Описание на различни видове гъби

0

2241

Рейтинг на статия

Млякото е най-ценната горска гъба, от която се получават вкусни деликатеси. Соли се, маринова се, вари се, пържи се, добавя се към пълнежа за пайове и баници. В народната медицина тези гъби са заемали важно място в продължение на много векове, благодарение на полезния си състав. В гората се срещат различни видове гъби: те са уникални и не всички са годни за консумация.

Описание на различни видове гъби

Общо описание на гъбите

Млечната гъба изглежда различно, в зависимост от вида. Но тяхното „семейство“ има някои общи черти.

Млечните гъби принадлежат към рода Mlechnik, включен в семейство russula от клас Agaricomycetes. Гъбата има вдлъбната или фуниевидна капачка с диаметър от 6 до 12 см, „хавлиени“ ръбове. Хименофорът е ламеларен, плочите са чести, спускащи се по педикулата. Краката са дебели, подобни на цвета на шапката. С възрастта стават кухи. Пулпът е жълтеникав, млечният сок е бял и едър, спорите са кремообразни.

Млечните гъби растат предимно във влажни широколистни, понякога в иглолистни гори. Често се срещат под смърч, топола или бреза. Те се събират от под паднали листа и игли, колониите понякога имат няколко десетки копия. Предвид големия им размер (50–120 g), едно успешно пътуване до гората може да донесе прекрасна реколта. Най-богатите гъбни райони са северните.

Обикновено те събират и продават истински млечни гъби. Родът Mlechnik включва много други видове плевели: жълти, черни, трепетлики, сурови. Понякога китайските гъби шийтаке също се класифицират като принадлежащи към този род, въпреки че това не е така.

Европейците смятат всякакъв вид млечни гъби за отровни, но всъщност само фалшивите млечни гъби са наистина опасни. Преди да се използват хранителни видове, се изисква обработка: те са много горчиви.

Всички млечни гъби са условно годни за консумация, руските хора ги смятат за деликатес от древни времена, полезността им е на високо ниво.

Описание на видовете

Сортовете гъби имат свои собствени характеристики, различават се по размер, цвят, начин на приготвяне. Предпочитат брезова или тополова гора - трудно се забелязват.

Събирането на гъби е като лов: трябва да излезете рано, да се движите бавно през гората и внимателно да изследвате земята под дърветата, пънове. Времето за търсене идва с хладно и влажно време. Обикновено периодът на растеж започва през юли-август и продължава до октомври-ноември.

Най-вкусните млечни гъби са бели, жълти и черни. Островните, ароматните и други сортове са интересни, но не толкова популярни.

Ако купувате вече събрани млечни гъби в магазина, важно е да се научите как да ги различавате. Ако се съмнявате, по-добре е да покажете продукта на опитни берачи на гъби, за да могат те да определят дали е негоден за консумация.

Истинско мляко или бяло

Млечните гъби са трудни за намиране под слой зеленина.

Истинските млечни гъби се наричат ​​още „сурови“, „бели“ или „мокри“. Това е една от най-големите гъби в Русия, но е трудно да се намери в горите.Расте в брезови гори, под пънове и дървета, често напълно се крие под паднали листа и се притиска плътно към земята.

Гъба от този вид изглежда така:

1. Шапка: той може да достигне диаметър от 4 до 25 см. Отначало е плосък, но с възрастта става фуниевиден, със забележима депресия в центъра. Ръбът е увит и рошав. Повърхността е лепкава и мокра на допир.
2. Кора от шапка: бял или жълтеникав на цвят, понякога с кафяво петно, горските остатъци полепват обилно по него.
3. Хименофор: ламеларен, плочите, които го образуват, са бели и широки. Спорите са жълти.
4. Целулоза: в сурова бяла гърда е плътна, бяла, с плодов мирис. Каустичният млечен сок, отделен от него, бързо пожълтява при излагане на въздух.
5. Крак: дебела, висока 3-7 см, става куха в напреднала възраст. Цветът съответства на цвета на капачката, но върху него се виждат петна или ямки.

За ваша информация. Сиво-розовите млечни гъби също са подобни на влажните гъби - негодни за консумация и опасни гъби, но за съжаление със сладък вкус на каша. Те растат на едни и същи места и имат сходни форми. Основната разлика между фалшивите млечни гъби е розовият оттенък на капачката и краката.

Гъбите в сурово мляко се събират през юни-септември. Преди употреба те се накисват във вода със сол за 3 дни. Течността се сменя няколко пъти всеки ден. След обработката истинското мляко става подходящо за използване в храната.

Бялата бучка изглежда типично за своето „семейство“. Други видове са подобни на него, включително гъби с воднисти зони и гъби от дъб, които имат орехов или жълтеникав цвят на шапката, а плътта става розово на среза.

Млечно жълто

Жълтата млечна гъба е популярна в Русия, а сезонът й на прибиране на реколтата продължава от юли до октомври. Расте в смесени и иглолистни гори, под брези и смърч. Прилича почти на бяло, приготвя се за употреба по същия начин. Другото му име е жълтата вълна.

1. Шапка: достига 8 до 25 см в диаметър. Той е с форма на фуния, с пухкавите си ръбове, увити навътре. Цветът е жълт, понякога оранжев. Шапките са лепкави и лигави при дъждовно време.
2. Хименофор: представени от тесни плочи, които в началото са кремообразни, с възрастта - по-жълти. Спорите са кремави или бели.
3. Целулоза: плътно бяло с едър и плътен млечен сок. За разлика от истинската млечна гъба, жълтата млечна гъба няма ясен плодов аромат. Пулпът има пикантен и пикантен вкус.
4. Крак: Дълги 4-6 см, цилиндрична форма. Цветът е същият като този на капачката, но малко по-светъл, с кафяви петна.

Тази гъба прилича на синя или кучешка млечна гъба. Той също има жълтеникава капачка, но млечният сок и чиниите имат лилав оттенък. Друг подобен вид е блатната гъба, която расте в низините и има червени шапки.

Черно мляко

Гърдите от черен смърч са чудесни за ецване. Времето за бране на гъби обикновено започва през август и продължава до октомври-ноември включително. Това се прави в брезови и смърчови горички. Расте на големи семейства в горското дъно. За млечните гъби той има уникален външен вид.

1. Шапка: доста голям - от 8 до 20 см, изпъкнал в младост, с формата на фуния става с възрастта. Кожата е тъмно маслинена или кафеникава, хлъзгава и лепкава на допир при влажно време. Краищата на капачката са „усетени“.
2. Целулоза: бял, с разяждащ млечен сок.
3. Хименофор: ламеларен, вилично разклонен. Спорен прах, сметана.
4. Крак: дълги до 8 см, едноцветни с шапка. По него се спускат тънки плочи (или, както казват миколозите, текат надолу).

Смърчовата гъба има уникален остър вкус и приятна миризма. Обикновено се осолява или използва прясно след накисване.

Ирина Селютина (биолог):

Събирането на черна буца все още е половината от успеха, но истинското е да я донесете „на ум“, т.е. правилно се подгответе, така че седящите на масата да отделят слюнка само от един вид от тези гъби. И е важно да се уверите, че тези млечни гъби нямат горчив вкус. Накисването в студена вода ще помогне.Времето на процедурата зависи от редица фактори, включително метода на осоляване - студен или горещ. Ако искате да направите студено мариноване, черните млечни гъби (и не само тях) се държат във вода 5 дни, а горещите - само 3 дни. Но във всеки случай има редовна смяна на водата.

И така, как се приготвят черни млечни гъби за осоляване? За това:

1. Внимателно изстържете филма от повърхността на капачката.
2. По-голямата част от крака е отрязан (пън остава не повече от 1 см дълъг - на нивото на капачката).
3. Изплакнете обилно и накиснете в подсолена вода (1 супена лъжица сол на 1 литър вода). За да бъдат плодните тела напълно потопени във вода, те могат да бъдат покрити с капак и притиснати с товар.
4. Водата се сменя 2-4 пъти на ден.

За ваша информация. Варенето (най-често) и бланширането (при студено осоляване) стоят зад рецептите за висококачествено приготвяне на черни млечни гъби през зимата. Бланширайте черните млечни гъби за 5-7 минути във вряща вода с оцет или лимонена киселина. Варенето се извършва за 30-45 минути.

След обработката тази гъба придобива лилав или лилав цвят.

Пергаментно мляко

Гъбата с пергаментно мляко е много подобна на външен вид на пеперони. И двата вида често растат един до друг. Сезонът на прибиране е от август до септември.

1. Шапка: с диаметър от 5 до 20 см, средно - 10 см. Първоначално плоско изпъкнала, тя постепенно приема формата на фуния. Кожата, която го покрива, може да бъде гладка или набръчкана, тя е бяла, но с времето пожълтява.
2. Хименофор: ламеларни, плочите са чести, жълтеникави, стичащи се надолу по стъблото.
3. Целулоза: бял, горчив. На мястото на почивката се отделя бял млечен сок, който не променя цвета си при контакт с въздуха.
4. Крак: високи до 10 см, с чести жълтеникави плочи. Стеснен надолу.

Млечният пергамент се използва само за осоляване, след продължително накисване.

Ароматна млечна гъба или ароматен млечник

Гъбата расте в брезови гори

Ароматната млечна гъба се счита за по-малко вкусна и здравословна в сравнение с други видове. Тази гъба образува микориза с брези и расте в смесени и широколистни гори. „Ловът“ за него започва в края на август.

1. Шапка: бежова, сиво-пурпурна, жълтеникава или леко кафява капачка. Той е малък, около 7 см в диаметър. Формата е вдлъбната, с малка туберкула в средата. Повърхността е неравна с концентрични кръгове.
2. Хименофор: представен от чести тънки плочи.
3. Целулоза: крехка, бяла, мирише на кокос или прясно сено. Млечният сок е бял, не променя цвета си.
4. Крак: с диаметър 0,5-1 cm, дължината му може да бъде равна на половината (или малко повече) диаметъра на капачката. Гладка, става куха с възрастта, малко по-светла на цвят от капачката.

Гъбата е условно годна за консумация, има незабележим вкус, така че рядко се събира. Прилича на кафяв, но годен за консумация аналог.

Аспенско мляко

Имената на тази гъба са лой, трепетлика, топола или върба. Тези имена не са получени случайно - те съответстват на мястото на растежа му: често се среща под тези дървета.

1. Шапка: бял месест, понякога достига диаметър 30 ​​см. Средно размерът му варира от 8 до 20 см. По средата е депресиран, а краищата на младите екземпляри са извити и рошави.
2. Хименофор: се състои от редки плочи.
3. Целулоза: пикантен на вкус, приятно плодов мирис. Бял и чуплив.
4. Крак: ниско, плътно.

"Тихите ловци" не оценяват особено гъбата: въпреки че е голяма, тя има твърде типичен вкус.

Подгрузок бял

Подгрузок е необичайна гъба. Той, за разлика от други членове на семейство русула, не отделя млечен сок, шапката му не е лепкава.

1. Крак: бяло и късо стъбло.
2. Шапка: с вдлъбнатина в центъра, с валцувани и вълнообразни ръбове. Цветът е бял, но с възрастта става жълт.
3. Целулоза: плътна, с приятна миризма.
4. Разпространение: расте в много гори, включително планински. Особено обича речните брегове. На външен вид е подобен на зелен подгрузок със зеленикав оттенък на плочите.
5. Предварителна обработка: преди осоляване и сушене, сортовете трябва да бъдат добре измити и накиснати за дълго време.

Полезни характеристики

Млечните гъби са здравословни храни, подходящи за различни диети. Замразени и осолени, те не губят своите лечебни свойства. Калоричното съдържание е ниско: те съдържат само 19 ккал на 100 г. Калоричното съдържание на маринованите млечни гъби е малко по-високо - 26 ккал. Съдържа много витамини и протеини.

Ползата е, че данните, че гъбите помагат срещу неврози и депресия, възпалителни процеси и стомашни проблеми. Те са подходящи за диабетици и тези, които отслабват: протеините на гъбите се усвояват добре от организма, а също така нормализират нивата на кръвната захар.

Противопоказания и вреда

Дори годни за консумация млечни гъби е забранено да се ядат без предварителна обработка. Първо се накисват или варят дълго време и едва след това се осоляват или мариноват. Причината е твърде разяждащ млечен сок. Всички видове млечни гъби са противопоказани за бременни и кърмещи майки, деца под 7-годишна възраст, както и хора, страдащи от язва на стомаха, заболявания на черния дроб и панкреаса. Продуктът може да бъде вреден: да предизвика остра алергична реакция.

При бране на гъби в гората е лесно да се натъкнете на отровни екземпляри. Видът млечна гъба камфор е неподходящ за ядене дори след накисване, съдържа същите вещества като мухоморка. Той има малка капачка, до 7 см в диаметър. Камфорната гъба изглежда подобно на други видове, но има кафява плът, мирише ярко на камфор или кокос и е лесно за тях да бъдат отровени.

Приложение

Млечните гъби са вкусни мариновани

Истинската млечна гъба се използва за създаване на лекарства срещу тумори и различни заболявания. Обикновено продуктът се осолява или маринова; възможно е и готвене на пресни млечни гъби.

Осоляване, мариноване и пържене

За да се премахне горчивината, гъбите се приготвят предварително. За целта първо се сортират, червивите и развалените се отстраняват, след което повърхността се почиства внимателно с четка. Те се сортират в групи: гъбите се поставят от едната страна за сушене, от другата - за мариноване и осоляване. Те се прехвърлят в топла вода и се накисват за няколко дни, като водата се сменя по няколко пъти всеки ден. Този метод помага да се премахне цялата горчивина и да се направи храната подходяща за по-нататъшно готвене.

Има няколко начина за мариноване на гъби. Представените методи са подходящи за приготвяне на истинска или бяла млечна гъба.

Метод номер 1. Горещо осоляване

За 1 кг гъби вземете:

• готварска сол (грубо смилане) - 40-50 g;
• лаврови и касисови листа - няколко парчета;
• копър чадър - 2-3 бр .;
• чесън - 2 скилидки;
• бахар - 10 грах.

1. Пригответе бели млечни гъби: почистете и отрежете краката (оставяйки 1 см), изплакнете с течаща вода. Малките остават непокътнати, а големите се нарязват на няколко части.
2. Прехвърлете всички гъби в тенджера и покрийте с вода. Оставете да заври, варете 5 минути, като непрекъснато отстранявате пяната. Понякога гъбите стават черни или зелени след готвене. За да не се случи това, струва си да добавите малко лимонена киселина към водата. Друг вариант е да ги сварите няколко пъти, всеки път по 15 минути. Дори и да са все още почернели, позеленели или посивели, всичко е наред.
3. Готовите гъби се изваждат от тигана (бульонът се оставя), измиват се в студена вода под чешмата и се оставят в гевгир, за да се остави излишната влага на стъкло.
4. В буркана на дъното се поставят малко подправки и билки, отгоре плътно се поставя слой гъби с капачките надолу. Отново покрийте с подправки и продължете да пълните контейнера до края. Налейте бульон, оставете да престои известно време, запушете и преместете на студено място.
5. Млечните гъби ще бъдат напълно готови за консумация след 1,5 месеца съхранение. Този деликатес има кралски вкус.

Метод номер 2. Студено осоляване

За този метод на осоляване се използват същите съставки, както при горещи.Всички белени гъби и билки се поставят на слоеве със сол и подправки в тенджера, покрита отгоре с марля, върху нея се поставя дървен кръг или чиния със съответния диаметър и едва след това се притиска с товар. Контейнерът се пренарежда за една седмица на студено място, след което се поставя в банки. Гъбите със студено варено мляко са готови за месец и половина. Всички видове гъби се осоляват по един и същи начин.

Като гарнитура за пържени млечни гъби са подходящи картофено пюре или тестени изделия.

Пържени млечни гъби със заквасена сметана

За пържене на сурови млечни гъби вземете:

• гъби - 1 кг;
• заквасена сметана - 2 чаши;
• лук - 2 бр .;
• растително масло - за пържене.

За паниране: сол, черен пипер, брашно.

1. Гъбите се накисват, така че горчивината да напуска суровите млечни гъби. Сварете ги, нарежете лука на ситно.
2. Смесете брашно с подправки и сол, панирани гъби в него. Загрейте тигана и запържете гъбите в растително масло за 5 минути. Добавете лука и продължете да готвите известно време.
3. Добавете заквасена сметана, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри на тих огън за 15 минути.

Приложение в медицината

Бялата гъба и другите й видове от рода Mlechnik са широко използвани за лечебни цели. Към някои лекарства се добавя млечен сок. Хранителната и енергийна стойност на вида е висока, което прави млечната гъба най-полезният продукт за организма. За най-добър ефект трябва да консумирате 500 г от тези гъби на седмица.

Осолени и мариновани, те са не по-малко полезни от пресните. Те допринасят за резорбцията на брадавици и тумори. За да направите това, те се прилагат върху увредената зона за 10-15 минути няколко пъти на ден. Курсът на лечение продължава около седмица.

Отглеждане в домашни условия

Отглеждането на млечни гъби не е трудно. Описанието на целия процес е подобно на техниката за размножаване на други видове гъби от шапки. Първо подгответе място в страната, след това закупете мицел и започнете да подготвяте субстрата. Всички остатъци от растения и слама действат като последните. Продава се и в специализирани магазини. Необходими са млади дървета: топола, бреза или върба, добра почва.

Мицелът се засява от май до септември. Предварително стерилизираната почва се смесва със субстрата и дървените стърготини. Изкопайте дупки до кореновата система на дърветата, наполовина ги напълнете с част от подготвения субстрат и отгоре разнесете мицела. Покрийте с останалата смес, отгоре сложете мъха, събран в района, където растат гъбите от засадения вид. Дървото се полива редовно, мястото е засенчено от слънцето. Това ще създаде условия, благоприятни за растежа на всякакви гъби.

Ще бъде възможно да се отглеждат млечни гъби у дома. За да направите това, субстратът се смесва с натрошен мицел и се поставя в големи торби, като се отрязва на дупки от едната страна. Помещението трябва да се поддържа при постоянна температура (не повече от 21 ° C) и висока влажност. Скоро ще бъде възможно да се събере кофа или две култури.

Заключение

Домашните или ливадните млечни гъби могат да бъдат мариновани, осолени или замразени. В последния случай продуктите първо се варят, а след това се поставят в торбички и се изпращат във фризера. Замразяването се извършва по други начини. Преди замразяване те все още се пържат, осоляват, задушават или просто се попарват. Замразените храни не губят полезните си свойства, но не бива да ги размразявате отново.

Съставът на вкусните млечни гъби съдържа много вещества, важни за подобряване на здравето на тялото. Има поверие, че ако някой сънува млечни гъби, то този сън трябва да носи късмет и просперитет. Познавайки особеностите на жизнената дейност на този вид, е лесно да се намери гъба в гората или да се отглежда в страната. Полската гъба е деликатес както за обичайната, така и за празничната трапеза.