Описание на гъбите matsutake
Гъбата Matsutake се счита за деликатес. В Япония се оценява наравно с трюфелите; това е един от най-скъпите видове. Цената на едно копие може да достигне до $ 100.
Описание на гъбите Matsutake
Описание на гъбите
Гъбите Matsutake са годни за консумация, в противен случай те също се наричат "обута рядовка". Външно те приличат на гъби, но капачката им е по-широка, а кракът е по-набит.
Този вид гъби се характеризира с:
- суха люспеста шапка, заоблена леко изпъкнала форма, увита около краищата, светлокафяв цвят;
- неправилни светлинни плочи, които променят цвета си от светло бял до кремав, докато гъбата расте;
- малки тъмни спори;
- дълъг, средно дебел крак, разширяващ се или стесняващ се към основата, кафяв, расте до 20 см и е почти напълно потопен в земята;
- твърда, но не твърда, млечнобяла плът с изключителен аромат, включващ плодови нотки и аромати на канела и бор.
Тези редове растат в симбиоза с борови дървета в райони, характеризиращи се с пясъчни глинести почви. Поради това японците ги нарекоха „matsutake“, което в превод означава „борова гъба“.
Свойства на гъбите
Гъбата Matsutake има лечебни свойства. Съдържа полезни микроелементи, които са от съществено значение за човешкото тяло. Благодарение на този състав, рядовката е в състояние да повлияе благоприятно на кръвта. Той помага в борбата с кръвните заболявания и предотвратява проблемите с рака. Неговите свойства се появяват само през първите два дни след изваждането им от земята. През това време продуктът трябва да се консумира суров или изсушен. Това ще помогне за лечение на левкемия.
Младите, прясно събрани гъби за лечение са най-ценните и скъпи.
Зрял, напълно отгледан мацутак също се използва за медицински цели, но полезните му свойства са значително намалени. Те се използват за предотвратяване на рак и премахване на канцерогени от тялото.
Плодните им тела се смилат на прах и се правят лекарства за борба с вирусни инфекции. В Япония, когато се появи грип, се предписват капсули с такъв прах. Също така се правят тинктури от гъби, които се препоръчват да се пият за понижаване на кръвното налягане, лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт и нормализиране на нивата на кръвната захар.
Разпространение на гъби Matsutake
Японската гъба расте не само в Япония, но и в други части на света. Поради масивната колекция от обути обувки, броят му на японските острови значително е намалял, така че местните бизнесмени внасят този продукт от Европа, Северна Америка, Русия и други азиатски страни. Matsutake се отглежда в Швеция, Финландия, Китай и Корея. На територията на Русия боровите гъби се срещат в Сахалин, Сибир и някои райони с леки песъчливи почви и борови гори.
Ирина Селютина (биолог):
За да бъдем по-точни, на територията на Русия мацутаке може да се намери само в източната част на страната: Урал, Източен Сибир (Иркутска област), Далечния изток (Хабаровска територия, Амурска област) и Приморие (видът е включени в Червената книга). Европейската част на Русия е лишена от „вниманието“ на тази гъба. Тук може да се намери от време на време в централните и южните райони. Понякога се натъкват на берачи на гъби в Беларус и Украйна.
Този вид расте масово в северозападните гори на САЩ. Американците са изградили доходен бизнес, като го изнасят в Япония. Преди около 20 години те започнаха активно да събират японски гъби и да ги продават в чужбина на цена от 200 долара за кг. Скоро канадците започват да се занимават със същата дейност. През 80-те години на миналия век китайците събират мацутаке в Шанхай и го изнасят в Япония или Западна Европа, като ги сбъркват с обикновени гъби, които не заслужават внимание.
Време за жътва
Важно е да прибирате навреме
Matsutake са много взискателни към условията на отглеждане. През деня температурата не трябва да се повишава над + 26 ℃, а през нощта не трябва да пада под + 15 ℃; количеството на валежите през месеца трябва да бъде повече от 100 mm. За да получите богата и качествена реколта от тези гъби, почвата трябва да е, колкото и странно да изглежда, безплодна, но добре дренирана, което означава, че трябва да е суха. Увеличаването на количеството хранителни вещества в почвата води до лош растеж на гъбички. За ваша информация. Близо до гъбите почвата побелява, т.е. почти всички хранителни вещества се отстраняват от него. Повече от 10 години колонията на едно място „не седи“.
Ако се поддържат правилните условия, реколтата ще узрее до септември или октомври. Събирането отнема около 20 дни. Ако мацутакекът не бъде събран навреме, те ще започнат да се влошават и да губят полезните си свойства, което значително намалява тяхната стойност и цена.
Стойността на гъбите matsutake
Стойността на боровите гъби варира в зависимост от външния им вид и възрастта. Техните характеристики се влияят от терена, където растат. Така че, в Приморие, рядовките растат големи, плътни, с изискана миризма и затова са най-ценени. Също така високата цена е присъща на японските и канадските гъби. Но мацутакето, събрано в Китай и Корея, е много по-евтино, тъй като отстъпва по вкус и има по-малко интензивен аромат.
Ирина Селютина (биолог):
Благодарение на развитието на науката за генетиката, шведските учени Бергиус и Данел извършиха много специфични изследвания на ниво ДНК през 1999 г., което направи възможно да се установи, че шведският трихоломен гадене и японският трихоломен мацутак са един вид. Оказва се, че еволюционно се е оказало, че ареалът на видовете мацутаке е просто разкъсан в пространството. Именно това откритие послужи като стартова площадка за стартиране на масов износ на гребци от Швеция и Финландия за Япония за постоянно.
Цената за младите гъби е определена по-висока, отколкото за зрелите. Това се дължи на факта, че младите нераздути гребци имат по-богат вкус. Гурметата разделят всички мацуки на категории, съответстващи на техните качества и свойства. Най-елитните се считат за незрели морски гъби, отглеждани в Русия.
Използването на гъби в готвенето
Matsutake имат деликатен вкус, изненадващо хармонично съчетаващ аромата на борове и круши. Благодарение на тези качества, те се използват широко в кулинарията, приготвяйки различни деликатеси. От тях се приготвя прозрачна супа, шапките се пържат на въглен, пекат се на скара, задушават се, пекат се, изсушават се и се мариноват, а някои гастрономи дори ядат сурови, нарязани на тънки филийки. По принцип те се сервират не като отделни ястия, а като добавка към гарнитурите.
Преди да приготвите гъбите, е важно да ги приготвите правилно. И за това ви трябва:
- оставете горната обвивка на капачката, в противен случай целият изискан аромат ще изчезне;
- просто изплакнете гъбите под течаща вода или избършете с влажна кърпа;
- препоръчително е да не наранявате крака: по-добре е да отрежете не повече от няколко милиметра от долната му част.
Противопоказания за употребата на гъби
Противопоказание за употребата им е индивидуалната непоносимост към отделните компоненти, съставляващи състава. Също така, не трябва да използвате подкована рядовка, която се съхранява в хладилника дълго време. След това тя не само губи всички полезни свойства, но и може да причини отравяне при хора със стомашно-чревни проблеми.
Заключение
Matsutake са много редки и скъпи гъби, от които се приготвят вкусни ястия. Те са взискателни към условията на околната среда, поради което растат само в определени райони на Земята, където има пясъчни глинести почви и борови горички или иглолистни гори. Те имат не само изключителен вкус и аромат, но и лечебни свойства, а оттам и потенциала за фармацевтичната индустрия.
