Характеристики на гъбата Портобело
Семейство Шампиньон има интересна гъба Портобело. Той е малко известен и отдавна се смята за негоден за храна, което се дължи на мястото му на растеж: в гробищата, край пътищата и в пасищата на крави и овце.
Характеристики на гъбата Портобело
Описание
Този сорт шампиньони получи екзотичното си име едва през 1980 г. Той е изобретен специално за попълване на тази гъба. Поради вкуса му те започнали да го отглеждат изкуствено по целия свят. Натуралните гъби portobello са рядкост и могат да бъдат закупени само в специализирани магазини.
Описание на външния вид:
- голяма шапка (до 15-17 см при отваряне);
- структурата е плътна и месеста;
- крак с височина до 20-28 см;
- формата на крака е цилиндрична;
- подчертан аромат на гъби;
- цветът на капачката е кафяв или кафяв;
- плочите са тънки, леки и чести.
Шапката се отваря напълно, в резултат на което много влага се изпарява от долната й повърхност и структурата на тялото става хомогенна, без влакна и плътна. Младите гъби portobello имат леко розово месо, което с възрастта става светло бежово.
Изгледи
Agaricus (гъби шампиньони, които включват портобело) имат няколко вида, някои от които се отглеждат изкуствено, докато други растат в естествени условия. Те включват следните видове гъби:
- обикновен шампион;
- ш поле;
- ш Бернар;
- ш двупръстен;
- ш поляна;
- ш крив;
- ш отстъпващ.
Обикновен горски шампион
Представителите на вида са със среден размер, първите представители се появяват в края на май и растат до края на октомври. Капачката е люспеста, кадифена (13-15 см). Височината на крака достига 11 см. Той е бежов, с характерен пръстен в средата.
Пулпата е хомогенна, при разрязване става розова. Плочите под капачката са плътно натъпкани и имат розов оттенък, който при по-възрастните индивиди става бледокафяв.
Шампион с два пръстена
Извитата капачка е характерна за гъбите.
Двойно-пръстеновидният или двустебленият шампион принадлежи към вид, който се култивира в много страни. На земята без трева се среща рядко, обикновено расте на открити места, тревни площи, пасища, зеленчукови градини (като цяло на обработена почва). Характеризира се с извита по краищата шапка. При млада гъба е почти бяла, а при стара е кафява.
Стъблото е цилиндрично и плътно, удебелено към основата. Плочите на гърба на капачката са бледорозови. Пулпът е особено сочен. Кракът придобива лилав оттенък с възрастта. Височината му достига 10 см и диаметър до 1-3 см. Под шапката има формация под формата на пръстен.
Крива шампион
Второто име на вида е отчетливо нодуларен шампион. Има интересен крак - извит е като дръжка за чадър и донякъде удебелен. Шапката е с диаметър 13-14 см. Неговата форма на камбана става плоска с течение на времето, с малка издутина в центъра. При натискане или на места с повреди както кракът, така и капачката пожълтяват.
Плочите са свободни под капачката.Те са бели при младо тяло и черни при възрастен.
Шампионът на Бернар
Има ярък аромат и красив външен вид. За декорация служи люспеста бежова капачка, извита нагоре. Разположен е на висок цилиндричен крак (до 15 см), върху който има тънък лек еднослоен пръстен.
По протежение на главата има плочи, чести и леки. Пулпът с характерна горска миризма, плътен и хомогенен.
Неядливи видове
Преди събирането на горска реколта е важно да знаете кои видове са годни за консумация и кои са отровни. Сред други видове и сред шампиньоните има близнаци. Отровните аналози включват:
- плоска гъба;
- ш. люспеста тъмна (пъстра);
- ш. червеникава или жълтокожа.
Неядливите имат по-малко плътен крак, на среза той е жълто-оранжев. Специална характеристика е миризмата на йод или карболова киселина. По време на процеса на готвене той става очевиден и служи като алармен сигнал.
Полезни характеристики
Гъбите се ценят заради наличието на хранителни вещества
Рядката гъба Портобело е ценна със своя състав, който включва:
- витамини от група В, А, С, D, Е и РР;
- микроелементи (цинк, мед, манган, селен и др.);
- ергостерол;
- аминокиселини;
- растителни фибри;
- стеаринова киселина;
- хитин.
Калоричното съдържание на гъбата portobello е 26 kcal на 100 g продукт.
Хранителната стойност за 100 g продукт се изразява, както следва:
- Вода - 92,82 g;
- Пепелни вещества - 0,5 g;
- Диетични фибри - 1,3 g;
- Витамини и микроелементи - 5,4 g.
Те са в състояние да поддържат тялото и да активират имунната му система. По време на вирусни огнища те служат като естествена бариера за вируси и бактерии.
Портобело е пълен с протеини и здравословни въглехидрати, омега-6 мастни киселини и аминокиселините треонин и аргинин. Те имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Благодарение на рибофламин и тиамин, те облекчават мигрена и главоболие. Те имат слабително действие и помагат при запек, благодарение на фибрите си.
Храненето им редовно понижава кръвната захар и понижава холестерола. Сушените гъби portobello трябва да бъдат в диетата на хора, страдащи от стомашни заболявания - те са чудесни за язва. Между другото. Изсушеното портобело може да се използва и при хепатит.
Вреда
Прекомерната консумация на храна причинява диария. Наличието на хитин инхибира храносмилателните процеси в стомашно-чревния тракт. Ето защо хората, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, трябва внимателно да обмислят избора на храни за диетата си.
Ястията с този продукт се считат за тежки. За хора с алергични реакции или индивидуална непоносимост е посочена предварителна консултация с лекар. Те са противопоказани и при малки деца.
Портобело, подобно на други видове гъби, абсорбира токсини и отрови от околната среда, тежки метали от въздуха и радионуклиди, които е трудно да се премахнат напълно у дома. Следователно, когато готвите, трябва да спазвате точната рецепта и да спазвате мярката по време на употреба.
Приложение
Гъбите Портобело се използват в готвенето за приготвяне на вкусни деликатеси.
Винаги се приготвя по различни начини. Добре е пържено, задушено или мариновано. Първите курсове имат невероятен аромат, който не може да бъде объркан с нищо. Сосовете Портобело са подходящи за горещи месни и рибни ястия. Най-често шапки се използват за готвене.
Така че за печене се използват само месести капачки, тъй като краката не са подходящи поради влакнестата си структура. Но краката са идеални за гасене.
Ирина Селютина (биолог):
Портобело е питателна храна. Често се нарича „вегетарианско месо“ поради високото съдържание на протеини и богатата миризма на месо. Редовната употреба на Portobello в храната ви позволява да премахвате солите на тежки метали от тялото. Затова често се яде почти суров, поръсен с лимонов сок.
Интересното е, че колкото по-дълго се приготвя портобело, толкова по-силна става миризмата на месо. Професионалните кулинарни експерти смятат, че за да се постигне най-добър вкус по време на готвене, гъбите не трябва да се мият, а да се отстраняват (изстъргват) замърсяванията с нож от повърхността.
Особено популярни в Европа са печените шапки с пълнеж от зеленчуци и сирена, жулиен, както и комбинации с риба и домати. Портобело работи добре с рукола, билки, зеленчуци и млечни продукти.
Поглъща прекомерно влагата по време на готвене или продължително накисване. За да се предотврати това и гъбите да не загубят своя аромат и плътност, те бързо се измиват под течаща вода и се почистват от мръсотия и полепнали листа с нож. Варете не повече от 10 минути.
Заключение
Гъбите Портобело не са често срещани в Русия и страните от ОНД. Можете да закупите тези гъби само в специализирани магазини. Видът се използва широко в кулинарията.
Когато събирате неговите роднини, трябва да знаете описанието на вида, за да не вземете отровни близнаци.
