 55 ... + 62 ° С;
• в зависимост от дебелината на плочите, изсушете 3-5 часа.

Предимството на този метод е скоростта и еднородността на сушенето. Също така, шкафът има ниска цена и заема малко място.

Сушене в микровълнова фурна

Гъбата с манатарки е ефективна при готвене в микровълнова фурна поради скоростта си на сушене. Такъв продукт стои дълго време в стайни условия.

Метод на готвене:

• нарежете гъби на филийки;
• поставете върху чиния в 1 слой;
• настройте мощността на 150 W и варете 17-20 минути;
• извадете и оставете да се охлади;
• повторете до пълна готовност.

Сушените в микровълнова фурна гъби се съхраняват увити в марля или се поставят в специални торбички.

Ирина Селютина (биолог):

Сухите торбички за съхранение на гъби могат да бъдат направени от чул, лен или памук. Преди употреба те трябва да бъдат сварени във физиологичен разтвор, изсушени и изгладени.

Също така продуктът се нанизва на връв или въдица и се окачва на сухо и проветриво място. Най-добре е да не съхранявате сушени манатарки до храни, които имат силен аромат.

Заключение

Изсушените манатарки правят вкусна и засищаща супа. Също така е полезно да ги ядете при отслабване поради ниското им съдържание на калории.

Ако продуктът се намокри, той трябва да бъде допълнително изсушен. Също така се преработва в гъбен прах, който се използва като подправка. Запечатаните сухи гъби се съхраняват няколко години.