Вид гъби Черен трюфел

0

1339

Рейтинг на статия

Има няколко скъпи вида гъби, сред които черният трюфел се откроява със своите вкусови качества. Този тип е класифициран като гурме и се използва в гурме ястия. Намирането на черен трюфел не е лесно поради начина му на растеж.

Вид гъби черен трюфел

Описание на гъбата

Черният трюфел (Tuber melanosporum) принадлежи към семейство Трюфели и род Трюфели. Гъбата се нарича още перигорски трюфел или черен френски. Това ревизирано наименование се дължи на факта, че по-голямата част от ареала попада във френския регион Перигор. Този тип е най-сложният и скъп.

Външен вид

Гъбата има външна форма на грудка, несъразмерна в структурата си. Тялото има 4 до 6 лица. Диаметърът на грудката е 7-8 см. Теглото на една гъба е до 400 г. Цветът на повърхността на плодното тяло зависи от възрастта. Младият трюфел е с тъмнокафяв цвят. С течение на времето горният слой почернява с въглен. Ако натиснете върху повърхността на тялото, цветът ще стане тъмно оранжев.

Пулпът е светъл, с времето потъмнява от узряващите спори и придобива лилав оттенък. Структурата на тялото е мраморна, с много бели или светлорозови вени. Вкусът на пулпата е интензивен, характерен с шоколадова нотка и лека горчивина. Ароматът е силно изразен.

Микроскопски малките спори са овални или веретенообразни, силно извити. Цветът на споровия прах е тъмнокафяв. Плододаването на вида продължава от началото на декември до средата на март.

Места на растеж

Черният трюфел Perigord расте не само в Perigord. Гъбите от този вид се срещат в други региони на Франция:

• Дордон;
• Ваклюз;
• Жиронда.

Видът се среща и в северната част на Испания и Италия. Китай е световен лидер по брой изкуствено отглеждани черни трюфели. Китайският аналог е по-често срещан поради ниската си цена. Качеството на такива гъби обаче значително отстъпва на френските.

Подобни видове

Освен класическия черен трюфел има и други сортове със сходни характеристики:

• Руски летен черен трюфел (Tuber aestivum): плодното тяло достига 12 см в диаметър, масата на гъбата е до 450 г. С възрастта цветът на пулпата се променя от бял до сиво-кафяв. Вкусът дава ядки. Места на растеж - Крим, Кавказ, европейската част на Русия. Видът расте под борови и дъбови дървета. Периодът на плододаване е от юни до средата на октомври.
• Черен бургундски трюфел (Tuber mesentericum): този вид се характеризира със заоблена форма и тегло до 310 г. Диаметърът на плодното тяло е до 9 см. Пулпът има светлокафяв оттенък с мраморна структура. Ароматът съдържа нотки на какао.
• Черен зимен трюфел (Tuber brumale): плодното тяло е кръгло, 7-20 см в диаметър. Масата на гъбата достига 120 г. Повърхността на тялото има лилав оттенък и е покрита с израстъци. Ароматът е мускусен, изразен. Периодът на плододаване настъпва в началото на ноември - средата на февруари. Изисква леска или липа за растеж. Места за отглеждане - Италия, Украйна и югозападна Швейцария.
• Хималайски черен трюфел (Tuber himalayensis): плодово тяло обикновено с тегло до 50 g, с подчертан ядков вкус. Намирането на грудки е трудно поради малкия им размер.

Характеристики на растежа

Гъбата расте на дълбочина 35 cm

Трюфелът принадлежи към торбестите гъби. Такива видове имат следните характеристики на растеж:

1. Ядливото тяло е в земята, на дълбочина от 10 до 35 cm.
2. Почвата за растеж трябва да съдържа вар.
3. Някои дървесни видове са от съществено значение за доброто развитие на трюфел.

Ирина Селютина (биолог):

Мицелът на трюфел, независимо от вида, обикновено дава 3-7 плодни тела, които са разположени в кръг, образувайки гнездо. Когато узреят, почвата се издига над тях, образувайки характерни туберкули и това служи като вид сигнал за колекторите на трюфели. Постепенно гнездата растат и при внимателно събиране „трюфелът“ ще даде нови плодни тела за дълго време. Трюфелът отнема 3-4 месеца, за да се развие напълно.

Черният трюфел се нуждае от лешникови или дъбови корени, за да образува микориза. Други дървета не са подходящи за правилно развитие.

Дървото осигурява на трюфела необходимия комплекс от минерали, а мицелът засилва способността на кореновата система да абсорбира вода и сол.

Състав и полезни свойства

Калоричното съдържание на продукта е 25 kcal на 100 г. Съставът на гъбата:

• протеини - 3 g;
• мазнини - 0,5 g;
• въглехидрати - 2 g.

Нискокалоричното съдържание позволява използването на черен трюфел по време на диетата.

Полезни характеристики:

• Те подобряват метаболизма в тялото, понижават нивата на холестерола и кръвната захар.
• Аскорбиновата киселина намалява риска от дисфункция на дебелото черво и подпомага усвояването на желязо и калций.
• Витамините от група В подобряват функционирането на ендокринната система и надбъбречните жлези.

Витамин В3, присъстващ в състава, е отговорен за нормалната регенерация на епидермиса (повърхностния слой на кожата - кутикулата).

Най-важното свойство на черния трюфел е въздействието му върху репродуктивната система на човека. Смята се, че яденето му лекува импотентност при мъжете и увеличава шансовете на жената да забременее.

В природата гъбите са подредени в гората. Черен трюфел често расте близо до стари дървета, обработвайки корените им. Също така видът предпазва кореновата система на здравите дървета от късна болест.

Противопоказания за употреба

Трюфелът не се препоръчва да се добавя към диетата при наличие на язва на стомаха или червата. А също не се препоръчва за деца под 12 години, бременни и кърмещи жени.

Противопоказанията включват също индивидуална непоносимост към продукта. Ако имате алергична реакция към обикновени гъби, по-добре е да не ядете трюфела.

Представители на вида могат да навредят на околната среда. Там, където мицелът расте, други растения умират от липса на хранителни вещества и вода.

Правила за събиране

Намирането на мицел не е лесно

Събирането на най-качествените черни трюфели изисква специално обучение и помощно животно. Най-добрите търсачи на този вид са прасетата. Усещат миризмата на гъби на 20-25 м. Опасността е любовта на животното към тези „плодове“ - прасетата понякога излитат и разкъсват почвата, увреждайки мицела.

Също така за търсене се използват специално обучени кучета. Обучението отнема много време - на кученцата се дава мляко с добавяне на трюфел и са принудени да търсят дъски с мирис на гъби. Обучен по този начин кръвожад е скъп.

Червените мухи ще помогнат за откриване на мицел. Те снасят ларви в зони с трюфели, така че голяма концентрация на такива насекоми показва изчистване на гъби.

Ирина Селютина (биолог):

Колкото и странно да ни се струва, жителите на провинциите Перигор и Воклюз използват практиката „лов на мухи“, за да събират трюфели. Тя се основава на факта, че т.нар. трюфелови мухи (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) снасят яйцата си в почвата близо до трюфели. Развиващите се ларви се хранят с тъканите на трюфела. Така години на тези насекоми е „индикатор“ за наличието на трюфели в района.

След като ги намерите, е важно внимателно да изкопаете и нарежете гъбата, за да не повредите мицела и самата гъба. По-добре е да разкъсате земята с ръце в ръкавици. Плодното тяло се отрязва с тънък нож.

Използване на черен трюфел

Видът се използва изключително рядко в ежедневното готвене поради високата си цена. Трюфелът се използва във висшата френска и италианска кухня. Визията на Perigord се консумира прясна, с добавка на орехи и мед. Също така този сорт се използва в салати и разфасовки.

Популярно ястие е трюфел, маринован в бяло вино, който се сервира тънко с изискани алкохолни напитки.

Сортовете с по-ниско качество се използват за приготвяне на сосове и маринати за месо. Те също се поставят в пълнежа от тестени изделия заедно със смлян заек.

Трюфелът също намери своето приложение в медицината. Използва се за различни цели:

• Сокът лекува очни заболявания.
• Прах за тяло с плодове от черен трюфел се използва за компреси при подагра и болки в ставите.
• Пресната гъба е мощен афродизиак.

Плодовите тела се използват и в козметологията. В елитни клиники, използвайки маски на основата на черен трюфел, изсветлявате кожата и премахвате пигментацията. Също така плодните тела помагат да се отървете от бръчките и да коригирате контурите на лицето.

Отглеждащи функции

За да отглеждате вид у дома, трябва да закупите разсад от определени видове дървесни видове и да ги заразите с мицел. Следните дървесни видове са подходящи за отглеждане на вида:

• каменен дъб;
• Английски дъб;
• обикновена леска.

За ваша информация. Разсадът е много младо растение, току-що излязло от семената.

След инокулация (инфекция), разсадът се поставя в оранжерия, в която трябва да се спазва строга карантина. Дърветата трябва да бъдат засадени след 12 месеца, когато разсадът достигне 25 см височина.

Почва с високо съдържание на калций и хумус е подходяща за засаждане. Също така е необходимо да не забравяме за неговата киселинност. Само определено ниво от него ще ви позволи да получите реколта от тази гъба. В идеалния случай рН = 7,5-7,9. Най-добре се отглежда в сух климат. Средната температура на околната среда през лятото не трябва да надвишава + 25 ° С. Засаждането се извършва през пролетта, след края на замръзването и настъпването на стабилно топло време. Моделът на кацане е 5x4 м. Дълбочината на кацане трябва да бъде най-малко 75 cm.

Реколтата през първите години ще бъде малка - 3-4 кг на хектар. С течение на времето броят на гъбите ще се увеличи. 5 години след засаждането при правилни грижи се събират до 20 кг трюфели.

Заключение

Черният трюфел е деликатес. Класическите видове Перигор се срещат във Франция, Италия и Испания, но някои сродни видове растат в Русия и страните от ОНД.

Търсенето на плодни тела се усложнява от особеностите на техния растеж. Културата се използва активно в кулинарията и медицината.