Почистване и обработка на манатарки

0

1828

Рейтинг на статия

Гъбите са най-популярни сред берачите на гъби заради вкуса и лекотата на приготвяне. Недостатъкът им е необходимостта от внимателна подготовка преди ядене. Почистването на манатарки се извършва, за да се отървете от чужди частици, които са на повърхността, когато растат в гората.

Почистване и обработка на манатарки

Почистване в гората

Подготвителният етап за почистване на манатарки е техният щателен преглед веднага след нарязването. Продуктът трябва да бъде внимателно проверен от всички ъгли за видими структурни повреди, следи от насекоми или гниене.

След това започват да почистват краката. Най-долната част обикновено е напълно отстранена поради голямото натрупване на мръсотия. Мястото на среза се изследва за наличие на пасажи от червеи (ларви). Ако те са в големи количества, по-добре е да изхвърлите гъбата. Няколко хода не са опасни и трябва внимателно да се режат с тънък нож. Това трябва да се направи веднага след събирането: червеят може да се разпространи и в други гъби в кошницата - след като „осъди“ една от къщите си, той ще тръгне да търси нова маса.

Следващата стъпка е да проверите долната част на капачката. Често съдържа малки насекоми, червеи и останки от живота им. Шапката трябва да бъде внимателно почистена от борови иглички, мъх и трева.

Измиване на гъби

Ако почистите правилно манатарките, измиването им не отнема много време. Те трябва да бъдат изплакнати веднага след пристигането си у дома. Използвайте хладка течаща вода за измиване. По време на почистването капачката и кракът се почистват с малка четка (можете да използвате стара четка за зъби), за да се отстранят всички остатъчни замърсявания.

Крепките не се накисват. Такава обработка лишава продукта от полезни свойства и вкус. Изключение правят тези, които са събрани след дъжда.

Накисването се извършва съгласно следния принцип:

• големите гъби се нарязват на половинки;
• сложете ги в купа с вода;
• добавете сол;
• оставете за 15-20 минути;
• извадете и изплакнете под течаща вода.

Ако с продукта се работи правилно, на повърхността на водата ще има много мръсотия. Солта също кара насекомите да напускат домовете си. Измийте само онези манатарки, които ще се използват за готвене, пържене или мариноване.

Основно почистване

Всички гъби трябва да бъдат отстранени от гъбите.

След измиване гъбите от манатарки се почистват напълно. Продуктът се суши с обикновена или хартиена кърпа.

За да почистите гъбата, ще ви трябва:

• голям капацитет;
• нож;
• Четка за зъби;
• хартиена кърпа или сух парцал.

Ако в гората кракът е бил отрязан лошо, допълнително се отрязва малка долна част и се почиства с четка от наличната мръсотия. Избършете шапката с хартиена кърпа, за да премахнете праха и влагата. След това извършете цялостно почистване с четка. Те премахват не само мръсотията, но и лесно обелимата пулпа: тя няма полезни и вкусови свойства. След това гъбата допълнително се избърсва и измива под течаща вода.

Ирина Селютина (биолог):

За да се извърши ефективно всяко почистване:

1. Купете специална четка или използвайте средно твърда четка за зъби.
2. Оглеждайки капачката, разрежете я наполовина, за да се уверите, че няма потъмняващи или ларви на насекоми.
3. Шапката може да се отдели от крака, защото те често се приготвят отделно.
4. Изплакнете гъбите под течаща вода под налягане. Тази операция се прави най-добре в рамките на 10 минути.

След това се извършва допълнителна проверка за наличие на червячни движения. Затъмнените участъци се отрязват и продуктът се изсушава напълно върху решетката, след което е готов за готвене или пържене.

Почистване на манатарки за сушене

Ако продуктът ще се използва за сушене във фурната или на слънце, той никога не трябва да се мокри. Гъбата бързо абсорбира голямо количество влага, поради което не може да бъде термично обработена с високо качество.

Продуктът се почиства старателно от мръсотия с четка. Избърсва се и с парцал или влажна кърпа.

Съвети. Нарежете дебели манатарки за сушене на кръгове с дебелина около 3 см, но тънки - по дължина на 2-4 части.

Топлинна обработка

Бялата гъба трябва само да се обели, за да стане годна за консумация. Не съдържа отровни или токсични вещества. За да бъде в безопасност обаче се извършва топлинна обработка.

Недостатъкът на този метод е загубата на вкуса и здравословността на продукта. Те също губят миризмата си, понякога започват да имат горчив вкус.

За топлинна обработка гъбите от бели животни трябва да бъдат обелени и нарязани на половинки. След това се поставя в тенджера с подсолена вода и се вари на слаб огън 10-12 минути. Ако гъбата расте близо до магистралата, тя се обработва в продължение на 20-25 минути, но това ще доведе до загуба на вкус.

Заключение

Почистването на манатарки се изисква старателно. Останалата мръсотия ще се отрази негативно на вкуса на храната. По-добре е да го събирате далеч от населени места и пътища: тези гъби, както всяка друга, активно абсорбират вредни вещества.

Желателно е след събирането на гъбите да бъдат обработени почти веднага - в рамките на 5 часа след завръщането си у дома.

Забранено е да се ядат гъби за хора със слаб стомах и индивидуална непоносимост. Освен това не ги давайте на малки деца.