Описание на гъбата гъба

0

1464

Рейтинг на статия

Има много видове гъби, които се използват в кулинарията и в медицински цели. Гъбата гъба е една от най-често срещаните, вкусни и здравословни. Расте в широколистни гори и дава плодове между юни и края на септември.

Описание на гъбата гъба

Появата на гъбата

Гъбата гъба се различава от другите видове с жълто-червената си шапка, въпреки че понякога се среща кафяв цвят.

Характеристики на структурата:

• голямо плодно тяло;
• дебел крак;
• диаметърът на капачката е около 15-30 см. При младите екземпляри тя прилича на напръстник, защото плътно докосва крака и частично го покрива;
• хименофорът е тръбен.

Цветът на шапката на гъбата е различен, зависи от вида.

Как изглежда гъбата, зависи от нейната възраст. При по-старите организми капачката приема форма, подобна на възглавница. Покрита е с тънка кожа, която не се отлепва при почистване. По структура е подобен на филц, кадифен на допир. Липсва му блясък и изглежда сух.

Кракът на гъбата е голям, висок до 15-20 см, удебелен в основата. Също така е покрита с черни или тъмнокафяви люспи.

Под шапката гъбата гъба крие порест слой, който е характерен за всички представители на гъбата. Цветът му е бял, сивкав, кафеникав или жълт. Пулпата е плътна, бяла. Характеристика на вида е, че при изрязване той посинява.

Гъбата расте бързо, добавяйки 20 g дневно, но тази гъба живее не повече от 11 дни.

Има много места, където расте гъбата. Среща се не само в широколистни гори, но и по краищата на иглолистни и смесени. Когато гъбата расте, това зависи от вида.

Видове гъби

Как изглежда гъбата гъба също зависи от вида. Има много видове, някои от които се срещат близо до водата.

Има следните, най-често срещаните видове гъби:

1. Червено боровинка: това е годна за консумация гъба, която расте под топола, трепетлика, дъб, бук или бреза. За образуването на микориза той няма предпочитани дървесни видове.
2. Подсирена жълто-кафява: основно образува микориза с бреза. Шапката има кафяв оттенък, има ламеларен слой. Кракът е сивкав, покрит с малки люспи и има тръбовиден разрез.
3. Бели гъби: Това е самотна ядлива гъба, която живее в иглолистни гори с висока влажност. Наречен е така заради бялата си капачка, която с възрастта става кафеникава. Този албинос е рядък.
4. Дъб манатарка: външно тази гъба изглежда като гъба. Името си е получил от факта, че образува микориза с дъб. Шапката е кафява с оранжев оттенък. Такива гъби се появяват от юни до септември в смесени гори.
5. Смърч гъби: капачката е тъмнокафява, кафява, светлокафява, матова. На допир е суха, но по-късно става по-гладка.Гъбата е наречена така, защото образува симбиоза с иглолистни дървета и често расте под елхи.
6. Борови гъби: капачката е червено-кафява, 8-15 см в диаметър. Пулпата е бяла, без мирис и вкус, много бързо посинява на разреза и след това става черна. Изборът на симбионт за микориза е селективен. Формира го строго с борове.
7. Цветни гъби: за разлика от други видове, той се характеризира с розов цвят на капачката. Хименофорът в началото е розов, с възрастта става бронзово-розов. Цветът на стъблото на плодовете и телата даде името на вида: в горната част той е бяло-розов, но в основата е охра-жълт.
8. Черноморски гъби: се среща както в осиновите гори, така и при единични осини от юли до ноември. Шапката може да бъде червено-жълта, тухлено-червена или тъмночервена. При младите екземпляри той е кадифен, а при възрастните е гол. Кожата виси свободно по ръба на капачката. Кракът първо е покрит с бели люспи, но след това те стават ръждиво-кафяви или кестеняво-кафяви на цвят. Месото на среза променя цвета си от бяло, първо до сиво-виолетово, след това до кафеникаво-червено и накрая става сиво-черно.

Всички сортове манатарки са годни за консумация и нямат отровни аналози. Понякога те се бъркат с горчивината, получила това име поради факта, че плодовите му тела са горчиви. Капачката на тази гъба е бледожълта, с песъчливи люспи по стъблото. Ядливата рубеола се отличава със своите разфасовки: след като гъбата бъде събрана, те наблюдават как краката й първо посиняват, а малко по-късно стават черни. Това не се случва с фалшивия блат: тези гъби не стават сини. Понякога има черни гъби и дъбови гъби.

Ирина Селютина (биолог):

Видовете манатарки имат сходни външни характеристики, поради което берачите на гъби много често говорят за тях, комбинирайки ги в едно цяло - "манатарки". В природата има около дузина видове от тези ядливи гъби. Излизайки в гората, за гъбаря е важно да знае какво слага в кошницата си. За това могат да помогнат екологичните характеристики на вида - съвкупността от всички фактори на околната среда (биотични, абиотични, антропогенни), в които живее този вид, както и елементи, които засягат вида в местообитанието му. Знаейки това, берачът на гъби ще може с увереност да каже какъв вид гъби (или други гъби) е успял да събере днес.

Сезонът за събиране на боровинки започва през май. Но това зависи и от метеорологичните условия и вида на гъбата. Подовите гъби и понякога се бъркат. Тяхната разлика е, че първата гъба има не толкова ярка капачка и бял крак.

Полезни характеристики

Гъбите премахват токсините от тялото

Пресните смърчови гъби не отстъпват на зърнените култури по съдържание на витамин В, а на черния дроб и дрождите по съдържание на витамин РР. Също така съдържа много витамини С, Е и А. Полезно съдържание на гъбата:

• магнезий;
• калий;
• натрий;
• желязо;
• фосфор;
• литий;
• калций;
• пепелни вещества;
• моно - и дизахариди;
• вода;
• PUFA;
• хранителни влакна;
• незаменими аминокиселини (усвоявани от човешкото тяло със 70-80%).

Също така, ползата от тази гъба е, че тя изпълнява функцията на антиоксидант и спомага за премахването на токсините и токсините от тялото. Червенокосите гъби в първите курсове укрепват имунната система, тяхната хранителна стойност има положителен ефект върху кръвта в случай на анемия.

Противопоказания

Въпреки голямото количество хранителни вещества в състава, тези гъби са по-способни да натрупват токсини от почвата, отколкото другите видове. Не трябва да използвате обрасли гъби, както и да ги събирате в близост до магистрали, големи градове и индустриални предприятия.

Продуктът е тежък, поради което при бъбречна и чернодробна недостатъчност може да причини вреда на организма. Също така, тази гъба не трябва да се яде от деца и хора, страдащи от индивидуална непоносимост към компонентите на този вид гъби. За да се избегне ботулизъм, той се изрязва по-високо, оставяйки част от крака в земята.

Приложение

Обработката на гъби започва с цялостно измиване под течаща вода. Той е под течаща вода, защото тръбният (гъбест) хименофор е способен да задържа голямо количество вода поради своята структура. Боровинката бързо посинява на разреза - тази област не е подходяща за ядене, тя се отрязва. Гъбите се варят, мариноват, задушават, сушат, могат и да се замразят.

Аспенските гъби са ядливи гъби. Те не губят вкуса си по време на обработката. Организмът на гъбичките е 90% вода, следователно след обработката тя значително ще намалее по размер.

Полезните свойства на гъбата се използват в медицината. С негова помощ се лекуват атеросклероза, дисбиоза, стомашно-чревни заболявания и се укрепва имунитетът. Съдържанието на калории в обикновените манатарки е 22 kcal на 100 г. Хранителната стойност на манатарките (на 100 g) е:

• протеини - 22, 31;
• мазнини - 0,57;
• въглехидрати - 1,23;
• диетични фибри - 6,31;
• вода - 88,24.

В кулинарията

Тези видове гъби са сред трите най-вкусни, затова с тях се приготвят много ястия. Деликатният им вкус и приятната миризма не изчезват по време на готвене. Тези гъби потъмняват по време на процеса на готвене.

Боровите боровинки са особено ценени. С него често се приготвят супи. Описание на рецептата:

• гъби от прясна трепетлика - 450 г;
• картофи - 400 г;
• моркови - 150 г;
• лук - 1 бр .;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• сол, черен пипер, билки - на вкус.

Много гъби могат да бъдат приготвени от гъби

Гъбите се измиват старателно под течаща вода и се изсушават. След това се нарязва на малки парченца и се хвърля във вряща вода. Вари се 15 минути, като се отстранява пяната. Изсушените червенокоси се варят 30 минути. Обелете и нарежете морковите и лука и запържете до златисто кафяво. След това добавете картофи на кубчета в тигана. След като заври, отстранете пяната и добавете пържен лук и моркови. След 25 минути добавете сол и подправки, изключете. Препоръчително е да оставите ястието да престои 15-20 минути преди сервиране.

Пържените боровинки също са вкусни.

Описание на готвенето:

• гъби - 500 г;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• лук - 2 бр .;
• заквасена сметана - 300 мл;
• сол, черен пипер - на вкус.

Първо лукът се запържва в растително масло до златисто кафяво, след това към него добавяме обелените и измити гъби. Съставките се задушават, докато течността се изпари, и след това се пържат до златисто кафяво за около 12 минути. След това добавете заквасена сметана, сол и подправки, разбъркайте всичко добре. Масата се задушава на слаб огън още 5 минути. Ястието върви добре с всяка гарнитура. Ще се получи особено вкусно, ако използвате смърчови гъби.

Ирина Селютина (биолог):

По отношение на вкуса си, манатарката по нищо не отстъпва на манатарката, споделяйки с тях почетното 2-ро място след гъбата от манатарки. Има само едно „но“ - това е потъмняването на пулпата по време на готвене. Само в маринатата гъбите запазват естествения си вид. И за да намалите потъмняването, можете да накиснете гъбите в 0,5% разтвор на лимонена киселина.

Маринованите трепетлики са особено вкусни. За 1 литър вода вземете:

• гъби - 1 кг;
• сол - 85 г;
• оцет 9% - 1 с.л. л.;
• дафинов лист - 4-5 бр .;
• черен пипер, канела, чесън;

Гъбите се измиват, обелват се, нарязват се, заливат се с вода и се варят 10 минути, след което водата се източва. След това подгответе маринатата. Всички съставки се добавят към водата с изключение на оцета. Гъбите се хвърлят във врящата течност и се варят още 30 минути. По-късно добавете оцет и чесън и след още 15 минути свалете от огъня. Гъбите се подреждат в предварително стерилизирани буркани, заливат се с марината и се навиват на руло. Броят на килограмите гъби зависи от обема на водата.

Боровите боровинки са подходящи за сушене. Използват се само пресни и не червиви гъби. Измиват се, обелват се и се нарязват на малки парченца. След това се разстила върху салфетка или кърпа, оставя се да изсъхне.

Аспенските гъби се сушат във фурната при 50 ° C, вратата се оставя малко открехната. След обработката гъбите леко потъмняват.Те се съхраняват в плътно затворен стъклен буркан или кърпа, напоена със сол. Изсушените трепетлики са подходящи за консумация през цялата година, те се използват в диетична храна.

В медицината

Лечебните свойства на манатарките са известни отдавна. Те се използват за лечение на херпес по устните, измръзване и други кожни заболявания. Продуктът лекува добре рани.

Използва се и при такива заболявания:

• дисбиоза;
• депресия;
• нервно разстройство;
• слаб имунитет;
• атеросклероза;
• доброкачествени и злокачествени образувания;
• заболявания на стомашно-чревния тракт.

Тези гъби често се използват под формата на прах или тинктура. За лечебни цели често се използва червена манатарка. Спиртна тинктура от гъби се приготвя по следната рецепта:

• Шапките са отрязани. Не е необходимо да се почистват, а само да се изплакват и изсушават. След това го поставете в контейнер и го напълнете с водка или алкохол.
• За известно време гъбите се оставят да се влеят на топло, но защитено от слънцето място. Филтрирайте лекарството преди употреба.

Вземете 3 супени лъжици. л. в чаша вода. Периодът на лечение продължава един месец. Инструментът е ефективен и като профилактика. Редовният прием помага за подобряване на функцията на червата и стомаха.

Също така е възможно да се изсуши гъбата и да се смила на прах. Такова лекарство се приема 3 пъти на ден преди хранене по 1 ч.л.

Методи на отглеждане

Ако човек няма време да търси гъби в гората, червенокосата се отглежда у дома. Където расте гъбата е от голямо значение. Тази гъба се нуждае от сенчесто място, наблизо трябва да растат трепетлика, дъб или бреза, подходящи са и обикновени овощни дървета на възраст не повече от 8 години.

Метод номер 1: Засаждане на мицел

В избраната зона се изкопава дупка с дълбочина 30 см и площ 4 кв. м. Мицелът на гъби се засажда през май. На дъното на дупката компостът се разстила на равномерен слой, а хумусът също се излива равномерно отгоре. След това мицелът на гъбата се разпространява върху хумусната повърхност и се поръсва с дървени стърготини и листа. Покрийте със земя отгоре. Дебелината на покритието не трябва да надвишава 10 см. На последния етап леглото се полива с разтвор на захар и специални добавки, в противен случай гъбичната микориза няма да се образува. Времето за отглеждане отнема 2-3 месеца.

Между другото. Това може да бъде или див мицел от гората, или закупен в специализиран магазин.

Метод номер 2: Използване на плодовите тела, донесени от гората

В близост до корените на дърветата се изкопават малки дупки и се пълнят със смачкани млади плодни тела на гъбата. Те също така съдържат мицел и това прави възможно образуването на микориза и образуването на нови гъбички. Времето за събиране идва след 3-4 месеца. Но времето за събиране на гъбата зависи от грижите и условията на отглеждане.

Метод номер 3: Размножаване с помощта на спори

За това зрелите гъби се натрошават, смесват се с желатин и брашно. Получената смес се излива в дупките под дърветата, с които се образува микориза. Ако се засади през май, първата реколта се появява през есента. Ако използвате този вид култивиране, гъбите гъби ще плододават 5-6 години.

Заключение

Гъбите гъби са вкусни и здравословни. Има много разновидности от тях, докато няма отровни. Има много места, където растат гъби гъби. Растенията са популярни в кулинарията: те се мариноват, пържат, консервират и се консумират сушени.

Всички видове манатарки са годни за консумация, замразяването не унищожава полезните свойства.