Какви са характеристиките на близнаците гъби на зеленика

0

1406

Рейтинг на статия

В обикновените хора ryadovka се нарича зелен чай или брилянтно зелен заради толкова много необичаен оттенък на плодното си тяло. Принадлежи към рода Ryadovka, чиито представители са включени в 4-та ядлива категория. Понякога двойникът от гъби на зеленика се бърка с оригинала.

Гъбата удвоява Зеленушка

Общо описание на близнаците

Почти всички благородни и годни за консумация горски гъби имат свои отровни или условно годни за консумация „братя“. Наличието на такива близнаци в зеленоглавка не е изключение. Общото отличително качество на близнаците е наличието в тях на голямо количество токсини, които при попадане в човешкото тяло водят до сериозни последици, понякога до смърт.

Действието на токсичните вещества е разделено на 3 категории:

• Интоксикация на хранителната система.
• Увреждане на нервната система.
• Фатално отравяне.

Не винаги е възможно да се разпознаят токсичните организми по външни първични признаци. В мухомората белите петна по капачката се измиват след дъжд и тя става много подобна на червена русула. Медената гъба е фалшива, опитвайки се да се маскира като обикновена и скрива полата по-високо (поставя се много близо до капачката) на крака си.

Друга обща черта на отровните близнаци е промяната в цвета на пулпата при почивката.

За да избегнете неприятни последици, преди да влезете в гората, трябва внимателно да проучите сортовете ядливи гъби и техните колеги.

Изгледи

Фалшивите братя на зеленоглавка имат много имена, които включват:

• смъртна шапка;
• редът е златен;
• редът е знойно;
• откъснато гребане;
• редът е сярен;
• редът е сапунен.

Единственият годен за консумация екземпляр е зелената русула (Russula aeruginea). Така че е кръстен заради цвета на горната част на кожата (повърхността на капачката). Разликата се крие в жълтите плочи под капачката и крехката пулпа.

Смъртна шапка

Бледата гъба е най-опасната гъба от всички фалшиви видове зеленчук и може би не само в Русия. Латинското име е Amanita phalloides. Този вид принадлежи към рода Amanita.

Описание:

• размерът на повърхността на капачката е 10-15 см;
• цветът на капачката е бледо маслинено;
• кожата е гладка;
• изпъкнала форма;
• плочите са бели;
• пулпата е зеленикава;
• кракът не е дебел, висок до 20 см;
• цветът на крака е бял, набразден.

Гъбите могат да причинят тежко отравяне

Младата изпъкнала повърхност постепенно става по-плоска с възрастта, в центъра й е бледо бежова точка. Отличителна черта на тази гъба е филмов пръстен под капачката и сакуларна волва в основата на стъблото. Често е потопен в почти половината от почвата.

Ред златен

Редът е златист, или по-точно - кафяво-жълтият говорещ (Clitocybe gilva) се отнася до неядливи двойници. Често се среща при иглолистни дървета. Реколтата дава от юли до края на октомври. Нейното описание:

• повърхността на капачката е изпъкнала, с тънки извити ръбове;
• повърхността е гладка;
• диаметър на капачката - до 10 см;
• жълто-млечен цвят;
• крак до 5-6 см височина;
• дебелина на крака - до 5 мм;
• формата на крака е извита;
• структурата на стъблото е влакнеста;
• цветът на крака е жълт;
• плочите са тъмно жълти;
• пулпата е плътна;
• цветът на пулпата е кремав;
• нехарактерен аромат, лечебен (мирише на анасон).

Особеността на този вид е наличието на червеникави петна по водната повърхност на капачката и горчива брашнеста пулпа.

Редът е знойно

Tricholoma aestuans или знойна смърч има много по-малък размер и отвратителна миризма. Вкусът веднага разкрива негодността на знойната рядовка. На външен вид силно наподобява оригинала:

• размер (диаметър) на капачката - от 3 см до 10 см;
• шапка с форма на камбана;
• вкусът е остър, остър, горчив;
• кафеникав цвят.

Разликата от ядливата рядовка се състои в плътността на пулпата на крака и неприятната водна пулпа на капачката. На повърхността на капачката се виждат люспести образувания.

Мрачна рядовка образува микориза със смърчове и борове, във влажни зони на гората.

Редът е сапунен

Сапунен ред не може да се яде

Tricholoma saponaceum, Agaricus saponaceum или сапунена рядовка има ярък неприятен вкус и характерен сапунено-плодов аромат, който не може да бъде елиминиран дори при внимателно измиване и готвене. Този негоден за консумация вид има гладка, бледо маслинено оцветена капачка, която може да има червеникаво-кафява петна в средата.

Диаметърът на капачката му е среден - 5-10 см. Хименофорът е ламеларен, представен от тънки и редки жълтеникави плочки.

Отличителна черта са люляковите петна по плочите и червените петна по краката, които се издигат на 110-112 cm.

Месото на сапунен вид е плътно, леко жълтеникаво.

Ирина Селютина (биолог):

Не напразно сапуненото било получи името си - именно сапунената миризма, пулпата, която се зачервява на разфасовката и силният горчив вкус служат като надеждни характеристики, които позволяват да се разграничи от годни за консумация видове. Все пак трябва да бъдете изключително внимателни по време на събирането, защото може да се обърка със зелена линия (сива линия) и кафява линия.

Растат представители на този вид - образуватели на микориза, срещащи се в широколистни и иглолистни (по-рядко смесени) гори, под борове и смърчове, букове или дъбове.

Редна сяра

Сярна, или сярно-жълта, рядовка принадлежи към слабо отровните видове. Токсините му не причиняват смърт, възможно е само леко отравяне, което преминава само по себе си няколко часа след навлизането на сярната рядовка в храната, при условие, че се приема голямо количество течност.

Описание:

• плодното тяло е сиво или жълто;
• повърхността на капачката е кадифена;
• диаметър на капачката - до 9 см;
• формата на капачката е изпъкнала;
• крак с височина до 11 см;
• формата на крака е конична;
• пулпата е плътна и горчива;
• ароматът е остър, напомнящ на сероводород (гнило яйце).

При старите гъби горната част на капачката става плоска и в центъра й се появява ямка. В основата на крака се виждат малки люспи или шарки. Гъбите се справят добре до дъбови или букови дървета. Реколта от края на август до края на октомври.

Вреда и противопоказания

Ядливите зеленчуци принадлежат към 4-та категория вкусове, което изисква специална подготовка.

Неядлива и отровна храна е противопоказана да се яде, но това може да се случи случайно. Има много фатални случаи на отравяне с тези видове.

Забелязана е интересна особеност. В зависимост от климатичната зона, в която видът расте, неговата токсичност се увеличава или намалява. В топъл климат отровните вещества са много по-активни и по-силни върху човешкото тяло.

По време на прибирането на реколтата трябва да се вземат предпазни мерки и внимателно да се сортират, за да не попаднат опасните отровни близнаци на зеленика в готовото ястие.

Преди да започнете основното готвене е важно всичко да се измие добре в чиста течаща вода. Отстранете замърсяванията, полепналите листа и изхвърлете подозрителните екземпляри.

Лукът или чесънът не винаги реагират на токсините, съдържащи се в представители на отровни видове, които се препоръчва да се хвърлят в тенджера по време на готвене.

Не бива да рискувате здравето и живота си. Малко парче отровна гъба може да причини конвулсии, халюцинации, повръщане, замаяност и диария при човек.

Ако се появят тези симптоми, важно е веднага да изплакнете стомаха с много вода и след това да се обадите на лекар.

Тъй като ryadovki, подобно на други гъби, са способни да натрупват различни съединения в телата си, включително соли на тежки метали, следователно е невъзможно да се събират и ядат стари обрасли екземпляри. Злоупотребата с ястия с гъби може да доведе до метеоризъм, развитие на болезнени усещания в корема. Редовете също са противопоказани за тези, които страдат от ниска киселинност на стомашния сок, хронични проблеми на стомашно-чревния тракт, жлъчния мехур, както и наличието на панкреатит и холецистит, за деца под 7-годишна възраст.

Приложение

Ядливите зеленчуци или ryadovki се използват в готвенето и медицината. От тях се получават отлични туршии, пастети и подправки. Много хора сравняват вкуса на ryadovki с вкуса на варено месо. Те могат да се използват като гарнитура за омлети и месо. Предварително почистените редове се приготвят и измиват в течаща вода за 20 минути.

Ирина Селютина (биолог):

От ензимите, съдържащи се в редовете, се получават антибиотици, които могат да се използват в борбата с туберкулозата. Също така в тялото на гъбичките има много витамини от група В (особено В₁ и в₂), също PP, C и A. Сред микроелементите са мед, цинк и манган - което е важно за вегетарианците. Тези гъби се препоръчват за страдащите от диабет и хипертония. Като нискокалоричен продукт (19 kcal на 100 g продукт), те могат да се използват в диетични ястия.

Фармацевтите произвеждат на тяхна основа лекарства, които спомагат за възстановяване на нивата на кръвната захар, стабилизират кръвното налягане и функционирането на стомашно-чревния тракт.

Лечебните свойства на негодни за консумация и отровни ryadovki не са напълно изяснени. Но от тях се приготвят и бактерицидни мехлеми, които лекуват гнойни рани, изгаряния и помагат добре при измръзване, тъй като тези организми съдържат голям брой естествени антибиотици.

Халюциногенните свойства на гъбите се използват за лечение на тежки нервни и психични разстройства. Химичният състав на алкалоидите и голямото количество псилобицин имат положителен ефект върху мозъчните клетки на пациента.

В Япония се прави прах от някои видове радовки, който се използва в козметологията за подобряване на тена, стягане на бръчки и за премахване на акне или намаляване на мазната кожа.

Заключение

Струва си да отговаряте за брането на гъби и да не откъсвате всичко, което попадне по пътя. Редовете или брилянтните зелени имат повече от 2500 разновидности, но могат да се ядат само 6-7. Те растат в цяла Русия.