Характеристики на полската гъба

0

1703

Рейтинг на статия

Полската гъба е ярък представител на царството на гъбите, което според едната класификация принадлежи към рода Боровик, според другата към рода на Моховик, а също така е изолирано дори в отделен род - Имлерия, също поникващо в семейство Болетови.

Характеристики на полската гъба

Къде расте полската гъба

Името на полската гъба се дължи на мястото на най-голямо разпространение. В Полша този вид гъби е лидер по отношение на събирането. В Русия често го наричат ​​кестенова гъба, пански или кафява гъба. Расте в европейската част и в Далечния изток. В Европа се счита за деликатес поради богатия си вкус и съдържание на хранителни вещества. Полската гъба и Северна Америка не подминаха тяхното „внимание“.

Полските гъби предпочитат смесени или иглолистни гори с кисели почви в северната умерена зона. Времето за събиране на този вид е от юни до октомври. При благоприятни метеорологични условия пиковият добив настъпва през септември.

Гъбата расте в основата на стари дървета: ели, дъбове, букове - или до пънове, на групи или по един, образувайки с тях микориза. Принадлежи към семейство Болетов от семейство Боровик.

Описание и полезни свойства

За да избере правилния, берачът на гъби трябва да знае точното описание на полската гъба:

• Шапка: кафяв, с диаметър от 3 до 15 см. Формата е изпъкнала, в началото на растежа краищата се навиват, след което придобива по-плосък вид. Повърхността е кадифена, при сухо време остава суха, а при влажно време става лигава и хлъзгава, докато има свойството да се отделя трудно.
• Цвят на капачката: варира от ярко червено-кафяво до тъмно кестеняво-кафяво.
• Хименофор: тръбести, отначало (при младите гъби) има лек жълтеникав оттенък, който става зеленикав, докато расте. Този нюанс се променя с механичен стрес, ставайки синкав, синьо-зелен или дори кафеникаво-кафяв.
• Целулоза: бял цвят, плътна консистенция, леко синьо на среза, след това става кафяво и отново става бяло.
• Мирис: лек, плодов или гъбен.
• Вкус: приятен, сладникав.
• Крак: достига 14 см височина, до 4 см в диаметър, цилиндрична, леко подута отдолу, може да има извита форма. Цветът винаги е по-светъл от шапката, в кафяви тонове (жълто в горната част). При натискане върху него първо става леко синьо, след това става кафяво.

Как да разберете фалшива полска гъба

Фалшивите двойници на полската гъба могат лесно да бъдат объркани от неопитни берачи на гъби с полската гъба. Най-често срещаните видове двойни са маховици (пъстър маховик, m кафяв, m зелен). Тази категория гъби не е опасна, но те не се използват за готвене.

Основната им външна разлика е червено-кафява капачка с пукнатини, през която се вижда червено-розова плът (в пъстър маховик) или светложълт (в зелен маховик) и светложълтеникав крак.В кафяв маховик се вижда суха белезникаво-жълта плът през пукнатини в тъмнокафява или тъмнокафява капачка.

Често неопитните двойници се бъркат с бреза бяла или смърчова бяла гъба, което само по себе си е много странно, т.к. много е трудно да се намерят общи черти между тези видове на външен вид. Ако вземем разликите, тогава можем да различим:

• манатарката има бъчвовидно стъбло;
• пулпата на почивката не става синя;
• на повърхността на крака има ясно видима изпъкнала мрежа и т.н.

Можете също така да кажете, че полската гъба, отново изключително невнимателен берач на гъби, може да бъде объркана с жлъчни гъбички.

Функции на колекцията

Не берете гъби по пътищата

Както всяка гъба, полската гъба е способна да натрупва опасни вещества от околната среда в плодовото тяло. Ето защо, от съображения за безопасност, трябва да се въздържате от събиране по пътищата и в близост до промишлени обекти.

За да се запази мицелът, се препоръчва внимателно да се нарязва плодовото тяло и да се гарантира, че то е годно за консумация. След това внимателно изследвайте гъбите за наличие на червеи (ларви на насекоми): един заразен човек може да развали цялото съдържание на кошницата за няколко часа.

Ако червивите зони са малки, те могат да бъдат изрязани спретнато. Желателно е да изберете млади екземпляри: те са по-добри на вкус. Старите и презрели могат да причинят хранителни разстройства.

След завръщането от гората събраните гъби се обработват в рамките на 24 часа. При по-продължително съхранение те прегряват, пират и се влошават.

Полезни свойства и противопоказания

По своите хранителни свойства полската гъба принадлежи към храни с високо съдържание на витамини и микроелементи. В същото време съдържанието на калории в него не надвишава 19 kcal на 100 g пулп, което го прави диетичен:

• протеини - 1,7 g;
• мазнини - 0,7 g;
• въглехидрати - 1,5 g.

Полската гъба (екстракт от плодово тяло) съдържа антиоксиданти, тиамин и други основни аминокиселини с редица полезни свойства:

• успокояват нервната система;
• спомагат за понижаване на кръвното налягане;
• намаляване на риска от развитие на атеросклероза;
• подобряват състоянието на ноктите и косата;
• спомагат за намаляване на теглото.

Следните витамини присъстват в химичния състав на гъбата тиган:

• Групи B (B₁, IN₂, IN₉, IN₁₂);
• Аскорбинова киселина (С).

Също така в неговия състав са открити следните макро- и микроелементи:

• калий;
• фосфор;
• желязо;
• цинк;
• калций;
• манган;
• флуор;
• натрий;
• магнезий;
• мед;
• селен.

Полската гъба има интересно свойство - способността да пречиства почвата от тежки метали и натрупана радиация (поглъща я). Използва се и в традиционната медицина. Гъбата Pan се използва в традиционната китайска медицина, където се използва за намаляване на теглото, кръвното налягане и като успокоително средство.

Ирина Селютина (биолог):

Известният руски миколог М. Вишневски пише за полските гъби, че:

1. Проучванията показват, че алкохолният екстракт, получен от пресни плодови тела, съдържа полизахариди с противотуморна активност срещу саркома-180 и карцинома на Ерлих (експерименти са проведени върху мишки) съответно с 60 и 70%.
2. Метанол (СН₃OH) екстракт на базата на сушени плодови тела показа висока антиоксидантна активност. Но същият екстракт, но получен с пресни плодови тела, показа отлични резултати при неутрализиране на активния кислород в сравнение с всички известни видове гъби със същите антиоксидантни свойства.
3. Полските изследователи успяха да открият, че този вид годни за консумация гъби са хиперакумулатор на живак, кобалт, кадмий и олово, съдържащи се в почвата. След аварията, случила се в атомната електроцентрала в Чернобил през 1986 г., те установиха хиперакумулация на радиоактивен цезий-137.
4. В момента се разработва метод за използване на полската гъба за почистване на почвата на местата, претърпели такава специфична инфекция.

В допълнение към ползите, гъбените ястия също могат да причинят вреда. Например хора, които имат проблеми с храносмилателната система. Голям брой изядени гъби могат да причинят храносмилателно разстройство. Интересното е, че полската гъба е един от видовете, които нямат отровни аналози.

Готвене и хранене

За да се подготви за готвене, съдържанието на кошницата се излива върху равна, суха повърхност, внимателно се проверява, като се отървава от развалените и твърде стари. След като се уверите, че всички екземпляри са годни за консумация, отстранете развалените участъци, отрежете долната част с остатъците от мицел, отломки и мръсотия. Между другото. Тънката кожа, покриваща капачката, не трябва да се отстранява.

След цялостно изплакване под течаща вода гъбите се накисват за 15-20 минути, добавя се сол. След това те отново се измиват, малките се оставят непокътнати, а големите се нарязват на парчета.

Когато готвите полски гъби, първият бульон се отцежда, след това се залива с вода и се вари с добавяне на сол и подправки. Освен това гъбите се използват за пържене, задушаване, замразяване, сушене или ецване.

Полските гъби се характеризират с професионални кулинарни специалисти, не само като вид с деликатен вкус и приятен аромат, но на практика не кипи по време на готвене и не губи своите качества по време на термична обработка.

Въпреки добрия им вкус обаче не си струва да се използва сурово за салати - за тези цели е по-добре или да се запържат предварително, или да се сварят.

Заключение

Полската гъба, подобно на бялата, има приятен лек аромат и наситен гъбен вкус. Кестеновата гъба принадлежи към същото семейство като манатарките, поради което те често се наричат ​​манатарки. При събирането е важно внимателно да се изследва всяка находка. Фалшивата полска гъба изглежда почти като годни за консумация.