Двойни гъби

0

1346

Рейтинг на статия

По време на сезона на бране на гъби гората е изпълнена с любители на „тихия лов“. За целта човек трябва да е добре запознат с цялото разнообразие на горските организми и да не бърка близнаците гъби с годни за консумация оригинали.

Двойни гъби

Основните признаци

Според основните си характеристики всички гъби са разделени на следните категории:

• Категория 1: годни за консумация (със сигурност годни за консумация);
• Категория 2: условно годни за консумация;
• Категория 3: негодни за консумация;
• Категория 4: отровен.

Ако условно годни за консумация и негодни за консумация се обработват, накисват и варят, тогава някои от тях (млечни гъби, гъби и сморци) могат безопасно да се ядат. Опасни са само отровните видове, така че трябва да знаете външните разлики на неподходящите видове за храна.

Няма признаци, които ясно да идентифицират фалшивите гъби и степента на тяхната токсичност. Но има редица функции, които са най-често срещани:

• наличието на Volvo;
• ламеларна структура на спороносния слой (често), въпреки че има видове близнаци с гъбест хименофор;
• горчив вкус;
• промяна в цвета на пулпата при прекъсване;
• неприятна миризма.

Кракът на отровен организъм често расте от волва („гърне“ или „торбичка“).

Ирина Селютина (биолог):

Volvo е остатъкът от одеяло или велум, който предпазва младото плодно тяло (покрива го изцяло). Тъй като гъбата расте, велумът се разпада и остава под формата на пръстени и волва в основата на стъблото, което е важна систематична характеристика. Volvo също се нарича вагина. Той е под формата на остатъци от филмова обвивка или остатъци с различна големина и форма, разположени в основата на крака. Когато тя се характеризира, не забравяйте да посочите каква е тя:

• Безплатно;
• прилепнал към крака;
• едно парче;
• прилича на остатъци, парцали;
• размери.

Нека разгледаме по-отблизо как изглеждат ядливите гъби и техните аналози.

Разлики

Всички любители на „горското месо“ знаят основните видове ядливи гъби. Във всеки регион на Русия те са разделени според сезоните. Най-популярни са следните:

• Бял;
• Манатарка и манатарка;
• Рижики;
• Масло;
• Лисички;
• Русула;
• Медени гъби;
• Дъждобрани;
• Шампиньон.

Почти всички от тях имат своите колеги, които могат да причинят тежко отравяне.

Двойки на гъбата от бели животни

Гъбата от манатарки е годна за консумация дори без термична обработка. Придава подправка и специален вкус на всяко ястие.

Неговата пулпа се отличава със своята нежност и приятен аромат.

Бяла гъба може да се яде сурова

Често се бърка с жлъчни и сатанински гъби, които са негодни за консумация. Фалшивата бяла гъба има следните разлики:

• цветът на крака (в бяло е бежово, в жлъчния мехур има тъмна мрежа на крака, в сатанинския е много особен и ярко оцветен);
• цвета на шапката (бял или бежов за бял и кафяв или червен за двойки);
• цвят по време на почивката (бялото никога не променя цвета си, а неговият опасен аналог - сатанински, става синьо на почивката)

Двойки на есенните медоносни плодове

Семейството на есенните гъби ще може да изхрани цялата компания. Тези гъби растат на големи групи в дълбините на гората върху пънове и паднали дървета. Медените гъби често се осоляват и мариноват. Красивите медено бежови шапки привличат вниманието. Медоносните плодове имат приятен аромат. Краката са кафяви или кафяви в основата, а в горната част са бели. Често ги бъркат с фалшиви „братя“: сярно жълто и тухлено червено.

Основните разлики са:

• шапката на близнаците е жълта или червена;
• плочите са сярно-жълти, зеленикави или сиви;
• няма пръстен на крака.

Преди да готвите през есенните медоносни плодове, по-добре е да премахнете пръстена или да оставите само капачките. Те са най-вкусните и здравословни, а в краката има много хитин, така че са по-твърди и по-малко смилаеми.

Понякога медените гъби се бъркат с фибри, които растат в широколистни и иглолистни гори от началото на лятото до края на ноември.

Основните разлики на влакното:

• неприятна миризма;
• бяла пулпа;
• тънък крак;
• височина на крака до 5 см;
• формата на капачката е конична.

Фибрите (наричани още конусовидни камшици) никога не променят цвета си на среза. Яденето му с храна причинява сериозно чревно отравяне. Само навременната медицинска помощ може да спаси човек.

Шампиньон удвоява

Шампиньон е объркан с бяла мухоморка.

Описанието на горската гъба има свои собствени характеристики. Капачката му е заоблена отдолу. При млад вид той е прикрепен към крака с тънък филм, след докосване става жълт. Плочите имат розов оттенък, с възрастта стават кафяви. Кракът е плътен и има цилиндрична форма. Ароматът на пулпата е приятен, не силен.

Истинските гъби се различават от белите гъби по капачките си. Те са кръгли само отгоре, отдолу стават плоски. Ароматът е остър и неприятен, което веднага е тревожно. Белите плочи са рохкави и розови, като оригинала. Стъблото е тънко и има раиран пръстен, който никога не се среща в годни за консумация шампиньони. Основата на крака е разширена.

Понякога шампиньоните се бъркат с бледа гъба, една от най-опасните и отровни гъби.

Описание на гъбата:

• цветът на капачката е бледо белезникав или бледо бежов;
• спороносен ламеларен слой;
• кракът е цилиндричен, стеснен до капачката;
• има характерна "пола" на крака
• кракът отдолу има грудкови удебеления, потопени във вид торбичка.

Шампиньоните имат отровни аналози

Тези гъби са толкова токсични, че с едно докосване могат да развалят истинските годни за консумация гъби, лежащи в кошницата. Отровният двойник засяга всички органи, често причинява смърт, тъй като отравянето се проявява в момент, когато е почти невъзможно да се помогне.

Бледата гъба често се бърка със зелен ред. Но при по-внимателен оглед ще можете да забележите разликата: на двойките на годни за консумация зелени гъби няма нито Volvo, нито пръстен на крака.

Близнаци от зачервената мухоморка

Зачервяването на Amanita се счита за условно годно за консумация. Понякога се бърка с шампион. Не причинява толкова тежко отравяне като отровната бледа гъба. Някои хора готвят този вид, той се сервира в скъпи ресторанти. Опасността е в някаква външна прилика между видовете зачервяване и мухоморка пантера.

За да не го объркате с пантера, струва си да разберете разликите.

Описание на вида мухоморка пантера:

• шапката е зеленикаво-бежова;
• петна по капачката са бледи, бежови;
• кракът е цилиндричен;
• на крака има тънка „пола“;
• цветът на пулпата е бял;
• цветът не се променя по време на почивката.

В зачервената мухоморка пулпата става розова след контакт с кислород. Капачката е червена с бели петна или леко лепкава.

Ирина Селютина (биолог):

Amanita muscaria сиво-розово или зачервяване принадлежи към категорията на условно годни за консумация гъби, които се събират главно само от напреднали берачи на гъби. Преди готвене трябва да се вари добре 15 минути в подсолена вода. Вкусът, според тези, които са го опитали, пулпата наподобява пилешко.Расте във всяка гора на голямо разнообразие от почви, но предпочита по-леки площи. Мицелът започва да дава плодове в средата на юни и завършва някъде в средата на октомври.

Освен мухоморът на пантера, той може да бъде объркан и с мастния. Този вид обаче, за разлика от пантера, е много безопасен. Пулпът им никога не променя цвета си при контакт с въздуха.

Amanita muscaria е токсичен и при поглъщане предизвиква пристъпи на гняв, зрителни и слухови халюцинации. Ако не предприемете действия, ще настъпи летаргия, кома и смърт.

Маховици и масла

Пеперудите и моховиците са вкусни и здравословни сортове. Те растат в почти всички региони на Русия. Но те често се бъркат с гъба пипер, която не е отровна, но не се счита за годна за консумация. Външният им вид е сходен (еднакъв цвят и форма на капачката, размер и форма на крака), но вкусът и ароматът са рязко различни.

Основната характеристика на пиперната гъба е горчивият й вкус, подобен на този на пипера, откъдето идва и името на вида. Често се суши, смила, използва се като подправка за основни ястия, гарнитури и салати. Тази подправка с гъби може да се съхранява дълго време на сухо и тъмно място.

Лисичка и фалшива гъба

Лисичките се събират най-добре за готвене или мариноване. Те растат от лятото до средата на есента. Предпочитайте широколистни или смесени гори. Истинските лисички отговарят на следната характеристика:

• капачката на плодното тяло расте заедно със стъблото;
• формата на капачката е с форма на фуния;
• червен цвят;
• издава портокалов млечен сок върху разфасовката;
• плочите са дебели.

При фалшивите лисички капачките са по-плоски, краищата са прави и придобиват кафяв оттенък при натискане. Сокът е белезникав. Това е основният трик, който ще ви помогне да ги различите. От фалшиви лисички селяните приготвят лечебни тинктури и отвари, които помагат в борбата срещу паразитите и техните ларви.

Дъждобран и фалшив дъждобран

Дъждобраните се появяват в началото на пролетта

През пролетта дъждобрани се появяват след сморчки и шевове. Често се срещат в паркове, пасища и край на горите след топли пролетни дъждове. Има много разновидности на дъждобрани, но истинските им плодни тела имат следните общи черти:

• височина - 7 см;
• диаметър - 6-8 см;
• черупката на тялото е двойна;
• Бял цвят;
• на повърхността има люспи до 2 mm;
• пулпата има слаб аромат.

При събирането на първата реколта от пролетта обикновените дъждобрани се бъркат с фалшиви дъждобрани. Техният растеж и развитие започва под земята, отначало гъбата прилича на грудка, която достига диаметър 10 см. В долната част, в основата, се забелязва куп заострени влакна. В псевдо дъждобранът обвивката на плодното тяло е еднослойна, плътна, на повърхността има малки люспи. С напредването на възрастта цветът му се променя на жълтеникав или сиво-бял. Постепенно се появяват пукнатини с цвят на кафе.

Отравящи знаци и първа помощ

За да предотвратите отравяне, преди да влезете в дълбока гора, е по-добре да освежите паметта си за всички основни признаци на отровни и годни за консумация видове. Ако се случи инцидент, познаването на признаците на отравяне и действията за оказване на първа помощ ще помогнат.

Симптоми на отравяне:

• гадене;
• повръщане;
• виене на свят;
• повишена телесна температура;
• болка в корема;
• сини устни;
• студени ръце и крака;
• диария.

Ако мухоморите са попаднали в храната, тогава е възможно проявата на звукови и слухови халюцинации. Държавата е като рязко безумие на разума. При отравяне с фалшиви гъби стомахът веднага се измива. За да направите това, трябва да изпиете поне 1,5 литра преварена вода (или бледорозов разтвор на калиев перманганат) и след това да предизвикате повръщане. Тази процедура ще трябва да се повтори няколко пъти. След това трябва да легнете и да пиете много течности, за да възстановите водния баланс в тялото. Няма време за губене, важно е веднага да посетите лекар. Когато влизате в гората, струва си да запомните основното правило на лесовъда: не поставяйте гъба в кошницата, ако не сте сигурни, че е годна за консумация.

Заключение

При събирането на горски култури е важно да можете да различавате годни за консумация и отровни видове помежду си. За да не бъдете отровени от фалшиви негодни за консумация гъби, по-добре е да вземете предвид съветите на опитни берачи на гъби, разгледайте ръководството за гъби. Струва си да се подготвите предварително за събитието, да си спомните как изглеждат определени видове, да разгледате внимателно всяко копие при събирането. Само тогава коварните двойници няма да могат да влязат в кошницата и да развалят събраната реколта. С правилния подход ловът на гъби със сигурност ще донесе удоволствие и ще помогне за разнообразяване на менюто.